Mozzarella gratineret Oksesteak med broccolisalat, kryddersmør m.m.

Jeg er ikke den store broccoli spiser, men den var i ugens grønsagskasse, og så skal den bruges.
Og så kan man måske lide den, det ser da godt ud!

Opskriften er til 1 pers.
Start med
Kryddersmør til steak:
50 g smør
persille
Limesaft/citronsaft
1 lille soltørret tomat udblødt
basilikum
salt, peber
Lad smørret stå ude til det bliver blødt, hak den udblødte tomat, krydderurterne og kom, i smørret, tilsæt limesaften, smag til med salt og peber stil det i køleskabet.

Dernæst
Ovnstegte kartofler:
1 stor kartoffel, eller 2 mindre
Vaskes rigtig godt og skæres i smalle både,
kom lidt olie i en frysepose, sammen med salt peber og finthakket timian,
kom kartoffelskiverne ned i posen og ryst, så alt fordeler sig på kartoffelskiverne
Hæld dem ud på en bageplade med bagepapir, og bag dem 15 -20 min. ved 180 -200 gr.
Så er det

Broccolisalat
Dette blandes
100 g broccoli i små buketter (smid dem ned i en gryde med kogende vand og kog 1 min. og derefter i iskoldt vand, )
½ aromatisk æble i tern uden kernehus
½ fint hakket rødløg
------------------
Dressing:
Dette røres sammen
½ dl. cremefraiche
1 tsk. groftrevne salatløg
1 tsk. Æble eddike
1 nip sukker
havsalt og friskkværnet peber

Og så til hovedsagen nemlig:
oksesteak:
1 oksesteak á 200 g
salt, peber
Lidt hakket basilikum
olie
1 skive mozzarella

Oksesteaken brunes på begge sider og krydres med salt og groft peber.
Læg en skive mozzarella på kødet.
Sættes i ovnen og gratineres
Pynt med hakkede basilikum blade

Jeg måtte have fat i en af mine store tallerkner, så man kan se hvad der er på den.


Det smagte perfekt, og så mig der normalt ikke bryder mig om broccoli, må sige, jeg kan godt lide broccoli, når det er tilberedt på denne måde.

Fransk Hotdog, - er da også mad!

Jeg var jo oppe at svæve over den lækre middag i går med Sværdfisk- og så gik jeg her til frokost, og fik en frygtelig lyst til en fransk Hotdog, jeg tænkte, det var da noget af et spring, - men så var der en stemme inden i mig der sagde: ”Fransk Hotdog er da også mad”, - der blev kikket i fryseren, og jo, - varerne var der.



Resultatet fik jeg ikke noget billede af, for sådan et fotoapparat, skal tilsyneladende også fyldes op en gang imellem, batteriet var fladt!

Menuen er Sværdfisk

Jeg køber fisk fra Skagenfood.dk, og i dag kom der Sværdfisk,
2 dejlige flotte skiver, og det kan da lige få en til at glæde sig til aftensmaden.
Da jeg er alene, så har jeg mulighed for at lege med to opskrifter
I dag kommer den første:

Sværdfisk med varm bønnesalat.

1 pers.
1 x 200 g steaks af sværdfisk
olivenolie
salt og peber
4 soltørrede tomater i strimler ( helst dem i olie)
salt
100 g bønner
2 spsk. olivenolie
½ fed fintskåret hvidløg
10 stk. små oliven sorte eller grønne, udstenede
frisk timian
4 sherrytomater, halverede
saft af ½ citron
salt og peber
2 spsk. Granatæblekerner
Nip bønnerne og kog dem i letsaltet vand, til de lige netop er møre. Hæld dem i en sigte, afkøl dem under den kolde hane, lad bønnerne dryppe af
Varm olien i en sauterpande, rist hvidløgene let heri og bland Soltørrede tomater, bønner, oliven samt timian. Varm det hele igennem Tilsæt citronsaft og smag bønnerne til med salt og peber, vend de halverede sherrytomater i og vend dem med bønnesalaten nogle gange.
Pensl sværdfisk med olivenolie og steg fisken på en varm pande i 3 min. på hver side. Drys salt og peber over, dryp citronsaft på og lad fisken trække i et par min., før den anrettes på varme tallerkner med den lune bønnesalat, Fisken drysses med granatæblekerner og serveres med ris eller brød.
Denne opskrift egner sig også til tun steaks!



Det smagte fantastisk, det gik op i en højere enhed, selv kernerne fra Granatæblet, spillede en rolle, de kom med det søde og sjove.
Retten tog 20 minutter at lave.

Nu må foråret være her!

Farverne skyder op af jorden, der sker noget derude, jeg tror det er forår!
Vintergækker står både alene og i grupper - Erantis gemmer sig under hækken - Krokus stråler overalt:

Restemad er ikke det værste man har!

I dag stod den på rester fra i går, hvor den stod på Oksesteg i vin og urter.
Jeg pillede de faste urter fra, såsom gulerødder, selleri, pastinak og så lidt løg op ad stegesoen fra igår, det blev skåret i stykker, og det blev et par skiver af kødet også, sådan lidt biksemad-agtig
Derudover brugte jeg en ½ cm. tyk skive bacon i tern
en sjat Soya
en sjat Hp sauce
1 forårsløg i små stykker
6 cherrytomater delt i 4 dele
noget strimlet salat
Kødet og urterne ristes på panden i olie, husk bacon.
Tilsæt Soyasauce og Hpsauce og steg videre så det hele er ordentlig varmet igennem, krydr, hvis det er nødvendig.
Hæld tomater og forårsløg op i panden, vend rundt nogle gange og så skal det op på tallerkenen, drys med det strimlede salat
Det gav en rigtig god smag, og grønsagerne var faste nok, til at stege, uden at det blev "snasket", tomaterne, forårsløget og salaten, gav en frisk smag til retten.
Velbekomme.

