Oksebov i godt selskab!

Det kunne godt minde om en vinterret, men jeg vil påstå, at det er en perfekt ret til det vejr vi har i øjeblikket, især når man ikke spiser kartofler til.
En skive oksebov ca 700-800 gr. uden ben krydres med salt og peber, og lægges med lidt olivenolie i et lågfad og sættes i ovnen på 180 gr. i en ½ time
Kødet løftes op og nedenstående hældes i lågfadet.
3 løg i store tern
3 tomater i store tern
1 gourget i store tern
1 aubergine i store tern
1 grøn peber i store tern
3 fed hvidløg skiver
½ dl god balsamico
salt
peber
Olivenolie
1-2 kviste rosmarin
3-4 kviste persille
Kødet lægges tilbage over grøntsagerne, låget lægges over, og steges i ovnen på 180 gr. efter et par timer, skulle kødet gerne være mørt.
Jeg spiste ½ flute til retten!