Roastbeef med salat

I dag havde jeg lyst til roastbeef, stegt så den er rød men gennemvarm
Tænd ovnen og sæt den på 225 gr.
1 roastbeef snøret af ca. 1 kg. inderlår. Krydr. med
salt
peber
Læg roastbeefen på en rist i en lille bradepande og sæt fadet i ovnen i 15 min. tag roastbeefen ud, skru ovnen ned på 150 grader
Smør hele roastbeefen med smør og knust hvidløg, smørret køler kødet lidt ned, sæt fadet i ovnen igen, når varmen er kommet ned.
Tag roastbeefen ud, når kernetemperaturen er på 58 - 60 gr. det tager ca. 50-60 min. og lad den trække i ca. 15 min.
Dertil laves en salat af det du kan lide, jeg brugte
agurk
sherrytomater
gourget
rødløg
artiskokhjerter
oliven
Icebergsalat
Min dressing bestod af
olivenolie
salt
peber
hvid Balsamico
Og den var perfekt til salaten.
Server evt. flute til!
Eftersnak!
Som du kan se så er kødet lavet efter samme metode som bøffen jeg lavede forleden dag, altså næsten sous vide, det giver et fantastisk resultat, du kan læse mere om tilberedningsmetoden på Grydeskeen
Bemærk, - der var ikke noget kødsaft på tallerkenen, - roastbeefen blev skåret, straks efter trækketid, det syntes jeg er godt gået, saften var i kødet, og smagte vidunderligt, og der var ikke noget råt kød!

Andebryst med stegte grøntsager!

I dag ville jeg have et andebryst, det er nogle jeg har købt hjem fra Skagensfood.dk, hvor de solgte en pakke med fire stk. skotske andebryst, jeg glædede mig til at smage det, da jeg normalt får fat i franske eller danske andebryst, og det var faktisk rigtig godt, meget kødfuldt og lækkert.

Til brystet ristede jeg lidt grøntsager på panden, hvorefter de kom i ovnen, så de kunne blive lidt ragout agtige, og det var ikke ringe, slet ikke!

1 stk. andebryst, ridses og krydres med salt, og steges på panden, (brug en pande der kan komme i ovnen) ved ikke for hård varme på fedtsiden i 15 min. hvorefter det vendes og steger videre i 5 min.
Brystet tages af panden
1 fed hvidløg i skiver og
½ løg i skiver ristes i andefedtet, tilsæt
½ gourget i tykke halverede skiver samt
1 rød peber i strimler og
10 sherrytomater, samt
4-5 kogte kartofler i mundrette stykker, Krydr med
salt
peber
chiliflager,
Læg andebrystet i panden og sæt den i ovnen på 180 gr. i 10 min. tag brystet ud, og lad det trække, og bland grøntsagerne med en pæn portion skårne basilikum, skub panden ind i ovnen igen i yderligere 10-15 min.
Tag grøntsagerne op på tallerkenen, skær brystet i skiver og arranger.

Bagt laks og grønt.

Der stod laks på menuen i dag, og da laks er en meget mild fisk, ville jeg have noget smagfuldt tilbehør til, og det blev faktisk rigtig godt!

I et ovnfast fad kommes
en god håndfuld champignon
10-12 sherrytomater
1 rødløg i kvarter
olie, og
hvid balsamico og der kommes lidt
rosmarin og
persille I fadet sammen med
4-5 fed hvidløg med skal
Det hele kommes i en 175 gr. varm ovn i 25 min. lad fadet blive i ovnen, og
efter de 25 min. skal laksen også i ovnen
1 stk. laks lægges i et ovnfast fad,krydr med
salt og læg
2 skiver citron på toppen, og dryppes med
olie, den skal bages ca 15-20 min.
Så er begge fade klar, og så er det bare om at arrangere og servere.

Dertil kan spises brød eller kartofler til.

Bøf, tilberedt på en anden måde.

I dag fik jeg en bøf, (næsten lavet sous vide) der smagte så fantastisk, og var så perfekt, at jeg nærmest hørte englene synge!
Og nej, det var ikke min ide, det var Morten på Grydeskeen der viste og fortalte om denne måde at stege bøf på, så du må klikke på linket og se hvad det handler om.
Her vil jeg blot vise et billede af min bøf.
Tilbehøret, blev rødløgskompot og ristede kartoffeltern!
Eftersnak:
At tilberede "sous vide", betyder at råvarerne først er vakuumpakket i en plastikpose og derefter puttet i et vandbad med en hel præcis temperatur, sådan er bøffen ikke lavet, men den er behandlet, så man får næsten samme resultat.