Min mand var mit leksikon

Under titlen "leksikon på nettet" spørger Madame om vi vil bruge ”Den Store Danske Encyklopædi”, der nu ligger på nettet, og det gav noget at tænke på, for --
Min mand var mit leksikon, han vidste så meget, alle i familien savner hans viden, og da han døde, måtte jeg smide hans stol ud, for det er altså tosset, at stille spørgsmål til en tom stol.
Jeg er ikke den eneste der har det sådan, min bror kommer her hver mandag, det gjorde han også da min mand levede, de nød begge to at snakke, om alverdens emner, - min mand sad i sin store sorte læderstol, min bror overfor, og de fik vendt mange tanker, det gav noget til dem begge.
Så da min mand ikke var her mere, havde min bror og jeg det ens, den stol skulle væk fra den plads, hvor den altid havde stået, vi skubbede den over til en væg, jeg gav den nyt ”betræk” dvs. jeg lagde et lyst tæppe over den, det var ikke nok, den måtte ud, - jeg fik den ud på terrassen, men der var stadig noget galt i stuen, og det blev ved, - enden blev, - at stuen skulle males, det klarede min datter, og der skulle nye møbler ind, og det skulle stå anderledes.
Det virkede, nu lod jeg være med, at side og spørge om ”alt mellem himmel og jord” ud i den blå luft!
Min mand havde en klæbehjerne, - simpelthen, han kunne huske årstal og alt muligt andet, om det handlede om kunst, teknik, jord eller himmel, var ligegyldig og om det lå flere hundrede år tilbage, - havde han lært det i skolen, læst det eller fået det at vide, så sad det der. Han kunne forklare om emner som uddannelsesmæssig lå på professor stadie - han havde realeksamen. Jeg er nogle gange blevet så irriteret på ham, for jeg kunne ikke tro, at han kunne vide alt det, så jeg tjekkede simpelthen via computeren, og han havde ret i det han fortalte!
Så Jeg bruger og vil bruge Leksikon på nettet, også ”Den Store Danske Encyklopædi”

Min besøgsven

Jeg er ryger, men jeg har skåret rigtig meget ned på rygning, ved at forbyde mig selv at ryge indendørs, så uanset hvordan vejret er, så går jeg ud på min terrasse, så der er mødes jeg med min "besøgsven", - mig bekendt, er han ikke ryger, - men han er sulten!

Jeg har forsøgt mange gange at få et billede af ham forfra og nu lykkedes det:

"Så tag da det billede, men skynd dig!"

Mit laurbærtræ

Jeg skulle bruge laurbærblade til "Oksesteg i urter og vin", de skulle hentes i drivhuset, jeg blev noget forbavset over hvor meget træet er groet, for jeg klippede det ret meget ned sidste år, men det dejligt, at have det stående, det startede som en lille plante, min mand havde taget med fra en af vore rejser.

Herunder er der en rosmarin, som er blevet plantet i rosenbedet, det skulle jeg også bruge til retten. - Det er også en plante som min mand havde fået til at gro fra en lille ussel plante, der ikke ville gro i krydderurtehaven, den blev flyttet ned i rosenbedet, og så fik den fart på!

Oksesteg i urter og vin

Jeg har købt et pænt stykke oksebov, - for af en lille gnalling til 1 pers, er det jo ikke muligt at lave ordentlig mad, så jeg har bestemt, at resten af kødet bliver lagt i nogle bøtter, og frosset, så jeg har til de dage, hvor jeg enten er fantasiforladt, eller ikke har tid/lyst til at lave mad, grøntsagerne skal jeg nok få spist, inden for et par dage.
I stedet for vin kan du bruge en Porter, eller en god fond.

Ang. Rester: Kød rester kan hakkes fint, steges sammen med løg, tomater, vineddike og krydderurter og blive til en kødsovs dagen efter, evt. med pasta.

3-4 pers.
1½ kg oksebov steg
lidt olie
Urter og grønt efter behag.
Jeg valgte:
½ fennikelknold
6 skalotteløg
1 stort løg i kvarter
4 pastinakker
4 gulerødder
det hvide af to porrer
En god skive selleri
6 soltørrede tomater
1 spsk tomatpure
4 hvidløgsfed
Salt, peber, evt. chili (Chilien hæver retten, men der skal ikke bruges meget)
Et skvæt god balsamico ca. ½ dl.
½ flaske rødvin

Lav en bouquet garni af
Et par kviste timian
et par kviste rosmarin
3-4 kviste persille
2-3 laurbærblade
Pak disse krydderurter i et par porreblade, og bind med bomuldsgarn, eller prop urterne ned i en gazepose, (købes i metermål på apoteket, de er ret dyre, syntes jeg, men gode til dette formål)

Grøntsagerne skæres ud i grove stykker, – de koger helt møre, så endelig ikke for småt, og lægges i bunden af en stegeso eller en jerngryde, sammen med bouquet garni’en. Drys med salt, peber og tilsæt balsamico og tomatpure.
Krydr kødet over det hele med salt, peber evt. lidt chili, brun det på en stegepande og læg det ovenpå det sunde, og hæld vin over.

Stil stegesoen i ovnen ved 150 grader i cirka 3 timer. Kødet skal være meget mørt.

Lav din bedste kartoffelmos til!
I stedet for kartoffelmos kan du servere Couscous.
Eller gør som jeg, spis godt brød til:

Ovnstegt Laks med hvidsløgsfløde stuvede nudler m.m.

Per pers.

1 Stk. laks
2 gulerødder
en brik kinesiske nudler
¼ blomkål
2 forårsløg
½ fennikel i skiver
½ fed hvidløg
1dl.fløde
Tørret Basilikum
Tørret estragon
Tørret citrongræs
Lidt citronsaft
salt, peber
olie
Laksen lægges på et lille fad der kan gå i ovnen, hæld en anelse olie over og krydr med salt, peber, estragon og citrongræs sættes ind i ovnen på 160 gr.
Grønsagerne dampes i en gryde med ganske lidt vand, læg grønsagerne i gryden efter hvor længe de skal dampes, start med gulerødder, så blomkål og det sidste minut, - forårsløg,
Nudlerne koges og hældes op i en si, fennikelskiverne ristes på panden, tag dem op og hold varm, hvidløg ristes let, fløde tilsættes koges op, krydr med salt peber, basilikum og en anelse citronsaft og vend nudlerne i flødesaucen, varm igennem.
Hæld nudlerne op på midten af tallerkenen, læg laks ovenpå, og arranger grønsagerne uden om.
Velbekomme

Undersøgelse og Juleroser

I dag var undersøgelsesdag på Gråsten Gigthospital, og vi fandt ud af, at jeg skulle have nyt medicin, det jeg havde, virkede ikke som det skulle, da gigtskaderne bliver værre og værre, og det burde de ikke, da medicinen gerne skulle bremse gigten.
Nu må vi se om det nye kan tage det, ja nyt og nyt, jeg har fået den medicin før, men fik for mange bivirkninger, nu prøver vi til igen, da de har givet mig noget der skulle tage bivirkningerne, det virker lidt lap på lap.
Det ender nok med, en indlæggelse igen, så kan jeg jo nyde den smukke udsigt (se billedet) i tre uger, det plejer en indlæggelse at tage.
Billedet er taget sidste gang jeg var indlagt, fra værelsets balkon, der er kun et værelse med balkon, jeg har været indlagt tre gange, de to gange fik jeg værelset.

