28. februar 2010

Krebinet med Karl Johan svampesauce og ris med majs


Risen sættes over
Krebinetten krydres med
Salt
peber
paprika og steges ca. 6 min. på hver side og tages af panden (holdes varm)
Karl Johan svampene kommes på panden, ristes let
saften fra ½ lime presses over svampene, 1½ dl. fløde tilsættes svampene, krydr med
salt,
peber og tilsæt
½ tsk. tomatpure
samtidig tilsættes en dåse majs i risen og vendes rundt, så ris og majs bliver blandet!
Læg krebinetten på tallerkenen, og fisk svampene op af saucen og læg dem over krebinetten arranger ris og majs på den ene side og hæld saucen ud på den anden halvdel af tallerkenen.

Her lidt nemt, - en tysk "Auflauf"

I dag fik jeg igen en lækker opskrift med billeder sendt fra min bror og svigerinde.

”Auflauf” med
kylling bryst,
Salt
Peber
gulerod,
porre,
kartofler,
hvidkål og
frisk italiensk spinat
samt reven emmentaler ost
Tre mellemstore kartofler skrælles og skæres i halv til en centimeter store terninger ligeså en stor gulerod, hvidkål skæres helt småt samt en mellem stor porre også helt småt skåret.
Kyllinge brystet skæres i terninger a 2X2 cm og svitses på panden i smør.Det hele kommes i et ovnfast fad lagvis med spinat øverst.

Derefter drysses et jævnt lag af den revne ost!
Husk salt og peber mellem de forskellige lag.
Det hele sættes i ovnen ca. 20- 25 minutter ved 200 grader varmluft .
Min bror skriver: "Det smagte rigtig godt -"

27. februar 2010

LammeT-bone med rösti og blandet salat!


Min bror sendte mig denne opskrift og billeder fra deres lørdagsmiddag!
Og det ser bare rigtig lækkert ud.
Rösti
6 mellem store kartofler rives på et rivejern, krydres med salt og peber og kommes derefter på panden, presses i form, i varm smør (mellem varme) og vendes når kanten bliver lysebrun, skæres i kvarter inden serveringen.
Lamme T-bone
Lamme T-bone steges ca. 8 minutter på hver side- man skal huske at trykke kødet ned mod panden da T-bone benet er tykkere en kødet når det varmes op.
Krydres med salt, peber og cayenne peber.
Dertil blandet salat med en købedressing som indeholder Mango, Balsamico, græskar olie, ekstra Jomfru Oliven olie og citron, min bror fandt den i Vejle i butikken von Fass.
I salaten indgik forskellige salater og hjemmedyrkede spirer, som min bror skriver, det er faktisk med til at sætte prikken over i´et i salaten
Derudover fik de også Tzatziki
skær 2½ cm. høje stykker agurk i pinde, (eller riv agurken på et rivejern, presses fri for væske) og blandes med græsk yoghurt, salt, friskværnet peber, lidt limesaft og hvidløg.

Billeder og opskrift er fra min bror og svigerinde!

Kyllingelår med ratatouille og kartoffelbåde


Lysten til kylling var stor idag, så heldigt var det, at der i fryseren lå en pose, med hele kyllingelår.

2 hele kyllingelår dryppes med olie og krydres med
urtesalt,
paprika
peber
og sættes i ovnen på 180 gr. ca. 30-45 min.

Ratatouille
I et lille fad kommes
1 rødløg i både
3 hele fed hvidløg
1 rød peber i store stykker
¼ courgette i halverede tykke skiver
1 tomat i både, krydres med
salt
peber
rosmarin
timian
en sjat olie
en sjat balsamico, og sættes i ovnen ca 20 min. samtidig med
en stor kartoffel i smalle både, krydret som du kan lide dem.

Nu vil jeg se komedien "Ekskonernes klub" på TV2, jeg har set den før, men skuespillerinderne Bette Midler,Goldie Hawn og Diane Keaton er herlige i den film.

