Her er nogle opskrifter på småkager!
Klejner
200 g mel
65 g sukker
1½ tsk. stødt kardemomme
fintreven skal af 1 citron
½ tsk. bagepulver
50 g smør
1 æg
3 spsk. fløde
palmin til kogning
Bland mel, sukker, kardemomme, citronskal og bagepulver og smuldr smørret heri.
Pisk fløde og æg sammen og rør det i blandingen.
Ælt dejen smidig og lad den hvile ½ time.
Del den så i 3-4 portioner, som rulles ud på et melet bord.
Skær dejen ud i 3 cm brede strimler og del så disse i 6-7 cm lange stykker. Giv dem et lille snit midtpå og træk den ene ende gennem hullet.
Varm palminen op så den syder omkring en tændstik.
Læg nu 3-4 klejner i, vend dem når de er gyldenbrune.
Efter kogning skal de dryppe af på et stykke fedtsugende papir.
————————————–
Brunkager
250 g smør
125 g sirup
250 g sukker
ca. 1/2 kg mel
2 tsk kanel
2 tsk nelliker
50 g sukat eller pomeransskal
100 g mandler
10 potaske
Smørret varmes i en gryde sammen med sirup og sukker, det tages af ilden, og potasken, der er udrørt i ganske lidt vand, tilsættes og omrøres godt. Derefter kommes krydderierne i sammen med den finthakkede pomeransskal. Når blandingen er lunken, tilsættes så meget mel, at dejen kan formes til 4 runde pølser, men først æltes den godt igennem på bordet. Pølserne må ikke være for tykke. De stilles 3-10 dage på et koldt sted, og skæres derefter med en virkelig skarp kniv i uendelig tynde skiver. Bages ved 200 grader i ca. 5 min.
————————————–
Ingefærsmåkager
250 g hvedemel
1 spsk ingefær
1 tsk kanel
1/2 tsk nelliker
1/2 tsk natron
200 g sukker
85 gr. smør
10 g gær
1/2 spsk mælk
1 æg
Bland mel, krydderier og natron. Tilsæt sukkeret. Tilsæt plantemargarinen, som fordeles i små klatter. Udrør gæren i mælken og tilsæt sammen med ægget. Ælt det hele sammen til en ensartet dej. Tril dejen i kugler på størrelse med en valnød. Bagetid: ca. 10 minutter ved 175 grader.
————————————–
Jødekager
275 g hvedemel
200 g smør
125 g sukker
1/2 tsk hjortetakssalt
1 æg
1 æg til pensling
25 g mandler
4 spsk sukker
1 spsk kanel
Hak mel og smør sammen og findel det til en grynet masse. Bland sukker med hjortetakssalt og kom det i. Kom det let sammenpiskede æg i og ælt dejen til en ensartet masse. Ligges koldt ca. 2 1/2 timer. Ælt dejen let igennem, rul den ud på et melet bord og stik den ud i runde kager med et glas eller lignende. Pensles med sammenpisket æg. Drysses med hakkede mandler og en blanding af sukker og kanel. Bages 8-10 min ved 200 C, og afkøles på rist.
————————————–
Sønderjyske Kringler
250 g mel
150 g smør
2 tsk vaniljesukker
20 g gær
pynt:
1 sammenpisket æg
perlesukker
Smørret smuldres i melet. Gæren udrøres i 2 spsk koldt vand og kommes i melet. Æltes sammen og hviler koldt 1/2 time. Dejen trilles i fingertykke pølser og skæres i 15 cm stykker, som formes til små kringler. Kringlerne lægges på en smurt bageplade, smøres med sammenpisket æg og drysses med rigeligt perlesukker. Bages ved 210 grader i 12-14 min., midt i ovnen.
NB! Kagerne opbevares i kagedåse, men er også egnede til frysning.
————————————–
Vanilje kranse
150 gram smør
250 gram (4 dl) hvedemel
100 gram (1 1/4 dl) sukker
1 æg
1 stang vanilje
50 gram mandler
Margarinen smuldres i melet. Sukker og æg tilsættes.
Vaniljestangen flækkes, og kornene skrabes ud. Mandlerne smuttes og hakkes fint.
Vaniljekorn og mandler kommes i dejen og den æltes let sammen.
Dejen hviler koldt et par timer eller længere.
