Vibekes mad

Lækker Fiskesuppe med muslinger

2012-01-25T21:06:00.002+01:00

2 pers.
Ca. 250 g fiskefilet i tern - fx. af pighvar, søtunge, rødtunge, rødspætte, skrubbe, slethvar, rødfisk, sej, torsk
4 dl fiskefond (Jeg køber fiskefond hos Skagenfood)
Du kan også lave den selv, SE HER
2 tomater (skoldet, flået) i tern
0,2 g safran
1-2 fed finthakket hvidløg
Evt. 1 fennikel
1 gulerødder
1 persillerødder
1 porre
10 g smør
Salt og peber

300 g. blåmuslinger
1 dl. tør hvidvin

Tilbehør: Flutes.
Start med muslingerne. Skrub og skyl dem under koldt vand. De muslinger, som ikke har lukket sig, banker man let mod bordet. Lukker de sig ikke ved det, kasseres de. Bring 1 dl hvidvin i kog i en gryde. Læg muslingerne i gryden. Læg låg på. Damp muslingerne nogle få minutter - til de har åbnet sig. Kassér de muslinger, som ikke er åbnede. Si kogelagen og kom den i fiskefonden. Pil halvdelen af muslingerne ud af skallerne. Resten kan blive i skallerne - det ser dekorativt ud. Skær fennikel, gulerødder og persillerødder i tern og porren i ringe. Svits grønsagerne i smør - uden at de tager særlig farve. Tilsæt fiskefond, tomat, safran og hvidløg. Kog det sammen 6-7 minutter. Kom fisken i suppen sammen med muslingerne. Varm suppen op til kogepunktet og kog ganske forsigtigt 3-4 minutter.

Ovnbagt kuller på bund af pastinak og bacon

2012-01-21T21:32:00.000+01:00

4 stk skalotteløg
2 stk pastinak
100 g bacon
1 dl vand
1 dl fløde (13%)
1 tsk dijon sennep
salt
peber
hvidvin
600 g kuller

Kullerfilet:
3 skalotteløg hakkes og lægges i bunden af et ildfast fad. Fold fileterne så de bliver ca. 1,5 cm tykke. Lav et ikke gennemgående snit på midten af fileten, så er det nemmere at lægge fileten dobbelt.
Krydr godt med salt og lidt peber og placér stykkerne oven på løgene. Dryp lidt hvidvin hen over fileterne og bag dem i ovnen 12-15 min. på 170 grader.

Bund af pastinak og bacon:
Skær baconet i tern og sautér det i en gryde. Når baconet er gyldnet tilsættes pastiknak og 1 skalotteløg, der i forvejen er skrællet og skåret i tern. Lad det sautere i ca. 1 min., tilsæt 1 dl vand og lad retten småkoge til vandet er væk.

Sennepssauce:
Læg løgene fra fisken i en gryde. Tilsæt fløde og dijonsennep og lad saucen få et kort opkog. Smag til med salt og peber.
Server aspargeskartofler eller ovnbagte kartofler til retten.

Pasta med grønsags sauté

2012-01-19T20:57:00.002+01:00

4 pers.
120 g bacon i tern
2 store gulerødder i skiver (ca. 150 g)
100 g hvidkål i strimler
1 porre i tynde skiver (ca. 125 g)
2 rødløg i tynde både (ca. 200 g)
2 fed hvidløg i tynde skiver
2 stængler bladselleri i skiver (ca. 200 g)
2 persillerødder i skiver (ca. 200 g)
1 ds. flåede tomater i tern uden væde
2 kviste timian
350 g pastaskruer
2 spsk dansk vinterpesto

Dansk vinterpesto:
1 bdt. nippet persille
15-20 salvieblade
4 fed hvidløg
5 cm revet peberrod
1 spsk kapers
1½ dl olivenolie
Kør alle ingredienser i en blender til en helt glat grøn sauce. Opbevar den i et glas med låg. Brug altid en ren ske til at tage af pestoen og hæld lidt frisk olie over pestoen hver gang du har brugt af den. Så kan den holde sig 14 dage i køleskabet. Brug den til pastaretter, til at pensle på ristet brød eller som basis for en dressing til salaten.

Sådan gør du:
Rist baconen ved jævn varme, til den er sprød og gylden. Tag den op og kasser fedtet.
Bring en stor gryde letsaltet vand i kog. Blancher gulerødder, hvidkål og porre i vandet og kog derefter pastaen al dente i det samme vand. Sauter imens rødløg, bladselleri og persillerødder i olien ved høj varme, til grønsagerne er let gyldne. Tilsæt de blancherede grønsager, tomaterne uden væde og timian. Varm sauteen igennem og smag til med salt og peber.
Vend pesto med de kogte, afdryppede pastaskruer og anret dem i et forvarmet fad. Fordel grønsags sautéen og baconen over. Server med reven parmesansost.

Tandoori Kylling

2012-01-19T00:40:00.001+01:00

4 pers.
1 dl yoghurt naturel
1 spsk citronsaft
1 tsk salt
2 spsk Tandoori krydderi
4 stk. kyllingebryst (eller 4 hele kyllingelår) uden skind

Agurkeraita
1-2 agurker
1/2 l yoghurt naturel
1 bdt. mynte
Salt og peber

Tilbehør
1 kg mellemstore kartofler
1 spsk olie
1 lime

Rør yoghurt godt sammen med salt, citronsaft og Tandoori krydderi. Vend kyllingestykkerne i marinaden og sæt dem i køleskabet et par timer eller dagen før. Skrub eller skræl kartoflerne og skær dem i kvarte. Vend dem med olie, salt og peber og bred dem ud på en bageplade med bagepapir. Læg kyllingestykkerne i en bradepande med bagepapir. Sæt det hele i ovnen med varmluftsfunktion ved 225 grader i ca. 25 minutter.
Agurkeraita: Hæld yoghurten i et kaffefilter og lad den dryppe af 1/2 time. Skrab yoghurten ud af kaffefilteret og rør den igennem. Tilsæt groftrevet agurk og finthakket mynte. Smag til med salt og peber.

Oksegryde med rodfrugter, m.m.

2012-01-08T04:56:00.000+01:00

4 pers.
600 g oksekød i tern (inderlår/klump)
Olivenolie
2 løg
10 hele peberkorn
1 tsk. timian
2-3 laurbærblade
1/4 selleri
2 gulerødder
1 persillerod eller pastinak
1 porre
1 spsk. maizenamel
Salt og peber
Vintersalat
200 g rødkål
200 g hvidkål
200 g grønkål
1/2 dl olivenolie
3 spsk. eddike
1 spsk. estragon (evt. tørret) Salt og peber
Ris

Oksegryden:
Kødet brunes ad to omgange i olivenolie i en tykbundet gryde. Tag kødet op og steg løgene, til de er brune. Kom kødet ved og tilsæt peberkorn, timian og laurbærblade. Hæld vand ved så det dækker, og lad kødet koge ca. 50 min., til det er næsten mørt. Rodfrugterne skæres groft og koges med, til de er møre. Retten jævnes med maizena udrørt i en smule koldt vand og smages til med havsalt og friskkværnet peber.
Vintersalat:
Kålen hakkes fint og blandes med olie, eddike og estragon. Smag til med havsalt og friskkværnet peber og lad salaten trække i et par timer. Servér med ris, som koges efter anvisningen på pakken.

Grønsags-omelet

2012-01-08T01:57:00.001+01:00

6 æg, ca.
½ dl vand,
½ tsk fin salt.
Til fyld:
1 porre,
1 courgette,
3 stængler blegselleri,
1 rød peberfrugt,
25 gr smør,
salt og peber.
Til stegning:
25 gr smør.
Til pynt:
1 bdt. persille.
Tomatbåde
Skær det groveste grønne af porren og skær den i tynde skiver, courgetten skylles og skæres i små terninger, blegsellerien skæres i smalle strimler, peberfrugten renses for frøstol og kerner og skæres i strimler. Svits grøntsagerne gyldne i smørret på en pande og lad dem snurre 5-6 min drys med salt og peber, tag grøntsagerne af panden og hold dem varme evt. under et stykke folie, hak persillen.
Omeletten: Pisk æg, vand og salt let sammen, smelt smørret gyldent på en pande (omeletpande), hæld æggemassen på, flyt i starten rundt på æggemassen med en træspartel, men hold op når æggemassen begynder at stivne i bunden, lad omeletten næsten stivne ved svag jævn varme, den skal hæve og være stivnet i bunden men blød og fugtig på overfladen. Løsn omeletten med en paletkniv og lemp den over på et varmt fad, læg fyldet på den ene halvdel og fold den anden halvdel over, drys med persille garner med tomater og servér.

Grundopskrift til pizza

2012-01-02T00:03:00.001+01:00

Du skal bruge

½-1 dl lunkent vand
10 gr. gær
2 spsk. olivenolie
1 spsk. smør
½ tsk. salt
½ tsk. sukker
Hvedemel

Tomatsaucen
1 dåse hakkede tomater
2 fed hvidløg
2 løg
oregano
dej: bland gær og vandet sammen. Tilsæt sukker og salt . Rør det godt sammen. Derefter olie og smør. Kom melet i. Lidt af gangen. Når massen hænger sammen. Kom den ud på et bord . Og ælt den til at dejen slipper fingrene .
Sæt dejen til hævning med folie over . i ca ½- 1½ time . hvis hævning skal vare længere tid -- 1½ - 3 timer,- sæt den i køleskab , tag den ud ½ time inden og slå den ned .
Rul den ud og læg den til at hvile på køkkenboret i 10 min .
Tykkelsen til pizza skal ca. være 4 mm . Brug godt med mel når den rulles ud. Så holder den bedre formen.

Sovsen : svits de fint hakket løg og hvidløg . Hæld derefter de hakket tomater ned i . Og rør roligt . Lad sovsen simre til noget af væsken er forsvundet. krydder med salt og oregano - sæt sovsen til afkøling

Bagning : opvarm en ovn til 230 grader med en plade i ... ingen bagepapir på pladen. Når den er varm, tag pladen ud (pas nu på den er meget varm ) . læg dejen på pladen (den overskydende mel giver en dejlig smag i dejen. så derfor børst ikke dejen fri for mel) . Bekymre heller ikke om at den vil sidde fast . Da smørret og olien, får den til at slippe let fra pladen når den er færdig :o) . kom sovsen på, men brug kun en lille del ... resten af sovsen kan fryses i ca 4-7 måneder og er glimrende til millionbøf og meget andet, fyldet kommes på først grøntsager, så det rå kød i små klumper, derefter ost og så bacon.

Ind i ovnen i ca. 15 - 20 min . Kik efter skorpen, hvis den er blevet brun. så er dette også et tegn på at den skulle være klar .
Drys med oregano

Godt Nytår!!!

2011-12-31T16:57:00.000+01:00

Efter et år med et pokkers renderi og indlæggelser på hospitalet, er jeg kommet igennem et forfærdeligt år, - jeg trøster mig med, at næste år, da ikke kan blive værre!
Så i håb om et fantastisk nyt år, ønskes alle:
ET RIGTIG GODT NYTÅR!

Jordskokkesuppe garneret med torsk

2011-12-28T14:41:00.006+01:00

Her er en ide til forretten nytårsaften!

2 pers.

150 g jordskokker
½ spsk olie
1 skalotteløg
1 madæble
1 spsk karry
1 knsp Tandoori
4 dl hvidvin
2 dl fløde eller mælk
Revet muskatnød
100 g torskefilet
Lidt smør
Lidt blandede urter i tynde strimler fx gulerod, porre og selleri
Lidt citronskal
Salt og peber
Jordskokkerne rengøres, skrælles og skæres i små tern. Rist jordskokkerne af i lidt hed olie i en gryde. Det er vigtigt for smagen, at jordskokkerne ristes godt af. Tilsæt hakket løg og tern af æble uden skræl og kerner. Tilsæt karry og Tandoori og lad det riste lidt igennem. Tilsæt hvidvin og fløde og lad suppen småsimre - til jordskokkerne er møre. Blend suppen og sigt den. Smag til med revet muskatnød, salt og peber og rund evt. smagen af med lidt smør. Torskefileten skæres i små stykker (strimler) og sauteres forsigtigt i lidt smør sammen med urterne. Krydres salt og peber og lidt citronskal. Anrettes i midten af en dyb tallerken, og suppen hældes rundt om.

Friteret porre: Porrerne renses og skylles under vand. Toppen skæres fra (gemmes til fond) og det hvide skæres fra og gemmes til saute. Det lysegrønne stykke skæres i meget fin julienne og lægges i isvand i minimum 1 time. Vandet hældes fra, og porrestrimlerne steges i vindruekerneolie - til de er svagt gyldne. Drysses med salt.
Obs.: du kan også dampe fisken, det vil så være lettere at sætte det op som på billedet.

Så er det jul igen!

2011-12-24T11:58:00.001+01:00

I ønskes alle, - en rigtig glædelig jul!
Kærlig hilsen
Vibeke

Grønsagssuppe

2011-12-07T22:17:00.000+01:00

2 courgetter
5 tomater godt modne (eller en dåse flådede tomater)
2 kartofler store
2 porrer kun det hvide
2 gulerødder
150 gr. kogte hvide bønner
200 gr. bønner (frost)
200 gr. kogte brune bønner
3 fed hvidløg
½ potte frisk basilikum eller 1 spsk. tørret
4 spsk. god olivenolie
salt og peber
100 gr. reven emmentaler.

Skræl kartofler og gulerødder, rens porrerne og det snittes i tern og ringe. I en gryde kommes 2,5 liter vand heri kommes kartofler, gulerødder, porrer presset hvidløg, tomater i tern, og alle tre slags bønner, dette koges i ca. 1 time derefter tilsættes salt, peber og det koges ca. ½ time mere.
Basilikumbladene og olien blendes og kommes i suppen ca. 5 minutter før den serveres.
Ved servering drysses den revne ost over suppen når den er hældt op i tallerkner.
Serveres med flutes.

Skøn fiskegryde

2011-12-04T04:29:00.000+01:00

Til 4 -5 pers.
1 kg. filet af torsk, havkat, sandart eller lign. (dog ikke fladfisk).
200 gr. bacon i tern.
3 store løg.
4 dl. piskefløde.
3 spsk. mel.
2 dåser flåede tomater.
300 gr. champignon.
2 grønne peberfrugter.

Baconterningerne steges i en smule olie.og tages op.
Herefter steges løgene let i fedtet fra baconen og tages op.
Fisken skæres i strimler.
Nu kommes følgende lagvis i en smurt gryde.
Fiskestrimlerne,tomaterne (minus saften, der gemmes), peberen - der er skåret i tynde strimler, champignonerne - der er halverede, samt endelig de stegte bacontern og de stegte løgringe.
Herefter røres melet sammen med piskefløden, saften fra tomaterne samt salt og peber. Denne sauce hældes over ingredienserne i gryden og retten får lov at småsnurre over ilden i cirka 15-20 minutter.
Til retten serveres løse ris.

