Skindstegt laks med Ratatouille, tzatziki og ristede kartofler

Foruden min kasse, fra Skagensfood.dk havde jeg bestilt en lakseside, af og til køber jeg ekstra varer og især laks, da jeg ved de er fantastisk gode.
Det halve røg i fryseren og det andet halve blev delt i to, det ene stykke skal jeg have dampet, til en tærte og det andet brugte jeg i dag til skindstegt laks, som er noget af den mest saftige måde, at tilberede laks på, ideen kommer faktisk fra det Danske hus i Paris, for mange år siden læste jeg en artikel hvor de fortalte om denne lækre måde at tilberede laks på.

Skindstegt laks
1 stykke laks med skind
krydr på kød siden med
salt, peber og lidt citronsaft
Læg fisken med skindsiden nedad, på en stegepande med lidt olie, og lad det stege på svagt blus i 10 -12 min. derefter vendes den og får et - to min. på oversiden, fjern samtidig skindet og vip laksestykket op på tallerkenen

Jeg lavede lidt
Ratatouille
1 skalotteløg
1 fed hvidløg
½ courgetter
½ aubergine
½ rød peber
2 tomater
Hvid balsamico
Havsalt og friskkværnet sort peber
Olivenolie
Basilikum
Del løgene i både og snit hvidløget i tynde skiver. Svits let i en sauterpande i lidt olivenolie indtil løget er gennemsigtigt, men uden at det tager farve. Skær courgetter, aubergine, rød peber og tomater i grove stykker og hæld dem på sauterpanden og steg videre et øjeblik inden balsamico tilsættes. Krydr med salt og peber, læg låg på og lad det simre indtil auberginen er mør, ca. 15 minutter.
Smag til med salt og peber og vend den grofthakkede basilikum i.
Og jeg lavede også min grove Tzatziki samt ristede lidt kogte aspargeskartofler
Opkriften på den grove
Tzatziki er ikke videre speciel, jeg skærer 2½ cm. høje stykker agurk i pinde, og derudover bruger jeg græsk yoghurt, salt, friskværnet peber og hvidløg.

Okseteak med champignon, løg og tomater

1 oksesteak
olivenolie
havsalt og friskkværnet sort peber
1 stort rødløg i skiver
8-10 hele champignon
8 -10 små tomater

Kartofler og eventuelle grønsager koges


Kødet krydres med salt og peber og steges på panden i lidt olie 3-4 min på hver side. Læg til side, og hold den varm
På stegepanden sauterer du løg, hele champignon og tomater i olie,- krydr med lidt salt og peber,- i fem min.
Server evt. med Tzatziki eller en lignende salat, og eventuelt lidt grønsager.

Da jeg var startet på at spise, kom jeg til at tænke på, at jeg havde glemt min Tzatziki lignende salat i køleskabet, så den kom på tallerkenen lidt sent.

Opkriften på den Tzatziki lignende salat er ikke videre speciel, jeg skærer 2½ cm. høje stykker agurk i pinde, og derudover bruger jeg græsk yoghurt, salt, friskværnet peber og hvidløg.

Kylling med tzatziki og pizzarulle

Lørdag stegte jeg en kylling, hvor jeg havde fjernet ryg benet, og presset noget citronsaft indvendig i kyllingen,
samt noget salt, jeg lod den ligge på brystet imens jeg gjorde grøntsager klar til at komme under kyllingen i det ovnfaste fad,
2 gulerødder i tykke skiver
1 stort løg i både,
2 stilke selleri i 5 cm. stykker
1 porre i tykke skiver
¼ fennikel i stykker
10 sherrytomater
2 fed hvidløg,
3 – 4 kviste frisk timian
1 kvist rosmarin
1½ dl. tør hvidvin
salt
peber

Vend kyllingen, læg den på grøntsagerne eller på en rist over grøntsagerne

gnid kyllingen med lidt olivenolie, krydr med salt, peber, paprika og citronsaft fra ½ citron
Sæt fadet i ovnen i 1 time på 180 gr. skru op på 200 gr. og giv det hele 15 min. mere
Jeg fik ½ kylling og dertil pizzarulle,i stedet for fritter,(det sejler ikke i olie og der er grøntsager i rullen,) samt tzatziki.

