Laks, kammuslinger og kæmperejer.

per.pers.
1 stykke laksefilet, vægt som man nu syntes.
4 kammuslinger
4 store rejer, hvor skallen er fjernet
salt, peber
3 forårsløg i 2-3 cm. stykker
1 skive fennikel
2 kviste timian og en lille kvist rosmarin
2 både citron
1 dl hvidvin
smør
100 gr. Spinat
Læg laksestykket i et smurt, ovnfast fad og krydr med salt og peber.
Læg kammuslinger og rejer over fisken.
Læg forårsløg og fennikel samt krydderurter i fadet
Hæld vinen ved og kom smørklatter på fisk og skaldyr samt citronbåde.
Dæk fadet med sølvfolie og sæt det i ovnen ved 200 grader i ca. 30 min.
Damp imens spinaten i en anelse vand, krydr med salt og peber!
Hæld væsken fra fisken, ned i en gryde, kog ind til det halve og kom nogle små kolde klatter smør i, sving gryden rundt indtil smørret er smeltet.
Arranger spinaten midt på tallerkenen og fisken med skaldyr på spinaten og hæld saucen over fisken.
Serveres med små kogte eller ristede kartofler.
Lidt tomatbåde pynter og citronbåden kan være nyttig, - jeg syntes ikke, retten krævede mere citron, men smag og behag er forskellig.

Det kan godt lyde af meget med 200 gr. i en halv time, men eftersom at fadet er koldt når det kommer i ovenen, så passer tiden.

Kylling med lufttørret skinke, restemad bliver som ny!

Resterne fra kyllingen i går skal bruges, så fadet med kyllingestykkerne kom i ovnen på 175 gr. sammen med nogle halverede kartofler der blev krydret med salt, peber. paprika og oregano samt dryppet med olie, de lå på et andet fad.
Da der var gået ca. 20 min. lagde jeg en skive lufttørret skinke på hver stykke kylling, og en majskolbe blev lagt ind på risten i ovnen, og der gik yderligere 20 min.
Det blev arrangeret, og da jeg havde lidt kryddersmør i køleskabet, fik det lov til at smelte ud over kartoflerne og kyllingen.

Det var bare hyggeligt og godt, det hyggelige fordi at man jo nærmest bruger fingrene til både majs og kylling, og godt fordi, at skinken blev så skøn og sprød, og passede så perfekt til resten

Citron, hvidløgs Kylling og brød

1 kylling deles i 8 stykke.
1 rødløg i både
5-6 fed hvidløg med skal
1 top fra porre i stykker
2 tomater i både
½ øko citron i både
Alt placeres i et fad
Krydr med salt, peber og paprika og
2 kviste rosmarin
4 kviste timian
2 laurbærblade
lægges mellem kyllingestykkerne

Sættes i ovnen på 175 gr. i ca. 1½ time.
Server med ris, kartofler eller brød

Det grove brød
Jeg har ændret brødet Græsk Landbrød som MissMuffin har lagt opskrift ud på,
så det er en udvikling af ovennævnte, da jeg ville have det noget grovere, læg også mærke til en ekstra hævning, det er med til, at krummen bliver mere sej.
1½ pk gær
½ l kærnemælk
1½ dl vand
2 dl. kerner og 2-3 dl. fuldkorns mel
1 spsk salt
ca. 450 g hvedemel

Smuldr gæren ned i en stor skål.
Lun lidt af kærnemælken og bland den med resten og vandet, som hældes over gæren.
Rør gæren glat.
Tilsæt salt, kerner og fuldkorns mel og det meste af hvedemelet.
Ælt dejen godt og længe indtil den er blank, glat og fast.
Lad hæve tildækket, ca. 1 time, slå det ned og lad det hæve en gang til i ca. 2 timer til brødet er hævet til mere end det dobbelte,
Form dejen til en bolle, som trykkes flad og lægges sammen til en halvmåne.
Læg brødet på en bageplade med bagepapir.
Lav 3-4 snit på skrå og lad brødet efterhæve 40 min.
Efter hævningen snittede jeg brødet et par gange på den lange led så der blev en interessant overflade.
Pensel brødet med lidt olivenolie og drys med en smule mel
Bag det i en forvarmet ovn ved 200 gr. i ca. 1 time.

Server blandt andet til kyllingen

Oksesteak med kryddersmør, courgette, tomater og bagte kartoffelbåde.

I dag havde jeg bare lyst til en oksesteak!
Jeg startede med kryddersmør, som bestod af smør, citronsaft, salt, peber, paprika, hvidløg og lidt Provence krydderurteblandingen
Kartofler vaskes, skæres i både og krydres med det du kan lide, lægges i et ovnfast fad og dryppes med olivenolie, bages i en 200 gr. varm ovn 15 min. hvorefter at nedenstående kommer i ovnen
Skær toppen af tomaterne, krydr, læg en klat mozzarella og lidt rosmarin, læg toppen på igen,
Skær et stykke courgette i skiver, krydr, med salt, peber basilikum
Sæt grøntsagerne ind i fadet til kartoflerne og bag videre til det hele er færdig
Steg steaken ved høj varme ca. 3 min. på hver side.
Lad steaken hvile i ca. 10 min.