Min Bror kørte mig og da jeg kom hjem igen var pakken med det Creme brulee sæt kommet, som jeg havde bestilt, så nu skal der eksperimenteres


Jeg var lige en tur ude i forhaven og der stod Juleroserne nok så flot, og det kunne jeg altså bare ikke stå for.

og så lige et til:

Dagens Menu -- Kanelsnegle

Jeg har bagt kanelsnegle opskriften er fra Familiemad og de er bare dejlige, - og så skete der det, at jeg ikke syntes, at der er plads til aftensmad, det kan jo ske ikk, - så dagens Menu, blev kanelsnegle, skulle jeg blive sulten i løbet af aftenen, så fik jeg da også bagt morgenboller og baguetter, så finder jeg nok på noget.

Det er meningen at der skal glasur på, men jeg havde tænkt mig, at smide dem i fryseren, så det på vente,- de smager nu også rigtig godt uden glasur, måske fordi jeg ikke var nærig med marcipan.
Kanelsnegle
Opskriften stammer fra en svensk bog der hedder Linus laver mad,
Jeg fandt den på Familiemad
15-25 g gær
2½ dl mælk
2 spsk neutral olie
1 spsk sukker
1 tsk salt
1 tsk stødt kardemomme
ca. 400 g hvedemel
lidt olie til skålen
Opløs gæren i den kolde mælk, tilsæt olie, salt, sukker og kardemomme. Tilsæt melet lidt ad gangen, og ælt til du har en fast dej. Kom lidt olie i skålen, vend dejen heri, kom film på skålen og lad dejen hæve til dobbelt størrelse (alt efter hvor meget gær du har brugt, en halv til en hel time).
75 g smør
75 g sukker
2 spsk stødt kanel
50 g marcipan (kan udelades)
Blødgør smørret i mikroovnen (ca. 10 sek. på optøning), tilsæt de øvrige ingredienser, og rør til en jævn masse (hvis du kommer marcipan i, er det nemmest med en gaffel).
Rul dejen ud til en plade (ca. 50x40 cm), smør remoncen på, rul sammen på den lange led, og skær ud til ca. 15 snegle. Kom dem i et smurt ildfast fad, efterhæv en halv times tid, og bag dem midt i ovnen ved 225 grader i ca. 15 minutter. Lad dem køle af, og pynt med hvid glasur.

Besøg på terrassen.

Pjusket og sulten, var det lille pjevs, da den var færdig med at spise, skulle man lige slappe af, så meget, at jeg godt måtte tage et billede, pelsen har lyse spidser, det gør den ikke mindre pjusket at se på, er den ikke kær?

Opgaven lyder: Hvad er blødt hos dig?

I dag starter Mette fra Koselig Koselig op med sit nye initiativ Mandagstema.
Ugens ord er (blødt).
Opgaven lyder: Hvad er blødt hos dig? Hvad får dig til at blive blød?



Mit bud er min kashmirtrøje, jeg troede, at det var noget opreklameret pjat, men nej, - det er noget af det mest bløde og lækre at have på, endelig noget der ikke kradser!
Hvis jeg var blevet spurgt, hvad er det mest irriterende, så havde svaret været min kashmirtrøje! Den er bøvlet at vaske, og den forbistret dyr, og man bliver så afhængig af kashmir, at man vil have mere!

Kalveschnitzel med champignon sauce, ærter og pommes sautè

I dag fandt jeg to stk. kalveschnitzler i fryseren, og det fristede mig til dagens ret.
Der burde nok have stået champignonflødesauce, for det er det, men når man ikke ligefrem får fed sauce hver dag, så går det nu nok en gang imellem.


2 Pers.

2 pæne kalveschnitzler
olie
200 gr. Champignon halverede
6 halverede cherrytomater
Saften af ½ citron
3 dl. fløde
Mel
Salt
Peber
paprika
Kogte kartofler i skiver
4 dl. frosne fine ærter

Tænd ovnen på 160 gr.
sæt lidt vand med salt, over i en lille gryde, - til at varme ærterne
Vend schnitzlerne i krydret mel, og steg dem på panden i olie, så de får lidt farve, læg dem op på lille fad sammen med de halverede cherrytomater, og sæt dem i ovnen.
Hæld champignon i panden og rist dem, tilsæt citronsaft, salt, peber og paprika, og fløde, og lad det koge lidt tykt
Imens ristes kartoffel skiverne som er krydret med salt og peber, på en anden pande
Når kartoflerne er ved at være færdig, hældes ærterne op i gryden, og koger op 1 min. og hældes op i en si.
Anret kødet på tallerknerne, med champignonsaucen halvt over kødet, læg kartoflerne samt ærterne ved siden af, sæt lidt ekstra farve på med cherrytomaterne, som har været med i ovnen.

Søndag er Sort - Hvid

Ulrik Elholm
Hans første CD, som er rigtig dejlig at lytte til.
Hvis du syntes du kender ham, så er det sikkert fra Tv2`s program "Gangstativerne"



Min Farfar.
Som jeg husker ham, altid ret i ryggen, en personlighed!
Han blev tvunget med i 1. verdenskrig under tysk flag, fordi Sønderjylland var under Tyskland på det tidspunkt.
Han fik senere krigsinvalidepension fra Tyskland.

Lilla er dagens farve

Det øverste billede er et der er taget i haven!
Det næste er et der har ligget på min computer i mange år, jeg ved ikke hvem der har lavet det, men jeg har fået tilladelse til at bruge det i et magasin, som jeg havde på nettet fra 2001 til 2004. Magasinet hed Quindemagasin.dk, jeg har stadig domænet, men har ikke haft kræfterne til at fortsætte, normalt udkom det hver uge, men så røg jeg ind i operationer i mine knæ, på grund af leddegigten, og så slap lysten op.
Billedet herunder er en Ametyst, fordi jeg elsker ædelstene.

