Fiskesuppe med rejer og fløde

2 fed hvidløg
1 forårsløg
1 fennikel
1 gulerod
1 stængel blegselleri
1 fennikel
olivenolie
1 dl. tør hvidvin
½ hakket bøftomat uden kerner
3 dl. fiskefond eller hønsefond
havsalt og friskkværnet peber
chilipeber
100 g ørredfileter eller laks
100 g kullerfileter
3 Black tiger rejer
4-5 kæmperejer
en håndfuld grovhakket basilikum
1 dl. fløde

Forret 2-3 pers. hovedret 1 pers.
Skær hvidløg, forårsløg, fennikel, gulerod, og blegselleri i skiver og sauter dem i olivenolie til de er klare.
Hæld hvidvinen ved og lad det koge ind til det halve. Kom tomat og fond og lad det koge 5 min. ved god varme. Smag til med salt, peber og chili.
Skær fisken i mindre stykker og pocher i suppen i 4-5 min. læg rejerne i suppen og lad den simre et par min. tilsæt fløde, basilikum og ærter, kog op og server.

Tilbehør: Flute.