Skindstegte ørredfileter med nye kartofler og gulerødder

En meget nem menu, som lige passede til i dag, da jeg har det sådan lidt smertefuldt, men da maden er vigtig, især når der også er del medicin med i billedet, så er det skønt, at man lige har sådan nogle øko ørred fileter i fryseren.
Kartofler gøres klar og koges
2 store gulerødder skrælles og halveres, krydres med salt og pakkes ind i noget sølvfolie, og lægges oven på kartoflerne, man kan jo lige så spare på gassen, det skal gerne være så godt som klar/mør inden du fortsætter
2 pæne ørred fileter krydres med
salt og
peber og steges på skindet i lidt smør og olivenolie, vend dem eventuelt lige de sidste sekunder, tag dem af panden og hold dem varme i mens, at du kommer de færdigkogte kartofler og gulerødder på stegepanden og ristes let i smørret fra fisken, krydr eventuelt med lidt salt og peber og vend grøntsagerne med frisk skårne krydderurter.( jeg brugte oregano, basilikum og fransk estragon)
Arranger og - nå ja, vi skal da lige have et par citronbåde til!
Så enkelt, hurtigt og lækkert!

Give away! JAMIE OLIVER - Italien kit

Jeg har lyst til at lave en hurtig "Give away" i anledning af, at det ser ud til, -sommeren endelig har bestemt sig til, at indfinde sig:) og jeg har fundet, syntes jeg da selv, en skøn gevinst!
Den 1 juli, vil der blive udtrukket en vinder!
Hvad kan du vinde?

Et spritnyt
JAMIE OLIVER - Italien kit.
Det perfekte værktøj når du vil fremstille italienske mad/pastaretter.
Sættet indeholder et flot hvid emaljeret dørslag i metal med håndtag,
en kagerulle,
en pensel,
en pastaskærer
Fremstillet i træ og metal, leveres samlet i gaveæske.

Reglerne er som de normalt er

Meld dig som fast læser 1 lod
Link til min blog 1 lod
Skriv en kommentar 1 lod

Er du fast læser i forvejen, så gør opmærksom på det i kommentaren!

Stegt flæsk og nye Samsø kartofler

En gang imellem, får jeg bare sådan en en lyst til stegt flæsk, ok - det skal laves af magert brystflæsk, jeg gider altså ikke sidde og tygge i noget fedt flæsk, men magert, og det skal helst være med svær.
Det bliver krydret med chiliflager, salt, peber og paprika, jeg blander gerne krydderierne i en plastikpose, sammen med noget olivenolie, og så bliver kødet vendt og drejet indtil, at det har fået krydderier overalt.
Kødskiverne bliver lagt på en rist over en lille bradepande, og sat i ovnen på 200 gr. indtil at det er sprødt og lækkert, og sværen er sprød, de bliver vendt nogle gange, men det behøves ikke, jeg gør det, for at have kontrol med, at det ikke bliver for mørkt.
I dag fik jeg nye Samsø kartofler til, de var lidt for søde, syntes jeg, men det rettede en klat smør og noget ekstra salt op på, og derudover fik jeg nogle halverede små tomater til, både kartofler og tomater blev drysset med noget frisk basilikum.
Det var bare så skønt, og nu er lysten til stegt flæsk stillet for en tid!

Lækker Pizza med lidt snyd!

Jeg havde da bare lyst til en pizza i dag, men var for træt til at lave dejen, så jeg snød, og brugte en rulle Pizza bund:)
Fyldet blev de ting jeg er mest vild med på en pizza!
Tomatpesto på bunden, derefter ost, lidt hvidløg og oregano og så skulle fyldet på.
Jeg havde selvfølgelig noget tilbage af min stegte kalvefilet fra forleden, og der blev skåret nogle skiver, som blev fordelt rundt på pizzaen, nogle røde grillede pebre, blev revet i passende stykker og fordelt rundt mellem kødet, halverede artiskokhjerter, og et par håndfulde sorte oliven blev fordelt rundt på herligheden, et par tomater i skiver og løgringe kom på pizzaen, der blev fordelt noget frisk Mozzarella rundt omkring, og nogle tynde baconskiver blev fordelt mellem Mozzarellaen, der blev drysset med tørret oregano og dryppet med olivenolie, hvorefter pizzaen kom i en 220 gr. varm ovn, de sidste 5 min. trak jeg pizzaen direkte ud på risten i ovnen, så evt. fugt forsvandt fra bundenDet var bare så godt, selv om det var en købe dejrulle!