Flæskesteg med smag!

2 pers.
1 stk. svinekam uden svær, ikke for lille, det er vidunderligt pålæg, både på rugbrød og i en frokostbolle
2 stilke blegselleri
3 gulerødder
4 store Kartofler,ikke melede
2 porre
2 fed hvidløg
10 stk. oliven
3 soltørrede tomater
Salt peber
et par persillekviste
Balsamico
olivenolie
Saften af ¼ lime
2 dl. fond
2 dele honning 1 del sennep

Alle grøntsagerne klargøres og skæres i passende stykker, kartoflerne skrælles og skæres i både, de soltørrede tomater skæres i strimler, og hvidløg i skiver.
Det hele lægges i et fad med lidt olie, og læg persille i fadet og der hældes limesaft, tre spiseskefulde balsamico og fond over, og der krydres med salt og peber.
Stegen drysses med salt, og lægges oven på grøntsagerne.
Ind i ovnen på 180 gr.1 time.
Ca. 15 min. før at stegen er færdig, pensles den med honning sennep blandingen og skru op på 200 gr.
Velbekomme!

Torskelever

Når jeg er træt, og ikke kan tage mig sammen, så tar jeg mig en skive rugbrød med torskelever.
Jeg ved godt, at det ikke er så mange der bryder sig om det, men for mig virker det, og jeg kan lide det, med masser af citronsaft, lidt mayo et par tomater og brøndkarse, et drys salt og peber.
Velbekomme!

De fire grundsmage: Sødt, salt, surt og bittert

Som hovedregel består smag af de fire grundsmage: sødt, salt, surt og bittert, som vi registrerer med vore smagsløg forskellige steder på tungen.
Duften og smagen i krydderier og krydderurter stammer dels fra flygtige æteriske olier - de som giver duft, dels fra skarpe komponenter - der bider på tungen.
Styrken og kvaliteten varierer mellem sorter, fra sæson til sæson og fra de forskellige dyrkningsområder. Det skyldes forskelle i jordbundsforhold og vejrlig.
Krydderier der er fint malede, har altid et lavere aromaindhold og kortere holdbarhed end groft malede eller hele krydderier, som har god holdbarhed,
Kunsten er, - at kombinere de krydderier og urter, der ”klæder hinanden”: milde og skarpe, uden dominans fra nogen, og evt. at tilføre sødme og syrlig smag, evt. bittersmag fra grøntsager og frugt.

Det er ofte blot en velvalgt detalje, der skal til for at løfte en jævnt kedelig smag op til at blive interessant.
Her får du en rejse for dine smagsløg i surt, sødt, salt, stærkt og bittert.
En bitter salat som julesalaten kræver modspil gerne af både noget sødt, surt og salt.
Den sprøde salat smager skønt serveret hel bladet vendt med en vinaigrette.
Eller i den udgave hvor salathovedet halveres, og steges på panden i olivenolie ved svag varme, indtil den er let brun. Krydres med salt, peber, lidt sukker og en anelse hvidvin og steges videre, til den er mør.
Rødbedesalat med æbler, løg, grov sennep, kirsebæreddike, kørvel, salt, sødme og lidt olie.
Det behøver ikke være de dyreste grønsager eller den dyreste udskæring, der skal til for at udforske smagen
Resterne som vi alle får, skal måske bare have lidt vineddike, lidt limesaft, krydderurter eller krydderier, som kan være med til at højne et måltid.
Det er sund fornuft, at bruge sine rester, husk at koge kyllingeskroget af med lidt urter, så har man lidt hønsefond til, at redde en sauce, eller at koge grønsager i, så de får et ekstra pift.
Persillestilke, eller anden krydderurt, kan puttes i kogevandet sammen med kartoflerne.
Kød rester kan hakkes fint, steges sammen med løg, tomater, vineddike og krydderurter og blive til en kødsovs dagen efter, evt. med pasta.
Fiske skeletter samt hovedet, kogt af sammen med et nogle grønsager giver en fiskefond, der kan gemmes i fryseren, som det lille touch til sovse og supper, osv.
God fornøjelse med jagten - på smagsoplevelsen!

Fredag er orange

Jeg havde ikke så meget orange, men havde da disse tre i kurv, jeg kan ikke huske hvad de hedder, men kan huske, at de smagte godt, de var gode til at blande med rodfrugter bagt i ovn med Balsamico. Ja og så kan jeg huske, at de var svære at skrælle.
Det kunne jo være, at der er en der kan fortælle mig hvad de hedder!

Tarteletter med kylling i asparges.

Jeg havde to stk. kyllingebryst liggende i køleskabet, som jeg skulle finde ud af at få brugt, og det blev så til kylling i asparges, og eftersom at jeg havde købt ”hjemmelavede” tarteletter forleden i Superbrugsen. Ja så lå det lige for!
Opskriften kender vi vist alle sammen, og det eneste jeg gjorde ud over det sædvanlige var, at hælde en masse dybfrosne fine ærter i asparges/kyllingstuvningen, for at få en friskere smag.

Krydderurter og hvad man bruger dem til.

Ananassalvie [Salvia rutilans]: Salvie art fra Middelhavsregionen. Ananas salvie har som navnet antyder en umiskendelig smag af ananas, der gør den velegnet til deserter, i gele samt til drinks.

Angelica: Af skærmplantefamilen, og særligt egnet som snapse urt grundet den enebæragtige smag. Man bruge de unge blade i eksempelvis salater, mens stænglerne kandiseres og bruges i konfektindustrien. Angelica kan også bruges i pastaretter.

Anis: Dyrket siden Faraos tid, og i dag et vigtigt krydderi i middelhavskøkkenet. Anis bruges meget i drikke i såvel Grækenland (Ouzo), Frankrig og Spanien, hvor den både fås i alkoholisk og nonalkoholisk udgave. Anis kan bruges i supper, kager og saucer.