26. februar 2010

Hyggetallerken med skinke, oliven, avocado m.m.


Efter grønkålsuppen, havde jeg lyst til at hygge mig med en tallerken, hvorpå der var lidt af hver, lidt Parmaskinke, ostebjælker, tomat, oliven, avocado og flute.
Det var hyggeligt, og lige det, som passede til, at sidde og kikke på X Factor.

Sydlandsk Grønkålssuppe

Idag er det bare sundt, og vegetarisk.
1 pers. hvis det er den eneste ret, ellers 2 pers.
100 g grønkålsblade uden den grove stilk, evt. dybfrossen hakket grønkål
¾ l. grøntsagsfond
200 g kartofler i meget små tern
125 g store skalotteløg i tynde strimler
4 fed hvidløg i tynde strimler
1 spsk olivenolie
Hak grønkålen meget fint, hvis den ikke er dybfrossen - det gør du lettest i en foodprocessor. Bring bouillonen i kog og kog kartoflerne 5 min. i suppen. Tilsæt grønkålen og lad den koge i suppen i 4-5 min. uden låg. Smag til med salt og peber og server med brød og løgkompot.

Steg skalotteløg og hvidløg i olivenolie på en pande for jævn varme i 6-8 min. eller til løgene er smukt gyldne. Krydr dem med lidt salt og peber.

25. februar 2010

Oksesteak med tomat og gourgetteskiver.


I dag er det ikke nogen opskrift, blot en ide, hvis man som jeg, står med nogle grøntsagsrester der skal bruges, og et godt stykke kød. Jeg havde en dejlig oksesteak, som jeg har haft lyst til i nogle dage, og med lidt kogte ristede halverede aspargeskartofler, ristede tomatskiver og gourgette skiver, var det faktisk en dejlig tallerken, med masser af smag.
Af krydderier brugte jeg hvidløg, timian, salt, peber og lidt paprika.

Af dyppelse brugte jeg balsamisk trøffelmousse, så det hele blev faktisk helt festligt.

24. februar 2010

Pasta i fløde/kødsauce

Jeg havde i min fryser, to uforskammet tynde svinekoteletter, der ikke var til ret meget, indtil jeg kom i tanker om, at de kunne bruges i en pastaret, og det blev slet ikke så tosset, tværtimod!

pasta koges al dente
2 tynde koteletter eller andet svinekød skæres i strimler, smides på en pande, med lidt
olie, og krydres med
salt
peber
paprika
lidt tørret rosmarin og
lidt tørret timian
1 fed hvidløg i skiver tilsættes, steg til kødet har fået lidt farve,
en håndfuld små sherry tomater tilsættes, sammen med
1½ dl. fløde og evt.
lidt pastavand samt
½ dl. reven ost, kog igennem!
Pastaen kommes op i fløde/kødsaucen og koges igennem.

Et stykke kyllingebryst kunne bruges på samme måde!

23. februar 2010

Hakkebøf med lækre løg og tzatziki

Jeg vidste faktisk ikke hvad jeg havde lyst til at spise i dag, men da jeg fik rodet lidt i fryseren, kom jeg frem til nogle pakker hakket oksekød, og da det også skal bruges, så blev det til hakkebøf, med lidt anderledes løg.

En hakkebøf krydret med salt, peber og timian (jeg bruger økologisk tørret timian)
Bøffen steges,
Rødløg i skiver steges sammen med bøffen, når løgene er bløde tilsættes blommeeddike, kog det væk, tilsæt lidt blommesirup, og læg løgene op på bøffen

Dertil kartofler efter smag, jeg fik aspargeskartofler og
Min grove Tzatziki
skær 2½ cm. høje stykker agurk i pinde, blandes med
græsk yoghurt, salt, friskværnet peber, lidt limesaft og hvidløg.
Det smagte fantastisk godt, løgene gjorde, at retten kom op på et højere plan.