Kalvefilet med rødløgskompot, bagte tomater, Taziki og kartoffelbåde.

I dag havde jeg bare lyst til at smovse i noget lækkert kød, valget var nemt, da jeg havde et stykke kalvefilet i køleskabet, det blev lige saltet ganske let og stod på køkkenbordet 1 times tid.
Her er opskriften, som jeg kreerede undervejs.
1 kg kalvefilet ridses og saltes med lidt salt 1 times tid.
Kødet lægges på en rist over en bradepande krydres med
peber,
1-2 store rødløg i både placeres i noget sølvfolie, som formes til en skål, hæld
2cl. Blomme balsamico og
2-3 cl. Blommesirup over løgene krydr med
olie
salt
peber
Rosmarin
timian
1 gren med tomater lægges i en anden ”folieskål” krydres med
olie
salt
peber
timian
og de to folieskåle placeres ved siden af kødet, se billedet øverst.
Sæt bradepanden i en kold ovn, sæt ovnen på 200 gr.
Sammen med et andet fad med kartofler skåret i både, og krydret med
salt
peber og
Provence krydderier.
Tag bradepanden ud, når kødet har en kernetemperatur på 60gr. - dæk kødet til, og lad det trække,
Tomaterne er klar, men løgene bliver bedre af, at de lige hældes op på en pande, så væsken koger ind i løgene, det tager ikke lang tid.
Lav en god grov Taziki, opskriften finder du HER
Så er det bare at arrangere og servere.
Foran på tallerkenen er der lagt lidt Balsamico glace (Indkogt balsamico)
Jeg bare nød maden, det smagte vidunderligt.

Kylling med brød og hvidløg!

Jeg har været ude og spise lidt frokost, sammen med min veninde i dag, vi fik pariserbøf, senere fik vi også en mega stor softice med hjemmelavet guf, en specialitet på havnen i Sønderborg, hvor der ligger en lille is og sandwich oase under Kong Christian d. 10. bro.
Så det var ganske begrænset, hvad der kunne spises til aftensmad, men jeg stegte
en kylling, gnedet med
olivenolie, fyldt med
limebåde, og krydret med
salt,
peber og
paprika, den fik en time i ovnen på 180 gr. sammen med
et helt hvidløg, hvor toppen var skåret væk, og
en tomat, hvor der sat et kryds i toppen, og hvor
lidt oregano, blev stoppet ned i krydset.
Da kyllingen var ved at være færdig blev der lige varmet noget
Ciabatta brød!
En skøn tallerken med en ¼ kylling, hele hvidløget og tomaten
Resten af kyllingen skal bl.a. bruges til en tærte og noget kyllingesalat.

Pasta med kæmperejer i en vidunderlig sauce!

Som I kan se her, fik jeg lørdag en skøn ret med kæmperejer og muslinger i en skøn sauce bestående af hvidløg, urter, tomat og vin, på Ristorante Bella Italia i Sønderborg, og jeg fik den ide, at jeg ville prøve at lave den sauce, kæmpe rejer har jeg næsten altid i huset eller rettere i fryseren, og det er de helt store rejer, ca. 10-12 cm. uden hoved, så jeg brugte fem, muslinger havde jeg ikke, så det måtte jeg undvære, men i min hjerne, formede der sig hurtigt en skøn pastaret med ovennævnte sauce, rejer og Parpadelle, og ih du milde, det var bare godt!
Sæt vandet over til pastaen-Parpadelle, og når det koger smid pastaen i, hæld det op i en si når det er al dente, i mens går du i krig med saucen
1 finthakket skalotteløg og
et fed finthakket hvidløg steges let i olie, der tilsættes
1 dl. hvidvin, og deri dampes
rejerne, som er befriet for skal og tarm, i ca. 2 min. tilsæt
½ dåse hakkede tomater, samt
finthakket rosmarin og
fintskåret basilikum, krydres med
salt og
peber og evt.
chili, hvis du syntes saucen er syrlig, så kom en anelse sukker i.
Tag rejerne op, og giv saucen en let tur med stavblenderen, vend de kogte pasta i saucen, kog igennem, hæld op og læg de store rejer hist og pist på pastaen.
Det smagte vidunderligt!