Basilikum [Ocimum basilicum]: En af de allermest anvendelige krydderurter. Basilikum stammer fra Indien, men har været brugt i Sydeuropa helt tilbage til 2000 f.kr.. De friskgrønne blade har en kraftig aroma, og hvis de skal indgå i en gryderet, bør de først koge med i sidste øjeblik, så de bevarer smagen. Basilikum er meget brugt i de sydeuropæiske køkkener, og passer særdeles godt sammen med tomat. Basilikum er også velegnet i salater og saucer, og så naturligvis som grundelement i Pesto. Basilikum er i øvrigt i familie med mynten, og siges at virke beroligende og krampeløsende. En anden variant bærer dybt rødviolette blade, men har ellers stort set samme karakteristika som den grønne. Se også Citronbasilikum, Kanelbasilikum og Salatbasilikum.

Brøndkarse [Nasturtium officinale]: Urten har saftige runde blader, der smager pikant aromatisk. Brøndkarse er dekorativ, og velegnet til kryddersmør, omeletter og salater. Urten tilhører korsblomstfamilien, og er meget C-vitaminrig.

Bukkehornsblade: Bukkehorn er en blød grøn urt med små bælge. Frøene bruges meget i det indiske køkken, og den bitre smag er god sammen med andre krydderier. Bukkehorn er en del af karrykrydderblandingen.

Bønneurt - se Sar.

Citronbasilikum [Ocimum basilicum Citriodorum]: Variant af basilikum med friske grønne blade. Fin smag af både basilikum og citron, og egner sig fint til pastaretter, i salater eller bare som pynt.

Citrongræs [Cymbopogon citratus]: Bruges især i det thailandske og vietnamesiske køkken. Citrongræs fås tørret såvel som frisk. Smagen er citronagtig, og tørret citrongræs bør lægges i blod et par timer før brug.

Citronmelisse [Melissa officinalis]: Stammer fra Mellemøsten, men blev bragt til Spanien og Italien af araberne, og derfra viderebragte munkene urten til resten af Europa. Smagen og duften fra de friske blade minder meget om citron, og bladene kan anvendes hele i punch og frugtbowler, samt hakket i varme og kolde supper og salater. Bør altid anvendes frisk, da aromaen er flygtig. Kan erstatte citrongræs i orientalske retter.

Citrontimian [Thymus x citriodorus]: Nært beslægtet med almindelig timian, og har en aromatisk krydret duft a timian blandet med citron. Anvendes som almindelig timian, og er særlig velegnet til æggeretter.

Citronverbena [Aloysia triphylla]: Bladene fra denne lille halvbusk smager stærkt af citron, og egner sig som smagsgiver i blandt andet deserter. Citronverbena kan også bruges i sammenkogte retter samt til fremstilling af en frisk urtete.

Dild [Anethum graveolens]: Fås i friske buketter eller tørret. Frisk dild smager pragtfuldt til nye kartofler, i supper og i saucer, mens den tørrede dild bruges til sursyltning. Planten tilhører samme familie som persille, gulerødder og fennikel.

Estragon (fransk) [Artemisia dracunculus]: Smalbladet urt med fin stærk og lidt bitter smag. Estragon er i familie med malurt. Urten indeholder flygtige æteriske olier, og bør derfor anvendes frisk. Meget velegnet til salater, svamperetter, saucer og sammenkogte retter. Russisk estragon [Artemisia redowskii] er nært beslægtet med den franske, men knap så klar i smagen - og med en tendens til at blive bitter.

Fennikel [Foeniculum vulgare]: Hele planten kan bruges. De hvide saftige blade smager af anis, og spæde stilke kan koges som asparges. Friske blade kan anvendes i salater og saucer og bruges i en række retter. Fennikel frø er beskrevet ovenfor blandt krydderier.

Hjulkrone: Har kønne blå blomster, og bladene smager af agurk . Blomsterne kan kandiseres og bruges som dekoration på kager, eller nedfryses i isterninger til drinks.

Hvidløg [Allium sativum]: Tilhører løgfamilien, men funktionen som smagsingrediens gør den relevant at omtale her. Hvidløg stammer fra Centralasiens stepper, og blev tidligt dyrket i Lilleasien og Mellemøsten. I det gamle Ægypten blev hvidløget betragtet som det fineste løg af alle (læs endvidere Historien om løg - afsnittet om Ægypten her på Vegetaren). Hvidløg nåede Danmark i vikingetiden. Hvidløg indeholder et antibiotikum (allicin), som virker rensende og bakteriedræbende. Hvidløg har endvidere en blodtrykssænkende og krampeløsende virkning. Hvidløg anvendes i hele verden, men særlig meget i fransk-, spansk-, italiensk- og kinesisk madlavning, samt i de arabiske lande. I rå tilstand er smagen robust og stærk, mens den ved lang tilberedningstid bliver mild i smagen. Derfor afhænger dosering af hvidløg meget af tilberedningsform.

Hyld: Både blomster og bær kan anvendes i køkkenet. De hvide blomsterskærme kan hverken tørres eller fryses, så de skal anvendes i løbet af den korte sæson. Anvendes til sorbet, kolde drikke og til syltning. Bærrene bruges blandt andet til syltetøj, saft og chutney.

Kanelbasilikum [Ocimum basilicum var.]: Denne urt er nært beslægtet med almindelig basilikum, som den også ligner af udseende. Duft og smag er derimod umiskendelig sødlig og krydret og kan minde en del om kanel. Egner sig især til dessert- og kagebrug.

Karryplante [Helichrysum italicum]: Nej, karryplanten er ikke den plante, der giver karrykrydderiet (blandingskrydderi). Planten af kurvblomstfamilien har imidlertid en karakteristisk duft af karry, og en mild krydret smag, der gør den velegnet til karryretter, i supper og til kryddersnaps- og eddike.

Kinaløg [Allium tuberosum]: Urten er nært beslægtet med purløg dog med fladtrykte blade. Kinaløg smager af hvidløg, og kan anvendes som grønt drys, i dressinger samt til saucer, der kan bære en let hvidløgssmag.

Koriander [Coriandrum sativum]: Friske balde rod, stængler samt frø anvendes. Bladene giver maden en eksotisk smag, og skal tilsættes lige før servering. De kan også anvendes i salater og til garnering. Tørret stødt koriander indgår i karryblanding en.

Krusemynte [Mentha spicata var. crispa]: Urten stammer fra oldtidens Sydeuropa og Vestasien, hvor den har været brugt som krydder- og lægeurt. Bladene er stærkt krusede, og den smager mildt af mynte. God til salater og i sammenkogte retter.