Dejen køres herefter gennem kød maskinens bageplade, skæres i stykker på skrå og formes til kranse.
Bagetid: 6-7 minutter ved 200 grader
————————————–
Finsk brød
250 gram smør
100 gram sukker
375 gram mel
Det hele æltes sammen og rulles ud i ca. ½ cm.
Skæres ud - pensl med æg og drys hakkede mandler/nødder over.
Kom til sidst også perlesukker ovenpå, og bages ved 200gr. i ca 10-12
————————————–
Drømme
Ca. 65 stk.
100 gram smeltet smør
100 gram sukker
3 tsk. vaniljesukker
125 gram mel
3/4 strøget tsk. hjortetaksalt
Smørret smeltes og afsvales lidt, inden det røres med sukker og vanillesukker. Heri blandes melet med hjortetaksalt.
Dejen røres sammen med en ske og samles derefter ude på bordet til en blød dej, som straks deles (den kan også lægges koldt i timer eller dage), som man finder passende.
Den trilles herefter ud til smalle pølser, der afskæres og trilles til kirsebærstore kugler, som lægges med lidt afstand på smurte plader.
Bages ved svag varme - 175 grader - på nederste rille i ca. 15 minutter.
————————————–
Pebernødder
250 g mel
1/8 tsk hjortetaksalt
1/2 tsk kanel
1/2 tsk peber
1/2 tsk ingefær
1/2 tsk nelliker
100 g smør
175 g sukker
1 æg
2 spsk fløde
Mel, hjortetaksalt og krydderier blandes sammen. Fast, koldt smør eller margarine hakkes i. Sukker og æg røres til æggesnaps, hvori fløden blandes. Melet samles med æggesnapsen, og dejen æltes godt sammen. Dejen er fryseegnet. Dejen trilles i fingertykke stænger, der skæres i småstykker og trilles til kugler. Bages i forvarmet ovn ca. 10 min ved 180 grader.
————————————–
Sønderjyske fedtkager
(ca 100 stk)
250 g ukrydret svindefedt
250 g sukker (ca. 3 dl)
375 g hvedemel (ca. 4 dl)
½ tsk. hjortetaksalt
evt. et par spsk. kakaopulver
Tilberedningstid:
Ca. 1 time, heraf ca. 20 min. i ovnen (Temperatur 150)
Svinefedtet smuldres i melet.
Sukker og hjortetaksalt blandes heri.
Dejen samles med let hånd
Dejen trilles ud til stænger, der skæres i mindre stykker. Disse stykker trilles derpå til kugler.
Dej kuglerne sættes på den smurte bagerplade, og der laves en fordybning i hver kage med tommeltotten.
Kagerne bages i en ikke for varm ovn, ca 150 grader i 20 min., til de er gennembagte men helt lyse.
Bemærk:
Ser man stort på originaliteten og gerne vil have lidt farve på kagerne, tilsættes der 2 spsk. kakaopulver til halvdelen af dejen, inden den trilles ud til stænger.
Kagerne kan også bages med smør eller margarine i stedet for fedt, men hermed mister kagerne deres særpræg
15. december 2010
13. december 2010
Så ligger sneen der igen!
Jeg troede lige, at vi skulle være fri for sne, i hvert fald for et stykke tid, men det skulle vi ikke, alt dette er kommet i løbet af formiddagen!
Irriterende, - men meget smukt!
Irriterende, - men meget smukt!
11. december 2010
Flere opskrifter på juleknas
Min nu afdøde mand og jeg havde i sin tid, en slagterbutik og dinner transportable, og til jul lavede vi, foruden alle de retter som hører julen til, også julekonfekt, jeg har gemt disse opskrifter, og her er et pænt udvalg af dem I ikke fik sidste år.
Brændte figner med marcipan
1 ds. brændte figner, 450 g
100 g ren rå marcipan
lidt portvin eller cognac
ca. 100 g mørk chokolade til overtræk
pynt:
guldstøv
Tag fignerne op af lagen, tør dem evt. lidt af, og læg dem på bagepapir på en plade. Tør dem i ovnen ved 50-100C ca. 45 minutter. Vend dem gerne en gang. De skal være så tørre, at man kan røre ved dem, uden at det klistrer. Lad dem blive kolde. Rør marcipanen blød med lidt spiritus. Skær et snit i bunden af hver figen, og fyld marcipan i hullet. Form fignen lidt rund. Dyp dem i smeltet chokolade, og drys med lidt guldstøv. Lad dem tørre helt. Kan opbevares i dåse eller koldt i et par dage.