Kødsauce og kartoffelmos i fad

2011-11-19T19:59:00.000+01:00

Lav en portion kødsauce

lidt olivenolie kommes i en gryde, tilsæt
1 stort hakket rødløg
2 fed knust hvidløg
300 gr. Hakket oksekød evt. i små klumper, rist det hele og tilsæt
1 dåse hakket tomater
½ dåse vand
1 strøget tsk. Sukker
salt
peber
timian
Bring det hele i kog, skrue ned og lad retten simre i en times tid på lavt blus med låg.
Kog i mens nogle store melede kartofler og lav en god kartoffelmos, den må gerne være lidt fast.
Læg det halve af mosen i bunden af et fad.
Riv noget parmesan over mosen, hæld kødsaucen over mosen, derefter resten af kartoffelmosen og slut af med reven parmesan.
Lidt oregano på toppen, gør ikke maden ringere, tværtimod.
Sæt fadet i en 180 gr. varm ovn til parmesanen bliver lidt gylden

Spændende fyldt ribbenssteg

2011-11-16T21:22:00.000+01:00

1,6 kg ribbenssteg af kogestykke
1½ spsk. groft salt
300 gram magert svinekød
1 tsk. salt
1/4 tsk. cayennepeber
1/4 tsk. peber
1½ dl mælk
3 spsk. havregryn
1 lille løg
1 fed hvidløg
½ rød peberfrugt i tern
1 lille rød chili i tern
2 håndfulde friskhakket krydderurter, f.eks. en blanding af persille, purløg og citronmelisse.
Bed slagteren fjerne ben og brusk og skære en åbning i stegen, åbningen skal gå igennem kødet og næsten ud til siderne. Rør farsen sejt med salt og peber - Kom mælk i efterhånden - Rør havregryn, finthakket løg, smuttede, hakkede mandler, finthakket peberfrugt, chili og krydderurter i farsen. Stil farsen i køleskabet i ca. 20 minutter. Fyld farsen i stegen med en ske. Gnid sværen med groft salt. Læg stegen på risten i en bradepande. Stil den på nederst ribbe i en kold ovn. Tænd ovnen på 200 grader og lad ribbensstegen stege i 1 3/4 - 2 timer til den er mør og gennemstegt. Check evt. med en kødnål - kødsaften skal være klar. Lad den hvile utildækket ca. 20 minutter, inden den skæres i skiver. Kan serveres varm eller kold - med salat og groft brød.

Bacontærte med løg

2011-11-14T19:44:00.000+01:00

Til tærtedej:
200 gr. mel,
100 gr. smør,
1 æggeblomme,
1/2 dl koldt vand.
Til fyld:
100 gr. bacon,
3 store løg (300 gr).
Til bechamel:
1/2 l. mælk,
60 gr. mel (1dl),
50 gr. smør,
2 æggeblommer,
evt. revet muskat,
salt og peber.
Tærtedejen: Smuldr smørret i melet og saml dejen med æggeblomme og vand, ælt dejen sammen med let hånd og læg den koldt ca. 1 time. Bechamelsaucen: Smelt smørret i en gryde og rør melet i, tilsæt mælken lidt ad gangen under stadig piskning, og lad sovsen koge godt igennem. Smag evt. sovsen til med muskat, så med salt og peber. Rør æggeblommerne i når sovsen er kølet lidt af, sæt bechamelsaucen til side. Fyldet: Skær baconen i tern og svits på en pande, tag dem op. Hak eller skiv løgene og snur dem klare i lidt af baconfedtet på panden, tag dem af. Rul tærtedejen tyndt ud og beklæd den smurte tærteform med dejen, prik bunden med en gaffel og forbag den i ca. 10 min ved 200 grader. Rør løg og bacon i den kolde bechamelsauce. Fordel blandingen i den forbagte tærtebund og sæt den i ovnen ved 200 grader, til den er smuk gylden, ca. 30 min.
Tips: Tærten kan serveres som hovedret med salat til.

Kyllingepaté

2011-11-14T10:10:00.000+01:00

Nu da jeg er kommet i gang med bloggen igen, så syntes jeg, at I skal have nogle af de opskrifter som er blevet lavet i den lange periode, hvor jeg ikke har været på bloggen.
Her er en af dem, måske en ide til julefrokostbordet?

Kyllingepaté
500 gr. kyllingebrystfilet
250 gr. kogeflæsk uden svær,
2 fed hvidløg,
2 spsk. hakket persille,
2 æg,
3 spsk. portvin, madeira eller bouillon,
8 skiver bacon,
salt og peber
Hak kødet, flæsket og de pillede hvidløg én gang gennem kødmaskinen. Bland det hakkede kød med persille, æg, hedvin eller bouillon, salt og peber. Lad farsen hvile svalt en time. Sæt ovnen på 150 grader og sæt en bradepande med vand ind på nederste rille. Dæk bunden af en ovnfast form med baconskiver. Fyld farsen i formen og læg de resterende baconskiver øverst. Læg låg eller alufolie over formen. Bag pateen i det forvarmede vandbad i en time. Fjern låg eller alufolie og lad den bage yderligere ½ time uden låg, så den får farve. Lad pateen svale under let pres i mindst 3 timer, og gerne til næste dag.

Lækker krydret suppe

2011-11-13T18:28:00.002+01:00

4 pers.
2 dl smuttede mandler (ca. 100 g)
10 g smør
1 spsk. ostindisk karry
1 stort hakket zittauerløg (ca. 2 dl)
4 store knuste fed hvidløg
5 tsk. fintrevet, frisk ingefær
2 dåser kokosmælk (a ca. 400 g)
6 dl mælk
1 spsk. groft salt
600 g wokstrimler af okseklump
6 forårsløg i skiver (ca. 7 dl)

2½ dl forkogte couscousgryn (ca. 200 g)
2½ dl kogende vand

2½ dl grofthakkede, tørrede abrikoser (ca.150 g)

tag mandlerne og rist dem ved kraftig varme og under omrøring i 1 min.
Rist derefter mandlerne ved jævn varme til de er gyldne.

Smelt smørret i en stor gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits karry, løg, hvidløg og ingefær i ½ min. Tilsæt kokosmælk, mælk og salt. Bring suppen i kog og kog den ved svag varme og under omrøring i 10 min. Skær kødet i mundrette stykker og kom dem i suppen. Kog den 1 min. mere. Tilsæt forårsløg, varm suppen igennem og smag til.

couscousgrynene hældes i det kogende vand og trækker.

Server den krydrede suppe - med ristede mandler, couscous og abrikoser ved siden af.

Svinemørbrad steak med bagt kartoffelmos!

2011-05-11T10:40:00.000+02:00

Lav en portion god smagfuld kartoffelmos, evt. krydret med
tørret oregano
½ svinemørbrad skåret op så det bliver et stykke mere eller mindre fladt stykke kød, som en steak.
krydret med
salt
peber og
chili og ristet hurtigt på en pande, på begge side, klem saften af
½ citron over steaken, læg den midt på en tallerken, som kan tåle at komme i ovnen.
Fordel kartoffelmosen rundt om mørbradsteaken, og læg
en pæn portion små tomater rundt i kartoffelmosen.
Sæt tallerkenen i ovnen på 200 gr. i 15 min.
Husk at lægge en bordskåner /træ skærebræt på bordet, inden du serverer denne skønne mørbrad steak!

Hørfrøkylling med bagte grøntsager

2011-05-08T09:46:00.007+02:00

Jeg havde købt en kylling, der bl.a. var fodret op med hørfrø, så jeg var spændt på, hvordan smagen var, og den var simpelthen god, endda rigtig god.
Jeg fyldte kyllingen med
tykke halverede citronskiver, efter den var blevet krydret med
salt, både udvendig og indvendig, derudover blev den krydret med
peber og
cayenne og
et skvæt citronsaft, - udvendig!
Kyllingen blev lagt på en rist i et lille bradepande, kyllingen var på kun 1200 gr. så der var plads til nogle skiver
Courgette
et par tomater
og et helt hvidløg, samt
kartoffelbåde, Dryppet med
olie, og krydret med
salt
peber
oregano
Det hele kom i ovnen i 1 time på 170 gr.
Det var bare en skøn oplevelse!

Tunbøf med kartoffelmos og tomater, champignon og løg.

2011-04-16T11:36:00.004+02:00

Dette er ikke så meget en opskrift, men en god ide, når du serverer tun.
Lav en god kartoffelmos.
Steg den krydrede tunbøf, sammen med
løg i ringe,
Champignon i skiver og
små tomater, tag bøffen af når du syntes den er nok, og steg grøntsagerne til de er færdige
tilsæt en anelse hvid balsamico de sidste 20 sekunder.
Placer Tunbøffen på kartoffelmosen, og læg grøntsagerne rundt om, lidt god mørk balsamico rundt om det hele.

Dobbelt kyllingbryst stegt på benet!

2011-03-24T07:25:00.004+01:00

I går stod menuen på kyllingebryst stegt på benet, med ovnstegte kartofler og salat.
1 frisk kylling, skær lårene af og læg dem i fryseren til en anden dag, skær også Rygbenet ud!
Det dobbelte kyllingebryst, lægges i et lille fad, dryppes med
olivenolie, krydres med
salt
peber
chili
1 citron skæres i både, og pres saften fra et par af bådene over brystet, resten lægges ved siden af brystet, og brystet sættes i en 160 gr. varm ovn, i ca. 30-40 min. OBS. jeg lagde nogle hele fed hvidløg med i fadet, de var med skal.
_____
I et andet fad lægges nogle
små kartofler, der vendes i lidt
olie og krydres med
salt
peber og evt.
Provence krydderi, og de kommer også i ovnen
_____
Lav en salat efter smag!
Kødet var meget saftigt og det hele smagte skønt.

En slags steak med bagte grøntsager.

2011-03-20T10:28:00.005+01:00

Jeg fik nogle meget tynde skiver oksefilet med en fedtbræmme. dvs. skåret af en oksefilet som ikke er skåret fri af det yderste lag kød og fedt, fra Årstiderne.
Det er ok, at der er denne fedtbræmme, det giver en god smag til kødet, men at man kan finde på, at skære dem så tynde, er ikke i orden, og billedet der blev vist lignede overhovedet ikke, billedet viste bøffer uden fedt, og noget tykkere, jeg blev skuffet, da jeg fik dem pakket ud, men bruges skulle det jo, og det blev til denne omgang.
____
Bagte grøntsager:
1 rødløg blev skåret i både
1 stor tomat skåret i både
½ rød peber i strimler
4-5 fed hvidløg
olie
Provence krydderi
salt og
peber
lys balsamico
Det hele kommes i et fad der kan komme ovnen.
____
1 stor bagekartoffel vaskes godt og skæres i både, og kommes i et andet fad.
Tilsættes
lidt olie
salt
peber og
et drys oregano
Fadet sættes i ovnen til grøntsagerne på 175 gr. i ca. 40-50 min.
_____
Skiven af oksekød blev kom på en meget varm pande med lidt olie og stegte ca. 20-30 sek. På hver side og blev krydret med
salt og
peber
_____
Og tallerkenen kom til at se sådan ud!Smagen var rigtig god.

Stegt flæsk og flødestuvet grøntsager med kartofler!

2011-03-17T20:18:00.002+01:00

I dag stod menuen på stegt flæsk og flødestuvet grøntsager med kartofler.
Flæsket blev stegt i ovnen på en rist over en bradepande, de blev dryppet med
olie, og krydret med
salt
peber og
chili, og sat i en 200 gr varm ovn, jeg vender dem en enkel gang.
Jeg havde nogle blandede frosne grøntsager og nogle frisk kogte, skivede kartofler
og de kom i en gryde med noget piskefløde (jeg har tabt mig ret meget, så jeg sparede ikke på fløden)
Der blev krydret med
salt
peber og
oregano og så blev det kogt op, kartoflerne var med til at jævne saucen.
Så er det bare at servere!

Efter en meget lang pause, tror jeg, at jeg atter er klar til at blogge.

2011-03-14T20:45:00.004+01:00

I september sidste år, røg jeg på sygehuset med en gang lungebetændelse, der havde sat sig fast i min ene lunge, da jeg kom hjem, røg jeg ud i en depression, den var nu nok begyndt før jeg blev indlagt, men den kom for fuld styrke efter, at jeg kom hjem.
Juleaften var jeg hos min bror og svigerinde, og efter at jeg havde været ude på altanen for at ryge, skvattede jeg på gulvet i stuen, og knækkede min hofte, det var sikkert noget sne, der havde sat sig fast på mine sko, der var skyld i faldet.
Jeg blev kørt på sygehuset i Åbenrå, dagen efter fik jeg sat et par store ”søm” ind i hoften for at samle knoglerne, og jeg kom hjem nogle få dage efter.
Nytårsaften holdt familien her hos mig, de sørgede for alt, både oprydning og madlavning, jeg havde ikke kræfter til det, men det blev en hyggelig aften med dejlig mad.
Så skred min hofte, de ”søm” de havde sat ind i hoften, kunne ikke holde, så jeg kom til undersøgelse på Sønderborg sygehus, efter min veninde havde presset min læge til at tage affære, da jeg under ingen omstændigheder, ville tilbage til Åbenrå sygehus, og så gik der en lille måned inden jeg blev indlagt for at få en hel ny hofte, det var en hård tid mens jeg ventede, for da hoften var skredet, blev mit ene ben en del kortere end det andet, det var rimelig smertefuld, og det var jeg nød til at dulme med morfin.
Jeg fik en ny hofte, og det gik rigtig godt, jeg kom hurtig i gang med at bevæge mig, selvfølgelig med hjælpemidler, og så kunne jeg tage hjem igen.
Jeg var hjemme i nogle få dage, så satte jeg mig lidt for hurtigt på min sofa, med det resultat, at den ene metalknogle røg ud af skålen, mit ben blev igen noget kortere og jeg røg på Sønderborg sygehus igen, hvor de dagen efter trak ben og knogle på plads igen, og jeg kom hjem igen efter nok en dag.
Siden er det gået godt, både med hoften og med humøret, så nu tror jeg, at der kommer til at ske noget fornuftigt, her på bloggen!

Småkager

2010-12-15T10:01:00.007+01:00

Her er nogle opskrifter på småkager!
Klejner
200 g mel
65 g sukker
1½ tsk. stødt kardemomme
fintreven skal af 1 citron
½ tsk. bagepulver
50 g smør
1 æg
3 spsk. fløde
palmin til kogning
Bland mel, sukker, kardemomme, citronskal og bagepulver og smuldr smørret heri.
Pisk fløde og æg sammen og rør det i blandingen.
Ælt dejen smidig og lad den hvile ½ time.
Del den så i 3-4 portioner, som rulles ud på et melet bord.
Skær dejen ud i 3 cm brede strimler og del så disse i 6-7 cm lange stykker. Giv dem et lille snit midtpå og træk den ene ende gennem hullet.
Varm palminen op så den syder omkring en tændstik.
Læg nu 3-4 klejner i, vend dem når de er gyldenbrune.
Efter kogning skal de dryppe af på et stykke fedtsugende papir.

