30. september 2009

Brændende kærlighed

Hvor er det længe siden, at jeg har fået "Brændende kærlighed" tænkte jeg i eftermiddags og besluttede, at nu skulle det være.
Jeg vil ikke skrive nogen opskrift, for jeg tror vi alle kender den, det eneste anderledes, fra det normale er, at jeg kom en god portion tørret Basilikum og finthakket hvidløg i kartoffelmosen.
Derudover brugte jeg bacon og løg,

Syltede rødbeder som tilbehør
Ps. Det ser voldsomt ud, men det er kun en frokosttallerken jeg har "fyldt" op.

29. september 2009

Krebinet med citronsauce, ris og grøntsager


Kalv og flæsk er kødet i dagens krebinet, dertil store champignon, ris, ærter og gulerødder, samt sauce smagt til med citron.
Der er ikke så meget at forklare, andet end at krebinetten formes, krydres og steges og når halvtiden at stegetiden er gået, tilsættes store rengjorte champignon, lad dem stege med til de er faldet sammen, klem saften af ½ citron over indholdet i panden, 1 dl. fond eller vand tilsættes, kog ned til det halve og tilsæt 1 dl. fløde, kog til det tykner lidt, smag til med salt, peber og citronsaft, hvis det er nødvendig.

Imens har du kogt ris og grøntsager.

28. september 2009

Engelsk bøf

Der skulle bare bøf med løg på bordet i dag, men det skulle være en engelsk bøf, det blev det, og det var bare skønt.
Jeg syntes ikke det behøver nogen opskrift, for det er jo bare et stykke oksefilet, der lige steges et par eller tre min. på hver side og en masse løg, hvide kartofler og noget surt, jeg brugte drueagurker i skiver, men det er vist mere normalt med agurkesalat. Saucen blev lavet på panden, hvor fedtet/olien blev hældt fra da løgene havde fået noget farve,løgene blev i panden og jeg tilsatte 1 dl. vand og ½ tsk. tomatpure, panden blev kogt ordentlig af, da der var ½ dl væske tilbage, blev blusset slukket, og en klat koldt smør kom i, imens jeg kørte rundt med panden, til smørret var smeltet og saucen samlet.

Bøf med løg og masser af kartofler, lige hvad jeg trængte til i dag!

27. september 2009

Fiskefrikadeller, - tre forskellige!


1 kg hakket fisk af Kuller og Kulmule køres sej i foodprocessoren med ca. 1 tsk. havsalt, - derefter tilsættes 1 løg (revet), to store æg, 6 spsk. mel, hvid peber, 2 dl. fiskefond.
Du kan nu bruge det som det er, blande det med hvad du har lyst til, eller som jeg, - jeg ville have lidt af hvert!

Del fiskefarsen i tre portioner, du kan krydre hver portion som du nu syntes, jeg har skrevet hvad jeg har krydret med.
Første portion blandes med ca. 150 gr. rejer (hvis de er lidt store, så skær rejerne over, det skulle jeg have gjort) krydres med lidt tørret chili og limesaft fra en ½ lime

Anden portion blandes med 150 gr. fintskåret bacon, krydres med en teskefuld tomat pure og tørret basilikum og/eller oregano.

Tredje portion blandes med ca. 200 gr. hakket laks (hak det fint med en kniv) og blade fra 2-3 kviste frisk timian

Form fiskefrikadellerne med en ske, steg dem i olie, slut med baconfarsen, hvis du har valgt det, da det giver smag til olien.
Jeg stegte dem først, derefter kom de i ovnen på 180 gr. i 10 min.

Jeg spiste dem blot med rugbrød, jeg sparede ikke på smørret, men jeg brugte ikke mælk eller fløde i fiskefarsen, og jeg brugte heller ikke remolade, kun limesaft, og det smagte fantastisk.

Mozzarella gratineret italienske Brød


Jeg havde ikke den store lyst til mad lørdag aften, så det blev til mine ynglings brød.
Ciabatta med tomatpesto, reven ost, skinke, løg, tomater, oregano og frisk Mozzarella.
Det hele kom ind i ovnen på 220 gr. og var hurtigt klar.
Det kan man da kalde fast food.