Ovnbagt ørred - en gudespise. og Grillet Ørred

Jeg havde købt meget store øko ørreder hjem fra Skagensfood.dk, den ene ville jeg så have i dag, to af dem havde jeg givet min bror, han kvitterede med en opskrift på, hvordan han grillede dem, den ser du nederst, han glemte helt at tage billeder!
Ørreden blev gjort klar til at lægge i et ovnfast fad, med lidt persille og citronskiver i bugen, derudover fik ørreden tre snit på hver side, og blev krydret med salt og peber indvendig og udvendig, i fadet kom noget olie.
Ved siden af ørreden, blev der lagt nogle grillede pebre fra glas, et rødløg i både og nye danske kartofler, det blev krydret med salt og peber, og nogle lime både blev placeret mellem tilbehøret, og nogle pæne klatter smør blev fordelt på både fisk og tilbehør.
Det hele kom i ovnen på 175 gr. i 25 min.
Jeg elsker fisk, men jeg hader fiskeben, så derfor ser fisken noget rodet ud på min tallerken!
Du milde hvor smagte det altså godt, og som man kan se, så er de ikke røde i kødet, hvilket bekræfter at de er økologiske, hvor naturlige og syntetiske pigmenter (f.eks. det røde astaxanthin) ikke må anvendes.
GRILLET ØRRED
Min bror skriver:
Vi fik ørrederne i går søndag, og de blev rigtig gode.
Jeg stegte dem på Weber grillen ved indirekte varme.
Hoved, halen, og finner fjernede jeg,
Skindet smurt med lidt rapsolie (så den ikke klæber for fast på risten) og krydret med salt.
Indeni lagde jeg hakkede krydderurter, citronmelisse, timian og persille fra haven samt rigelig salt.
Ørrederne fik 22 - 23 minutter, noget mere end jeg havde regnet med, men jeg prøvede flere gange med fingeren på skindet og de var svampet på det tykkeste sted og var simpelthen ikke nok - før efter 22 - 23 minutter, de var ikke blevet tørre af den grund, men saftige og havde en meget forfinet smag – skindet blev naturligvis ikke sprødt på grund af den indirekte varme.
Tilbehør:
Brasede nye kartofler i skiver med timian det er altså ikke noget så godt som nye kartofler fra stegepanden.
Blandet salat, grøn pluk salat, rucola, radiser, tomat.
Du må tænke dig til billederne - desværre var jeg så optaget af at spise fisken, at jeg glemte det! - Skrev min bror!

En skøn aften på ”Bella Italia” i Sønderborg.

Min datter, svigersøn og jeg, var på ovennævnte restaurant lørdag aften, maden fik virkelig en til at drømme, - at man var i Italien, det var skønt, autentisk og fantastisk smagfuldt.
Restauranten har været i familiens eje i over 30 år, og nu er det anden generation der driver stedet, og det er virkelig dejligt, at man får serveret rigtig italiensk mad, mange steder laver man bare en dårlig kopi, men ikke her!
Min datter og jeg valgte som forret!
Scampi Marinara: Kæmperejer og muslinger med hvidløg i hvidvinssauce!
Og det smagte fantastisk, - saucen - hvidløg, urter, tomat og vin, gik op i en højere enhed, rejerne lå svøbt ind i saucen og blåmuslingerne ”sejlede” skønt på toppen.
Dertil fik vi et glas af husets hvidvin, spørg mig ikke hvad det var for en vin, men den var perfekt til vores forret.
Min svigersøn fik
Carpaccio di Filetto: Rå oksemørbrad i marinade med parmiggiano reggioano
Han nød det, og portionen var pæn stor, min svigersøn drikker ikke vin, øl eller spiritus, han kan bare ikke fordrage det, han drikker vand og cola, og det er faktisk ikke så tosset, vi har altid en fornuftig chauffør, og det er meget trygt. Desuden, er det ham der er fotografen, når vi er ude at spise.
Hovedretten var for min datter og mit vedkommende
Scaloppina alla Sorrentina: Ovnbagt kalvefilet med mozzarella, tomater og basilikum i tomatiseret flødesauce, serveret med garniture, og det var selvfølgelig lige efter vores smag, det var bare vidunderligt, vi ville have bagt kartoffel til, men den var frygtelig smagløs, så vi fik en portion fritter ind i stedet, og de var perfekte, sprøde udvendig, bløde indvendig!
Vinen vi fik til hovedretten og den var bare god, jeg er ellers lidt frankofil, når man taler om vin, men denne vin var perfekt til maden.
Min svigersøn ville have en Pizza, vi plejer normalt, at vælge det samme alle tre, men der er undtagelser, især når det handler om pizzaen netop på denne restaurant, han er simpelthen vild med deres pizzabunde, og han valgte
Pizza Jamaica: Tomat, ost, skinke, rejer, ananas og oregano, derudover ville han have løg og bacon på pizzaen.
Så var min svigersøn da godt nok mæt, min datter og jeg ville nu lige have en
Banana split: Banan fyldt med is, flødeskum og chokolade, jeg klarede det halve, for den var faktisk stor, og jeg følte mig også hensat til mine unge dage, men det var nu lidt sjovt. Og smagen fejlede ikke noget, isene - tre forskellige. var virkelig gode.
Vi sluttede det hele af med kaffe, jeg fik en cappuccino, og min datter og svigersøn fik alm. Kaffe.
Det hele kostede kun ca. kr. 1400, - og det var faktisk ret billigt, syntes jeg, da det alt sammen var retter vi valgte a la carte, og ikke månedens menu.
Det var en skøn aften!