Glaserede æbler
250 g sukker
1 dl vand
2 tsk druesukker
1/2 tsk eddike
4-6 æbler (paradis- eller pigeon)
Blomsterpinde el. lign.
Sukker, vand og eddike koges til massen bliver gylden i kanten.
Æblerne (med stilk og blomst) sættes på pinde og vendes i karamelmassen.
Sættes til afdrypning på papir.
Man kan også glasere: Vindruer med stilk, kirsebær, appelsinbåde (med hinde da de skal være tørre,) hasselnødder, valnødder.
Konfektrulle
250 g marcipan
1 spsk stærk kaffe (en skefuld Nescafé i meget lidt kogende vand)
50 g valnødder
1 spsk whisky
lidt flormelis
100 g hvid chokolade
Fyld:
Chokoladeblade
Rosenblade (eller andre små, glatte blade)
50 g mørk chokolade
Smelt chokoladen. Den pensles i et tyndt lag på de rene blade. Efter første lag chokolade kommes bladene i køleskabet i fem minutter, så chokoladen størkner. Pas på, at der ikke kommer chokolade på undersiden af bladet. Pensles igen og evt. en tredje gang, så der er et tyndt, men dækkende lag chokolade over hele bladet. Når sidste lag chokolade er størknet, trækkes bladet forsigtigt af. Brug bladene til pynt på konfektrullen.
til pynt:
chokoladeblade og guldstøv
Sådan gør du:
Ælt marcipan og valnødder sammen. Hæld lidt efter lidt kaffen og whiskyen i og smag til efterhånden.
Ælt det hele godt sammen. Rul massen til en slank pølse, tilsæt evt. flormelis, hvis massen er for våd. Smelt forsigtigt den hvide chokolade og smør på pølsen. Det skal gøres af flere omgange, hvor pølsen vendes, både for at chokoladelaget bliver tykt, og for at både under- og overside bliver dækket. Mens det sidste lag chokolade stadig er vådt, pyntes med chokoladeblade og guldstøv.
Knas med chokolade, honning og mandler
Skallen af ½ appelsin, fintrevet
Skallen af ½ citron, fintrevet
340 gram finthakket mørk chokolade
450 gram mandelflager
170 gram usaltet smør
340 gram lyst rørsukker, evt. almindelig sukker
1 dl vand
6 cl mørk rom
6 cl flydende lavendelhonning
Forvarm ovnen til 180 grader. Rist halvdelen af mandelflagerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Hold øje med dem, de skal kun lige være gyldne. Tag dem fra varmen log lad dem køle af indtil de skal bruges.
Karamel: Riv citrusskallerne fint og hak chokoladen fint. Kom smør i en sauterpande og smelt det over svag varme, det må ikke simre eller tage farve. Når smørret er smeltet, tilsættes sukker, vand, rom og honning. Skru op for varmen og rør i blandingen til det når en temperatur på 104 grader. Tilsæt derefter den anden halvdel af mandelflagerne og rør i blandingen til den er 107 grader varm. Tilsæt appelsinskal og rør rundt. Spred massen ud på en bageplade beklædt med et stykke bagepapir og sæt den midt i den forvarmede ovn. Lad karamellen bage i 24 - 26 minutter eller indtil den er flot gylden i farven. Tag bagepladen ud af ovnen og lad karamellen køle af i 5 minutter.
Pyntning: Drys den finthakkede chokolade jævnt ud over karamellen og lad den smelte helt. Har chokoladen svært ved at smelte, så sæt kort bagepladen i ovnen og udnyt restvarmen til at smelte chokoladen. Når den er smeltet, bruges en paletkniv til at sprede chokoladen i et jævnt tykt lag. Spred de ristede mandelflager ud over chokoladen så de dækker.
Stil straks derefter pladen i fryseren i 20 minutter (del evt. først portionen halvt over) og knæk det i flere små stykker. Karamellen kan også i stedet sættes i køleskabet i 45 minutter eller sætte sig i ca. 2 timer ved almindelig stuetemperatur. Karamellen opbevares i en tæt plasticbeholder i fryser eller køleskab.