25. september 2009

Rødtunge med smørdampet spinat


I dag stod menuen på på helstegt Rødtunge, smørstuvet spinat, gulerødder og hvide kartofler.
Kartofler blev sat over sammen med et par store gulerødder.
Rødtungen blev krydret med salt og peber, og lige stegt ganske lidt på en pande der kunne komme i ovnen, som skal stå på 160 gr. da fisken havde fået lidt farve, blev panden sat ind i ovnen.
Spinaten blev skyllet og da fisken var færdig i ovnen blev den taget ud, fisken blev lagt på et skærebræt, en klat smør kom i panden som blev sat på blusset, pas på, - håndtaget det er varmt, spinaten blev hældt på panden, og dampet i smørret krydr med salt, peber og hvad du har lyst til.
Fisken ligger på skærebrættet fordi, - at skal man sidde med en hel fisk på sin tallerken, så er det smart, at de små ben på begge sider af fisken bliver fjernet, inden den bliver lagt på tallerkenen, især når man også sidder med spinaten, der er altså ikke noget der er mere irriterende end at sidde og fægte med de små ben.
Gulerødderne blev skåret i tykke skrå skiver, og alt blev anrettet.

Kyllingelår med salat, og majskolbe.


I dag har det været bagedag, jeg bagte både rugbrød (rystebrød) og et grovbrød, og når jeg har bagt kan jeg ikke nære mig for at spise nogle skiver, især lunt rugbrød er jeg ret vild med, jeg er så heldig at min pålægsmaskine kan skære rugbrød nok så flot, selv om det er lunt.
Aftensmaden blev så bare kyllingelår,
salat og en majskolbe, der var simpelthen ikke plads til hverken kartofler eller sauce.
Kyllingelårene (underlår)kom i ovnen kun krydret med salt, peber og paprika, og dryppet med lidt olie, ovnen stod på 200 gr. det tog 30 min.
Salaten havde en dressing af olie, pæreeddike, salt og peber og majskolben kom i ovnen de sidste 15 min. med nogle blade på.

24. september 2009

Nakkekotelet med karrychampignonflødesauce og ris


Risen blev sat over og
nakkekoteletten krydret med salt, peber, paprika og karry derefter ristet på panden stille og roligt, så den ikke brændte på´, men blev gennemstegt.
Champignon kom i panden til koteletten, og da de var ved at være klar, blev de drysset med karry og lidt citronsaft blev presset over.
1 dl. vand blev tilsat og 2 dl fløde, og det hele blev kogt igennem, saucen tykner selvfølgelig af fløden, saucen blev smagt til med salt, peber og karry
Sådan, - så var retten færdig, saucen var ikke stærk, og den smagte faktisk ret godt.

Lidt tomatbåde pyntede på tallerkenen!

23. september 2009

Ciabattabrød med fyld.

Jeg stegte to steaks forleden, så jeg havde en til en sandwich i går.
Steaken blev skåret i skiver, og det samme blev tomat, agurk, løg og iceberg.
En dressing blev rørt sammen af Græsk yoghurt, mayo, ketshup, tabasco, salt, peber og limesaft.
Et stykke ciabattabrød blev varmet i ovnen og så var det bare at samle.

21. september 2009

Oksesteak med bagte løg, tomater og kartofler


Jeg var simpelthen kommet i underskud med godt oksekød:) og det gjorde jeg noget ved i dag!
1 stort løg blev pillet og skåret i store både, nogle tomater blev halveret, og både løg og tomater blev lagt i et ovnfast fad, lidt blommebalsamico, og krydderier blev fordelt over.

På et andet fad blev nogle vaskede, halverede kartofler lagt og dryppet med olie samt krydret.

Fadene kom i ovnen på 220 gr. i ca. ½ time.
Bøffen blev stegt på begge sider, krydret og sat i ovnen på et lille fad i 5 min. derefter trak den lige så længe.

Det hele kom på en stor tallerken, og de mørke klatter foran er balsamicomousse.

Ostegratineret fyldt pasta med spinat og rejer.

I går fik jeg lige en gang ostegratineret fyldt pasta med spinat og rejer, og det var faktisk ikke så dumt,
Den friske Pasta blev kogt 1 minut og spinaten kom ned i gryden til pastaen i nogle få sekunder, vandet blev hældt fra, og lidt hvidløg kom ned i gryden til pastaen og spinaten sammen med 2 dl. fløde, det blev krydret med salt, peber og 1 håndfuld basilikum, og lige kogt op, optøede rejer blev tilsat sammen med 2 tomater i både, og det hele blev hældt over i et tærtefad, drysset med revet mozzarella, og dækket med bacon.

Det hele kom i ovnen på 220 gr. indtil baconen var sprød.
Det smagte skønt og alt i alt en meget hurtig, dejlig aftensmad.

19. september 2009

Når gigten tager overhånd.

