Bøffer med Pasta, hasselnøddepesto og flødekogte tomater

4 pers.
4 bøffer af oksefilet
Olivenolie

4 tomater
Olivenolie
1/2 dl rødvinseddike
3 dl piskefløde
Salt og peber

50 g hasselnødder
1 potte frisk basilikum
2 dl olivenolie
1 fed hvidløg
50 g frisk parmesanost
Salt og peber

Pasta
1 squash
Smør
1 u sprøjtet citron
Salt og peber

Rids et kryds i hver af tomaterne og kom dem i spilkogende vand. Når skallen løsner sig (efter ca. 1 min.), fiskes tomaterne op, kommes i koldt vand og flås forsigtigt. Skær tomaterne i kvarte og brun dem i olivenolie. Hæld eddiken ved og lad den koge næsten helt væk. Tilsæt fløden og lad saucen koge, til den tykner. Smag til med havsalt og friskkværnet peber.

Nødder, basilikum, olie og hvidløg blendes, til pestoen er jævn. Osten rives fint og vendes i. Smag til med havsalt og friskkværnet peber. Squash med citron: Skær squashen i grove stykker og steg dem i smør. Tilsæt saft og skal af citronen, kog godt igennem og smag til med havsalt og friskkværnet peber.

Steg bøfferne ved høj varme ca. 3 min. på hver side. Sørg for, at fedtstoffet er godt varmt, inden du steger. Husk, at temperaturen falder hver gang, du vender bøfferne. Så vend dem én ad gangen - og kun én gang hver.
Pastaen koges efter anvisningen på pakken.

Braiseret osso buco med rosmarin og citron

4 pers.
1 kg osso buco, 4 skiver
olivenolie
2-3 kviste rosmarin
1 økologisk citron
2 1/2 dl tør hvidvin
2 1/2 dl kalvefond
1 bdt. porrer
majsstivelse
salt, peber

1 kg kartofler
50 g sorte oliven uden sten
50 g frisk revet parmesan
1 lille bdt. hakket persille
salt, peber

Brun osso buco på en pande og krydr med salt og peber.
Læg kødet i et ovnfast fad sammen med rosmarinkviste og citron i tykke skiver.
Kog panden af med hvidvin og kalvefond, og hæld det over kødet.
Dæk fadet med alufolie eller læg et låg over, og sæt det i en kold ovn ved 150°C ca. 2 1/2 time.

Snit porrerne i 5 cm lange stykker og kom dem i fadet.
Sæt fadet i ovnen endnu 15 minutter, og si skyen fra.
Bring skyen i kog, kog ind til det halve, jævn evt. med lidt majsstivelse rørt ud i koldt vand og hæld skyen over kødet.
Skræl kartoflerne, skær dem i mindre stykker og kog dem møre i usaltet vand. Hæld vandet fra og damp kartoflerne tørre ved eftervarmen. Mos kartoflerne og rør dem sammen med hakket oliven, parmesan og persille. Smag til med salt og peber og server mosen til.

Sønderjyske frikadeller og Sønderjysk hvidkål

4 pers.
500 g grovhakket svinekød
1 -11/2 kopper rasp
1-2 kopper vand
2 æg
2-3 tsk. salt
½ tsk. peber
1/2 tsk allehånde
1 stort revet løg

Raspen æltes omhyggeligt i farsen sammen med æg og krydderier og vand.
Hvis farsen ikke er lind, spædes til med lidt vand. Frikadellerne formes i hånden, så den skal naturligvis ikke være for lind, og steges ca. 4 min. minutter på hver side.

Sønderjysk hvidkål 2½ kg hvidkål 30 g smør 1/2 fløde evt. mere salt og peber revet muskatnød
Kålen deles i 4 dele, stokken skæres af og kålen koges i letsaltet vand i 15 - 20 minutter, hvorefter den køles af, og vandet presses ud af kålen. Kålen køres igennem kødhakkeren 1 gang. Knuges atter fri for vand. Den hakkede kål kommes i en gryde og varmes igennem med fløde, når det koger tilsættes smør. Skal koge igennem i mindst 5 min. Men pas på, det brænder uhyrlig let på Smages til med salt, peber og reven muskatnød

Rødfisk med kompot

2 pers.

2 stk. rødfiskefileter
4 stk. tomater
1 stk. porre
1 stk. løg
500 gr kartofler
2 stilke frisk basilikum
10 g smør skåret i tern
2 dl hvidvin

Skræl og kog kartoflerne i ca. 20 min. til de er møre og skær dem i 2-3 cm store stykker.
Skær tomaterne ud i både og hak løg og porre i ca. samme størrelse.
Steg rødfiskefileterne i lidt olie på en varm pande med skindsiden først - ca. 4-5 min. på hver side.
Lad fisken trække under lidt stanniol alt imens kompotten tilberedes.
Løg, porre og kartofler sauteres let på den samme pande som fisken har stegt.
Tilsæt derefter tomater, hvidvin, smør og basilikum.
Lad retten simre ved svag varme i ca. 5 min. smag til med salt og peber.

Nem grov Postej

250 g kalvelever
250 g svinesmåkød
200 g fersk spæk
1 mellemstort løg
2 fed hvidløg
3 æg
2 cl. portvin
1 tsk. finthakket rosmarin
persille
salt og peber
5 skiver bacon
2 kviste rosmarin
2 laurbærblade



Pil løgene. Kør kalvelever, svinesmåkød, spæk og løg en ad gangen gennem kødmaskinen.
Pil hvidløgsfeddene, knus dem og bland det i farsen sammen med æg og portvin.
Tilsæt rosmarin og  hakket persille.
Krydr med salt og peber.
Lad farsen hvile køligt 1½ time.

Sæt ovnen på 175 grader.
Fordel farsen i formen.
Dæk med baconskiverne.
Læg rosmarinkviste og laurbærblade over.
Bag postejen på ovnens rist i ca. 1 time.
Stik i den med en kødnål, den må ikke hænge noget på nålen, så skal postejen bage længere.