Kvan: Tørret eller frisk. Kvan, der tilhører Angelika-slægten, anvendes blandt andet i salater. Kandiseret kan stilkene hakkes og bruges i frugtkager. Smagen kan sammenlignes lidt med enebær.

Kørvel [Anthriscus cerefolium]: Duften er aromatisk og anisagtig, nærmest sød. Det var de gamle romere, der tog denne vilde urt til sig, og begyndte at dyrke den, og derfra spredte den sig videre i Europa. Kørvel fremhæver smagen hos grøntsager og andre urter, og det siges, at kørvel har en blodrensende virkning. Urten bør anvendes frisk eller frossen, da aromaen er flygtig. Fint klippet kørvel kan anvendes i stedet for persille.

Laurbær [Laurus nobilis]: Stammer fra det stedsegrønne laurbær træ, der vokser i Middelhavslandene. Aromaen er bedst i hele tørrede blade, der koges med i sammenkogte retter. Bladene fjernes før servering. Friske laurbærblade kan hakkes fint og anvendes i fløde- og æggesaucer.

Løvstikke [Levisticum officinale]: Urten stammer fra Persien, og har været dyrket siden oldtiden. Våde frø, stængler og blade kan bruges. Smagen er markant selleriagtig. Bladene kan bruges til garnering, men er for grove til at spise rå. Kun helt unge blade kan hakkes og bruges rå. Mørkegrønne blade skal derimod koge med i retterne.

Merian [Origanum majorana]: Urt, der minder om oregano (som også kaldes vild merian). Smagen er dog ikke helt så dominerende, og den holder ikke ved alt for lang tids tilberedning. Frisk merian bør tilsættes umiddelbart før servering. Passer fint i pateer og grøntsags supper. Merian blev dyrket af de gamle ægyptere, der både brugte den som krydder- og medicin urt.

Mynte: Findes i flere varianter. Krusemynte og pebermynte er nok bedst kendt. Mynte giver en dejlig smag i chutney og passer fint i frugtsalater. Hakket mynte smager godt drysset over grøntsager.

Oregano [Origanum vulgare]: Oregano er nært beslægtet med merian, men smagen er kraftigere og mere aromatisk. Oregano er speciel ved også at smage fremragende tørret. Passer godt til italiensk og græsk mad, og er kendt som klassisk pizzakrydderi.

Pebermynte [Mentha x piperita var.]: En hybrid mellem grøn mynte og vandmynte. Smagen er udtalt pebermyntesmag takket være højt indhold af aromatiske olier. Meget velegnet i desserter, til is, kager og som the.

Persille [Petroselinum crsipum]: Måske den mest anvendte krydderurt overhoved. Persille er rig på A-vitamin, C-vitamin, jern og kalcium. Aromaen er bedst i frisk stand, og de glatbladede sorter har en bedre kryddersmag end de krusbladede. Persille siges at være krampeløsende. Passer godt til de fleste salater, saucer, til kryddersmør og til varme retter.

Purløg: Urt ned grønne, hule og rørformede blader, der smager markant af løg. Purløg passer fint til salater, supper, kartofler og i æggeretter. Prøv også til friske oste og Creme Fraiche fyld.

Rosmarin [Rosmarinus officinalis]: Kraftig næsten fyrnåleagtig smag, og bør anvendes i små mængder. Passer fint sammen med hvidløg og persille. Siges at være krampeløsende. Hele stilke kan blandes mellem grillkul og briketter for at krydre det grillede. Rosmarin er også velegnet til kålsuppe, kartoffel- og tomatretter.

Salatbasilikum [Ocimum bassilicum var.]: En lidt mildere variant af basilikum kaldes salatbasilikum . Dens mildere aroma gør den velegnet til salater.

Salvie: Har en kraftig smag, så brug salvie varsomt. Passer til sammenkogte retter, med tomater og i varme osteretter. Salvie var meget brugt af de Nordamerikanske indianere, der tilegnede den magiske kræfter.

Sar [Satureja hortentis]: Smager lidt som en mere bitter udgave af timian. Sar understøtter smagen i bønner særdeles godt. Vinterurten er mildest. Sar bør bruges sparsomt og passer fint til pasta- og bønneretter. Sar tilhører myntefamilien, og kaldes også Bønneurt.

Syre (havesyre): Meget populær urt i Frankrig. Smagen er syrlig og citronagtig, og urten er yderst delikat til saucer og supper. Skal tilsættes i sidste øjeblik. Syreblade mister hurtigt den lyserøde farve.

Timian [Thymus valgaris]: Urten vokser vildt ved Middelhavet, men kan også dyrkes i haver og drivhuse herhjemme. Smagen er aromatisk og krydret. Timian er velegnet til løg, bønne, og svamperetter. Timian smager også glimrende tørret - bare den ikke bliver for gammel. Timian bør bruges behersket, da den ellers kan overdøve andre smagsindtryk.

Krydderurter i salat, passer sammen med.
Basilikum Tomat , salat, aubergine, squash, champignon, rodfrugter, kål, kylling, dressing, pesto
Blomsterkarse Blomster som pynt på salat
Brøndkarse Kylling, salat, kål, agurk
Chili Champignon, kartofler, squash, kogte tørrede bønner, dip
Dild Salat, fisk, kartofler, agurk, bønner, tomater, gulerødder
Estragon Eddike/dressing (særdeles godt), agurk (særdeles godt), tomat, asparges, kylling
Fennikel Salat, flere grønsager, æble, rødkål
Hjulkrone Blomsterkroner som pynt på salat
Hvidløg Eddike/dressing, squash, porre, gulerod, tomat
Karse Dressing, salat, æg, ost
Korianderblade Salat, æg, ris, pasta, kartofler, champignon, majs, broccoli, rødbede
Kørvel Salat, aubergine, kartoffel, rejer, fisk

Merian Aubergine, tomat, bønner, kartofler, pasta, fjerkræ
Mynte Frugt, ærter, rødbede, salat, peberfrugt, ost, hestebønner
Oregano Rodfrugter, ost, tomat
Peberrod Rødbede, eddike, dip
Persille Salat, asparges, kartofler, bønner, kål, radis, peberfrugt, fjerkræ
Purløg, Kinaløg Salat, kartofler, squash, bønner, æg, dip, rygeost
Sar Salat, bønner, kartoffel

Timian Salat, dressing

Krydderier, hvordan bruger man dem?