I dag, da jeg vågnede, kunne jeg næsten ikke bevæge mig for smerter, men jeg ”tumlede” da ud og fik fat i en portion medicin (piller) og ”skyndte mig”, at komme i seng igen, snuppede lige en½ time på øjet, medicinen virkede og jeg kunne stå op.
Det er forbistret irriterende, at starte dagen på den måde, men jeg er da lykkelig for, at jeg kan få styr på gigten med medicinen.
Så i dag er det bare med, at tage det roligt og håbe på, at resten af dagen bare bliver nogenlunde!
Gigt er en lusket sygdom, der kan gå lang tid hvor man ikke mærker særlig meget til den, og pludselig som lyn fra en klar himmel, så er den der, og tyranniserer en i nogen tid - for derefter, at gå i dvale igen i længere - eller kortere tid.
Nu får vi se, om der bliver lavet mad i dag, eller om det bare bliver en gang ”fast food” selvfølgelig hjemmelavet!

17. september 2009

Coq au vin

Jeg havde gæster i går, og middagen stod på Coq au vin.
Jeg lavede en stor portion, og en stor del foregik i ovnen.

2 store kyllinger
Rygbenet blev fjernet og hver kylling blev delt i 4 dele, alt synlig fedt blev fjernet, sammen med vingespidserne.
Stykkerne blev krydret med salt og peber og ristet på en pande med høj kant(sauterpande) i lidt olie, så de fik noget farve, jeg ristede 4 stykker af gangen, da de havde fået en pæn farve, flamberede jeg dem i cognac, (Husk at slukke emhætten når du flamberer) Kyllingestykkerne blev lagt over i et ovnfast fad, der blev lagt noget timian og rosmarin i fadet, panden blev kogt af med lidt vand, og derefter tilsatte jeg
1 flaske rødvin og
1 spsk. tomatpure
Det hele blev kogt godt igennem og derefter blev der slukket for panden, der samlede sig lidt fedt på overfladen, og jeg dryssede lidt mel igennem en si, og lod det blive opsuget af fedtet, derefter tændte jeg igen for panden og kogte det godt igennem, jeg smagte til med lidt salt og peber, og hældte det over kyllingestykkerne, og lagde låg på, fadet blev sat i ovnen på 200 gr. ½ time´

250 gr. perleløg blev pillet
250 gr. Champignon blev rengjort og klargjort
250 gr. gulerødder skrællet og skåret i skiver samt blanceret i 3 min.
Efter den første ½ time, tilsatte jeg grøntsagerne i kyllingefadet, lagde atter låget på og gav det hele ½ time mere.
Jeg kunne sætte fadet på bordet!

Smagen var fantastisk,
Jeg serverede kun flute til!
Eftersnak:
Man deler normalt kyllingen i 8 stykker, men jeg gider ikke, at det hele falder fra hinanden når det er færdig, så derfor har jeg kun delt kyllingerne i 4 stk. for hvis saucen skal være god, så kræver det en rimelig tilberedningstid, og da stykkerne er store, så kan de sagtens tåle en hel time i ovnen uden at det bliver en gang misk mask.
At gulerodsskiverne bliver blanceret er en god ide, hvis man ikke har lyst til, at de bliver alt for´"al dente".

13. september 2009

Andebryst med glaserede rodfrugter


1 persillerod skrællet og flækket på den lange led
½ løg, skåret i både
1 fennikel skåret i 4-6 både
3 tynde gulerødder
2 halverede kartofler
Ovenstående ristes i lidt olie på en sauterpande, og når det har fået lidt farve, tilsættes en sjat balsamico og når det næsten er kogt væk tilsættes lidt blommesirup, - krydr med salt og peber, kog siruppen næsten væk og tilsæt 1½ dl. vand, kog op, lidt timian og lidt rosmarin lægges ned i panden, læg låg på, og sæt panden ind i ovnen på 200 gr. i ca. 30 min.
Rist 1 ridset andebryst, og steg på fedtsiden først i ca. 5 min, vend brystet og steg et min. læg andebryst og to tomater på et lille fad og sæt ind i ovnen 10 min.
Lad lige fadet med andebrystet stå lidt imens du arrangerer grøntsagerne på tallerkenen, det er svært at lave en flot tallerken, men det vejer smagen til fulde op på.
Skær lidt af brystet i skiver på skrå, læg op sammen med tomaterne.

Jeg har før glaseret grøntsager, men på denne måde er det simpelthen perfekt, det smagte vidunderligt.

11. september 2009

Sandwich, med hvad man nu har! -----------Ny bog om bagning af brød!