————————————–
Brunkager
250 g smør
125 g sirup
250 g sukker
ca. 1/2 kg mel
2 tsk kanel
2 tsk nelliker
50 g sukat eller pomeransskal
100 g mandler
10 potaske
Smørret varmes i en gryde sammen med sirup og sukker, det tages af ilden, og potasken, der er udrørt i ganske lidt vand, tilsættes og omrøres godt. Derefter kommes krydderierne i sammen med den finthakkede pomeransskal. Når blandingen er lunken, tilsættes så meget mel, at dejen kan formes til 4 runde pølser, men først æltes den godt igennem på bordet. Pølserne må ikke være for tykke. De stilles 3-10 dage på et koldt sted, og skæres derefter med en virkelig skarp kniv i uendelig tynde skiver. Bages ved 200 grader i ca. 5 min.
————————————–
Ingefærsmåkager
250 g hvedemel
1 spsk ingefær
1 tsk kanel
1/2 tsk nelliker
1/2 tsk natron
200 g sukker
85 gr. smør
10 g gær
1/2 spsk mælk
1 æg
Bland mel, krydderier og natron. Tilsæt sukkeret. Tilsæt plantemargarinen, som fordeles i små klatter. Udrør gæren i mælken og tilsæt sammen med ægget. Ælt det hele sammen til en ensartet dej. Tril dejen i kugler på størrelse med en valnød. Bagetid: ca. 10 minutter ved 175 grader.
————————————–
Jødekager
275 g hvedemel
200 g smør
125 g sukker
1/2 tsk hjortetakssalt
1 æg
1 æg til pensling
25 g mandler
4 spsk sukker
1 spsk kanel
Hak mel og smør sammen og findel det til en grynet masse. Bland sukker med hjortetakssalt og kom det i. Kom det let sammenpiskede æg i og ælt dejen til en ensartet masse. Ligges koldt ca. 2 1/2 timer. Ælt dejen let igennem, rul den ud på et melet bord og stik den ud i runde kager med et glas eller lignende. Pensles med sammenpisket æg. Drysses med hakkede mandler og en blanding af sukker og kanel. Bages 8-10 min ved 200 C, og afkøles på rist.
————————————–
Sønderjyske Kringler
250 g mel
150 g smør
2 tsk vaniljesukker
20 g gær
pynt:
1 sammenpisket æg
perlesukker
Smørret smuldres i melet. Gæren udrøres i 2 spsk koldt vand og kommes i melet. Æltes sammen og hviler koldt 1/2 time. Dejen trilles i fingertykke pølser og skæres i 15 cm stykker, som formes til små kringler. Kringlerne lægges på en smurt bageplade, smøres med sammenpisket æg og drysses med rigeligt perlesukker. Bages ved 210 grader i 12-14 min., midt i ovnen.
NB! Kagerne opbevares i kagedåse, men er også egnede til frysning.
————————————–
Vanilje kranse
150 gram smør
250 gram (4 dl) hvedemel
100 gram (1 1/4 dl) sukker
1 æg
1 stang vanilje
50 gram mandler
Margarinen smuldres i melet. Sukker og æg tilsættes.
Vaniljestangen flækkes, og kornene skrabes ud. Mandlerne smuttes og hakkes fint.
Vaniljekorn og mandler kommes i dejen og den æltes let sammen.
Dejen hviler koldt et par timer eller længere.
Dejen køres herefter gennem kød maskinens bageplade, skæres i stykker på skrå og formes til kranse.
Bagetid: 6-7 minutter ved 200 grader
————————————–
Finsk brød
250 gram smør
100 gram sukker
375 gram mel
Det hele æltes sammen og rulles ud i ca. ½ cm.
Skæres ud - pensl med æg og drys hakkede mandler/nødder over.
Kom til sidst også perlesukker ovenpå, og bages ved 200gr. i ca 10-12
————————————–
Drømme
Ca. 65 stk.
100 gram smeltet smør
100 gram sukker
3 tsk. vaniljesukker
125 gram mel
3/4 strøget tsk. hjortetaksalt
Smørret smeltes og afsvales lidt, inden det røres med sukker og vanillesukker. Heri blandes melet med hjortetaksalt.
Dejen røres sammen med en ske og samles derefter ude på bordet til en blød dej, som straks deles (den kan også lægges koldt i timer eller dage), som man finder passende.
Den trilles herefter ud til smalle pølser, der afskæres og trilles til kirsebærstore kugler, som lægges med lidt afstand på smurte plader.
Bages ved svag varme - 175 grader - på nederste rille i ca. 15 minutter.
————————————–
Pebernødder
250 g mel
1/8 tsk hjortetaksalt
1/2 tsk kanel
1/2 tsk peber
1/2 tsk ingefær
1/2 tsk nelliker
100 g smør
175 g sukker
1 æg
2 spsk fløde
Mel, hjortetaksalt og krydderier blandes sammen. Fast, koldt smør eller margarine hakkes i. Sukker og æg røres til æggesnaps, hvori fløden blandes. Melet samles med æggesnapsen, og dejen æltes godt sammen. Dejen er fryseegnet. Dejen trilles i fingertykke stænger, der skæres i småstykker og trilles til kugler. Bages i forvarmet ovn ca. 10 min ved 180 grader.
————————————–
Sønderjyske fedtkager
(ca 100 stk)
250 g ukrydret svindefedt
250 g sukker (ca. 3 dl)
375 g hvedemel (ca. 4 dl)
½ tsk. hjortetaksalt

evt. et par spsk. kakaopulver
Tilberedningstid:
Ca. 1 time, heraf ca. 20 min. i ovnen (Temperatur 150)
Svinefedtet smuldres i melet.
Sukker og hjortetaksalt blandes heri.
Dejen samles med let hånd
Dejen trilles ud til stænger, der skæres i mindre stykker. Disse stykker trilles derpå til kugler.
Dej kuglerne sættes på den smurte bagerplade, og der laves en fordybning i hver kage med tommeltotten.
Kagerne bages i en ikke for varm ovn, ca 150 grader i 20 min., til de er gennembagte men helt lyse.
Bemærk:
Ser man stort på originaliteten og gerne vil have lidt farve på kagerne, tilsættes der 2 spsk. kakaopulver til halvdelen af dejen, inden den trilles ud til stænger.
Kagerne kan også bages med smør eller margarine i stedet for fedt, men hermed mister kagerne deres særpræg

Så ligger sneen der igen!

2010-12-13T11:42:00.006+01:00

Jeg troede lige, at vi skulle være fri for sne, i hvert fald for et stykke tid, men det skulle vi ikke, alt dette er kommet i løbet af formiddagen!
Irriterende, - men meget smukt!

Flere opskrifter på juleknas

2010-12-11T13:01:00.008+01:00

Min nu afdøde mand og jeg havde i sin tid, en slagterbutik og dinner transportable, og til jul lavede vi, foruden alle de retter som hører julen til, også julekonfekt, jeg har gemt disse opskrifter, og her er et pænt udvalg af dem I ikke fik sidste år.

Brændte figner med marcipan
1 ds. brændte figner, 450 g
100 g ren rå marcipan
lidt portvin eller cognac
ca. 100 g mørk chokolade til overtræk
pynt:
guldstøv
Tag fignerne op af lagen, tør dem evt. lidt af, og læg dem på bagepapir på en plade. Tør dem i ovnen ved 50-100C ca. 45 minutter. Vend dem gerne en gang. De skal være så tørre, at man kan røre ved dem, uden at det klistrer. Lad dem blive kolde. Rør marcipanen blød med lidt spiritus. Skær et snit i bunden af hver figen, og fyld marcipan i hullet. Form fignen lidt rund. Dyp dem i smeltet chokolade, og drys med lidt guldstøv. Lad dem tørre helt. Kan opbevares i dåse eller koldt i et par dage.

Glaserede æbler
250 g sukker
1 dl vand
2 tsk druesukker
1/2 tsk eddike
4-6 æbler (paradis- eller pigeon)
Blomsterpinde el. lign.

Sukker, vand og eddike koges til massen bliver gylden i kanten.
Æblerne (med stilk og blomst) sættes på pinde og vendes i karamelmassen.
Sættes til afdrypning på papir.
Man kan også glasere: Vindruer med stilk, kirsebær, appelsinbåde (med hinde da de skal være tørre,) hasselnødder, valnødder.

Konfektrulle
250 g marcipan
1 spsk stærk kaffe (en skefuld Nescafé i meget lidt kogende vand)
50 g valnødder
1 spsk whisky
lidt flormelis
100 g hvid chokolade
Fyld:
Chokoladeblade
Rosenblade (eller andre små, glatte blade)
50 g mørk chokolade

Smelt chokoladen. Den pensles i et tyndt lag på de rene blade. Efter første lag chokolade kommes bladene i køleskabet i fem minutter, så chokoladen størkner. Pas på, at der ikke kommer chokolade på undersiden af bladet. Pensles igen og evt. en tredje gang, så der er et tyndt, men dækkende lag chokolade over hele bladet. Når sidste lag chokolade er størknet, trækkes bladet forsigtigt af. Brug bladene til pynt på konfektrullen.
til pynt:
chokoladeblade og guldstøv
Sådan gør du:
Ælt marcipan og valnødder sammen. Hæld lidt efter lidt kaffen og whiskyen i og smag til efterhånden.
Ælt det hele godt sammen. Rul massen til en slank pølse, tilsæt evt. flormelis, hvis massen er for våd. Smelt forsigtigt den hvide chokolade og smør på pølsen. Det skal gøres af flere omgange, hvor pølsen vendes, både for at chokoladelaget bliver tykt, og for at både under- og overside bliver dækket. Mens det sidste lag chokolade stadig er vådt, pyntes med chokoladeblade og guldstøv.

Knas med chokolade, honning og mandler
Skallen af ½ appelsin, fintrevet
Skallen af ½ citron, fintrevet
340 gram finthakket mørk chokolade
450 gram mandelflager
170 gram usaltet smør
340 gram lyst rørsukker, evt. almindelig sukker
1 dl vand
6 cl mørk rom
6 cl flydende lavendelhonning

Forvarm ovnen til 180 grader. Rist halvdelen af mandelflagerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Hold øje med dem, de skal kun lige være gyldne. Tag dem fra varmen log lad dem køle af indtil de skal bruges.
Karamel: Riv citrusskallerne fint og hak chokoladen fint. Kom smør i en sauterpande og smelt det over svag varme, det må ikke simre eller tage farve. Når smørret er smeltet, tilsættes sukker, vand, rom og honning. Skru op for varmen og rør i blandingen til det når en temperatur på 104 grader. Tilsæt derefter den anden halvdel af mandelflagerne og rør i blandingen til den er 107 grader varm. Tilsæt appelsinskal og rør rundt. Spred massen ud på en bageplade beklædt med et stykke bagepapir og sæt den midt i den forvarmede ovn. Lad karamellen bage i 24 - 26 minutter eller indtil den er flot gylden i farven. Tag bagepladen ud af ovnen og lad karamellen køle af i 5 minutter.
Pyntning: Drys den finthakkede chokolade jævnt ud over karamellen og lad den smelte helt. Har chokoladen svært ved at smelte, så sæt kort bagepladen i ovnen og udnyt restvarmen til at smelte chokoladen. Når den er smeltet, bruges en paletkniv til at sprede chokoladen i et jævnt tykt lag. Spred de ristede mandelflager ud over chokoladen så de dækker.

Stil straks derefter pladen i fryseren i 20 minutter (del evt. først portionen halvt over) og knæk det i flere små stykker. Karamellen kan også i stedet sættes i køleskabet i 45 minutter eller sætte sig i ca. 2 timer ved almindelig stuetemperatur. Karamellen opbevares i en tæt plasticbeholder i fryser eller køleskab.

Angående de tre næste opskrifter:
Til Karamellerne kan du bruge akacie eller dansk blomsterhonning
Flødekarameller
450 gram honning
1/4 liter piskefløde
100 gram smør
saft af 1 citron
Honning og fløde røres sammen i en stor gryde. Gryden sættes over varmen på fuld kraft, og når blandingen er godt varm, tilsættes smørret.
Massen skal koge op, og citronsaften kommes i. Der må ikke røres i gryden under kogningen.
Massen skal være ca. 135 grader.
Når karamelmassen er færdig, hældes den op i en smurt bradepande. Massen afkøles og skæres i firkanter. Karamellerne pakkes ind i vokspapir og opbevares i tørre, lufttætte glas eller kagedåser.

Chokoladekarameller
900 gram honning
1/4 liter piskefløde
50 gram kakao
150 gram smør
1 stang vanilje

Honning, fløde og kakao kommes i en gryde og røres godt sammen.
Blandingen bringes i kog under kraftig varme og omrøring. Når temperaturen når 130 grader, tages gryden af varmen. Smør og stødt vanilje tilsættes, og der piskes i massen indtil den er sej og jævn.
Karamelmassen hældes i en godt smurt bradepande, og når den er halvkold, skæres den i terninger. Karamellerne afkøles og lægges i lufttætte poser.

Kokoskarameller
200 gram honning
50 gram kokosmel
1/2 liter piskefløde
1 stang vanilje

Honning, kokosmel og fløde varmes op til kogepunktet under kraftig omrøring.
Der skrues ned for varmen, og massen koges videre under stadig kraftig omrøring. Stødt vanilje tilsættes.
Karamelmassen hældes i en smurt form og behandles som nævnt under chokoladekarameller.

Rom-kugler
200 g. margarine
250 g. sukker
250 g. havregryn (hakkes fint)
250 g. cacao
1 spsk. romessens
7 spsk. kold kaffe
Pynt
Flormelis

Margarine, sukker, cacao, romessens og kaffe æltes godt sammen.
Derefter æltes de hakkede havregryn i lidt af gangen til dejen er godt mættet, det er ikke sikkert at alt havregrynet skal bruges.
Rul så dejen til små kugler og rul dem i flormelis. Kuglerne må ikke gemmes i en tæt sluttende dåse.

Kvædebrød
1 kg pærekvæder, der helst skal have en nats frost
¾ kg sukker
1 dl eddike

Kvæderne skylles, stilk og blomst fjernes. Kvæderne skæres i mindre stykker, og kærnehuset skal bruges, da der er meget pektin deri. Koges møre i vand og blendes. Hældes derefter tilbage i gryden, hvor sukker og eddike tilsættes. Koges ca. ½ time, hvorefter mosen hældes på rene fade og henstår ca. 4 - 6 uger. Massen skal vendes engang imellem, og der strøs sukker på overfladen. Når massen er størknet, skærer man passende stykker ud.

