Pizza 4 årstider --- Pizza quattro stagione

Lav en portion pizzadej,
eller køb en rulle pizzadej
6 modne tomater,
200 gr champignon,
1 ds artiskokhjerter (400 gr), 250 gr kogt røget skinke,
250 gr pillede rejer,
75 gr sorte oliven,
1 ds sardeller (25 gr),
2 spsk friskhakkede krydderurter (fx oregano, basilikum eller persille),
200 gr mozzarellaost,
peber.
Endvidere:
2 spsk olivenolie.

Sæt ovnen på 225 grader. Fyldet: Skold og flå tomaterne, fjern kerner og stilkefæste og skær kødet i terninger. Rens champignonerne og skær dem i skiver. Skær artiskokhjerterne i kvarte. Skær skinken i strimler. Ælt dejen igennem på et melet bord, rul den tyndt ud til 2 cirkler, ca 30 cm i diameter. Læg cirklerne på smurte, meldryssede plader. Fold en kant hele vejen rundt, så fyldet holdes på plads. Fordel de hakkede tomater over hele bunden. Læg champignon på en fjerdedel, artiskokhjerter og rejer på den næste, derefter skinkestrimler og slut med sardeller og oliven. Drys med hakkede krydderurter og groftkværnet peber. Skær osten i skiver eller terninger og fordel den over pizzaerne. Dryp med olie. Bag pizzaerne midt i ovnen, til osten er letgylden og kanten er sprød, ca 25 min.
Tips: Tomatsmagen kan forstærkes med et par spsk italiensk tomatpuré, der lægges over tomaterne. Kun i varmluftovne kan begge pizzaer bages samtidig. Lad den ene pizza hvile køligt, mens den anden bages. Eller lav en stor pizza i bradepanden. Quattro stagione betyder 4 årstider, og fyldet kan varieres, bare der altid er fire forskellige årstidsbestemte, fx muslinger, tunfisk, salami, peberfrugter.

Karrylasagne med æble-jordskok salat

Her er en dejlig lasagne med en lidt anderleds smag end normalt!

4 pers.

Kødsauce
400 g hakket oksekød
Olivenolie
1 løg
1 grøn peber
2 tsk. karry
2 gulerødder
200 g spinat (evt. frossen)
1½ dl. vand
Salt og peber

Bechamelsauce
50 g smør
1 dl mel
1/2 l mælk
Salt og peber
200 g fetaost

Lasagneplader

Æble jordskok salat
2 æbler
500 g jordskokker
2,5 dl cremefraiche 18%
1 tsk. karry
1 tsk. gurkemeje
Salt og peber

Kødsauce:
Oksekødet svitses i olivenolie. Tilsæt hakket løg og grøn peber og steg endnu et par minutter. Karryen svitses med. Gulerødder rives groft og kommes i gryden sammen med spinaten.
Tillsæt vand og kog det sammen i ca. 20 min. Smag til med havsalt og friskkværnet peber.

Bechamelsauce:
Smelt smørret ved lav varme i en gryde, drys melet i og rør godt, mens det samler sig. Rør mælken i lidt efter lidt, til saucen er jævn. Kog godt igennem ved fortsat omrøring. Smag til med havsalt og friskkværnet peber. Læg lasagnen sammen lagvis med fetaosten på et af lagene. Afslut med bechamel på et lag af kødsauce. Bages ca. 40-45 min. ved 180°.

Æble-/jordskoksalat:
Rør dressingen af cremefraiche, karry, gurkemeje, havsalt og friskkværnet peber. Fjern kærnehuset fra æblerne og skær dem i tynde skiver. Jordskokkerne skrubbes grundigt (eller skrælles, hvis det er nødvendigt) og skæres ligeledes i tynde skiver. Æbler og jordskokker vendes i dressingen.

Kylling i hvidvin

Her er en dejlig ret, som jeg tror de fleste i familien vil nyde.
Hvis du syntes at der burde være lidt mere grønt til, så er en salat da ikke det værste.

4 pers.
25 g smør
8 frosne, optøede kyllingeoverlår uden skind (ca. 800 g)
4 zittauerløg i både (ca. 250 g)
4 kviste frisk timian
1½ tsk groft salt
friskkværnet peber
3½ dl tør hvidvin
1 spsk hvedemel
1 dl piskefløde

Smelt smørret i en sauterpande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits kyllingestykkerne på begge sider og tag dem op. Kom løgene i panden og svits dem i ca. 1 min. Tilsæt timian, salt, peber og hvidvin. Rør mel og fløde sammen og hæld det i panden under omrøring. Læg kyllingestykkerne ned i hvidvinssaucen og lad retten koge ved svag varme og under låg i ca. 1 time. Smag til.
Server med pasta, pynt med sprødstegt bacon, og stil en skål med den hakkede persille på bordet, så hver især kan drysse noget på deres egen portion

