Jeg laver ofte fiskesuppe af en slags, og det kræver fiskefond, men jeg har aldrig givet opskriften på fiskefond, og det vil jeg lige rette op på.
4 kg ben af fladfisk ben af fx tunge, pighvar,rødspætter, skrubber og slethvar
3 dl tør hvidvin
2 hvidløg
2 løg
1 gulerod
1 porre
4 stilke persille
1 stilk timian
3 laurbærblade
5 peberkorn
2 spsk vindruekerneolie
Hvis det er fond til fiske saucer kan man også komme et par fuldmodne tomater i, eller et par håndfulde champignon, lidt selleri osv.
Fiskebenene skylles i koldt vand, grønsagerne skrælles/pilles og skæres i små stykker, hvorefter de sauteres i vindruekerneolie i en gryde uden at få farve. Hvidvin tilsættes og reduceres næsten væk. Benene kommes ved, og der tilsættes krydderier samt vand, så det netop dækker. Koger ved svag varme i 20 minutter, tages af varmen og trækker i 15 minutter, sigtes igennem en fin trådsigte eller et etamine (tyndt stof til at si igennem).
Det er meget vigtigt, at det ikke koger mere end 20 min,koger fonden længere, vil den blive uklar og bitter på grund af limstoffer i fiskebenene.
Kære Vibeke
SvarSletAltid dejligt med de basic-opskrifter, som du kommer med:o)
Knus fra Hanne
Kære Vibeke
SvarSletDen prøver jeg næste gang her skal laves fond. Dejligt er det at bo i en by som har både oste-og fiskehandler. Her i eftermiddag har den store pung været i brug til indkøb af friske grønsager, frugt og magert kød.
En dejlig mandag aften til dig.
Knus
Manna
Kære Hanne
SvarSletJa det var da vist på tide at den kom, jeg laver jo ofte fiskesuppe, vi skal jo helst have 2 gange fisk om ugen, og det får jeg kun, hvis der også er fiskesuppe med i spillet,jeg er lidt vild med suppe.
Knus
Vibeek
Kære Manna
SvarSletJa det må være dejligt at bo i byen, når der skal handles, og ved fiskehandleren, må du simpelthen plage om at få ben fra fladfisk.
God fornøjelse med din diæt.
Knus
Vibeke
Kære Vibeke
SvarSletDejligt med de grundopskrifter, det er så gode at have.
Jeg må indrømme at det er meget sjældent at jeg laver fiskesuppe selv om jeg er en fiskepige :)
Knus pernille
Kære Pernille, det må du da bare lave om på, fiskesuppe er bare godt, og du har jo også en fiskehandler, du kan plage fiskeben fra, så det skulle jo ikke være så svært:)
SvarSletKnus
VIbeke
Jeg synes, det er imponerende, at du selv laver fiskefond - men ok, hvis du ofte laver fiskesuppe, så er det nok også nærliggende at kaste sig over :-)
SvarSletSpændende ser det i hvert fald ud! Køber du benene hos en fiskehandler?
Piskeriset:
SvarSletÆrlig talt, det tar jo ingen tid at koge fiskefond.
Jeg samler fiskeben sammen og fryser dem, og når jeg har samlet nok bliver der kogt et par liter fond, så har jeg til ti portioner suppe, så det holder længe.
Jeg kan også finde på at købe fond fra Skagens Food, hvor jeg får det meste af mine fisk fra.
Kærligst
Vibeke