Abrikoskonfekt med Amaretto
4-5 abrikos i Amaretto
350 g mørk chokolade
200 ml piskefløde (2dl)
25 g honning
45 g smør
1 appelsin
Pynt:
abrikoser og nødder

Honning, appelsinsaft og lidt reven appelsinskal koges ned. Tilsæt piskefløde og varm op. Tilsæt hakket chokolade og lad det smelte.
Smørret kommes i ved 30°C, og derefter tilsættes hakkede abrikoser.
Massen afkøles i en form og skæres ud i tern eller ruder i passende størrelse. Overtrækkes med chokolade.
Pynt med hakkede, tørrede abrikoser tilsat en anelse hakkede nødder

Abrikos-flæsk
500 g abrikoser
1/4 l vand
1 brev gelepulver (40g) Evt gul melatin
500 g sukker
1 tsk smør

Skyl abrikoserne og kom dem i en skål. Hæld vandet på og lad dem stå natten over. Kog abrikoserne i udblødningsvandet i ca 10 minutter. Blend dem og hæld mosen i en gryde.
Lad den koge et par minutter under piskning. Bland gelepulver med 4 spsk sukker og rør det i. Lad det koge 1 minut under omrøring. Rør resten af sukkeret i og lad det koge kraftigt under omrøring.
Smør en flad form med smør og hæld mosen i . Den skal ligge i ca 2cm tykkelse. Afkøles og tørres i 1-2 døgn. Kommes på et stykke pergamentpapir. Når massen er fast, på bagerist i 1-2 døgn.
Chokoladetrøffel kugler
3 dl. piskefløde
50 gram usaltet smør
600 gram mørk chokolade
fintreven skal af 1 usprøjtet appelsin
2 spsk. appelsinlikør
½ dl. Kakaopulver

Kog fløden og smør i en tykbundet gryde, og afkøl den til ca. 35 grader. Bræk chokoladen i små stykker og smelt den heri over meget svag varme. Smag til med appelsinskal og likør og stil det til afkøling i køleskabet i mindst 1 time.
Form små kugler og rul dem i kakao. Stil dem koldt til de skal serveres.

Kanel trøffel
3 ½ dl. piskefløde
1 stykke kanel, ca. 4 cm.
300 gram mørk chokolade

Kog fløden op med kanel i en lille gryde. Tag den fra varmen og lad det hele trække under låg i ca. 30 minutter.
Hak chokoladen meget fint og kom den i en skål. Varm igen fløden op og hæld den langsomt igennem en sigte over chokoladen. Rør imens med en træske til massen er homogen.
Hæld massen i en form. Dæk den til med husholdningsfilm og stil den køligt til den er fast. Rul massen til kugler eller skær den i firkanter og vend dem i kakao eller overtræk med smeltet chokolade.
Man kan justere konsistensen efter behag ved at tilsætte mere eller mindre fløde.
Marcipan- og nougatkugler
250 gram rå marcipan
80 gram nougat
250 gram chokoladeovertræk
to spiseskefulde kakaolikør

Skær marcipanen i skiver på en halv centimeter.
Skær også nougaten i skiver på en halv centimeter, og læg dem ovenpå marcipanstykkerne.
Del skiverne i fire dele, og rul hver del til en kugle.
Overtræk
Smelt chokoladen i en lille gryde ved svag varme.
Tilsæt kakaolikøren, og rør den ind i chokoladen.
Vend marcipankuglerne i chokoladen ved hjælp af et par teskeer. Læg kuglerne på pergamentpapir.
Lad chokoladeovertrækket stivne, inden kuglerne lægges væk.
Opbevaring
Opbevar de færdige kugler tørt og koldt. Men ikke i køleskabet, hvor man risikerer, at der dannes kondens, som skjolder chokoladeovertrækket.
Chokoladeovertrækket til nougatkuglerne bliver anderledes, hvis du tilsætter kakaolikør. Chokoladen bliver mere stiv, end hvis du bruger ren chokolade. Der er anvendt almindelige råvarer.

Toppede brosten
300 gram lys sirup
2 spsk. smør
1 tsk. eddike
1 stk. vanille
100 gram guldkorn
Fremgangsmåde:
Siruppen koges til 118 grader, eller en dråbe stivner til en blød kugle i koldt vand. Rør af og til for at undgå, at siruppen brænder på. Når temperaturen er nået, fjernes gryden fra ilden. Smør, eddike og vanilje blandes i. Guldkornene hældes i en oliesmurt skål. Siruppen hældes over. Det hele blandes godt, hvorefter massen hældes i en oliesmurt aluminiums-form, der er 24x24 cm.
Efter afkølingen skæres massen i 48 firkanter.

Citronfyldt Kylling

2010-12-03T21:10:00.004+01:00

Det er meget længe siden, at der er blevet stegt en hel kylling her i huset, så i dag blev det simpelthen en nødvendighed, og her er resultatet.
1 kylling renses, krydres med
salt og
peber og fyldes med
citronbåde, og
en kvist rosmarin
Kyllingen krydres udvendig med
salt,
peber og
chiliflager og lægges på en rist i en lille bradepande, og der presses
Citronsaft ud over kyllingen
Sæt bradepanden i en 180 gr. varm ovn ca. fem kvarter, - efter størrelse!
Server med det tilbehør, du har lyst til.

Kyllingen blev meget saftig, og smagte vidunderligt.

Kyllingebryst, pasta champignon med mere.

2010-11-19T08:51:00.003+01:00

Forleden stegte jeg to stk. kyllingebryst, men skulle kun bruge det ene, så det andet var i køleskabet, og skulle bruges, det inspirerede til denne ret.
Pastavand blev sat over, jeg brugte frisk pasta, så pastaen kom først i det kogende vand med salt 3 min. før det skulle bruges.
I en pande kom
olie og
2 skiver bacon i tern
en håndfuld champignon i skiver samt
et fed hvidløg, derefter kom
to tomater, skåret i tern i panden, samt
1stegt kyllingebryst i skiver
1 håndfuld ærter (jeg brugte friske ærter, købt i Superbest)
lidt citronsaft, efter smag.
Salt og
peber, samt
1½ dl. fløde, kog godt igennem, og tilsæt den kogte pasta, kog igennem,
1 lille håndfuld skåret basilikum tilsættes, vendes lidt rundt,
og så er det bare at servere.

Kyllinge krebinet med tilbehør

2010-11-14T23:07:00.005+01:00

Endelig fik jeg lysten til at skrive igen, det har været en sej omgang, at komme igennem!
I dag lavede jeg en krebinet af hakket kyllingekød, med champignonflødesauce, ærter og kartofler, og det var da bare det rene smovs!
Sæt kartofler over!
Sæt en gryde over på svagt blus med noget vand med salt (til ærterne)
200 gr. hakket kyllingekød formes til en bøf, og krydres med
salt
peber
chiliflager, og ristes på panden 3-4 min. på hver side, i lidt
olie, - tilsæt
150 gr. champignon og rist dem med i yderligere 3-4 min. tilsæt
saften af en lime, fordel det både på krebinetten og champignon, krydr desuden champignon med
salt og
peber, efter endnu 3 min. (husk at vende krebinetterne en gang imellem)tilsættes
2 dl. fløde, og det koges ind til ca. det halve.
Imens koges ærterne ca. 30 sek. Og så er det bare at servere.

Fødselsdag på Restaurant Bind

2010-10-10T12:09:00.017+02:00

Forleden fejrede vi min fødselsdag på Restaurant Bind. Et kik ud over Flensborg fjord, hvor skibet lå så flot!
Min datter og svigersøn inviterede, og derudover var min svigerinde med, min bror var desværre optaget, men vi fik en dejlig aften, hyggelig og med lækker mad. Som sædvanlig, fotograferede min svigersøn!
Vi startede med en velkomstdrik, og en Appetizer, som bestod af en kammusling på en meget mild peberrodsskum.
Forretten var Gratineret torsketærte med svampeduxelle, sprød bund og citrongræs-essens.
Dertil fik vi denne vin!
Hovedretten var Antonius på to måder med små grøntsager i soja-ingefærsauce.
Dertil blev serveret denne vin!
Desserten var Varm chokoladesoufflé med vaniljeis og appelsin-Grand Marnier-coulischokoladesouffléen havde et dejligt indre,
Og dertil blev serveret denne dejlige dessertvin.
Vi sluttede af med en kop kaffe og petitfours.
Det var som sædvanlig en skøn oplevelse, maden var fantastisk smagfuld, og man kom rundt om alle smagsnuancer.
Som sædvanlig skal restauranten have 5 stjerner ud af 5 mulige.
Har du endnu ikke besøgt restauranten, - så gør det, så snart du er i nærheden af den tyske grænse, du vil få en pragtfuld oplevelse!

Kotelet i fad med det hele.

2010-09-30T20:19:00.005+02:00

Jeg sad og så ”Aftenshowet” på DR her til aften, hvor der blev lavet mikroovn mad, og nu er jeg ikke så vild med at lave mad i mikroovnen, og jeg syntes i øvrigt, at det virkede meget bøvlet, med den ene tallerken efter den anden, så jeg skulle selvfølgelig gøre det lidt mere praktisk, set med mine øjne, nemlig at lave det hele på en gang i ovnen, vel at mærke i den almindelige ovn.
I et fad kom der nogle kartofler krydret med
salt og
peber og
en sjat olie
og det blev sat i ovnen på 200 gr. og så gik jeg i gang med resten
en kotelet som kom i et fad, sammen med
1 snakpeber i strimler
1 løg i smalle både
1 tomat i store tern
10 cm. gourget i tern
1 fed hvidløg, krydret med
salt og peber samt
en god sjat blomme balsamico og
olie
Fadet kom i ovnen, som blev skruet ned på 180 gr. og efter ca. 20-25 min. var det hele klar.

Så er jeg på banen igen!

2010-09-29T17:27:00.008+02:00

men det bliver ikke med indlæg hver dag endnu, - det tror jeg i hvert fald ikke!

Tusind tak for alle de søde og medfølende hilsner, - og hvor jeg savner jer alle, men det har været en mærkelig periode, - mad - havde ingen stor betydning hos mig, jeg har bare spist lidt, når jeg var tilpas sulten, og det var ved gud ikke ofte og slet ikke de store kulinariske udfoldelser!
I dag her til frokost, fik jeg bare sådan lyst til æg og bacon, så det blev til denne lille hygge ret!
En tyk skive franskbrød blev udhulet en smule, og lagt i et lille ovnfast fad med lidt olivenolie, et æg blev slået ud og placeret i udhulningen, krydret med lidt salt og peber, bacon blev placeret rundt om ægget samt en enkel skive tomat, og drysset med tørret oregano og sat i ovnen på 200 gr. i ca. 15 min.
Det var sørme godt, og jeg var lidt ærgerlig over, at jeg kun havde lavet et stykke:)

Jeg sidder ikke på den høje hest i øjeblikket!

2010-09-18T15:33:00.005+02:00

Jeg er ved gud ikke oppe i omdrejninger, jeg tror det er penicillinen, der tager pippet fra mig, jeg skal være på den i 21 dage, jeg mangler kun lidt, men det er sørme en hård omgang. De første 12 dage var intravenøst, resten er piller, så ha tålmodighed med mig, - jeg savner faktisk at komme i gang igen.

Tusind tak for alle hilsner, både under kommentarer og via email.

2010-09-14T11:56:00.008+02:00

Jeg er nu kommet hjem fra sygehuset, det blev til 14 dage, og den gamle betændelse er ikke helt væk, men jeg får stadig antibiotika, så det skal nok lykkes!
Jeg er meget glad for alle hilsner fra bloggens læsere, og jeg er meget forundret over, at bloggen bliver brugt så meget som den vitterlig gør, jeg har i gennmsnit haft mere end 600 besøg, selv om jeg ikke har haft mulighed for at være på bloggen!
Her er nogle billeder fra min udsigt fra vinduerne i den stue, hvor jeg har ligget og flydt ud i disse 14 dage. Det sidste billede er fra d. 5.sept. i anledning af flagdag for de faldne soldater, det er iøvrigt på toppen af kasernen i Sønderborg, at flaget blafrer.

Derfor er jeg ikke på bloggen!

2010-08-30T07:09:00.005+02:00

Jeg holder en pause, ja det har jeg igrunden gjort et stykke tid, men det har sine naturlige årsager, da jeg ikke har været på toppen, og nu skal jeg lige indlægges nogle dage, så jeg kan få noget gammel betændelse i den ene lunge behandlet, så jeg lader høre fra mig, når jeg er klar igen.
Mangler du en opskrift? - Så kik i arkivet, det kunne jo godt være, at den er der!
Kærlig hilsen
Vibeke

Tun med bløde løg og kartoffelmos med basilikum.

2010-08-26T21:30:00.003+02:00

Det er ikke ligefrem nogen opskrift, men en god ide.
Kog kartofler, jeg koger dem med pil, og når de er nok, bliver de pillet og moset, tilsæt lidt varm mælk, krydr med salt, peber og finthakket basilikum, og slut af med en klat smør.
Steg tun bøffen som du kan lide den, steg nogle bløde løg.
Det smager fantastisk godt, og er hurtig lavet.

Lidt laks og grønt

2010-08-21T23:33:00.003+02:00

I dag kom jeg nemt omkring middagen, og den blev faktisk rigtig lækker
Små tomater
tykke skiver gourget
hakkede krydderurter
1 stor kartoffel i smalle både, og
1 stykke laks lægges på en rist i en lille bradepande med et par skiver citron, det hele dryppes med
olivenolie og krydres med
salt og
peber, og på gourget skiverne lægges de hakkede krydderurter, kartoflerne får desuden lidt
paprika.
Det hele sættes i en 180 gr. varm ovn i ca. 20 min.

Krebinet med pasta og spinat

2010-08-18T15:16:00.002+02:00

I dag stod menuen på noget med frisk pasta, nå ja, og en god krebinet er jo heller ikke så ringe.
Sæt vand over til pasta, jeg brugte frisk pasta
Form en krebinet af hakket kalv og flæsk, krydr med
salt
peber
paprika
Steg kødet i olivenolie ca. 10 min. på hver side ved forsigtig ild.
Pastaen koges og lige før, at det er ved at være færdig, kommes spinaten i gryden til pastaen, hæld det hele op en si, og kom noget fløde i gryden, krydr med
salt
peber og
chili samt
en spsk tomatpure,
kog igennem og tilsæt pasta, spinat blandingen, kog igennem og server.

Oksebov i godt selskab!

2010-08-16T21:00:00.003+02:00

Det kunne godt minde om en vinterret, men jeg vil påstå, at det er en perfekt ret til det vejr vi har i øjeblikket, især når man ikke spiser kartofler til.
En skive oksebov ca 700-800 gr. uden ben krydres med salt og peber, og lægges med lidt olivenolie i et lågfad og sættes i ovnen på 180 gr. i en ½ time
Kødet løftes op og nedenstående hældes i lågfadet.
3 løg i store tern
3 tomater i store tern
1 gourget i store tern
1 aubergine i store tern
1 grøn peber i store tern
3 fed hvidløg skiver
½ dl god balsamico
salt
peber
Olivenolie
1-2 kviste rosmarin
3-4 kviste persille
Kødet lægges tilbage over grøntsagerne, låget lægges over, og steges i ovnen på 180 gr. efter et par timer, skulle kødet gerne være mørt.
Jeg spiste ½ flute til retten!

En slags luksusbiks!

2010-08-16T07:47:00.005+02:00

En gang imellem skal køleskabet ryddes, og i mit var der kogte kartofler, champignon der skulle bruges og små tomater, samt en svinekotelet.
Koteletten blev stegt.
Kartoflerne blev ristet ret godt i olivenolie, inden champignon blev tilsat og de sidste 5 min. kom de små tomater også på panden sammen med koteletten der lige blev varmet igennem
Af krydderier blev brugt salt, peber, paprika og chili, og lige før at det hele var færdig, røg der lige en lille klat smør på panden.
Det kan man da godt kalde luksusbiks:)

Salat og medister!