I dag fik jeg da noget af en "Morfar" på sofaen, med det resultat, at jeg måtte finde på noget, jeg kunne sidde at fumle med, mens jeg så "Talent 09" så det blev til nedenstående tallerken:

Der er tomat, agurk, løg, salat og en stegt nakkekotelet i skiver, dressingen er lavet af græsk yoghurt, lidt mayo, ketchup, tabasco, salt, peber og hakket krydderurter. Dertil flute, som blev flækket og det blev en skøn sandwich.
Det var nu ikke det jeg havde planlagt, men en gang imellem er det rart, at sidde og spise med fingrene.
________________________________


Jeg har købt bogen ”Et ordentligt brød” af Camilla Plum, hun skriver ret underholdende, og jeg vil også prøve nogle af hendes opskrifter.
Men jeg syntes godt nok, at ifølge billederne i bogen, så bager hun sine brød ret mørke, hun bruger ofte bagesten, måske er det sværere at styre, det finder jeg ud af, for jeg vil da også prøve at bruge min bagesten til nogle af brødene.

10. september 2009

Salat med friskstegt Tun

I dag havde jeg taget en Tun bøf frem, den var temmelig høj, så den blev flækket, der blev stegt noget løg, både rødløg og alm. løg.

En håndfuld små tomater røg med ned i panden, og til sidst blev tun bøfferne, som var krydret med salt og peber også lagt på stegepanden.

Noget salat blev vendt i en dressing bestående af olie, blommeeddike, salt og peber.

Indholdet fra panden blev arrangeret på salaten.

Velbekomme!

9. september 2009

Lækker Kotelet og pasta

1 svinekotelet
1/4 l. fløde
2 store friske tomater en i skiver og en hakket
1 stort løg
150 gr. champignon i skiver
lidt citronsaft
1 fed hvidløg
timian
salt
peber
paprika
olie
oregano

Hæld lidt olie en pande og brun koteletten heri. Lad den stege ca. 3 min. på hver side. Læg den i et ovnfast fad.
Rist champignon , pres lidt citronsaft over, og læg dem over koteletten

Skær løget i halve ringe og brun dem i olie, de skal være bløde men ikke for brune.
Hæld piskefløden ved, samt et finthakket hvidløg.
Og smag til med krydderierne.
Nu lægger du den hakkede tomat rundt om koteletten og fordeler derefter den skivede tomat på koteletten.

Hæld herefter løg flødesaucen omkring koteletten.
Krydr med salt og peber samt oregano og lidt reven ost.

Sæt fadet i ovnen ca. 30 min. på 180 gr.
Kog pasta
Tag koteletten op på tallerkenen, og bland pastaen med saucen i fadet, og hæld op på tallerkenen

8. september 2009

Kyllingetærte med grønne asparges, ost og basilikum. Nederst : Hvordan plukker man basilikum?

Kyllingen fra i går blev pillet og væsken fra fadet blev siet over i en gryde, og da der naturligvis er noget fedt i sådan en væske, så drysser man bare en spsk mel over væsken, igennem en si, og lader det stå, til fedtet har suget melet. (Der var ikke meget fedt i min gryde, for jeg havde skåret alt synlig fedt fra, både ved gumpen og ved halsen)
Så er det bare at tænde for blusset, piske det godt
tilsæt lidt fløde og
et bundt grønne asparges, først skærer du det nederste af og derefter deler du asparges i tre, tilsæt asparges og kyllingekød skåret i passende stykker
Tilsæt derefter en kop reven ost, rør godt rundt,
tilsæt en potte basilikum, (se nederst hvordan du plukker basilikum, så du får mere ud af det.)
Kog hurtig op, og sluk for gryden, krydr med
salt og peber, lad den stå lidt, rul
en plade butterdej ud, og beklæd en tærteform med dejen,
Tilsæt et eller to æg, alt efter hvor fast du vil have tærten, til blandingen i gryden pisk godt rundt, og hæld det hele op i den beklædte tærteform.
Drys et tyndt lag reven ost over, samt skiver af
2-3 tomater, læg
4 skiver lufttørret skinke over og fordel lidt
Mozzarella mellem skiverne, og riv noget
parmesan over tærten
Sæt tærten i ovnen 40 min på 200 gr.


Efterhånden bruger vi meget basilikum, så det er måske en ide at tænke over hvordan man plukker det

En stilk basilikum ser sådan ud, og skal plukkes hvor der er ansats til blade,








Når du plukker den rigtig, vil der ske en forgrening så der kommer faktisk to sæt blade

Det er en god ide, og ikke så dyrt.
Husk at potterne skal stå lyst i et vindue og de skal selvfølgelig have vand.
Man kan købe frø og så selv, det virker, og det er sjovt, og meget billigere.