22. februar 2010

Mozzarellagratineret svinekotelet med stuvet spinat og bagt kartoffel og tomat

Svinekotelet stod der på programmet i dag, dvs. jeg ville egentlig have haft flæskesteg, men da jeg stod med kødet, ændrede jeg mening, fordi jeg syntes at stegen var for stor, så jeg skar en skive af, derfor blev det til kotelet.

Lav først dressingen til den bagte kartoffel
1 spsk. græsk yoghurt
½ spsk. mayonnaise
1 spsk. ketshup
1 knust fed hvidløg
saften af ½ lime
rør ovenstående sammen
1 skrællet avocado moses ned i dressingen, krydr med
salt
peber
chili
Lad dressingen trække i køleskabet.
---------------------------
dybfrossen spinat skal tø, eventuelt i mikroovnen
1 stor bagekartoffel sættes i ovnen på en rist over et ovnfast fad og sættes i en 200 gr. varm ovn, jeg skærer gerne et snit i øverst i kartoflen.
1 svinekotelet krydres med
salt
peber
timian og ristes ca.4 min. på begge sider på en stegepande og lægges ind på risten til kartoflen
Efter ca. 15 min.
To tomater skal have et kryds i toppen og krydres med
krydderurtesalt, og sættes ind på risten til de øvrige ting
1 skive frisk Mozzarella lægges ind på koteletten
Spinaten presses fri for vand og kommes i en gryde med
lidt fløde, krydr med
salt
peber
reven muskat og kog op.
Når kartoflen er færdig, så er alt klar

Det var bare lækkert, og den dressing i kartoflen var bare skøn.

21. februar 2010

Tomatsuppe med basilikum og nudler, dertil skinke/mozzarella brød.

Når der er rigtig mange tomater i drivhuset, bliver der kogt tomatsuppe til vinteren, og det er skønt at kunne gå over og finde en bøtte frem i fryseren, for eksempel sådan en dag som i dag. Det er ligesom at få lidt sommer ind.

Når jeg laver disse supper, så bliver en stor gryde fyldt med tomater, nogle hakkede løg, hvidløg, nogle kviste rosmarin og timian, salt og peber mangler heller ikke, og så bliver gryden sat på det laveste blus i nogle timer, med låg på, måske kommer jeg lige ½ l. vand ved til at starte med, men tomaterne skal nok sørge for saft og kraft.
Når det så har stået og simret i et par timer, får suppen en gang med stavblenderen, nogle gange sier jeg suppen andre gange gør jeg det ikke, det er lidt efter humør og lyst.
Suppen bliver krydret med det jeg har lyst til, og ofte med masser af krydderurter.
Så lader jeg suppen køle af, og hælder den op i bøtter, og så ryger de i fryseren, hvor man med stor glæde finder dem frem de dage, hvor man bare savner sol og sommer!
Jeg fandt en bøtte hvor jeg havde krydret med basilikum.
Den blev varmet op, nogle tynde nudler blev kogt, nogle skiver parmaskinke blev lagt på nogle pestosmurte Ciabatta skiver, sammen med nogle skiver frisk Mozzarella og sat i ovnen på 200 gr. i 10-12 min.
En portion nudler blev lagt i bunden af suppe koppen og suppen hældt over, brødene blev lagt ved siden af.

Det smagte fantastisk, og brødene var perfekte til!
OBS: Suppen er en vegetarsuppe, så undlader man skinke/oste brødet, og eventuelt rister nogle skiver Ciabattabrød, og derefter smører dem med pesto, ja så bliver det en forrygende vegetarmenu.
Suppen kan naturligvis også laves af et par dåser flåede tomater!

20. februar 2010

Avocado/rejesalat

I dag er det en nem og frisk salat, som udgjorde min middag!