2010-08-13T21:06:00.005+02:00

I dag stod menuen på salat, men jeg syntes ligesom at der manglede noget, så der blev stegt noget grovhakket krydret medister, og det var da bare skønt, det er meget sjældent, at der bliver spist medister her hos mig, men i dag var det bare godt.
Salaten var en meget grovskåret salat, og indeholdt
minimajs delt i fire på langs
sukkerærter
agurk i store tern
tomat i store tern
salat
Og Dressingen bestod af
Græsk yoghurt
Mayonnaise
fløde
salt
peber
hvidløg
karse
Og det smagte skønt, sammen med den omtalte medister.

Fiskesuppe med laks, torsk og fløde, - og så lidt andet!

2010-08-12T08:59:00.006+02:00

Jeg har i lang tid ikke skrevet særlig regelmæssig på bloggen, og det er fordi, at jeg simpelthen ikke har haft lyst til at fortælle om alle de dårligdomme, som jeg ”roder mig ud i”, nej selvfølgelig er det ikke min skyld, at mit system ikke fungerer som det skal, men nogen gange bliver det bare for meget, i korte træk ser det sådan ud!
Jeg fik noget nyt medicin mod gigten, som jeg skulle tage via en sprøjte, der gik ca. 10 uger, så kunne jeg bare ikke tåle det, og måtte tilbage på min gamle medicin, så skal jeg igennem en masse undersøgelser for at se om jeg er egnet til at få biologisk medicin, og i en af de undersøgelser finder de ud af, at der kan være problemer med hjertet, det finder jeg så ud af i morgen, om det er rigtigt da jeg skal til en hjerte og lungeundersøgelse, jeg har enorm meget vand i benene og det kunne også godt tyde på, at der er bøvl med hjertet, men lad os nu se.
I går aftes lavede jeg lige en omgang fiskesuppe!
2 dl. fiskefond
1 dl. tør hvidvin, blev kogt sammen og tilsat
Lidt Safran
lidt chili
salt og
peber
1 gulerod i tynde skiver
2 forårsløg i små stykker og
½ dl. fløde
1 stykke laks i store tern og
1 stykke torsk i store tern
Det simrede ca. 5 min. og så var det klar,og så fik den lige et drys persille. Suppen smagte skønt!
Jeg spiste en flute til suppen

Atter en madoplevelse på Restaurant Bind.

2010-08-07T12:50:00.020+02:00

I går aftes var vi igen ude og spise på Restaurant Bind, og det var lige som sidst, en skøn oplevelse, maden var perfekt og vinene passede til maden, betjeningen var lige som sidst, dejlig afslappet, hvilket i grunden må være en kunst, da der var mange gæster i restauranten.
Vi var, min datter, svigersøn- som naturligvis var vores fotograf, veninde og jeg, og vi blev budt velkommen af Pia Bind, og inviteret ud i køkkenet til en velkomstdrink, det var hyggeligt og interessant, da køkkenet selvfølgelig var i fuld sving, men det foregik på en skøn afslappende og rolig måde, kokkene var koncentreret om deres job, alt skal jo være perfekt, og se perfekt ud, og når det så kan foregå på en dejlig rolig måde, hvor skønhed og kreativitet går op i en højere enhed, må dette være en arbejdsplads, man må elske, at være en del af. Det var i hvert fald mit indtryk af dette køkken, og jeg har en del erfaring på dette område, fra mit tidligere virke!
Her er lidt billeder fra Køkkenet. på billede nr. 3 ser du Christian Bind og her ser du Pia Bind!

Menuen bestod af en Appetizer fra køkkenet, som bestod af bl.a. skinke og melon.
Forretten var Gratineret Kuller med tomatmos og fennikel, det smagte fantastisk og var en perfekt sammensætning, dertil fik vi denne vin
Hovedretten var Lam på to måder, på en bund af Ratatouille og rosmarinsauce, sikke en skøn duft der ramte vores næser da det blev serveret, og smagen levede fuldstændig op til duften, (den ret skal jeg have prøvet af i mit køkken.) Dertil blev serveret denne vin.
Så fik vi en oste tallerken den bestilte min datter og veninde mens jeg var ude og ryge, og ostene var skønne, men det var i sidste ende bare lige i overkanten af, hvad jeg kunne spise,(jeg kan ikke huske navnene på de forskellige oste, de var gode og spændende) da vi også skulle have dessert.
Desserten var lun blommekompot med en limeknôdel og verbena-is. Interessant sammensætning! Og en fin afslutning på selve menuen dertil blev serveret denne vin.
Vi sluttede hele seancen af, med en kop kaffe og der blev serveret petit fours til
Atter en gang en pragtfuld oplevelse, som er dem man samler på:) og atter får restauranten fuldt hus af kokkehuer, som i min bog er 5 af 5.
Er du i nærheden af Restaurant Bind i Sønderhav ved Flensborg Fjord, og elsker god, spændende mad - samt skønne omgivelser og en dejlig atmosfære, så kik ind på Restaurant Bind.
Se mit indlæg fra første gang, jeg besøgte dette skønne sted.

Poussin med dagens grønt:)

2010-08-06T13:33:00.006+02:00

Jeg har det ikke særlig fantastisk i øjeblikket, og derfor er fantasien i sving, når der skal laves aftensmad, det skal helst lave sig selv, eller i hvert fald være nemt at gå til, og det blev så resultatet i går aftes.
1 poussin, blev klargjort og saltet indvendig
en limebåd blev stoppet ind i dyret, derefter blev fjerkræet dryppet med
olie og
krydret udvendig med
salt,
peber og
paprika, lagt i et lille ovnfast fad og sat i ovnen på 180 gr.
efter 20 min. blev der yderligere sat et fad i ovnen med
kogte kartofler,
en håndfuld frosne bønner og
en håndfuld friske tomater, det hele blev krydret med
Salt og
peber. - Tomater og kartofler fik
lidt tørret chili og bønnerne fik
lidt finthakket hvidløg, alt blev dryppet med
olivenolie og sat ind i ovnen, hvor det hele fik yderligere 30-35 min.
og så var maden klar.

Kalvesteak med champignon, bagte halverede tomater og blomkål/broccoli gratin

2010-08-05T09:37:00.006+02:00

En gang imellem skal selv de små skiver kalvesteak bruges, og det giver jo en anledning til at lave lidt anderledes tilbehør, for man skulle jo gerne blive mæt.
Start med gratinen
½ blomkål
½ broccoli
50 g smør
50 g mel
2 dl mælk
3 æg
revet ost og evt mozzarella til at lægge øverst.
evt. rasp
Tænd ovnen på 180 C. Damp blomkålen i vand med salt i nogle få min. tilsæt broccoli giv det yderligere et minutter Lad den afdryppe og læg den i et smurt gratinfad.
Afbag smør og mel, tilsæt kogende mælk gradvist og lad det koge op under omrøring, smag til med salt og peber og lad det afkøle lidt i en stor røreskål. Del æggene i blommer og hvider og rør æggeblommerne i sovsen en ad gangen. Pisk æggehviderne helt stive, vend dem forsigtigt ned i sovsen med en dejskraber og vend revet ost i til sidst.
Drys med rasp, eller læg nogle skiver mozzarella over gratinen.og bag gratinen 40-50 min.
Læg nogle halverede blommetomater i ovnen samtidig med gratinen, og evt. nogle store halverede Kartofler(ikke nødvendig).
Åbn ikke ovndøren undervejs.
Ca. 10 min. før at gratinen m.m. er færdig, steges steaken og champignon ristes.

Kulmule med tomatsalat

2010-08-02T23:49:00.005+02:00

I dag stod menuen på kulmule, med tomatsalat og kartofler
let enkel og meget smagfuldt!
! kulmulefilet (Jeg delte den i to) med skind lægges på risten i en fiskegryde, fileten dækkes med
tynde citronskiver og krydres med salt og
peber
2 dl. fiskefond hældes i gryden og låg lægges på gryden
Sæt fiskegryden i ovnen på 180 gr. i 20-25 min.
et par tomater skæres i skiver
1 rødløg skæres i skiver og arrangeres på en tallerken, Dryp
lidt olivenolie over, og krydr med
salt og
peber.
Tag fisken op, - prøv at fjerne skindet og pil nogle af citronskiverne af fisken, læg fisken på tallerkenen og server med kartofler, som evt. er vendt i lidt smør, eller server smeltet smør til.

Fyldt ovnstegt svinemørbrad med bagte tomater.

2010-07-30T13:40:00.003+02:00

Jeg har ikke skrevet hver dag på bloggen i den sidste tid, men jeg har da fået mad:) - bl. a. denne mørbradret!
1 stk. klargjort svinemørbrad skæres op på langs og fyldes med
hakket persille og
hakket basilikum, krydres med
Salt og
peber og lukkes med kødnåle, krydres udvendig med
salt
peber
chili og lægges derefter på en rist i en lille bradepande
1 klase tomater lægges ved siden af mørbraden, det hele dryppes med lidt olivenolie. og sættes i en 180 gr. varm ovn i 30 min.
Derefter trækker mørbraden i ca. 10 min.
Serveret med kartofler og da jeg havde en rest af en blomkålsgratin, blev det lige varmet i ovnen.
Jeg hældte lidt balsamico mousse ved som dyppelse
Det var en hurtig og lækker ret!

Tomatsuppe

2010-07-29T21:37:00.007+02:00

I dag stod menuen på tomatsuppe, og det smagte bare vidunderligt!
2 løg i små tern sauteres i lidt olie i en stor gryde
3 fed hvidløg i skiver tilsættes og
2 kg tomater skæres i store tern
1 kvist rosmarin og
3 kviste timian lægges over tomaterne, tilsæt
¼ l. vand hældes ved tomaterne, Krydr med
salt og
peber,
evt. chili
Gryden sættes på et svagt blus i 1 til 1½ times tid med låg:
Fisk kvistene fra krydderurterne op af gryden og brug en stavblender til at få suppen jævn.
tilsæt finthakket basilikum og 1 dl fløde,(kan undlades) og kog igennem.
Jeg kogte nogle tynde nudler og kom dem i suppekoppen, og hældte tomatsuppen over, desuden fik jeg nogle skiver Baguette til, med lidt ost og skinke.
Noget kom i fryseren, for der var rigeligt, men det er noget af det bedste, at hente i fryseren en kold vinterdag.

Tomattærte, som jeg kan lide den.

2010-07-26T19:31:00.006+02:00

Jeg har en masse tomater, så der skulle laves et og andet hvor de kan blive brugt, bl. a. denne tærte, og så skal der laves en omgang tomatsuppe, men det må vente til i morgen.

1 dl fuldkornshvedemel
2 dl hvedemel
salt
100 gram smør
2 spsk koldt vand
Bland mel typerne og salt i en skål. Smelt smørret i en gryde og kom det i mel blandingen. Saml hurtigt dejen sammen med 2 spsk koldt vand.
Rul ud, og læg i en tærteform.
Forbag bunden midt i ovnen i 15 minutter i en forvarmet ovn på 200 grader.

5-6 store kødfulde tomater
2 store æg
1-1½ dl. Cremefraiche
100 gram ost i meget små tern
1 håndfuld frisk basilikum revet lidt i stykker
salt og peber
frisk Mozzarella i skiver

Tomaterne skal skæres i skiver og lægges på den forbagte tærtebund.
Pisk æggene sammen i en skål og tilsæt Cremefraiche, ost i tern, basilikum, salt og peber.
Hæld æggeblandingen over tomaterne
frisk Mozzarella i tynde skiver lægges øverst
Tærten skal bages midt i ovnen på 200 grader i 30 minutter.
Lidt lufttørret skinke og oliven er dejligt tilbehør

Kyllingelår med majs

2010-07-21T11:36:00.005+02:00

Enkelt og ligetil, så det er bare lidt inspiration.
Kyllinge over og underlår stegt i ovn, efter en god gang krydring, med
salt
peber
chili og
lidt olie,
en stor bagekartoffel i både, krydret med
salt,
peber og
oregano bagt i ovn på 180 gr. i ca 40 min. de sidste 10 min. lægges
majskolben ind i ovnen, smurt med
en god gang smør og lidt salt.
Enkelt og lækkert.

En anderledes kyllingesalat!

2010-07-20T09:43:00.005+02:00

I går aftes fik jeg en skøn salat med varm kyllingebryst, tørret spødstegt skinke og tomater, det smagte dejligt og var en anden måde at lave en kyllingesalat på.
¼ icebergsalat i rimelig store stykker, jeg rev det fra hinanden,
vendes i en olieeddikedressing, som bestod af
3 dele olie
1 del hvid balsamico
salt
peber
¼ agurk skåret i tern blandes med ovenstående, for at få lidt sødt i salaten
brugte jeg lidt
Granatæblekerner
1 kyllingebryst krydres med
chili
salt
peber og kom i et ovnfast fad sammen med
en håndfuld
små tomater, olie dryppes over,
2 skiver tørret Parmaskinke rives lidt i stykker og fordeles rundt i fadet, som sættes i en 180 gr. varm ovn i 15-20 min.
Kyllingebrystes skæres i skiver og fordeles over salaten sammen med tomaterne og skinken.
Det smagte da bare helt vidunderligt, alle grundsmagene var der!

Grill ruller af nakkesteg.

2010-07-19T23:35:00.011+02:00

Her er igen en god grill ide fra min bror og svigerinde, denne gang brugte de en lille grill uden låg.
Kødet skæres ud af
nakkesteg, ca. ½ cm tykke skiver og inden i lægges hakkede krydderurter af
timian,
rosmarin,
citronmelisse og
sølvbede, (det kunne også være spinat) - der drysses med groft
salt (fingerspids) over krydderurterne inden kødet rulles og sluttelig fæstes med to gammeldags tandstikker.
Rullerne krydres udvendig med lidt
cayennepeber,
gurkemeje,
paprika,
salt og
peber og lægges på grillen indtil man kan måle 75 grader inden i rullen, - de skal vendes ofte. De spises med frisk opgravede kartofler.
De var bare rigtig gode.

Ovnbagt Multe filet med bagte grøntsager

2010-07-18T22:37:00.005+02:00

Atter en lækker fiskeret, der bare smagte vidunderligt, og de bagte grøntsager var perfekte til.
I et ovnfast fad hældes
noget olivenolie, hvorpå der på den ene halvdel lægges en håndfuld
frisk oregano, ovenpå lægges
en pæn stor Multe filet, med skindsiden ned på oreganoen, på den anden side i fadet lægges
nogle blommetomater,
1-2 rødløg i både
1-2 røde pebre i brede strimler,
1 gourget i tykke skiver, det hele krydres med
salt og
peber, og på fisken, lægges
nogle halverede skiver af citron. Grøntsagerne krydres desuden med
lidt chiliflager og lidt
lys balsamico, det hele dryppes med lidt
olivenolie, og sættes i en 180 gr. varm ovn i ca. 25-30 min. Og så er det bare at servere, skift evt. ctronskiverne ud med en frisk skive, og undlad at få oreganoen med over på tallerkenen.