Oksesteg med porter

Jeg har nu i længere tid, kun lagt opskrifter ind på bloggen, og ikke skrevet noget om hvad der ellers sker, det er fordi, at der har været og til tider stadig er, en masse helbredsmæssige problemer, og helt ærlig, så kom jeg til det resultat, at det er lige rigeligt for andre, at forholde sig til.
Jeg skal nok begynde at skrive lidt om livet igen, sådan lidt i det små, men ha tålmodighed med mig.
Her er en skøn vinterret, fyldt med smag.
4 pers.

ca. 2 Kg gammeldags oksesteg
20 g smør
25 g olivenolie
1 flaske porter
5 fed hvidløg
1 stort løg
2 porrer
2 gulerødder
1 kvist rosmarin
Timian
1 l vand
1 spsk. tomatpure
salt og peber

Stik lommer i kødet med en skarp kniv, og stik hvidløgssplitter i. Brun smør og olivenolie i en tykbundet gryde ved god varme. Brun stegen på alle sider, og tilsæt løget skåret i tern. Lad det hele snurre i et par minutter
Hæld vand og porter over stegen, kog op, skru ned, og lad stegen simre. Tilsæt timian, rosmarin salt og peber og tomatpure samt porrer og gulerødder i skiver sammen med resten af hvidløgsfeddene.
Lad retten simre i to timer. Tag kødet op og lad den trække tildækket. Si i mellemtiden væden fra stegen og lav en sauce med fløde, krydderier og eventuel lidt jævning, du kan godt bruge lidt kulør til saucen.
Server bagte kartofler og salat til, eller ristede kartofler og bønner, eller hvad du syntes passer til.

Kylling terrin med Balsamicosirup!

4-5 pers.
200 g kyllingelever
100 g blandede svampe eller champignon
Smør til at riste i
2 spsk portvin
½ tsk salt
Sort peber
75 g tempereret smør

Balsimicosirup ½ dl balsamico
½ dl sukker

Endvidere Salat til servering
Ristede valnøddekerner

Skær kyllingeleveren i ca. 2 cm store stykker. Rens og del svampene i mindre stykker. Brun kyllingeleveren i smør i en stegepande. Hæld portvin på og lad det koge ind. Krydr med salt og peber. Tag kyllingeleveren op og lad den afkøle. Steg nu svampene og lad dem afkøle. Bland halvdelen af lever og svampe i en foodprocessor eller hurtighakker. Tilsæt smør i små klatter og bland til en jævn masse. Rør de resterende lever- og svampestykker i massen. Læg husholdningsfilm i en aflang form, der kan rumme ca. 4 dl. Hæld massen i formen, og lad den stå i køleskabet i mindst 4 timer eller natten over. Kog balsamico og sukker sammen - til det begynder at blive tykt. Skær terrinen i skiver med en lunken kniv.
Server med salat, balsamicosirup og ristede valnøddekerner og Flute
Terrinen kan fremstilles dagen før, den skal bruges!

Lækker Entrecote med sauce Parisienne

En gang imellem skal der bøf på bordet, og så gør det jo heller ikke noget, hvis saucen og tilbehøret er skønt.

2 entrecoter (bøffer af oksefilet)
olivenolie

1 æggeblommer
1/4 tsk. salt
½ spsk. hvidvinseddike
½ spsk. citronsaft
½ spsk. Dijonsennep
1½ dl olivenolie
½ dl vindruekerneolie
½ spsk. grov sennep
½ lille løg
½ fed hvidløg
Persille
Salt og peber

½ kg kartofler
Salt og peber

2 store løg
2 store tomater
Salt og peber

Steg bøfferne ved høj varme ca. 3 min. på hver side. Servér f.eks. med blandede grønne salater vendt i en god olie-/eddikedressing.

En god bøf skal altid steges ved høj varme, så den kødsaft, der siver ud, brænder væk i stedet for at koge. Olivenolie og smør er noget af det bed-ste at stege i, fordi det netop kan klare en meget høj varme uden at branke

Æggeblommerne røres med salt i blender eller foodprocessor. Hvidvinseddike, citronsaft og dijonsennep røres med. Tilsæt olien i en fin, tynd stråle, til saucen er tyk og luftig. Hak løg, hvidløg og persille og vend det i cremen med den grove sennep. Smag til med havsalt og friskkværnet peber.

Kartoflerne skrælles og skæres i grove både. Krydres med havsalt og friskkværnet peber og vendes med olivenolie. Steges på bagepapir i en bradepande ca. 1 time ved 180°. Krydres evt. med timian, basilikum eller lign.

Smør et ovnfast fad med olivenolie og krydr med havsalt og friskkværnet peber. Løgene deles på langs, men pilles ikke. Fjern kun det yderste af roden, så løget stadig hænger sammen. Lægges i fadet med skærefladen nedad. Tomaterne deles, lægges med skærefladen opad og krydres med havsalt og friskkværnet peber. Bages ca. 45 min. ved 200°.