Andebryst med gratinerede grøntsager, trøffelbalsamicomousse og blommesirup.

Jeg havde lyst til andebryst i dag, og det måtte gerne være lidt specielt, og det syntes jeg også det blev, - det blev virkelig godt, og min ny kreerede taglagte ostegratineret grøntsagsret, var lige som jeg forventede og spillede godt sammen med resten på tallerkenen.

Hæld lidt olie i en ovnfast fad Læg nogle skiver
aubergine taglagt i bunden, (krydr med salt og peber mellem lagene)
derefter et lag courgette, et lag
rødløg, og et lag grønpeber, derefter et lag
tomat og lidt timian
dryp med olie, spray lidt hvid balsamico over grøntsagerne og læg et lag
mozzarella, samt noget reven parmesan, dryp olie over og sæt fadet i en 180 gr. varm ovn i 30-40 min.


Læg det ridsede saltkrydrede andebryst på en kold pande, med fedtsiden ned af, tænd for blusset, ikke for hård varme, og lad fedtet smelte af brystet, i ca.7-8 min. vend brystet og steg yderligere 5-6 min. Tag brystet af panden og lad det trække.
Nogle nykogte kartofler lægges på panden krydr med salt, peber og paprika, og ved meget svagt blus, ristes de i andefedtet, lige før at kartoflerne er klar tilsættes
1 håndfuld grovhakket basilikum, de bliver lækre og sprøde, og lægges sammen med kartoflerne på tallerkenen.
Skær andebrystet i skiver, og arranger!

Den mørke stribe på tallerkenen er trøffelbalsamicomousse, den gyldne sauce er blommesirup.
Hele kombinationen blev virkelig en pragtfuld oplevelse!