Pizzarulle er bare pizza dej rullet ud til en rektangel og smurt med tomatpesto, belagt med reven ost, løg i ringe, peberfrugt, tomater, oliven krydret med oregano og nogle små klumper mozzarella bliver fordelt rundt omkring:
Så rulles den sammen, lukkes godt i enderne , og lægges på en bageplade, (med lukningen nedaf) pensles med lidt olivenolie, og bages ½ time sammen med kyllingen altså først 15 min. på 180 gr. derefter 15 min. på 200 gr. Lad rullen køle af og skær i skiver.

Kraften og resten af kyllingen gemmes til i morgen, eller fryses ned til en anden dag, for mit vedkommende bliver det min søndagsmenu, SE under det næste billede.
PS: Angående det med at kyllingen ligger med noget citronsaft, det er bare en god ide, - jeg kunne, da jeg sad og spiste, smage det ganske svagt, og det var rigtig skønt.

Svinekam uden svær med bagt kartoffel, gratineret tomat og tzatziki

Det er sjældent, at jeg steger en hel steg, for som enlig virker det lidt voldsomt, men i dag skulle det gøres, for jeg havde lyst til steg, og jeg kan bruge resten som pålæg, og nå ja, der er da også noget der hedder biksemad.
Et stykke kam uden svær, ridses på langs, 3 lange rids, ikke dybt, ca. 2 mm. og så krydres stegen med salt peber og lidt chili, og stegen lægges på en rist i et ovnfast fad, lidt olie dryppes over, og 2 dl. vand hældes i bunden af fadet, som sættes i en 190 gr. varm ovn, sammen med et par store bage kartofler, som også lige har fået et rids i toppen, ca. 5 kvarter
Når der mangler 15 min. af stegetiden, lægges en halveret stor tomat i ovnen, med en skive mozzarella på toppen, krydret med oregano.
Lav en god tzatziki, foreks.skær 2½ cm. høje stykker agurk i pinde, blandes med græsk yoghurt, salt, citron, friskværnet peber, chili og hvidløg.

Spændende Steak af nakkesteg med tilbehør

1 pers.
Tænd ovnen på 200 gr.
1 majskolbe koges 3-4 min.
1 skive kød, skåret på langs af en nakkesteg
krydr med salt og peber og ristes på en stegepande sammen med
5- 6 halverede champignon
3-4 skiver løg
½ tomat i både
krydr med salt, peber lidt timian og saften af ½ lime
Læg kødet og majskolben op på et fad dryp kolben med olivenolie , dæk kødet med champignon, løg og tomat blandingen lad det stå i ovnen 15-20 min.
Server med ristede kartofler og Tzatziki

Tzatziki
½ Agurk
2 store spsk Græsk youghurt 10% -- 2% er for sjasket!
1 fed hvidløg
salt og peber
Riv agurken og vrid væden godt fra.
Yoghurten tilsættes det knuste hvidløg.
Tilsæt agurken og rør sammen.
Smag til med salt og peber.
Steaken kunne også være oksekød, men så skal den ikke stå i ovnen ret længe, det samme gælder hvis det er et kyllingebryst, som også vil være en dejlig afveksling!

Kyllingekrebinet med hjemmelavede Kartoffelchips, majs og grov tzatziki

Idag skulle det være let og enkelt, så jeg lavede kyllingekrebinet med sjovt tilbehør!

1 stor kartoffel skæres i tynde skiver og skiverne vendes i
olie, der er krydret med de krydderier du har lyst til, jeg brugte
salt
Peber
paprika og
chili
Kartoffelskiverne blev lagt på noget bagepapir, og sat i en 190 gr. varm ovn, i ca. 25 min. jeg vendte dem en enkel gang undervejs
200 gr. kylling hak formes til en bøf og vendes i
lidt mel som er krydret med
salt
peber
paprika
steges på panden i lidt olie
Grov tzatziki
skær 2½ cm. høje stykker agurk i pinde, blandes med
græsk yoghurt,
salt,
friskværnet peber og
hvidløg.
Majs
1 dåse majs hældes op i en gryde og tilsættes
1 klat smør.
Koges op og så er de klar.