Angående de tre næste opskrifter:
Til Karamellerne kan du bruge akacie eller dansk blomsterhonning
Flødekarameller
450 gram honning
1/4 liter piskefløde
100 gram smør
saft af 1 citron
Honning og fløde røres sammen i en stor gryde. Gryden sættes over varmen på fuld kraft, og når blandingen er godt varm, tilsættes smørret.
Massen skal koge op, og citronsaften kommes i. Der må ikke røres i gryden under kogningen.
Massen skal være ca. 135 grader.
Når karamelmassen er færdig, hældes den op i en smurt bradepande. Massen afkøles og skæres i firkanter. Karamellerne pakkes ind i vokspapir og opbevares i tørre, lufttætte glas eller kagedåser.
Chokoladekarameller
900 gram honning
1/4 liter piskefløde
50 gram kakao
150 gram smør
1 stang vanilje
Honning, fløde og kakao kommes i en gryde og røres godt sammen.
Blandingen bringes i kog under kraftig varme og omrøring. Når temperaturen når 130 grader, tages gryden af varmen. Smør og stødt vanilje tilsættes, og der piskes i massen indtil den er sej og jævn.
Karamelmassen hældes i en godt smurt bradepande, og når den er halvkold, skæres den i terninger. Karamellerne afkøles og lægges i lufttætte poser.
Kokoskarameller
200 gram honning
50 gram kokosmel
1/2 liter piskefløde
1 stang vanilje
Honning, kokosmel og fløde varmes op til kogepunktet under kraftig omrøring.
Der skrues ned for varmen, og massen koges videre under stadig kraftig omrøring. Stødt vanilje tilsættes.
Karamelmassen hældes i en smurt form og behandles som nævnt under chokoladekarameller.
Rom-kugler
200 g. margarine
250 g. sukker
250 g. havregryn (hakkes fint)
250 g. cacao
1 spsk. romessens
7 spsk. kold kaffe
Pynt
Flormelis
Margarine, sukker, cacao, romessens og kaffe æltes godt sammen.
Derefter æltes de hakkede havregryn i lidt af gangen til dejen er godt mættet, det er ikke sikkert at alt havregrynet skal bruges.
Rul så dejen til små kugler og rul dem i flormelis. Kuglerne må ikke gemmes i en tæt sluttende dåse.
Kvædebrød
1 kg pærekvæder, der helst skal have en nats frost
¾ kg sukker
1 dl eddike
Kvæderne skylles, stilk og blomst fjernes. Kvæderne skæres i mindre stykker, og kærnehuset skal bruges, da der er meget pektin deri. Koges møre i vand og blendes. Hældes derefter tilbage i gryden, hvor sukker og eddike tilsættes. Koges ca. ½ time, hvorefter mosen hældes på rene fade og henstår ca. 4 - 6 uger. Massen skal vendes engang imellem, og der strøs sukker på overfladen. Når massen er størknet, skærer man passende stykker ud.
Abrikoskonfekt med Amaretto
4-5 abrikos i Amaretto
350 g mørk chokolade
200 ml piskefløde (2dl)
25 g honning
45 g smør
1 appelsin
Pynt:
abrikoser og nødder
Honning, appelsinsaft og lidt reven appelsinskal koges ned. Tilsæt piskefløde og varm op. Tilsæt hakket chokolade og lad det smelte.
Smørret kommes i ved 30°C, og derefter tilsættes hakkede abrikoser.
Massen afkøles i en form og skæres ud i tern eller ruder i passende størrelse. Overtrækkes med chokolade.
Pynt med hakkede, tørrede abrikoser tilsat en anelse hakkede nødder
Abrikos-flæsk
500 g abrikoser
1/4 l vand
1 brev gelepulver (40g) Evt gul melatin
500 g sukker
1 tsk smør
Skyl abrikoserne og kom dem i en skål. Hæld vandet på og lad dem stå natten over. Kog abrikoserne i udblødningsvandet i ca 10 minutter. Blend dem og hæld mosen i en gryde.
Lad den koge et par minutter under piskning. Bland gelepulver med 4 spsk sukker og rør det i. Lad det koge 1 minut under omrøring. Rør resten af sukkeret i og lad det koge kraftigt under omrøring.