Så skal de nye muligheder prøves!

Hvad ligner det, at komme med nye muligheder for, at ændre udseende på bloggene, få dage efter, at jeg har kæmpet som en gal, for at finde noget jeg kunne lide? :)
Nå ja, så skulle de nye muligheder prøves, - jeg ved ikke om jeg holder fast i denne her udgave, men det får en chance!

Kyllingekødsauce

Jeg havde en pakke hakket kyllingekød, som skulle bruges, og det blev til en gang kødsauce.
I noget olivenolie ristes
masser af løg,
et par fed hvidløg
bacon i tern,
små klumper af det hakkede kyllingkød
røde pebre i strimler,
2 tomater i små stykker, og krydres med
salt
peber
chili, tilsæt
1 spsk. tomatpure og
½ l. hønsefond lad det simre i 15-20 min. rund af med
fløde.
Jeg havde lyst til kartofler, men pasta eller ris havde også været perfekt.

Mørbradsteg med det hele.

En hurtig ovnret med smag.

1 svinemørbrad krydres med en krydderolie bestående af
olivenolie
salt
peber
paprika
chili
og lægges i en lille bradepande
ved siden af mørbraden lægges ½ glas grillede pebre
2 tomater i både
¼ gourget i tykke halverede skiver
ovenstående lægges tæt på mørbraden og på den resterende plads, lægges
1-2 store kartofler i tynde skiver, alle grønsagerne krydres med
salt
peber
Fadet kommer i en 200 gr. varm ovn i 5 min. derefter skrues ned på 175 gr. i ca. 25 - 30 min.
Mørbraden bliver lækker saftig og grøntsagerne har meget smag, hvilket klæder mørbraden Skær mørbraden i skiver og server

Pasta drysset med trøffel.

Jeg forkælede mig selv i dag!
En mere enkel og velsmagende pastaret findes nok ikke!

Ostefyldte friske pasta
Friske eller Konserverede trøffel
smør
¼ l piskefløde
½ knust fed hvidløg
Smelt smørret og vend hvidløget heri og kom piskefløden i og lad den koge lidt. Smag saucen til med salt og peber.
Kog pastaen, Hæld vandet fra pastaen og hæld pastaen over i saucegryden. Bland det rundt.
Anret pastaen på en varm tallerken og husk mandolinen til, at rive trøffel over retten:)

Oksefilet med bagt løg, kartofler, champignon og tomater

Når man køber hele oksefileter, og vil skære sådan en op til bøffer, så har man som regel en endeskive, der ser noget ”forkrøblet” ud, da der er en sene midt i skiven, man kan skære det op til Wok, eller en gryderet, men man kan også stege den som en bøf, og servere den i skiver, så ser den faktisk ganske normal ud:)- og senen er nem at fjerne.
Og det var hvad jeg gjorde.
Et kæmpeløg blev delt og krydret med timian og rosmarin, samt en pæn sjat balsamico
Tomaterne fik et kryds, med en klat smør og oregano
2 kæmpestore champignon, blev renset, og en klat kryddersmør blev placeret i stedet for stokken.
Et par kartofler i både, blev krydret med salt, peber og paprika
Ovenstående kom i et ovnfast fad og i ovnen på 190 gr. i ca. 30 min.
Bøffen fik noget salt og peber, og stegt på en pande, 3-4 min. på hver side, og trak lige så længe, for derefter at blive skåret i skiver.

det hele blev arrangeret, og en sjat balsamico glace (indkogt balsamico), kom på tallerkenen.