Skøn risret med rejer

2010-07-16T22:06:00.007+02:00

Jeg havde lyst til ris i dag, og da jeg altid har en del rejer i forskellige størrelser i fryseren blev det ”kødet” i retten, som er inspireret af paella.
Olie kommes i en pande, derefter
1 finthakket Løg
1 finthakket fed hvidløg og
1 grøn peber i tern og
1 stor tomat i tern. Krydr med
salt
peber
chili i flager. Tilsæt
3 dl. paella Ris, som lige klares, tilsæt
1 dl. hvidvin og kog vinen væk, tilsæt
ca. ½-3/4 liter Hønsefond, kog op, tilsæt et par håndfulde
store rejer
rør rundt og sæt panden i ovnen på 160 gr. rør af og til, ca. 10 min. før retten er færdig lægges de
5-6 Kæmpe rejer med skal, rundt øverst (man kan tilsætte mere fond, hvis det er nødvendigt)
Når de øverste rejer er klar, tages panden ud af ovnen og der pyntes med
citronbåde. Det smagte vidunderligt!

Ørred med stuvet spinat

2010-07-13T22:48:00.003+02:00

I dag stod menuen på ørred med stuvet spinat og nye kartofler,
det kræver ikke nogen opskrift, men er blot en ide.
Ørreden blev bagt i ovnen sammen med tomaterne, og spinat blev stuvet med fløde, og krydret med salt, peber og reven muskat.

Parpadelle med champignon og kylling

2010-07-11T19:58:00.004+02:00

I dag havde jeg bare lyst til noget pasta, og eftersom at jeg havde noget bryst tilbage fra min bornholmerhane, så var det jo nærliggende med ovenstående menu!

Kog Parpadelle
På en pande ristes
1 fed hvidløg i skiver,
1 tomat i små tern og
champignon i kvarter, tilsæt
saften af ½ lime, krydr. med
salt
peber, tilsæt
1½ dl. fløde og
1½ dl. hønsefond, og
kødet fra et kogt eller stegt kyllingebryst, kog ind og tilsæt
1 håndfuld frisk basilikum, evt. lige revet over, vend den kogte Parpadelle
i blandingen på panden, og sørg for det hele er varmt
hæld op på en tallerken og riv noget parmesan over retten.

En skøn salat

2010-07-10T21:59:00.004+02:00

Salat var det eneste jeg havde lyst til idag, og det blev en dejlig saftig og skøn salat, som bestod af
Melon
agurk
tomat
løg
avocado
Romersalat
Oliven
parmaskinke
parmesan
Og så lidt ristede nødder
Dressingen
var limesaft,
olivenolie,
hvid balcamico,
salt og
peber.

Langtidsstegt Bornholmer Hane.

2010-07-08T19:29:00.007+02:00

Ih du milde, hvor har jeg været og er, plaget af smerter i øjeblikket, det er bare helt vildt, og jeg forstår ikke en pind, jeg tager det jeg skal og jeg passer meget på mig selv, så det er simpelthen noget bras, - det er hele kroppen der skaber sig, men jeg blev nu enig med mig selv om, at jeg ville have den Bornholmerhane, som lå i køleskabet.
Hanen blev fyldt med
citronbåde, krydret med
salt indvendig, og udvendig blev der drysset med
salt
peber
paprika,
Og saften af ½ citron kom over hanen, I bunden af en bradepande kom der
små tomater,
rødløg i både,
en stor rød peber i strimler, sammen med
lidt olie,
Salt og
peber, og
1 dl. Tør sherry.
hanen blev lagt på en rist som passede til bradepanden, derudover kom
2 hele hvidløg uden top lagt på risten:
Og så er det bare at få hanen i ovnen, den kan passe sig selv i 2½-3 timer på 110 gr.
Måske skal der lige skrues lidt op det sidste kvarter, hvis skindet skal være sprødt.
når der er ½ time tilbage, kan man lige tage nogle
kogte kartofler skåret i både, lagt i et lille ovnfast fad krydret med
salt
peber
chili og
oregano
lidt olie kom også i fadet, som også kom i ovnen.
Da det hele var færdig, tog jeg et lår, de er altså rimelig store på sådan en hane, og arrangerede de øvrige ting omkring, og det smagte simpelthen vidunderligt, og så er jeg rimelig glad for de bagte hvidløg, de bliver jo til det rene slik:) - jeg håber de er sunde, selv om de er bagt:)

Kyllingekrebinet med champignon i flødesauce

2010-07-06T21:32:00.003+02:00

I dag ville jeg have et eller andet med kartofler og sauce, for efter de varme dage, hvor man næsten ikke kunne spise andet end agurker, tomater og melon, så trængte jeg til noget med kød, sauce og kartofler
Retten kræver sådan set, ingen opskrift, men jeg noterer lige hvad jeg gjorde, at der jeg formede nogle bøffer af hakket kyllingekød, og de blev krydret med salt, peber, chiliflager og ristet i lidt olie.
Nogle champignon blev rengjort, skåret i skiver og smidt i panden til krebinetterne, krydr champignon med paprika, salt og peber, når det hele har fået noget farve, presses saften af en lime ud over det hele, og en god sjat fløde tilsættes, lad det stå og simre på svagt blus i ca. 20 min. vend lige krebinetterne en gang undervejs:
Server med kartofler!

Culotte i Weberen, med havens grønt!

2010-07-05T18:41:00.006+02:00

Min bror og svigerinde har grillet, og sendt fremgangsmåde og billeder!
Okse culotte med grøntsager fra haven
Nye mini gulerødder rå, de første bønner (de lilla) kogte sammen med mini spidskål.
Culotten i Weber grillen godt saltet på fedtsiden og moderat på bagside og sider også med peber.
Fuld oplukket i top spjældet 35-45 minutter, (alt efter hvor stegt den skal være,) og derefter trække under folie i 10 minutter.
Spidskålen skal kun lige være nok.

Ekstra trækning af Give away!

2010-07-05T08:50:00.008+02:00

Mandagens lodtrækningen af ekstra gaven fra min Give Avay fra i fredags er foretaget, og det blev Hanne fra Hanne K's verden
Jeg syntes at jeg har fundet en rigtig god gave!
Gevinsten er fire madringe!
Tillykke Hanne, - send mig din adresse, så jeg kan få gaven sendt til dig i en fart. Vibeke(snabela)vibekes-mad(dot)dk

En ide til en sommertallerken!

2010-07-02T19:31:00.005+02:00

Varmen, kan næsten gøre det, at skulle spise, til noget af en kryds og tværs!
Der er grænser for hvad man har lyst til, og for mit vedkommende kan tåle, hos mig er kærnemælks koldskål helt udelukket, det vil min mave bare ikke acceptere, så jeg blev enig med mig selv om, at et par bagte kartofler med kryddersmør, en pæn portion grov taziki og nogle tomater måtte udgøre min aftensmad, og det var bare perfekt.
Jeg havde bagt kartoflerne i ovnen, det giver så absolut den bedste smag.

Hvis jeg så skulle blive lidt sulten senere, spiser jeg ganske enkelt en flute.

Italienske brød

2010-07-02T15:16:00.004+02:00

I går aftes, var der ikke den store lyst til at lave mad, så det blev til at par italienske brød med fyld fyld.
Der var tomatpesto,
løg,
ost,
roastbeef,
tomat,
mozzarella og
bacon, og så kom de lige i en 200 gr. varm ovn, ca 15 min.

Vinderen af JAMIE OLIVER`s - Italien kit

2010-07-01T20:25:00.009+02:00

Jeg er dybt fasineret over den store interesse, for dagens Give Away, og har bestemt at jeg trækker en ekstra hemmelig, men flot Give away! mandag d. 5. juli! blandt de læsere som har meldt sig til dagens Give away!
Vinderen af JAMIE OLIVER`s - Italien kit, er Camilla med bloggen Coco & Co

Send mig din adresse,
min mail adr. Vibeke(snabela)vibekes-mad(dot)dk!
og jeg sender, JAMIE OLIVER`s - Italien kit

Roastbeef med salat

2010-06-29T20:38:00.010+02:00

I dag havde jeg lyst til roastbeef, stegt så den er rød men gennemvarm
Tænd ovnen og sæt den på 225 gr.
1 roastbeef snøret af ca. 1 kg. inderlår. Krydr. med
salt
peber
Læg roastbeefen på en rist i en lille bradepande og sæt fadet i ovnen i 15 min. tag roastbeefen ud, skru ovnen ned på 150 grader
Smør hele roastbeefen med smør og knust hvidløg, smørret køler kødet lidt ned, sæt fadet i ovnen igen, når varmen er kommet ned.
Tag roastbeefen ud, når kernetemperaturen er på 58 - 60 gr. det tager ca. 50-60 min. og lad den trække i ca. 15 min.
Dertil laves en salat af det du kan lide, jeg brugte
agurk
sherrytomater
gourget
rødløg
artiskokhjerter
oliven
Icebergsalat
Min dressing bestod af
olivenolie
salt
peber
hvid Balsamico
Og den var perfekt til salaten.
Server evt. flute til!
Eftersnak!
Som du kan se så er kødet lavet efter samme metode som bøffen jeg lavede forleden dag, altså næsten sous vide, det giver et fantastisk resultat, du kan læse mere om tilberedningsmetoden på Grydeskeen
Bemærk, - der var ikke noget kødsaft på tallerkenen, - roastbeefen blev skåret, straks efter trækketid, det syntes jeg er godt gået, saften var i kødet, og smagte vidunderligt, og der var ikke noget råt kød!

Andebryst med stegte grøntsager!

2010-06-27T21:22:00.008+02:00

I dag ville jeg have et andebryst, det er nogle jeg har købt hjem fra Skagensfood.dk, hvor de solgte en pakke med fire stk. skotske andebryst, jeg glædede mig til at smage det, da jeg normalt får fat i franske eller danske andebryst, og det var faktisk rigtig godt, meget kødfuldt og lækkert.

Til brystet ristede jeg lidt grøntsager på panden, hvorefter de kom i ovnen, så de kunne blive lidt ragout agtige, og det var ikke ringe, slet ikke!

1 stk. andebryst, ridses og krydres med salt, og steges på panden, (brug en pande der kan komme i ovnen) ved ikke for hård varme på fedtsiden i 15 min. hvorefter det vendes og steger videre i 5 min.
Brystet tages af panden
1 fed hvidløg i skiver og
½ løg i skiver ristes i andefedtet, tilsæt
½ gourget i tykke halverede skiver samt
1 rød peber i strimler og
10 sherrytomater, samt
4-5 kogte kartofler i mundrette stykker, Krydr med
salt
peber
chiliflager,
Læg andebrystet i panden og sæt den i ovnen på 180 gr. i 10 min. tag brystet ud, og lad det trække, og bland grøntsagerne med en pæn portion skårne basilikum, skub panden ind i ovnen igen i yderligere 10-15 min.
Tag grøntsagerne op på tallerkenen, skær brystet i skiver og arranger.

Bagt laks og grønt.

2010-06-26T20:35:00.004+02:00

Der stod laks på menuen i dag, og da laks er en meget mild fisk, ville jeg have noget smagfuldt tilbehør til, og det blev faktisk rigtig godt!

I et ovnfast fad kommes
en god håndfuld champignon
10-12 sherrytomater
1 rødløg i kvarter
olie, og
hvid balsamico og der kommes lidt
rosmarin og
persille I fadet sammen med
4-5 fed hvidløg med skal
Det hele kommes i en 175 gr. varm ovn i 25 min. lad fadet blive i ovnen, og
efter de 25 min. skal laksen også i ovnen
1 stk. laks lægges i et ovnfast fad,krydr med
salt og læg
2 skiver citron på toppen, og dryppes med
olie, den skal bages ca 15-20 min.
Så er begge fade klar, og så er det bare om at arrangere og servere.

Dertil kan spises brød eller kartofler til.

Bøf, tilberedt på en anden måde.

2010-06-24T20:54:00.005+02:00

I dag fik jeg en bøf, (næsten lavet sous vide) der smagte så fantastisk, og var så perfekt, at jeg nærmest hørte englene synge!
Og nej, det var ikke min ide, det var Morten på Grydeskeen der viste og fortalte om denne måde at stege bøf på, så du må klikke på linket og se hvad det handler om.
Her vil jeg blot vise et billede af min bøf.
Tilbehøret, blev rødløgskompot og ristede kartoffeltern!
Eftersnak:
At tilberede "sous vide", betyder at råvarerne først er vakuumpakket i en plastikpose og derefter puttet i et vandbad med en hel præcis temperatur, sådan er bøffen ikke lavet, men den er behandlet, så man får næsten samme resultat.

Skindstegte ørredfileter med nye kartofler og gulerødder

2010-06-23T20:26:00.007+02:00

En meget nem menu, som lige passede til i dag, da jeg har det sådan lidt smertefuldt, men da maden er vigtig, især når der også er del medicin med i billedet, så er det skønt, at man lige har sådan nogle øko ørred fileter i fryseren.
Kartofler gøres klar og koges
2 store gulerødder skrælles og halveres, krydres med salt og pakkes ind i noget sølvfolie, og lægges oven på kartoflerne, man kan jo lige så spare på gassen, det skal gerne være så godt som klar/mør inden du fortsætter
2 pæne ørred fileter krydres med
salt og
peber og steges på skindet i lidt smør og olivenolie, vend dem eventuelt lige de sidste sekunder, tag dem af panden og hold dem varme i mens, at du kommer de færdigkogte kartofler og gulerødder på stegepanden og ristes let i smørret fra fisken, krydr eventuelt med lidt salt og peber og vend grøntsagerne med frisk skårne krydderurter.( jeg brugte oregano, basilikum og fransk estragon)
Arranger og - nå ja, vi skal da lige have et par citronbåde til!
Så enkelt, hurtigt og lækkert!

Give away! JAMIE OLIVER - Italien kit

2010-06-22T12:05:00.008+02:00

Jeg har lyst til at lave en hurtig "Give away" i anledning af, at det ser ud til, -sommeren endelig har bestemt sig til, at indfinde sig:) og jeg har fundet, syntes jeg da selv, en skøn gevinst!
Den 1 juli, vil der blive udtrukket en vinder!
Hvad kan du vinde?

Et spritnyt
JAMIE OLIVER - Italien kit.
Det perfekte værktøj når du vil fremstille italienske mad/pastaretter.
Sættet indeholder et flot hvid emaljeret dørslag i metal med håndtag,
en kagerulle,
en pensel,
en pastaskærer
Fremstillet i træ og metal, leveres samlet i gaveæske.

Reglerne er som de normalt er

Meld dig som fast læser 1 lod
Link til min blog 1 lod
Skriv en kommentar 1 lod

Er du fast læser i forvejen, så gør opmærksom på det i kommentaren!