Smør en flad form med smør og hæld mosen i . Den skal ligge i ca 2cm tykkelse. Afkøles og tørres i 1-2 døgn. Kommes på et stykke pergamentpapir. Når massen er fast, på bagerist i 1-2 døgn.
Chokoladetrøffel kugler
3 dl. piskefløde
50 gram usaltet smør
600 gram mørk chokolade
fintreven skal af 1 usprøjtet appelsin
2 spsk. appelsinlikør
½ dl. Kakaopulver
Kog fløden og smør i en tykbundet gryde, og afkøl den til ca. 35 grader. Bræk chokoladen i små stykker og smelt den heri over meget svag varme. Smag til med appelsinskal og likør og stil det til afkøling i køleskabet i mindst 1 time.
Form små kugler og rul dem i kakao. Stil dem koldt til de skal serveres.
Kanel trøffel
3 ½ dl. piskefløde
1 stykke kanel, ca. 4 cm.
300 gram mørk chokolade
Kog fløden op med kanel i en lille gryde. Tag den fra varmen og lad det hele trække under låg i ca. 30 minutter.
Hak chokoladen meget fint og kom den i en skål. Varm igen fløden op og hæld den langsomt igennem en sigte over chokoladen. Rør imens med en træske til massen er homogen.
Hæld massen i en form. Dæk den til med husholdningsfilm og stil den køligt til den er fast. Rul massen til kugler eller skær den i firkanter og vend dem i kakao eller overtræk med smeltet chokolade.
Man kan justere konsistensen efter behag ved at tilsætte mere eller mindre fløde.
Marcipan- og nougatkugler
250 gram rå marcipan
80 gram nougat
250 gram chokoladeovertræk
to spiseskefulde kakaolikør
Skær marcipanen i skiver på en halv centimeter.
Skær også nougaten i skiver på en halv centimeter, og læg dem ovenpå marcipanstykkerne.
Del skiverne i fire dele, og rul hver del til en kugle.
Overtræk
Smelt chokoladen i en lille gryde ved svag varme.
Tilsæt kakaolikøren, og rør den ind i chokoladen.
Vend marcipankuglerne i chokoladen ved hjælp af et par teskeer. Læg kuglerne på pergamentpapir.
Lad chokoladeovertrækket stivne, inden kuglerne lægges væk.
Opbevaring
Opbevar de færdige kugler tørt og koldt. Men ikke i køleskabet, hvor man risikerer, at der dannes kondens, som skjolder chokoladeovertrækket.
Chokoladeovertrækket til nougatkuglerne bliver anderledes, hvis du tilsætter kakaolikør. Chokoladen bliver mere stiv, end hvis du bruger ren chokolade. Der er anvendt almindelige råvarer.
Toppede brosten
300 gram lys sirup
2 spsk. smør
1 tsk. eddike
1 stk. vanille
100 gram guldkorn
Fremgangsmåde:
Siruppen koges til 118 grader, eller en dråbe stivner til en blød kugle i koldt vand. Rør af og til for at undgå, at siruppen brænder på. Når temperaturen er nået, fjernes gryden fra ilden. Smør, eddike og vanilje blandes i. Guldkornene hældes i en oliesmurt skål. Siruppen hældes over. Det hele blandes godt, hvorefter massen hældes i en oliesmurt aluminiums-form, der er 24x24 cm.
Efter afkølingen skæres massen i 48 firkanter.
Brændte figner med marcipan
1 ds. brændte figner, 450 g
100 g ren rå marcipan
lidt portvin eller cognac
ca. 100 g mørk chokolade til overtræk
pynt:
guldstøv
Tag fignerne op af lagen, tør dem evt. lidt af, og læg dem på bagepapir på en plade. Tør dem i ovnen ved 50-100C ca. 45 minutter. Vend dem gerne en gang. De skal være så tørre, at man kan røre ved dem, uden at det klistrer. Lad dem blive kolde. Rør marcipanen blød med lidt spiritus. Skær et snit i bunden af hver figen, og fyld marcipan i hullet. Form fignen lidt rund. Dyp dem i smeltet chokolade, og drys med lidt guldstøv. Lad dem tørre helt. Kan opbevares i dåse eller koldt i et par dage.