Se her, det skulle give svar!
Allehånde [Pimenta officinalis]: Ligner store peberkorn, men er de tørrede frugter fra et tropisk træ af myrtefamilien. Allehånde smager som en blanding af muskatnød og nellike. Kan både bruges i sød og krydret mad.

Cayennepeber [Capsicum frutescens]: Meget stærkt rødligt krydderi, der udvindes af tørrede røde chilipeber. Stammer fra Centralamerika. Vær forsigtig med dosering.

Chili: Tilhører peberfamilien og findes i mange former og størrelser. Som tommelfingerregel siges, at de store og aflange er mindst stærke, mens de små og stumpe er stærkest. Rød chili er moden, mens grøn chili er umoden. Husk at vask og tør hænderne godt efter du har tilberedt chili. Saften kan svie meget, hvis du gnider øjne.

Dild [Anethum graveolens]: Tørrede korn kan minde om en blanding af fennikel og kommen - dog mildere. Dild smager godt til kartofler og sammenkogte retter. Se endvidere under krydderurter.

Enebær [Juniperus communis]: Blåsorte bær med aromatisk skovsmag. Kan bruges til bagning og i marinader. Er kendt for at give smagen til gin. Personer med nyrelidelser skal være opmærksomme på, at bærrene irriterer nyrerne selv i små doser.

Fennikelfrø [Foeniculum vulgare]: Små brune frø. Gode til grøntsager, som brødkrydderi og i karryretter. Smagen kan minde om anis. Fennikel frø fremmer fordøjelsen.

Gurkemeje [Curcuma longa]: Orangegult pulver, der kan bruges i stedet for safran til at farve maden gult. Selve smagen er væsentlig forskellig fra safran. Kan med fordel anvendes i karryretter. Dette rodkrydderi er i familie med ingefær og siges at have en galdedrivende virkning.

Ingefær [Zingiber officinale]: Rodknold fra tropisk plante. Fås enten frisk, stødt, kandiseret eller konserveret i sukkerlage. Ingefær er stærkt aromatisk og har en brændende smag. Bruges ofte i Indiske og andre orientalske retter samt i kager. Frisk ingefær har en citronagtig duft.

Kanel: Duften af jul. Kanel fremstilles af inder barken fra det stedsegrønne kaneltræ. Den bedste kanel vokser på Sri Lanka. Det kan sælges i stænger eller som stødt krydderi. Kinesisk kanel er grovere i strukturen, og smagen er mindre delikat. Kan anvendes til bagværk, går perfekt sammen med æbler, og der er ingen risengrød til jul uden kanel.

Kardemomme [Elettaria cardamomum]: Smagen kan svagt minde om eukalyptus omend sødere. Kapslerne er grønne, men kan være hvidvasket. Sort kardemomme er grovere og ringere i smag. Kardemomme anvendes ofte i indiske retter, og planten stammer da også fra Indien.

Karry: Blandingskrydderi der består af mindst otte krydderier. Normalt er der tale om en blanding af bukkehorn, cayennepeber, gurkemeje, ingefær, kanel, kardemomme, koriander, krydder- nellike og muskat. Karry er gult, og krydderiet bliver stærkere i smagen, hvis det brunes på panden. Anvendes til blandt andet risretter. Karry kan indeholde op til 20 forskellige krydderier.

Kommen [Carum carvi]: Brune frø med en skarp smag. Kommen bruges blandt andet til surbrød, kager og ost. Kan også med fordel drysses over kogte rodfrugter og i kålretter.

Koriander [Coriandrum sativum]: Tørrede frø, der har en hel anden smag end den friske krydderurt. Gode til rodfrugter og sammenkogte retter. Stødt koriander er en del af karryblandingen.

Muskatblomme: Kapsel, der omgiver muskat nøden. Den friske blomme er rød, mens den i tørret form nærmest er lysebrun. Smager kun svagt som muskatnød. Kan anvendes i supper, saucer og sammenkogte retter.

Muskatnød: Meget karakteristisk stærksød smag. Muskat er en af de vigtigste indtægter for den lille Caribiske ø Grenada, der er verdens største producent. Muskat findes blandt andet i Coca Cola, hvorfor det samlede forbrug på verdensplan er enormt. Som krydderi er nøden god til syltning, deserter, pastaretter og spinatretter.

Nelliker. Meget aromatisk krydderi, der bruges til æbleretter og sammen med kanel i vinbowler og punch. Kan bruges i kraftige sammenkogte retter og i karryretter. Ved juletid kan tørrede nelliker stikkes i appelsiner og bruges som flot velduftende dekoration.

Paprikapulver: Fremstilles af forskellige paprikafrugter. Den stærke - nærmest brændende - smag kommer fra stoffet kapsaicin. I små mængder styrker kapsaicin appetitten og har en positiv indvirkning på fordøjelsen. Paprika egner sig blandt andet til saucer og supper.

Peber [Piper nigrum]: Peberkorn er frø fra peberbusken, og har intet at gøre med cayenne og chili. Kornene fås både sorte, hvide, lyserøde (milde) og grønne (umodne). Smagen er bedst når hele korn kværnes i peberkværn frem for at man køber peberet stødt. Kan anvendes i de fleste retter.

Peberrod [Armoricia rusticana]: Herhjemme dyrket siden det 13. århundrede. Indeholder skarp æterisk olie, som give meget lækkert krydderi. Rives frisk Siges at stimulere mave- og tarm- virksomheden i mindre mængder, mens det i større doser kan skade mavens slimhinder. Er godt i saucer, dressing og i salater.

Pomerans [Citrus aurantium]: Den tørrede skal fra citrusfrugten Pomerans. Krydderiet har en bitter smag, der kan minde om appelsinskræl. Egner sig særlig fint i brød og - med måde - i frugtretter.

Safran: Verdens dyreste krydderi, da det håndhøstes. Safran er en støvdrager fra en speciel krokus art, og den giver en stærk gul farve, og har en markant gennemtrængende smag. Passer til risretter, paella, risotto og indiske pilaffer.