Stegt flæsk og nye Samsø kartofler

2010-06-21T20:51:00.009+02:00

En gang imellem, får jeg bare sådan en en lyst til stegt flæsk, ok - det skal laves af magert brystflæsk, jeg gider altså ikke sidde og tygge i noget fedt flæsk, men magert, og det skal helst være med svær.
Det bliver krydret med chiliflager, salt, peber og paprika, jeg blander gerne krydderierne i en plastikpose, sammen med noget olivenolie, og så bliver kødet vendt og drejet indtil, at det har fået krydderier overalt.
Kødskiverne bliver lagt på en rist over en lille bradepande, og sat i ovnen på 200 gr. indtil at det er sprødt og lækkert, og sværen er sprød, de bliver vendt nogle gange, men det behøves ikke, jeg gør det, for at have kontrol med, at det ikke bliver for mørkt.
I dag fik jeg nye Samsø kartofler til, de var lidt for søde, syntes jeg, men det rettede en klat smør og noget ekstra salt op på, og derudover fik jeg nogle halverede små tomater til, både kartofler og tomater blev drysset med noget frisk basilikum.
Det var bare så skønt, og nu er lysten til stegt flæsk stillet for en tid!

Lækker Pizza med lidt snyd!

2010-06-18T19:47:00.008+02:00

Jeg havde da bare lyst til en pizza i dag, men var for træt til at lave dejen, så jeg snød, og brugte en rulle Pizza bund:)
Fyldet blev de ting jeg er mest vild med på en pizza!
Tomatpesto på bunden, derefter ost, lidt hvidløg og oregano og så skulle fyldet på.
Jeg havde selvfølgelig noget tilbage af min stegte kalvefilet fra forleden, og der blev skåret nogle skiver, som blev fordelt rundt på pizzaen, nogle røde grillede pebre, blev revet i passende stykker og fordelt rundt mellem kødet, halverede artiskokhjerter, og et par håndfulde sorte oliven blev fordelt rundt på herligheden, et par tomater i skiver og løgringe kom på pizzaen, der blev fordelt noget frisk Mozzarella rundt omkring, og nogle tynde baconskiver blev fordelt mellem Mozzarellaen, der blev drysset med tørret oregano og dryppet med olivenolie, hvorefter pizzaen kom i en 220 gr. varm ovn, de sidste 5 min. trak jeg pizzaen direkte ud på risten i ovnen, så evt. fugt forsvandt fra bundenDet var bare så godt, selv om det var en købe dejrulle!

Kalvefilet med rødløgskompot, bagte tomater, Taziki og kartoffelbåde.

2010-06-16T20:03:00.015+02:00

I dag havde jeg bare lyst til at smovse i noget lækkert kød, valget var nemt, da jeg havde et stykke kalvefilet i køleskabet, det blev lige saltet ganske let og stod på køkkenbordet 1 times tid.
Her er opskriften, som jeg kreerede undervejs.
1 kg kalvefilet ridses og saltes med lidt salt 1 times tid.
Kødet lægges på en rist over en bradepande krydres med
peber,
1-2 store rødløg i både placeres i noget sølvfolie, som formes til en skål, hæld
2cl. Blomme balsamico og
2-3 cl. Blommesirup over løgene krydr med
olie
salt
peber
Rosmarin
timian
1 gren med tomater lægges i en anden ”folieskål” krydres med
olie
salt
peber
timian
og de to folieskåle placeres ved siden af kødet, se billedet øverst.
Sæt bradepanden i en kold ovn, sæt ovnen på 200 gr.
Sammen med et andet fad med kartofler skåret i både, og krydret med
salt
peber og
Provence krydderier.
Tag bradepanden ud, når kødet har en kernetemperatur på 60gr. - dæk kødet til, og lad det trække,
Tomaterne er klar, men løgene bliver bedre af, at de lige hældes op på en pande, så væsken koger ind i løgene, det tager ikke lang tid.
Lav en god grov Taziki, opskriften finder du HER
Så er det bare at arrangere og servere.
Foran på tallerkenen er der lagt lidt Balsamico glace (Indkogt balsamico)
Jeg bare nød maden, det smagte vidunderligt.

Kylling med brød og hvidløg!

2010-06-15T20:15:00.009+02:00

Jeg har været ude og spise lidt frokost, sammen med min veninde i dag, vi fik pariserbøf, senere fik vi også en mega stor softice med hjemmelavet guf, en specialitet på havnen i Sønderborg, hvor der ligger en lille is og sandwich oase under Kong Christian d. 10. bro.
Så det var ganske begrænset, hvad der kunne spises til aftensmad, men jeg stegte
en kylling, gnedet med
olivenolie, fyldt med
limebåde, og krydret med
salt,
peber og
paprika, den fik en time i ovnen på 180 gr. sammen med
et helt hvidløg, hvor toppen var skåret væk, og
en tomat, hvor der sat et kryds i toppen, og hvor
lidt oregano, blev stoppet ned i krydset.
Da kyllingen var ved at være færdig blev der lige varmet noget
Ciabatta brød!
En skøn tallerken med en ¼ kylling, hele hvidløget og tomaten
Resten af kyllingen skal bl.a. bruges til en tærte og noget kyllingesalat.

Pasta med kæmperejer i en vidunderlig sauce!

2010-06-14T19:50:00.006+02:00

Som I kan se her, fik jeg lørdag en skøn ret med kæmperejer og muslinger i en skøn sauce bestående af hvidløg, urter, tomat og vin, på Ristorante Bella Italia i Sønderborg, og jeg fik den ide, at jeg ville prøve at lave den sauce, kæmpe rejer har jeg næsten altid i huset eller rettere i fryseren, og det er de helt store rejer, ca. 10-12 cm. uden hoved, så jeg brugte fem, muslinger havde jeg ikke, så det måtte jeg undvære, men i min hjerne, formede der sig hurtigt en skøn pastaret med ovennævnte sauce, rejer og Parpadelle, og ih du milde, det var bare godt!
Sæt vandet over til pastaen-Parpadelle, og når det koger smid pastaen i, hæld det op i en si når det er al dente, i mens går du i krig med saucen
1 finthakket skalotteløg og
et fed finthakket hvidløg steges let i olie, der tilsættes
1 dl. hvidvin, og deri dampes
rejerne, som er befriet for skal og tarm, i ca. 2 min. tilsæt
½ dåse hakkede tomater, samt
finthakket rosmarin og
fintskåret basilikum, krydres med
salt og
peber og evt.
chili, hvis du syntes saucen er syrlig, så kom en anelse sukker i.
Tag rejerne op, og giv saucen en let tur med stavblenderen, vend de kogte pasta i saucen, kog igennem, hæld op og læg de store rejer hist og pist på pastaen.
Det smagte vidunderligt!

Ovnbagt ørred - en gudespise. og Grillet Ørred

2010-06-14T10:54:00.006+02:00

Jeg havde købt meget store øko ørreder hjem fra Skagensfood.dk, den ene ville jeg så have i dag, to af dem havde jeg givet min bror, han kvitterede med en opskrift på, hvordan han grillede dem, den ser du nederst, han glemte helt at tage billeder!
Ørreden blev gjort klar til at lægge i et ovnfast fad, med lidt persille og citronskiver i bugen, derudover fik ørreden tre snit på hver side, og blev krydret med salt og peber indvendig og udvendig, i fadet kom noget olie.
Ved siden af ørreden, blev der lagt nogle grillede pebre fra glas, et rødløg i både og nye danske kartofler, det blev krydret med salt og peber, og nogle lime både blev placeret mellem tilbehøret, og nogle pæne klatter smør blev fordelt på både fisk og tilbehør.
Det hele kom i ovnen på 175 gr. i 25 min.
Jeg elsker fisk, men jeg hader fiskeben, så derfor ser fisken noget rodet ud på min tallerken!
Du milde hvor smagte det altså godt, og som man kan se, så er de ikke røde i kødet, hvilket bekræfter at de er økologiske, hvor naturlige og syntetiske pigmenter (f.eks. det røde astaxanthin) ikke må anvendes.
GRILLET ØRRED
Min bror skriver:
Vi fik ørrederne i går søndag, og de blev rigtig gode.
Jeg stegte dem på Weber grillen ved indirekte varme.
Hoved, halen, og finner fjernede jeg,
Skindet smurt med lidt rapsolie (så den ikke klæber for fast på risten) og krydret med salt.
Indeni lagde jeg hakkede krydderurter, citronmelisse, timian og persille fra haven samt rigelig salt.
Ørrederne fik 22 - 23 minutter, noget mere end jeg havde regnet med, men jeg prøvede flere gange med fingeren på skindet og de var svampet på det tykkeste sted og var simpelthen ikke nok - før efter 22 - 23 minutter, de var ikke blevet tørre af den grund, men saftige og havde en meget forfinet smag – skindet blev naturligvis ikke sprødt på grund af den indirekte varme.
Tilbehør:
Brasede nye kartofler i skiver med timian det er altså ikke noget så godt som nye kartofler fra stegepanden.
Blandet salat, grøn pluk salat, rucola, radiser, tomat.
Du må tænke dig til billederne - desværre var jeg så optaget af at spise fisken, at jeg glemte det! - Skrev min bror!

En skøn aften på ”Bella Italia” i Sønderborg.

2010-06-13T15:45:00.019+02:00

Min datter, svigersøn og jeg, var på ovennævnte restaurant lørdag aften, maden fik virkelig en til at drømme, - at man var i Italien, det var skønt, autentisk og fantastisk smagfuldt.
Restauranten har været i familiens eje i over 30 år, og nu er det anden generation der driver stedet, og det er virkelig dejligt, at man får serveret rigtig italiensk mad, mange steder laver man bare en dårlig kopi, men ikke her!
Min datter og jeg valgte som forret!
Scampi Marinara: Kæmperejer og muslinger med hvidløg i hvidvinssauce!
Og det smagte fantastisk, - saucen - hvidløg, urter, tomat og vin, gik op i en højere enhed, rejerne lå svøbt ind i saucen og blåmuslingerne ”sejlede” skønt på toppen.
Dertil fik vi et glas af husets hvidvin, spørg mig ikke hvad det var for en vin, men den var perfekt til vores forret.
Min svigersøn fik
Carpaccio di Filetto: Rå oksemørbrad i marinade med parmiggiano reggioano
Han nød det, og portionen var pæn stor, min svigersøn drikker ikke vin, øl eller spiritus, han kan bare ikke fordrage det, han drikker vand og cola, og det er faktisk ikke så tosset, vi har altid en fornuftig chauffør, og det er meget trygt. Desuden, er det ham der er fotografen, når vi er ude at spise.
Hovedretten var for min datter og mit vedkommende
Scaloppina alla Sorrentina: Ovnbagt kalvefilet med mozzarella, tomater og basilikum i tomatiseret flødesauce, serveret med garniture, og det var selvfølgelig lige efter vores smag, det var bare vidunderligt, vi ville have bagt kartoffel til, men den var frygtelig smagløs, så vi fik en portion fritter ind i stedet, og de var perfekte, sprøde udvendig, bløde indvendig!
Vinen vi fik til hovedretten og den var bare god, jeg er ellers lidt frankofil, når man taler om vin, men denne vin var perfekt til maden.
Min svigersøn ville have en Pizza, vi plejer normalt, at vælge det samme alle tre, men der er undtagelser, især når det handler om pizzaen netop på denne restaurant, han er simpelthen vild med deres pizzabunde, og han valgte
Pizza Jamaica: Tomat, ost, skinke, rejer, ananas og oregano, derudover ville han have løg og bacon på pizzaen.
Så var min svigersøn da godt nok mæt, min datter og jeg ville nu lige have en
Banana split: Banan fyldt med is, flødeskum og chokolade, jeg klarede det halve, for den var faktisk stor, og jeg følte mig også hensat til mine unge dage, men det var nu lidt sjovt. Og smagen fejlede ikke noget, isene - tre forskellige. var virkelig gode.
Vi sluttede det hele af med kaffe, jeg fik en cappuccino, og min datter og svigersøn fik alm. Kaffe.
Det hele kostede kun ca. kr. 1400, - og det var faktisk ret billigt, syntes jeg, da det alt sammen var retter vi valgte a la carte, og ikke månedens menu.
Det var en skøn aften!

Så skal de nye muligheder prøves!

2010-06-12T12:42:00.004+02:00

Hvad ligner det, at komme med nye muligheder for, at ændre udseende på bloggene, få dage efter, at jeg har kæmpet som en gal, for at finde noget jeg kunne lide? :)
Nå ja, så skulle de nye muligheder prøves, - jeg ved ikke om jeg holder fast i denne her udgave, men det får en chance!

Kyllingekødsauce

2010-06-11T10:39:00.004+02:00

Jeg havde en pakke hakket kyllingekød, som skulle bruges, og det blev til en gang kødsauce.
I noget olivenolie ristes
masser af løg,
et par fed hvidløg
bacon i tern,
små klumper af det hakkede kyllingkød
røde pebre i strimler,
2 tomater i små stykker, og krydres med
salt
peber
chili, tilsæt
1 spsk. tomatpure og
½ l. hønsefond lad det simre i 15-20 min. rund af med
fløde.
Jeg havde lyst til kartofler, men pasta eller ris havde også været perfekt.

Mørbradsteg med det hele.

2010-06-10T12:04:00.004+02:00

En hurtig ovnret med smag.

1 svinemørbrad krydres med en krydderolie bestående af
olivenolie
salt
peber
paprika
chili
og lægges i en lille bradepande
ved siden af mørbraden lægges ½ glas grillede pebre
2 tomater i både
¼ gourget i tykke halverede skiver
ovenstående lægges tæt på mørbraden og på den resterende plads, lægges
1-2 store kartofler i tynde skiver, alle grønsagerne krydres med
salt
peber
Fadet kommer i en 200 gr. varm ovn i 5 min. derefter skrues ned på 175 gr. i ca. 25 - 30 min.
Mørbraden bliver lækker saftig og grøntsagerne har meget smag, hvilket klæder mørbraden Skær mørbraden i skiver og server

Pasta drysset med trøffel.

2010-06-08T19:41:00.008+02:00

Jeg forkælede mig selv i dag!
En mere enkel og velsmagende pastaret findes nok ikke!

Ostefyldte friske pasta
Friske eller Konserverede trøffel
smør
¼ l piskefløde
½ knust fed hvidløg
Smelt smørret og vend hvidløget heri og kom piskefløden i og lad den koge lidt. Smag saucen til med salt og peber.
Kog pastaen, Hæld vandet fra pastaen og hæld pastaen over i saucegryden. Bland det rundt.
Anret pastaen på en varm tallerken og husk mandolinen til, at rive trøffel over retten:)

Oksefilet med bagt løg, kartofler, champignon og tomater

2010-06-07T11:42:00.007+02:00

Når man køber hele oksefileter, og vil skære sådan en op til bøffer, så har man som regel en endeskive, der ser noget ”forkrøblet” ud, da der er en sene midt i skiven, man kan skære det op til Wok, eller en gryderet, men man kan også stege den som en bøf, og servere den i skiver, så ser den faktisk ganske normal ud:)- og senen er nem at fjerne.
Og det var hvad jeg gjorde.
Et kæmpeløg blev delt og krydret med timian og rosmarin, samt en pæn sjat balsamico
Tomaterne fik et kryds, med en klat smør og oregano
2 kæmpestore champignon, blev renset, og en klat kryddersmør blev placeret i stedet for stokken.
Et par kartofler i både, blev krydret med salt, peber og paprika
Ovenstående kom i et ovnfast fad og i ovnen på 190 gr. i ca. 30 min.
Bøffen fik noget salt og peber, og stegt på en pande, 3-4 min. på hver side, og trak lige så længe, for derefter at blive skåret i skiver.

det hele blev arrangeret, og en sjat balsamico glace (indkogt balsamico), kom på tallerkenen.