Glaserede æbler
250 g sukker
1 dl vand
2 tsk druesukker
1/2 tsk eddike
4-6 æbler (paradis- eller pigeon)
Blomsterpinde el. lign.
Sukker, vand og eddike koges til massen bliver gylden i kanten.
Æblerne (med stilk og blomst) sættes på pinde og vendes i karamelmassen.
Sættes til afdrypning på papir.
Man kan også glasere: Vindruer med stilk, kirsebær, appelsinbåde (med hinde da de skal være tørre,) hasselnødder, valnødder.
Konfektrulle
250 g marcipan
1 spsk stærk kaffe (en skefuld Nescafé i meget lidt kogende vand)
50 g valnødder
1 spsk whisky
lidt flormelis
100 g hvid chokolade
Fyld:
Chokoladeblade
Rosenblade (eller andre små, glatte blade)
50 g mørk chokolade
Smelt chokoladen. Den pensles i et tyndt lag på de rene blade. Efter første lag chokolade kommes bladene i køleskabet i fem minutter, så chokoladen størkner. Pas på, at der ikke kommer chokolade på undersiden af bladet. Pensles igen og evt. en tredje gang, så der er et tyndt, men dækkende lag chokolade over hele bladet. Når sidste lag chokolade er størknet, trækkes bladet forsigtigt af. Brug bladene til pynt på konfektrullen.
til pynt:
chokoladeblade og guldstøv
Sådan gør du:
Ælt marcipan og valnødder sammen. Hæld lidt efter lidt kaffen og whiskyen i og smag til efterhånden.
Ælt det hele godt sammen. Rul massen til en slank pølse, tilsæt evt. flormelis, hvis massen er for våd. Smelt forsigtigt den hvide chokolade og smør på pølsen. Det skal gøres af flere omgange, hvor pølsen vendes, både for at chokoladelaget bliver tykt, og for at både under- og overside bliver dækket. Mens det sidste lag chokolade stadig er vådt, pyntes med chokoladeblade og guldstøv.
Knas med chokolade, honning og mandler
Skallen af ½ appelsin, fintrevet
Skallen af ½ citron, fintrevet
340 gram finthakket mørk chokolade
450 gram mandelflager
170 gram usaltet smør
340 gram lyst rørsukker, evt. almindelig sukker
1 dl vand
6 cl mørk rom
6 cl flydende lavendelhonning
Forvarm ovnen til 180 grader. Rist halvdelen af mandelflagerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Hold øje med dem, de skal kun lige være gyldne. Tag dem fra varmen log lad dem køle af indtil de skal bruges.
Karamel: Riv citrusskallerne fint og hak chokoladen fint. Kom smør i en sauterpande og smelt det over svag varme, det må ikke simre eller tage farve. Når smørret er smeltet, tilsættes sukker, vand, rom og honning. Skru op for varmen og rør i blandingen til det når en temperatur på 104 grader. Tilsæt derefter den anden halvdel af mandelflagerne og rør i blandingen til den er 107 grader varm. Tilsæt appelsinskal og rør rundt. Spred massen ud på en bageplade beklædt med et stykke bagepapir og sæt den midt i den forvarmede ovn. Lad karamellen bage i 24 - 26 minutter eller indtil den er flot gylden i farven. Tag bagepladen ud af ovnen og lad karamellen køle af i 5 minutter.
Pyntning: Drys den finthakkede chokolade jævnt ud over karamellen og lad den smelte helt. Har chokoladen svært ved at smelte, så sæt kort bagepladen i ovnen og udnyt restvarmen til at smelte chokoladen. Når den er smeltet, bruges en paletkniv til at sprede chokoladen i et jævnt tykt lag. Spred de ristede mandelflager ud over chokoladen så de dækker.
Stil straks derefter pladen i fryseren i 20 minutter (del evt. først portionen halvt over) og knæk det i flere små stykker. Karamellen kan også i stedet sættes i køleskabet i 45 minutter eller sætte sig i ca. 2 timer ved almindelig stuetemperatur. Karamellen opbevares i en tæt plasticbeholder i fryser eller køleskab.
Angående de tre næste opskrifter:
Til Karamellerne kan du bruge akacie eller dansk blomsterhonning
Flødekarameller
450 gram honning
1/4 liter piskefløde
100 gram smør
saft af 1 citron
Honning og fløde røres sammen i en stor gryde. Gryden sættes over varmen på fuld kraft, og når blandingen er godt varm, tilsættes smørret.