Forresten, Kartoffelchipsene blev fantastisk sprøde og rigtig gode, og eftersom det var et forsøg, så må jeg sige, at forsøget var vellykket:)

Hakkebøf med Provence champignon

I dag havde jeg lyst til en hakkebøf, men den skulle selvfølgelig ikke være helt almindelig, og da jeg havde en del champignon, så lå denne ret "lige til højrebenet!"

Start med Provence champignoner
2 skalotteløg
1 spsk. olie
1 fed hvidløg
250 gr. champignon
1 tomat
finthakket rosmarin ca. 1 tsk.
salt og peber
saft af 1/4 citron

200 gr. hakket oksekød formet til en bøf
kogte kartofler i både eller skiver
salt, peber og paprika

Min grove Tzatziki
skær 2½ cm. høje stykker agurk i pinde, blandes med
græsk yoghurt, salt, friskværnet peber og hvidløg.

Hak løgene groft og brun dem i hed olie på en pande. Tilsæt hakket hvidløg, rosmarin samt skivede champignon og steg, til alt har taget lidt farve, hak tomaten groft og lad den stege med et par min. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Krydr med salt, peber og steg hakkebøffen
og rist kartoflerne, de krydres med salt, peber, paprika.

Arranger bøffen på champignonblandingen, de ristede kartofler og Tzatziki fordeles på hver sin side af bøffen

Burger med Tzatziki

I dag er det ikke nogen opskrift, for jeg havde bare lyst til en burger, og det kan alle vist lave.
Dressingen til burgeren er blot græsk yoghurt, mayo, ketchup, salt, peber og chili.
Tzatziki er den grove som jeg plejer at lave, se her

Ja den blev høj, men den blev spist, og det var bare dejligt, især fordi den var hjemmelavet.

Hakkebøf med lækre løg og tzatziki

Jeg vidste faktisk ikke hvad jeg havde lyst til at spise i dag, men da jeg fik rodet lidt i fryseren, kom jeg frem til nogle pakker hakket oksekød, og da det også skal bruges, så blev det til hakkebøf, med lidt anderledes løg.

En hakkebøf krydret med salt, peber og timian (jeg bruger økologisk tørret timian)
Bøffen steges,
Rødløg i skiver steges sammen med bøffen, når løgene er bløde tilsættes blommeeddike, kog det væk, tilsæt lidt blommesirup, og læg løgene op på bøffen

Dertil kartofler efter smag, jeg fik aspargeskartofler og
Min grove Tzatziki
skær 2½ cm. høje stykker agurk i pinde, blandes med
græsk yoghurt, salt, friskværnet peber, lidt limesaft og hvidløg.
Det smagte fantastisk godt, løgene gjorde, at retten kom op på et højere plan.

Gåsebryst med glaserede rodfrugter, tzatziki, og kartoffelfyldt portobellosvamp

I dag fik min veninde og jeg en forsinket Mortensaftensmiddag,

Et dobbelt gåsebryst, som sidder på benet.
skindet ridses, gnid salt på brystet og læg det et lidt dybt fad, på 160 gr. i en 1 time, fedtet vil da være smeltet, og der er faktisk meget fedt på sådan et bryst.
1 pose dybfrost rodfrugter
lægges i et stort fad og brystet, hvor fedtet er smeltet af, lægges midt i fadet, rodfrugterne dryppes med
blommesirup og
blommebalsamico, krydres med
salt og peber og sættes ind i ovnen, på 180 gr. i ca. 45 min. hvorefter der skrues op på 220 gr. i 10 min.

Nogle kogte kartofler moses, det må gerne være lidt groft,(jeg koger med skræl, piller dem og moser)
en klat smør ca. ½ spsk. kommes i mosen, krydr. med
salt og peber,
finthakkede krydderurter (timian,persille,oregano) og
parmesan blandes i mosen,
som lægges op i en kæmpe portobellosvamp, (jeg fjernede det meste af lamellerne, for at få plads), kom noget reven parmesan på toppen og stil i ovnen, indtil parmesanen er gylden, OBS! tages ud inden, at du skruer op på 220 gr.

Lav en grov Tzatziki

Så skulle det hele være klar
Skær bryst fra benet og skær i skiver


Arranger, læg en stribe balsamicomousse og noget blommesirup forrest på tallerkenen og server.
Min veninde og jeg nød middagen, men du milde, hvor blev vi mætte, Birthe syntes iøvrig, at "kartoffelsvampen" lignede en kæmpe kokosmakron, og det kan hun såmen have ret i.