Der er rigeligt til to som forret.
2 små avocadoer skrællet, befriet for sten og skåret i tern
Saften af 1 lime
½ rødløg i tern
1 fed hvidløg i små skiver
6-8 halverede sherrytomater
lidt strimlet salat
150 gr. store rejer
Ovenstående blandes
Dressing
nedenstående blandes
3 spsk. græsk yoghurt
1 spsk. mayonnaise
1½ spsk ketchup
1 knust fed hvidløg
saften af ½ lime
salt
peber
chili

Hæld blandingen med rejer og avocadoer op på tallerkenen , læg dressingen i en bred stribe henover blandingen, - og spis flute til!
I torsdags købte jeg et net med umodne avocadoer, jeg lagde nogle stykker i min frugtskål, hvor der både er æbler, bananer og appelsiner, og i dag var mine avocadoer modne, resten af avocadoerne i nettet, er stadig hårde, så det virker perfekt, at lægge avocadoer sammen med æbler og bananer, det modner!

19. februar 2010

Nakkekotelet i godt selskab

En sauterpande med låg, der kan komme i ovnen, vil være perfekt, ellers må det hele hældes over i et fad og dækkes med sølvfolie.
1 nakkekotelet krydres med
salt
peber
paprika, steges i
olie
Når koteletten har fået lidt farve tilsættes
1 stykke gourget i bjælker
1 rødløg i både
½ peber i pæne store stykker
4-5 store champignon
5-6 små tomater
lidt citronsaft presses over champignon
Krydr med
rosmarin
timian
salt
peber
1 tsk. Tomatpure
1 dl. vand
Læg låg på, sæt panden i ovnen på 180 gr. i 20-25 min.
Samtidig sættes et fad i ovnen med krydrede kogte kartofler, eller kartoffelbåde.

Saucen bliver meget lækker og kraftig i smag, selv om der ikke blev brugt fond!

Det er da i grunden fantastisk!

Så køber man 3 tørre bundter, som bare ligger på et bord i Brugsen, for 15 kr. - ja for alle tre, - kommer hjem, - stikker dem i en vase, med noget vand, og så vågner man op næste dag til masser af gule sole:)

17. februar 2010

En ny ret blev næsten opfundet, bagt pasta i kødsauce!

I dag stod menuen på pasta med kødsauce, - med problemer!
Færdig bagt i ovnen, fordi jeg slap op for gas!

1 stort løg i kvarte ringe ristes i lidt
olie sammen med
2 fed hvidløg i skiver,
300-400 gr. magert oksehakkekød tilsættes enten i små klumper eller smuldret,
1 gulerod i små tern
1 porre i smalle skiver
1 stilk blegselleri tilsæt
1 dl. rødvin, og kog det næsten væk, tilsæt
1 dåse hakkede tomater og
1 spsk. tomatpure, krydr med
salt
peber
paprika
chili
timian - spar ikke på krydderierne!
2½ dl. vand tilsættes
Lad det hele koge på et svagt blus i 45 min.
kog noget pasta, -- og her gik det galt, - jeg slap op for gas, pastaen var halvkogt, kødsaucen - var stort set færdig!

Jeg placerede de halvkogte pasta penne i bunden af et ovnfast fad, hældte kødsaucen over, kom ½ dl. pastavand i fadet, dryssede med parmesan og satte fadet i ovnen på 200 gr. i 15 -20 min.
Hold da op, hvor smagte det godt, pastaen var perfekt, kødsaucen halvhot, som jeg forventede, det er ikke sidste gang at jeg laver det på denne måde, og ikke kun på grund af, at jeg slipper op for gas:)
Den eneste gene må være, at jeg bliver tvungen til, at spise resterne i morgen, og dem kan der ikke ændres så meget på, men hvad, - det kommer jeg nok over!

16. februar 2010

Lækker Pizza!


I dag stod den på pizza bagt i form i ovnen, Det kræver ikke ligefrem nogen opskrift, og hvis det gør, så finder du den her, på dejen!
Divider opskriften med 4, så har du til en pæn pizza.
Af fyld brugte jeg i dag, i rækkefølge, tomatpesto reven ost, oregano, derefter oksekød, løg, hvidløg, oliven, tomatskiver, parmaskinke, reven parmesan, oregano og frisk Mozzarella og der blev dryppet lidt olivenolie over.
Jeg bagte den på 250 gr. med mest undervarme. Det tog ca. 20 min.

