Hot chiligryde

4 pers.
1 løg
½ kilo hakket oksekød
3 spsk farin
1 dl Bullfighter Sauce
2 ds flåede tomater
½ presset citron
1 tsk sennepspulver
2 spsk chilipulver
2 spsk. Stærk pebersauce
2 tsk knust paprika
3 fed hvidløg
1 ds røde kidney bønner

Brun kødet sammen med de hakkede løg og farinen i en gryde.Tilsæt de flåede tomater og de øvrige krydderier, samt til slut bønnerne.Lad det simre et godt stykke tid under omrøring.
Retten blir selvfølgelig bedre, jo længere den får lov, at stå og simre, men pas på, at den ikke brænder på, for så er nydelsen så som så.
Kan serveres med taco skaller,

Lækker Fiskesuppe med muslinger

2 pers.
Ca. 250 g fiskefilet i tern - fx. af pighvar, søtunge, rødtunge, rødspætte, skrubbe, slethvar, rødfisk, sej, torsk
4 dl fiskefond (Jeg køber fiskefond hos Skagenfood)
Du kan også lave den selv, SE HER
2 tomater (skoldet, flået) i tern
0,2 g safran
1-2 fed finthakket hvidløg
Evt. 1 fennikel
1 gulerødder
1 persillerødder
1 porre
10 g smør
Salt og peber

300 g. blåmuslinger
1 dl. tør hvidvin

Tilbehør: Flutes.
Start med muslingerne. Skrub og skyl dem under koldt vand. De muslinger, som ikke har lukket sig, banker man let mod bordet. Lukker de sig ikke ved det, kasseres de. Bring 1 dl hvidvin i kog i en gryde. Læg muslingerne i gryden. Læg låg på. Damp muslingerne nogle få minutter - til de har åbnet sig. Kassér de muslinger, som ikke er åbnede. Si kogelagen og kom den i fiskefonden. Pil halvdelen af muslingerne ud af skallerne. Resten kan blive i skallerne - det ser dekorativt ud. Skær fennikel, gulerødder og persillerødder i tern og porren i ringe. Svits grønsagerne i smør - uden at de tager særlig farve. Tilsæt fiskefond, tomat, safran og hvidløg. Kog det sammen 6-7 minutter. Kom fisken i suppen sammen med muslingerne. Varm suppen op til kogepunktet og kog ganske forsigtigt 3-4 minutter.

Ovnbagt kuller på bund af pastinak og bacon

4 stk skalotteløg
2 stk pastinak
100 g bacon
1 dl vand
1 dl fløde (13%)
1 tsk dijon sennep
salt
peber
hvidvin
600 g kuller

Kullerfilet:
3 skalotteløg hakkes og lægges i bunden af et ildfast fad. Fold fileterne så de bliver ca. 1,5 cm tykke. Lav et ikke gennemgående snit på midten af fileten, så er det nemmere at lægge fileten dobbelt.
Krydr godt med salt og lidt peber og placér stykkerne oven på løgene. Dryp lidt hvidvin hen over fileterne og bag dem i ovnen 12-15 min. på 170 grader.

Bund af pastinak og bacon:
Skær baconet i tern og sautér det i en gryde. Når baconet er gyldnet tilsættes pastiknak og 1 skalotteløg, der i forvejen er skrællet og skåret i tern. Lad det sautere i ca. 1 min., tilsæt 1 dl vand og lad retten småkoge til vandet er væk.

Sennepssauce:
Læg løgene fra fisken i en gryde. Tilsæt fløde og dijonsennep og lad saucen få et kort opkog. Smag til med salt og peber.
Server aspargeskartofler eller ovnbagte kartofler til retten.

Pasta med grønsags sauté

4 pers.
120 g bacon i tern
2 store gulerødder i skiver (ca. 150 g)
100 g hvidkål i strimler
1 porre i tynde skiver (ca. 125 g)
2 rødløg i tynde både (ca. 200 g)
2 fed hvidløg i tynde skiver
2 stængler bladselleri i skiver (ca. 200 g)
2 persillerødder i skiver (ca. 200 g)
1 ds. flåede tomater i tern uden væde
2 kviste timian
350 g pastaskruer
2 spsk dansk vinterpesto

Dansk vinterpesto:
1 bdt. nippet persille
15-20 salvieblade
4 fed hvidløg
5 cm revet peberrod
1 spsk kapers
1½ dl olivenolie
Kør alle ingredienser i en blender til en helt glat grøn sauce. Opbevar den i et glas med låg. Brug altid en ren ske til at tage af pestoen og hæld lidt frisk olie over pestoen hver gang du har brugt af den. Så kan den holde sig 14 dage i køleskabet. Brug den til pastaretter, til at pensle på ristet brød eller som basis for en dressing til salaten.

Sådan gør du:
Rist baconen ved jævn varme, til den er sprød og gylden. Tag den op og kasser fedtet.
Bring en stor gryde letsaltet vand i kog. Blancher gulerødder, hvidkål og porre i vandet og kog derefter pastaen al dente i det samme vand. Sauter imens rødløg, bladselleri og persillerødder i olien ved høj varme, til grønsagerne er let gyldne. Tilsæt de blancherede grønsager, tomaterne uden væde og timian. Varm sauteen igennem og smag til med salt og peber.
Vend pesto med de kogte, afdryppede pastaskruer og anret dem i et forvarmet fad. Fordel grønsags sautéen og baconen over. Server med reven parmesansost.