Revselben med svær og lækkert tilbehør.

I dag fandt jeg nogle tykke skiver rå ribbensteg i fryseren, men jeg havde glemt at skære sværen af, de skulle bruges til en slags revselsben, og da jeg fik dem tøet, så fik jeg lyst til at prøve, at lave dem med svær, det kunne jo ikke ske det vilde, så jeg krydrede dem med salt, peber, paprika og oregano, samt lidt soyasauce, sværen gav jeg lidt olie inden den fik en god gang salt.
De kom i ovnen på 190 gr. i 45 min.
Nogle halverede krydrede kartofler kom i ovnen efter en halv time og da de 45 min. var gået, blev ovnen sat op på 210 gr. i 20 min.

Dertil fik jeg
De halve bagte kartofler
Avocadosalat
1 avocado skrælles og skæres i små stykker, der presses lidt lime over og bland med
4-5 sherrytomater i både
Krydr. med salt og peber
og bland lidt skåret basilikum i salaten.

og min grove Tzatziki
skær 2½ cm. høje stykker agurk i pinde, blandes med
græsk yoghurt, salt, friskværnet peber og hvidløg.

Citronfyldt kylling med grønt

En gang imellem er det rart, at springe over hvor gærdet er lavest, så i dag brugte jeg en færdig grønsagsblanding.

1 stk. kylling
Krydres med salt peber og paprika og fyldes med en citron skåret i både
Findus grillede rodfrugter med timian og basilikum
blandet med
1 stor bøftomat skåret i stykker
1 rødløg i både
5 fed hvidløg
Salt, peber, olie og lidt balsamico
Kommes i et fad, hvor man kan have en rist over, hvor kyllingen skal ligge, og sættes i ovnen, på 190 gr. i 15 min. skru ned på 175 gr. i yderligere 1 time og 15 min.
Server med tzatziki.

En hel kylling er meget til en person, men jeg har dermed også kylling til i morgen, hvor jeg vil spise den med noget fyldt pasta, men det ser du i morgen!

Kylling med ris og svampesauce

Læs dette først! Hvis du ikke har set menuen, kylling med tzatziki og pizzarulle
Fadet med den anden del af kyllingen og kraften blev varmet op i en 160 gr. varm ovn.
Ris blev sat over
Bønner blev nippet, og en gryde med lidt saltet vand blev sat over, når vandet koger tilsættes bønnerne!
Kraften fra fadet blev siet over i en gryde, og saften fra en ¼ citron blev presset i, og der blev tilsat en½ kop vand, desuden blev der tilsat 2 tsk. mel, som bare blev drysset ned i gryden via en si, derefter fik det lov at stå, til at fedtet fra kraften havde suget melet til sig, så blev der tændt for gryden, og pisket, - en håndfuld svampe blev tilsat og saucen kogte i 5 min, under omrøring, en anelse fløde pynter på kuløren og konsistensen.
Arranger det hele på tallerkenen

De mørke striber er en balsamicomousse med Trøffelsmag, og det er fantastisk sammen med risen.

Krydret fyldt oksebrød

Farsbrødet røres af
400 g hakket oksekød
et lille hakket løg
1-2 fed presset hvidløg,
1 spsk. Dijon sennep
1 spsk. tomat pure
krydr med salt, peber og chili

Rør fyldet til brødet af
ca. 100 g ost i tern
skåret basilikum samt
5 opblødte soltørrede tomater i strimler
8-10 halverede oliven

Nogle skiver Parma eller spansk skinke (Serrano)

Form halvdelen af farsen i et ovnfast fad som bund. Læg fyldet midt på bunden, og læg resten af farsen over.
Sørg for at det er lukket godt til, og læg Parma eller Spansk skinke øverst,
bag farsbrødet i ovnen i ca. 50 minutter ved 200°.
Server med Tzatziki
samt Græske kartofler og bagte krydrede halverede tomater, det kan komme i ovnen samtidig med kødet

Mit okse farsbrød

Jeg plejer ikke at bruge mange ingredienser, for jeg syntes det er fjollet, at man skal rende rundt for at få købt ind, så man kan lave retterne, i dag ser det dog voldsomt ud, men hvis du læser det igennem, opdager du, at det faktisk er noget man som regel har!
750 g magert hakket oksekød
1 dl rasp
1½ dl oksefond eller vand
2 små æg
1 spsk. tomatpure
1 løg finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
1 tsk. Provencekrydderi
5-6 finthakkede soltørrede tomater
1 håndfuld grønne oliven
Ovenstående æltes sammen og formes til et brød, som lægges i en bradepande
lufttørret skinke i skiver, eller bacon lægges over farsbrødet.