Det smagte dejligt, og det var lige, hvad jeg havde lyst til i dag!

15. februar 2010

Kylling i champignonsauce med ærter, dertil ris.

Som alle, der følger med her på bloggen ved, så skal rester bruges, her hos mig!
Jeg havde noget kyllingekød, fra en stegt kylling, og jeg havde ris fra i går, og så var det bare at få noget ud af det.

1 håndfuld champignon i skiver ristes let på en pande i
Olie
krydres med
Salt
peber
paprika og
saften af ½ citron og drysses med
½ spsk mel, rør rundt og tilsæt
2 dl. hønsefond og
½ dl. fløde. Kødet fra
1 kogt eller stegt kyllingelår, eller bryst skæres i tern eller rives i passende stykker, og vendes i champignonblandingen, og varmes igennem, tilsæt
1 kop ærter, varm igennem og server med ris.

14. februar 2010

Muslinger i karry

I dag var en af de dage, hvor det bare smagte så vidunderligt, at man næsten kunne høre "englene synge"

Hvis du lige som jeg, er vild med friske muslinger, så må du prøve denne opskrift!
2 pers.

1 kg levende blåmuslinger
2 fed hvidløg
½ tsk. ingefær
2 tsk. karry
olie
1 rødløg i kvarte skiver
1 fed hvidløg i skiver
1 hakket tomat
2 gulerødder i tynde skiver
1 porrer i tynde skiver
1 stilke blegselleri i tynde skiver
1 dl. tør hvidvin
2 dl fiskefond eller hønsefond
1 dl. piskefløde
salt
peber
100 g basmati ris

Muslingerne rengøres. Tjek at alle er levende! Det gøres ved at give åbne muslinger et let bank mod bordet. Hvis den er levende, vil den lukke sig, ellers skal den kasseres, det gælder også hvis skallen er istykker. Skyl i koldt vand.
Kog risen.
Svits karry i olie/smør i en stor gryde, og heri ristes hakket hvidløg og ingefær. Tilsæt de fintskårne grønsager og tilsæt vin, kog den næsten væk, og tilsæt så fond og piskefløde. Lad det koge igennem.
Tilsæt de rensede og afdryppede muslinger, og lad retten simre under låg i ca. 5-7 minutter - til muslingerne har åbnet sig. De, der ikke åbner sig, skal kasseres. Smag til med salt og peber.
Anret i dybe tallerkener. Placér først et par skefulde kogt ris og hæld derefter muslingesuppe over.
server evt. med flute.

En tur på OX-EN i Sønderborg

Min datter, svigersøn og jeg, havde en dejlig aften på
OX-EN Latino Steakhouse i Sønderborg
Vi fik Forret som var
Hjemmelavet kartoffel- og porresuppe
dertil lunt brød og smør
Hovedret,
Min svigersøn og jeg fik grillet ribeye med kraftig fedtmarmorering, der fremhæver oksekødsmagen. Den serveres med hvidløgssmør, bagt kartoffel med dressing og årstidens grønt. Min datter fik Oksemørbrad med dagens grønt
Dessert
Da fik vi alle forskellige retter.
Min datter fik en isdessert, min svigersøn fik en Lun belgisk vaffel med krokantis og karamelsauce,
Jeg fik Crépes Suzette, kaldte de det, men det var ikke det man kender som Crépes Suzette - det var pandekager med vaniljeis, chokoladesauce og frisk frugt
Maden var udmærket.
Skal de have stjerner, så bliver det fire ud af fem, for den type spisested, og grunden til, at de ikke får fem, er fordi, at der gik lang tid fra forret til hovedret, og vinen, som var husets rødvin, var lidt for "sprittet", som min datter kaldte det, og lidt for kold.
Priserne var ok, og vi fik en dejlig aften.
Absolut et besøg værd!
Billederne er taget af min Svigersøn!