Massen skal koge op, og citronsaften kommes i. Der må ikke røres i gryden under kogningen.
Massen skal være ca. 135 grader.
Når karamelmassen er færdig, hældes den op i en smurt bradepande. Massen afkøles og skæres i firkanter. Karamellerne pakkes ind i vokspapir og opbevares i tørre, lufttætte glas eller kagedåser.
Chokoladekarameller
900 gram honning
1/4 liter piskefløde
50 gram kakao
150 gram smør
1 stang vanilje
Honning, fløde og kakao kommes i en gryde og røres godt sammen.
Blandingen bringes i kog under kraftig varme og omrøring. Når temperaturen når 130 grader, tages gryden af varmen. Smør og stødt vanilje tilsættes, og der piskes i massen indtil den er sej og jævn.
Karamelmassen hældes i en godt smurt bradepande, og når den er halvkold, skæres den i terninger. Karamellerne afkøles og lægges i lufttætte poser.
Kokoskarameller
200 gram honning
50 gram kokosmel
1/2 liter piskefløde
1 stang vanilje
Honning, kokosmel og fløde varmes op til kogepunktet under kraftig omrøring.
Der skrues ned for varmen, og massen koges videre under stadig kraftig omrøring. Stødt vanilje tilsættes.
Karamelmassen hældes i en smurt form og behandles som nævnt under chokoladekarameller.
Rom-kugler
200 g. margarine
250 g. sukker
250 g. havregryn (hakkes fint)
250 g. cacao
1 spsk. romessens
7 spsk. kold kaffe
Pynt
Flormelis
Margarine, sukker, cacao, romessens og kaffe æltes godt sammen.
Derefter æltes de hakkede havregryn i lidt af gangen til dejen er godt mættet, det er ikke sikkert at alt havregrynet skal bruges.
Rul så dejen til små kugler og rul dem i flormelis. Kuglerne må ikke gemmes i en tæt sluttende dåse.
Kvædebrød
1 kg pærekvæder, der helst skal have en nats frost
¾ kg sukker
1 dl eddike
Kvæderne skylles, stilk og blomst fjernes. Kvæderne skæres i mindre stykker, og kærnehuset skal bruges, da der er meget pektin deri. Koges møre i vand og blendes. Hældes derefter tilbage i gryden, hvor sukker og eddike tilsættes. Koges ca. ½ time, hvorefter mosen hældes på rene fade og henstår ca. 4 - 6 uger. Massen skal vendes engang imellem, og der strøs sukker på overfladen. Når massen er størknet, skærer man passende stykker ud.
Abrikoskonfekt med Amaretto
4-5 abrikos i Amaretto
350 g mørk chokolade
200 ml piskefløde (2dl)
25 g honning
45 g smør
1 appelsin
Pynt:
abrikoser og nødder
Honning, appelsinsaft og lidt reven appelsinskal koges ned. Tilsæt piskefløde og varm op. Tilsæt hakket chokolade og lad det smelte.
Smørret kommes i ved 30°C, og derefter tilsættes hakkede abrikoser.
Massen afkøles i en form og skæres ud i tern eller ruder i passende størrelse. Overtrækkes med chokolade.
Pynt med hakkede, tørrede abrikoser tilsat en anelse hakkede nødder
Abrikos-flæsk
500 g abrikoser
1/4 l vand
1 brev gelepulver (40g) Evt gul melatin
500 g sukker
1 tsk smør
Skyl abrikoserne og kom dem i en skål. Hæld vandet på og lad dem stå natten over. Kog abrikoserne i udblødningsvandet i ca 10 minutter. Blend dem og hæld mosen i en gryde.
Lad den koge et par minutter under piskning. Bland gelepulver med 4 spsk sukker og rør det i. Lad det koge 1 minut under omrøring. Rør resten af sukkeret i og lad det koge kraftigt under omrøring.
Smør en flad form med smør og hæld mosen i . Den skal ligge i ca 2cm tykkelse. Afkøles og tørres i 1-2 døgn. Kommes på et stykke pergamentpapir. Når massen er fast, på bagerist i 1-2 døgn.