Tandoori Kylling

4 pers.
1 dl yoghurt naturel
1 spsk citronsaft
1 tsk salt
2 spsk Tandoori krydderi
4 stk. kyllingebryst (eller 4 hele kyllingelår) uden skind

Agurkeraita
1-2 agurker
1/2 l yoghurt naturel
1 bdt. mynte
Salt og peber

Tilbehør
1 kg mellemstore kartofler
1 spsk olie
1 lime

Rør yoghurt godt sammen med salt, citronsaft og Tandoori krydderi. Vend kyllingestykkerne i marinaden og sæt dem i køleskabet et par timer eller dagen før. Skrub eller skræl kartoflerne og skær dem i kvarte. Vend dem med olie, salt og peber og bred dem ud på en bageplade med bagepapir. Læg kyllingestykkerne i en bradepande med bagepapir. Sæt det hele i ovnen med varmluftsfunktion ved 225 grader i ca. 25 minutter.
Agurkeraita: Hæld yoghurten i et kaffefilter og lad den dryppe af 1/2 time. Skrab yoghurten ud af kaffefilteret og rør den igennem. Tilsæt groftrevet agurk og finthakket mynte. Smag til med salt og peber.

Oksegryde med rodfrugter, m.m.

4 pers.
600 g oksekød i tern (inderlår/klump)
Olivenolie
2 løg
10 hele peberkorn
1 tsk. timian
2-3 laurbærblade
1/4 selleri
2 gulerødder
1 persillerod eller pastinak
1 porre
1 spsk. maizenamel
Salt og peber
Vintersalat
200 g rødkål
200 g hvidkål
200 g grønkål
1/2 dl olivenolie
3 spsk. eddike
1 spsk. estragon (evt. tørret) Salt og peber
Ris

Oksegryden:
Kødet brunes ad to omgange i olivenolie i en tykbundet gryde. Tag kødet op og steg løgene, til de er brune. Kom kødet ved og tilsæt peberkorn, timian og laurbærblade. Hæld vand ved så det dækker, og lad kødet koge ca. 50 min., til det er næsten mørt. Rodfrugterne skæres groft og koges med, til de er møre. Retten jævnes med maizena udrørt i en smule koldt vand og smages til med havsalt og friskkværnet peber.
Vintersalat:
Kålen hakkes fint og blandes med olie, eddike og estragon. Smag til med havsalt og friskkværnet peber og lad salaten trække i et par timer. Servér med ris, som koges efter anvisningen på pakken.

Grønsags-omelet

6 æg, ca.
½ dl vand,
½ tsk fin salt.
Til fyld:
1 porre,
1 courgette,
3 stængler blegselleri,
1 rød peberfrugt,
25 gr smør,
salt og peber.
Til stegning:
25 gr smør.
Til pynt:
1 bdt. persille.
Tomatbåde
Skær det groveste grønne af porren og skær den i tynde skiver, courgetten skylles og skæres i små terninger, blegsellerien skæres i smalle strimler, peberfrugten renses for frøstol og kerner og skæres i strimler. Svits grøntsagerne gyldne i smørret på en pande og lad dem snurre 5-6 min drys med salt og peber, tag grøntsagerne af panden og hold dem varme evt. under et stykke folie, hak persillen.
Omeletten: Pisk æg, vand og salt let sammen, smelt smørret gyldent på en pande (omeletpande), hæld æggemassen på, flyt i starten rundt på æggemassen med en træspartel, men hold op når æggemassen begynder at stivne i bunden, lad omeletten næsten stivne ved svag jævn varme, den skal hæve og være stivnet i bunden men blød og fugtig på overfladen. Løsn omeletten med en paletkniv og lemp den over på et varmt fad, læg fyldet på den ene halvdel og fold den anden halvdel over, drys med persille garner med tomater og servér.

Grundopskrift til pizza

Du skal bruge

½-1 dl lunkent vand
10 gr. gær
2 spsk. olivenolie
1 spsk. smør
½ tsk. salt
½ tsk. sukker
Hvedemel

Tomatsaucen
1 dåse hakkede tomater
2 fed hvidløg
2 løg
oregano
dej: bland gær og vandet sammen. Tilsæt sukker og salt . Rør det godt sammen. Derefter olie og smør. Kom melet i. Lidt af gangen. Når massen hænger sammen. Kom den ud på et bord . Og ælt den til at dejen slipper fingrene .
Sæt dejen til hævning med folie over . i ca ½- 1½ time . hvis hævning skal vare længere tid -- 1½ - 3 timer,- sæt den i køleskab , tag den ud ½ time inden og slå den ned .
Rul den ud og læg den til at hvile på køkkenboret i 10 min .
Tykkelsen til pizza skal ca. være 4 mm . Brug godt med mel når den rulles ud. Så holder den bedre formen.

Sovsen : svits de fint hakket løg og hvidløg . Hæld derefter de hakket tomater ned i . Og rør roligt . Lad sovsen simre til noget af væsken er forsvundet. krydder med salt og oregano - sæt sovsen til afkøling

Bagning : opvarm en ovn til 230 grader med en plade i ... ingen bagepapir på pladen. Når den er varm, tag pladen ud (pas nu på den er meget varm ) . læg dejen på pladen (den overskydende mel giver en dejlig smag i dejen. så derfor børst ikke dejen fri for mel) . Bekymre heller ikke om at den vil sidde fast . Da smørret og olien, får den til at slippe let fra pladen når den er færdig :o) . kom sovsen på, men brug kun en lille del ... resten af sovsen kan fryses i ca 4-7 måneder og er glimrende til millionbøf og meget andet, fyldet kommes på først grøntsager, så det rå kød i små klumper, derefter ost og så bacon.

Ind i ovnen i ca. 15 - 20 min . Kik efter skorpen, hvis den er blevet brun. så er dette også et tegn på at den skulle være klar .
Drys med oregano