Ved farsbrødet lægges
Tomater i både,
pebre i passende store stykker,
rødløg i både,
courgette i blokke
hele hvidløgsfed efter smag
et par store kogte kartofler i både
dryppes med lidt olie og balsamico
Krydr grøntsagerne med oregano, salt og peber,
Fadet sættes i en 180 gr. varm ovn i ca. 1½ time.

Dertil lavede jeg en grov tzatziki!

LammeT-bone med rösti og blandet salat!

Min bror sendte mig denne opskrift og billeder fra deres lørdagsmiddag!
Og det ser bare rigtig lækkert ud.
Rösti
6 mellem store kartofler rives på et rivejern, krydres med salt og peber og kommes derefter på panden, presses i form, i varm smør (mellem varme) og vendes når kanten bliver lysebrun, skæres i kvarter inden serveringen.
Lamme T-bone
Lamme T-bone steges ca. 8 minutter på hver side- man skal huske at trykke kødet ned mod panden da T-bone benet er tykkere en kødet når det varmes op.
Krydres med salt, peber og cayenne peber.
Dertil blandet salat med en købedressing som indeholder Mango, Balsamico, græskar olie, ekstra Jomfru Oliven olie og citron, min bror fandt den i Vejle i butikken von Fass.
I salaten indgik forskellige salater og hjemmedyrkede spirer, som min bror skriver, det er faktisk med til at sætte prikken over i´et i salaten
Derudover fik de også Tzatziki
skær 2½ cm. høje stykker agurk i pinde, (eller riv agurken på et rivejern, presses fri for væske) og blandes med græsk yoghurt, salt, friskværnet peber, lidt limesaft og hvidløg.

Billeder og opskrift er fra min bror og svigerinde!

Dansk bøf.----- -----Udfordring fra Henriette

I dag stod menuen på dansk bøf med bløde løg, hvide kartofler og min grove tzatziki.
Det kan alle lave, så der er ikke nogen opskrift.
Jeg fik fat i noget hakket oksekød 3-7% i Rema1000, og det var bare lækkert.

Det er umuligt at læse hvad der står, men udfordringen går ud på, at den der modtar udfordringen, skal med ET ord beskrive afsenderen af udfordingen, og derefter sende den videre.
Jeg har fået en udfordring- fra Henriette hvor jeg skal beskrive giveren af udfordingen med ét ord.....
Ordet bliver FANTASTISK! hvorfor? fordi, - at uanset hvor "dumme" dagene er, så har Henriette en evne til at se igennem og analysere tingene, hun skriver lige hvad hun tænker og det giver som regel altid mening, (og så nyder jeg, at læse og se billederne af hendes marsvin,) jeg syntes simpelthen at trods alle problemer, så klarer Henriette sit liv fantastisk.
Udfordringen vil jeg give videre til Hanne, Hanne K´s Verden

Revelsben med bagte tomater.

I dag blev det til revelsben med bagte tomater, en slags Tzatziki, og ristede kartofler
Revelsbenene blev marineret i
Lidt olie
lidt blommesirup
lidt soja sauce
lidt salt, peber, Paprika og hvidløg
Efter marinering, blev revelsbenene lagt på en rist over et fad, sammen med en stor håndfuld, små forskellige tomater, og sat i en 180 gr. varm ovn i ca. 35 - 45 min.
Lidt agurk, stykker af 3 cm højde skæres i tændstik tynde pinde, og blandes med salt peber og hvidløg i noget græsk Yoghurt.( Jeg bryder mig ikke om det med reven agurk, men i pinde, det kan jeg lide.)
Kogte kartofler ristes i lidt olie, krydres med salt, peber og oregano.