Sennepsfrø [Sinapis alba]: Der finders to senneps sorter. Den gule som vi kender fra de smukke danske marker og den væsentlig stærkere sorte sennep. Hele sennepsfrø anvendes ofte ved syltninger, da de har en konserverende virkning. Smagen er brændende og skarp hvis frøene knuses. Malede sennepsfrø bør derfor anvendes med forsigtighed.

Spidskommen: Skarp, bitter smag. Frøene kan knuses eller bruges hele. Spidskommen egner sig til krydring af ost, brød og saucer.

Stjerneanis: Stjerneformet kapsel med anissmag (lakrids). Bruges i kinesiske retter, sammenkogte retter i sammen med rodfrugter og kål.

Tamarind: Brun og lettere fedtet substans. Smagen er syrlig og næsten frugtagtig, og den er meget velegnet til eksempelvis karryretter, supper og sammenkogte retter. Sælges oftest sammenpresset. Skal opløses i lunkent vand og presses for saft. Tamarind er en vigtig ingrediens i chutney og i fjernøstlige retter.

Valmuefrø [Papaver somniferum]: Frøene tages fra opium- valmuen. Frøet har en næsten nøddeagtig smag når det bliver bagt eller stegt, og det anvendes mest som garnering og fyld i forskellige brødsorter.

Vanilje [Vanilla planifolia]: Vanilje er bælgen af en orkidé art. Vaniljestænger er dyre, men kan genbruges og opbevares i krukke med sukker, som modtager smag. Selve krydderistoffet vanillin findes i små hvide krystaller på stængernes yderside. Syntetisk vanille smag er langt fra at sammenligne med rigtig vanilje, der blandt andet anvendes ved bagning, i desserter, samt i mange sammenkogte retter.

Torsdag er gul:

Forårsbebuderen:



Jeg kunne ikke nære mig, der måtte tomater på igen, når man nu har et billede med gule tomater:



Det var min mands ynglingstomat, han spiste dem som slik.

Engelsk Beef

I dag fik jeg en brændende lyst til en rigtig engelsk beef!
Der er ikke så meget bøvl, bøffen steges som man ønsker, en skive mørt oksekød på 150 - 200 gr. dertil masser af bløde løg, - begynd med løg skåret i skiver/ringe, steg dem på panden i olie (ikke for stærk varme), og når de er ved at være færdige, tag dem af panden. Skru lidt op for varmen og steg så bøffen, krydr med peber, og når du mener den er, som du vil have den, så ofrer lige en sjat cognac og flamber bøffen, det gir en god smag, også til saucen, krydr med salt, læg bøffen op på en lille tallerken, og lad den trække.
Imens koger du panden af med en sjat vand så du kan få noget sky sauce, hæld løgene tilbage i panden, kog op, og hæld saften fra bøffen ved, sving et par klatter koldt smør rundt på panden, det jævner saucen en smule.
Læg bøffen på en tallerken, hæld løg og sauce over Server med noget surt, jeg valgte drueagurker, og kartofler,og et par halverede cherrytomater.
Sådan!


Hvis det havde været på en restaurant, så havde man bare brunet bøffen i en fart, ca. 1 min. på hver side, og så sat den ind i en 200 gr. varm ovn i 5-7 min, alt efter hvor stegt den skal være, når den kommer ud af ovnen, skal den hvile.
Det kan man også gøre derhjemme, hvis man skal stege mange bøffer.

Idag er farven GRØN

Ventetid:



I dag, var det kun spørgsmålet om, at vælge hvilket billede der skulle bruges, og jeg valgte dette.
De fleste af os går jo nok og venter på, at foråret kommer.
Når tomaterne hænger der, så venter man på, at de skal modne.

Stuetæppe og rejemad

Jeg har været ude at strejfe hele dagen, sammen med min datter, jeg skulle have et nyt tæppe til at ligge under sofabordet:



Jeg har næsten lige købt et, men det blev ved med, at overøse min stue med fnuller og så altid beskidt ud, så jeg simpelthen ikke kunne holde det ud mere, nu er det blevet skiftet ud, min datter vil se om hun kan få styr på det andet.
Jeg købte også en lille mikroovn, jeg er ikke så god til at finde ud af om morgenen, hvad jeg vil spise om aftenen, så er mikroovn er jo praktisk, hvis noget skal tø, - eller hvis man lige skulle få lyst til popkorn!
Vi fik også handlet lidt ind, jeg var på jagt efter det Rugbrød, som Malou anbefaler fra ”JUST BAKE” Det kunne jeg altså bare ikke finde nogen steder, -rigtig ærgerligt, det ender med, at Malou må sende det ned til mig.
Vi blev noget sultne og endte på en kinesergrill/restaurant, og fik forårsruller og kylling i karry, det smagte godt, og vi blev meget mætte, så i aften står den ”kun” på en lækker rejemad, der er jo grænser for, hvor meget man kan spise i løbet af en dag, især hvis man vil beholde den nogenlunde slanke linje, som man efterhånden har formået at få.

Den Blå leg

Jeg kunne ikke finde noget blåt, indtil jeg så ud af vinduet.

Fransk Løgsuppe

Dette er en af de supper, jeg er ret vild med, og så er den ret hurtig at lave, hvis man har noget fond.

4 pers.
2 store zittauerløg (ca. 200 g)
50 g smør
1 l. fond
½ tsk groft salt
friskkværnet hvid peber
4 skiver franskbrød (ca. 125 g)
25 g smør
200 g revet ost

Løgene pilles, skæres i tynde skiver og svitses i smør. fonden tilsættes sammen med krydderier . Det hele koger få minutter, til løgene er møre. - Suppen anrettes i 4 portionsskåle, som dækkes med en skive smurt franskbrød drysset
med revet ost. Gratineres hurtigt i varm ovn ved 225°. Serveres straks.

Spaghetti i en fart

1 pers.

150 gram spaghetti
60 gram spegepølse
1 løg
1 dåse flåede tomater
evt. peberfrugt, majs
1 tsk. paprika, 1/2 tsk. chili, salt og peber
parmesan til at drysse på pastaretten

spaghettien koges
spegepølsen og løg skæres ud i tern og svitses på en pande (evt. med peberfrugten og majs) de flåede tomater hældes oveni og varmes, tilsæt salt, peber og de andre krydderier rør godt rundt, og lad den simre i nogle minutter og spaghettien vendes i saucen