Chokoladetrøffel kugler
3 dl. piskefløde
50 gram usaltet smør
600 gram mørk chokolade
fintreven skal af 1 usprøjtet appelsin
2 spsk. appelsinlikør
½ dl. Kakaopulver
Kog fløden og smør i en tykbundet gryde, og afkøl den til ca. 35 grader. Bræk chokoladen i små stykker og smelt den heri over meget svag varme. Smag til med appelsinskal og likør og stil det til afkøling i køleskabet i mindst 1 time.
Form små kugler og rul dem i kakao. Stil dem koldt til de skal serveres.
Kanel trøffel
3 ½ dl. piskefløde
1 stykke kanel, ca. 4 cm.
300 gram mørk chokolade
Kog fløden op med kanel i en lille gryde. Tag den fra varmen og lad det hele trække under låg i ca. 30 minutter.
Hak chokoladen meget fint og kom den i en skål. Varm igen fløden op og hæld den langsomt igennem en sigte over chokoladen. Rør imens med en træske til massen er homogen.
Hæld massen i en form. Dæk den til med husholdningsfilm og stil den køligt til den er fast. Rul massen til kugler eller skær den i firkanter og vend dem i kakao eller overtræk med smeltet chokolade.
Man kan justere konsistensen efter behag ved at tilsætte mere eller mindre fløde.
Marcipan- og nougatkugler
250 gram rå marcipan
80 gram nougat
250 gram chokoladeovertræk
to spiseskefulde kakaolikør
Skær marcipanen i skiver på en halv centimeter.
Skær også nougaten i skiver på en halv centimeter, og læg dem ovenpå marcipanstykkerne.
Del skiverne i fire dele, og rul hver del til en kugle.
Overtræk
Smelt chokoladen i en lille gryde ved svag varme.
Tilsæt kakaolikøren, og rør den ind i chokoladen.
Vend marcipankuglerne i chokoladen ved hjælp af et par teskeer. Læg kuglerne på pergamentpapir.
Lad chokoladeovertrækket stivne, inden kuglerne lægges væk.
Opbevaring
Opbevar de færdige kugler tørt og koldt. Men ikke i køleskabet, hvor man risikerer, at der dannes kondens, som skjolder chokoladeovertrækket.
Chokoladeovertrækket til nougatkuglerne bliver anderledes, hvis du tilsætter kakaolikør. Chokoladen bliver mere stiv, end hvis du bruger ren chokolade. Der er anvendt almindelige råvarer.
Toppede brosten
300 gram lys sirup
2 spsk. smør
1 tsk. eddike
1 stk. vanille
100 gram guldkorn
Fremgangsmåde:
Siruppen koges til 118 grader, eller en dråbe stivner til en blød kugle i koldt vand. Rør af og til for at undgå, at siruppen brænder på. Når temperaturen er nået, fjernes gryden fra ilden. Smør, eddike og vanilje blandes i. Guldkornene hældes i en oliesmurt skål. Siruppen hældes over. Det hele blandes godt, hvorefter massen hældes i en oliesmurt aluminiums-form, der er 24x24 cm.
Efter afkølingen skæres massen i 48 firkanter.
3. december 2010
Citronfyldt Kylling
Det er meget længe siden, at der er blevet stegt en hel kylling her i huset, så i dag blev det simpelthen en nødvendighed, og her er resultatet.
1 kylling renses, krydres med
salt og
peber og fyldes med
citronbåde, og
en kvist rosmarin
Kyllingen krydres udvendig med
salt,
peber og
chiliflager og lægges på en rist i en lille bradepande, og der presses
Citronsaft ud over kyllingen
Sæt bradepanden i en 180 gr. varm ovn ca. fem kvarter, - efter størrelse!
Server med det tilbehør, du har lyst til.
Kyllingen blev meget saftig, og smagte vidunderligt.
1 kylling renses, krydres med
salt og
peber og fyldes med
citronbåde, og
en kvist rosmarin
Kyllingen krydres udvendig med
salt,
peber og
chiliflager og lægges på en rist i en lille bradepande, og der presses
Citronsaft ud over kyllingen
Sæt bradepanden i en 180 gr. varm ovn ca. fem kvarter, - efter størrelse!
Server med det tilbehør, du har lyst til.
Kyllingen blev meget saftig, og smagte vidunderligt.