Vidunderlig rejesalat, -frisk og sommerlig med melon og agurk.

2010-06-06T20:02:00.007+02:00

Når det er varmt, så er det næsten som poesi, at spise kold saftig melon og agurk!
Til to pers.
Fordel følgende i to dybe tallerkener
icebergsalat i strimler
10 blade finthakket mynte
2 blomme tomater i både
1 forårsløg i meget tynde skiver eller hakket.
½ agurk, i tern
½ Galia melon i tern
kerner fra ½ granatæble (tag et par spsk. fra)
Ovenstående blandes
200 g store rejer, drysses øverst! (Tag 50 gr. fra)
Dressing
3 spsk. Mayonnaise
5 spsk. græsk yoghurt
saften af 1 lime
3 spsk. ketchup
chiliflager
salt
peber

Alle ingredienser til dressingen blandes og hældes over rejesalaten, drys de 50 gr. rejer over dressingen sammen med et par spsk. granatæblekerner.
Server brød til!

En kold sommertallerken!

2010-06-03T21:55:00.003+02:00

En gang imellem, er det skønt bare, at lægge noget koldt og saftigt på tallerkenen, og sådan blev det her til aften!

Noget melon, noget agurk, lidt tomater, oliven og lufttørret skinke, og så bare sidde og nyde bidderne, med lidt brød.
Det er ren hygge, det er sommermad!

Nogle timer sammen med veninden!

2010-06-03T18:33:00.010+02:00

Min veninde og jeg var lidt ude at nyde det gode vejr, frokosten fik vi ved Flensborg fjord på Restaurant Providence. Det blev til et stjerneskud.
Vi sad ude i deres have og nød udsigten, og bagefter gik vi lidt rundt i haven, hvor der er mange ting at se på,
Stedet er et familie foretagende, og et medlem af familien handler med mange sjove ting, og haven er dekoreret med nogle af dem.

Salat med kogt kyllingebryst

2010-06-02T21:07:00.009+02:00

Jeg havde lyst til salat i dag, og det skulle være med kogt kyllingebryst.
Jeg havde lidt kamp med dressingen, den blev noget sur, men det reddede en anelse blommesirup, og så blev den bare god.
Et kyllingebryst blev kogt i lidt hønsefond, dvs. det blev kogt 3 min. og trak så færdig i fonden, så det var dejlig saftig.
Salaten blev sat sammen af
Hjertesalat
blommetomater i både
gourget i skiver skåret i kvarter
Agurk skåret med en kartoffelskræller
Rød peber i strimler
rødløg i ringe
grofthakket basilikum og persille til pynt.

Dressing blev rystet sammen af olie, balsamico, sennep, salt, peber og blommesirup.Det blev arrangeret og nydt, det var dejligt sommerligt!

Laks en papillot, - med hvide asparges i skinke

2010-06-01T19:25:00.008+02:00

3 skiver citron
½ fennikel i skiver
1 stk. laksefilet uden skind
1 kvist estragon
ovenstående lægges midt på noget bagepapir, i rækkefølge, og krydres med
Salt og
peber, læg
1 klat smør lægges øverst og
1 klase tomater ved siden af laksen i papiret.
Saml papiret sammen så det er helt lukket, læg pakken i et fad, som sættes i en 170 gr. varm ovn. Ca. 20-25 min
Jeg kom små kartofler med i fadet i ovnen, samtidig med laksen.
1 skive lufttørret skinke, vikles uden om
3 hvide asparges, (du kan lige komme aspargesene i kogende vand nogle sek. inden skinken vikles om,) der lægges på fadet i ovnen, og bager med ca. 7-10 min.
Og så er det bare at få det lagt op på tallerkenen, - jeg kan ikke lide, at have papir på min tallerken, men det er meget normalt at servere i pakkerne.

Mørbrad, - i en slags biksemad.

2010-06-01T03:47:00.005+02:00

Jeg havde en ½ svinemørbrad, der skulle bruges, så det blev til en panderet, eller rettere en slags biksemad!

1 stort løg skæres i ringe og klares i
olivenolie, tilsæt
½ mørbrad skåret i små bøffer som sættes på højkant og får et tryk med hånden, krydres med
salt
peber
chili, rist indtil mørbradbøfferne er ved at være færdig, tilsæt
2 store champignon i passende stykker, som lige fik lidt citronsaft, og tilsæt
1 rød og
1 grøn tomat skåret i store tern samt
4-5 kogte, ikke for store kartofler i kvarter, kog igennem ,
smag til med
salt
peber
og vend en håndfuld skåret basilikum i ”biksemaden”.

Smagen var perfekt, og det blev faktisk en ret mager ret!

Tortellini Carbonara i selskab med spinat - og link til Madbevægelsen!

2010-05-31T18:49:00.003+02:00

Aftensmaden i går stod på fyldt pasta, og som I ved, så elsker jeg pasta, jeg plejer dog ikke at købe nogen med kød, men de smagte faktisk rigtig godt, så det er vist ikke sidste gang, at de bliver købt.

1 pakke frisk Tortellini Carbonara blev kogt,
100 gr. frisk spinat blev dampet, til det faldt sammen, og i en gryde kommes
1 dl. fløde, sammen med
en stor tomat i tern, krydr med
lidt knust hvidløg
salt, og
peber, og kog godt igennem,
tilsæt den dampede spinat og pastaen, samt
reven parmesan, varm igennem og server!
Prøv at klikke på dette link og se hvad Madbevægelsen handler om

Madbevægelsen

Nyt layout!

2010-05-31T02:43:00.006+02:00

Jeg måtte altså ændre udseende på min blog, jeg syntes den var blevet for mørk, og jeg er mest til hvide/lyse farver, jeg syntes i øvrigt, at det gamle udseende, gjorde bloggen for rodet, - hvis I forstår:) Desuden syntes jeg, at mad er farverigt i sig selv, hvilket logoet så sandelig, er bevis for:)
Håber I kan lide det nye layout!

Ide til en hurtig middag, kyllingekrebinet med ratatouille

2010-05-30T12:42:00.011+02:00

I går aftes stod menuen på en kyllingekrebinet, med rester af den grove ratatouille fra forleden, så der er naturigvis ingen opskrift i dag, men blot en ide til en lækker hurtig middag.

Jeg varmede ratatouillen igennem, og krebinetten fik foruden krydderier også lidt limesaft da den havde stegt ca. 5 min. på hver side, altså inden den er stegt helt færdig, og det gør altså underværker!
Nå ja, nye kartofler satte prikken over i`et.
Det er en lækker balsamicomousse, der ligger foran på tallerkenen.

Mozzarellagratineret Kotelet med, - sådan lidt af hvert!

2010-05-28T21:20:00.004+02:00

I dag skulle det bare være smagfuldt, hurtigt og nemt at have med at gøre, dette blev resultatet.

I to fade hældes
lidt olivenolie
1 kotelet, vendt i olie og krydret med
salt
peber
chili
hvidløg, ristes lige hurtig på en pande, derefter lægges den i det ene ovnfaste fad, sammen med
2 halverede kartofler krydret med
salt
peber
oregano, sammen med
en lille klase små tomater
I det andet fad lægges
to store champignon, som er fyldt med
kryddersmør, og
lidt presset lime, og over smørret lægges noget
lufttørret skinke. Derudover lægges
et par både løg i fadet, dryppet med
lidt balsamico.
Det hele stilles i en 180 gr. varm ovn i ca.30 min.
ca. 10-15 min. før at det hele er færdig lægges
en skive mozzarella oven på koteletten.

Kyllingebryst med en grov ratatouille

2010-05-27T20:24:00.004+02:00

I dag havde jeg igen fået fat i kyllingebryst uden tilsætningsstoffer, så det blev en del af menuen, derudover lavede jeg en grov ratatouille med balsamico, og lidt ristede kartofler.
½ gourget i store tern
½ aubergine i store tern
1 rødløg i både
2 små pebre i store tern
1 stort fed hvidløg i skiver
lidt chili
2 tomater i både, ovenstående kommes i et ovnfast fad, sammen med noget
olie,
1 pæn sjat balsamico og krydres med
salt og peber samt
rosmarin
Fadet sættes i ovnen på 190 gr. i 45 min.
efter 15 min. skal nedenstående i ovnen.
1 kyllingebryst krydres med
salt
peber
chili og
citronsaft og lægges i et lille ovnfast fad,
lidt olie og
1 håndfuld kogte krydrede kartofler.

Hold da helt op, hvor smagte det godt, den grove ratatouille var simpelthen perfekt.
Jeg har noget tilbage af ratatouillen, og den vil jeg bruge i morgen til frokost.

Parpadelle con Carne!

2010-05-26T20:17:00.006+02:00

Ja så står den atter på pasta, denne gang med den skønneste "kød" sauce, simpelthen vidunderligt.
1 pers.
150 gr. oksefilet i strimler
olivenolie,
1 tyk skive bacon i tern
1lille hakket løg,
½ fed hakket hvidløg
1 tsk. Mel
½ gl. vin
vineddike,
1 dl. fond
koncentreret tomatpuré,
salt,
peber,
rosmarin,
timian,
1 tomat i tern
150 gr. Parpadelle
parmesan.
Hakket løg og hvidløg gyldnes sammen med bacon i tern i olivenolie, kødet tilsættes, drysses let med mel og brunes. Herefter tilsættes den friskhakkede rosmarin og timian og en lille sjat vineddike og ½ gl. vin samt tomatpure. Når saucen er reduceret, tilsættes fond og tomaten i tern, og lad det hele simre 20-30 min. Krydr med salt og peber.
Imens det står og simrer, koges Parpadelle pastaen, sørg for, at pastaen koges i kogende vand, det skal ikke bare simre.
De friskkogte Parpadelle blandes med oksesaucen, varmes igennem og serveres med revet parmesan.

Spansk fiskeret: Fiskefileter med mandelsauce

2010-05-25T22:12:00.005+02:00

Dette er en lækker spansk fiskeret, Billedet er ikke særlig godt, men det giver dog en ide om udseendet Opskriften er beregnet til 2 pers.
2 spsk. olivenolie
½ dl. finthakket løg
½ spsk. finthakket hvidløg
25 gr. smuttede, malede mandler
1/2 dl. brødkrummer
2 dl. hakkede dåse tomater
3 spsk. citronsaft
1 tsk salt
350 gr. Kulmule eller torskefileter
75 gr. ristede mandelsnitter
2 spsk. finthakket persille
Varm olien op i en dyb pande, tilsæt løg og hvidløg, og lad det stege i 5 min. til løgene er bløde.
Tilsæt de malede mandler og brødkrummer, rør det sammen og hæld tomaterne i. Kog igennem det skal være tyktflydende.
Bring 1 1/2 l. vand i kog sammen med 2 spsk. citronsaft og saltet. Læg fiskefileterne i lagen, gerne i en fiskekedel med rist, og kog 4-5 min, ved svag varme.
Flyt fisken over på et fad, (ingen væske). Kog mandelmassen op med resten af citronsaft og 1 dl. fiskelage. Skal stadig være tyktflydende. Hæld saucen over fisken, - drys med de ristede mandler og pynt med persillen.
Server straks med godt brød

Gnocchi al sugo, på min måde!

2010-05-24T22:16:00.007+02:00

Jeg havde købt en pakke gnocchi i Tyskland forleden, og da jeg har spist kød i dag (Baconburger),syntes jeg, at lidt vegetarmad ikke var så tosset.

Kog gnocchi i letsaltet vand, de er færdig når de stiger til toppen, hæld dem i en si
½ rødløg i små tern klares i en gryde i lidt
olie, tilsæt
1 fed hvidløg finthakket, samt
1 stor bøftomat i små tern
1 stor grillet syltet peber i tern
chili efter smag, kog godt igennem og krydr med
salt og
peber, vend
1 håndfuld skåret basilikum i, og vend gnocchi rund i sugo’enHæld blandingen op i en dyb tallerken og riv noget parmesan over.
Hvis du selv vil lave gnocchi, så er opskriften her:
Gnocchi
500 g melede kartofler
1 æg + 1 blomme
35 g smør
125 g hvedemel
salt
peber
50-75 g reven parmesan
Kartoflerne koges, pureres og passeres gennem en si.
Tilsæt de øvrige ingredienser.
Rul dejen ud i en 1 cm tyk rulle og skær ud i 2 cm lange stykker.
Hvert enkelt stykke dej trykkes til med en gaffel.
Gnocchierne Pocheres ca.2 min. minutter i letsaltet vand.

Frokost: Bacon "burger"

2010-05-24T16:09:00.007+02:00

Jeg havde bare sådan en lyst til noget med bacon, og så blev denne tallerkens indhold sat sammen med denne og vupti, så fik jeg bare den skønneste bacon "burger" i mands minde:)

Poussin med bagt tomat og champignon samt salat

2010-05-23T21:11:00.003+02:00

I dag ville jeg have grillet, men det blev udsat, for jeg gad ikke grille til mig selv, og min veninde følte sig ikke særlig godt tilpas, hun har skiftevis kulde og hedeture, så i stedet kom der en poussin på menuen, og det blev bare så godt!

1 poussin krydres indvendig med
salt, og
¼ lime lægges ind i Poussinen sammen med
en stilk rosmarin, og udvendig krydres med
salt
peber
paprika, og lægges i et olieret ovnfast fad, sammen med
1 stor tomat og
1 stor champignon, i tomaten laves et kryds i toppen og i begge blev der lagt en klat
kryddersmør, lavet af
smør
salt
peber
lime
hvidløg
oregano,
Fadet sættes i ovnen på 180 gr. ca. 40-45 min.
Salat laves af noget
strimlet sprød salat
agurk i pinde
rød peber i tern
Dressing laves af
Græsk yoghurt
Hvidløg
citronsaft
salt
peber
chili
Salat og dressing blandes og stilles i køleskabet, så det kan trække lidt.

Arranger og server, gerne med godt brød til

Varm tomat salat med Mozzarella

2010-05-22T19:42:00.010+02:00

Som du kan se, blev nogle af tomaterne fra det tidligere indlæg, brugt i denne varme tomatsalat.
200 g blandede tomater,
1 spsk. olivenolie
½ tsk. flage salt
1 fed hvidløg hakket
150 g mozzarellaost
2-3 skiver tørret skinke i mindre stykker
frisk basilikum, groft hakket
Oliven efter behag
3-5 soltørrede tomater i strimler
lidt tørret oregano
De små tomater skal halveres, de store skæres i både
Tomaterne blandes med olivenolie, det hakkede hvidløg og salt og peber. Sæt dem i ovnen, på 180 gr. i 15 min.
Fordel skinken over tomaterne.
fordel basilikum
Del mozzarellaen i stykker og fordel den over tomaterne, tilsæt oliven og soltørrede tomater i strimler, riv parmesan over, et drys oregano, gør det bestemt ikke ringere, sæt fadet i ovnen i yderligere 8-10 min. Så enkelt og bare så lækkert!
Server brød til, den kraft der samler sig i bunden smager vidunderligt, og er lige til at suge op med noget godt brød.