Hvad i alverden sprøjter man frugt og grønt med?

Her er atter en af de artikler som jeg har haft i Quindemagasine.dk for en del år siden, men som stadig er aktuelt.
At jeg kom til at tænke på artiklen, kom sig af, at jeg forleden fik fat i nogle bananer, der var lidt fugtige, og de lå hen over mit håndled, kort efter fik jeg en pokkers masse knopper på håndledet, og tanken var jo straks, hvad i alverden var det for noget. de var blevet sprøjtet med?

Det giver i hvert fald endnu en grund til at købe eller dyrke økologisk!
Her er artiklen, den handler ikke om bananer men om salathoveder:
Et salathoved er ikke bare et salathoved. Den måde et salathoved dyrkes på, bestemmer i stort omfang, hvilket udbytte kroppen får af at spise det. I den moderne, højteknologiske dyrkningsteknik reducerer man dybest set en afgrøde til en række processer, som kan måles og styres.

Ved at manipulere med planternes naturlige måde at udvikle sig på, opnår man høje udbytter på kort tid.
Men denne metode er ikke uden omkostninger.
På et seminar om ‘Fødevarernes indre kvalitet og livskraft’ præsenterede Machtgeld Huber - læge og ernæringsforsker ved Louis Bolk Institut i Holland - resultaterne fra et forskningsforsøg, hvor man sammenlignede et højteknologisk dyrket salathoved med et biodynamisk salathoved.
Det højteknologisk dyrkede salathoved indeholdt næsten fire gange så meget nitrat, som det biodynamiske.
Store mængder nitrat er gift for kroppen. Det hindrer iltoptagelsen i musklerne og nitrat kan omdannes til nitrit og kræftfremkaldende nitrosaminer.
Man behøver ikke megen fantasi til at forestille sig, at så store forskelle i ét enkelt stof, også kan forskubbe andre processer og lave disharmoni i planterne.
Og at vi måske på den måde kommer til at mangle nogle af de sekundære stoffer, som mere normalt dyrkede planter når at udvikle.
Og måske ligger der her en mulig forklaringsramme på nogle af de folkesygdomme som f.eks. allergi, som forskningen ikke rigtig kan forklare i dag.
Der findes allerede relativt omfattende erfaringer med, hvor stor betydning maden har for vores immunsystem.
Disse erfaringer står i modsætning til den mere eller mindre alment gældende holdning, at der ikke er sammenhæng mellem den måde vi dyrker planterne på og forbrugernes sundhed.
Og forskningen i dette emne er indtil videre ikke særlig stor.

Oksegryde og ravioli! -Opskrift på hjemmelavede Ravioli

I dag blev oksegryden fra i går lavet om til en pastaret.
Jeg fjernede alle gulerødder i oksegryden, varmede kødretten op, kogte nogle friske ravioli som var fyldt med tomat og mozzarella,
Derefter blev det samlet, og serveret med noget revet parmesan.
Jeg havde købt de færdige ravioli, men har du lyst til at lave dem selv, så er opskriften her!
Grunddej til pasta
300 g durumhvede
2 æg
1-2 spsk olivenolie
3-4 spsk vand
1 tsk fint salt
Hæld melet i en skål. Bland med saltet. Slå æggene ud i en anden skål. Bland dem med olien og 2 spsk vand. Lav en fordybning i melet, hæld ægge/olieblandingen heri.
Ælt dejen, til den er blank, elastisk og lidt sej. Hvis den er for sej tilsættes lidt mere vand. Er den for fugtig tilsættes lidt mere mel. Dejen bliver sejere og nemmere at arbejde med, hvis den får lov at hvile 30 minutter før udrulning.
Ravioli med skinke og ost
400 g pastadej
Raviolifyld
300 g skinke
50 gr. Revet ost
1 spsk. tørret oregano
Skær skinken i meget små tern, bland med skinken osten og oregano.
Rul en portion neutral pastadej gennem pastamaskinen til plader. Skær pladerne i rektangulære stykker. Kom det kolde fyld på midten. Smør kanten med sammen pisket ganske lidt æg og luk raviolien med fingrene.
Kog 4-5 minutter

Oksegryde.

350 gr. Oksekød i store tern
2 store gulerødder i 2 cm. stykker
1 porre i i 2 cm. stykker
1 stort rødløg i både
2 fed hvidløg
2 stilke bladselleri
½ l. oksefond
1 dåse flåede tomater
1 spsk. tomatpure
salt, peber, chili
1 kvist rosmarin
3 kviste timian
2 laurbærblade
1 sjat fløde

Rist kødet i olie i en sauterpande,

Tilsæt grøntsagerne, og krydr med salt, peber og chili

Tilsæt Oksefond, jeg havde glemt at få det frem fra fryseren, så det var en frossen klump, men det gik hurtigt, da det blev vippet op i panden.

tilsæt de flåede tomater og tomatpure kog op
Tilsæt en sjat fløde.

Læg krydderurterne øverst,
læg låg på, og sæt panden ind i en 200 gr. varm ovn, og skru ned på 180 gr.
i 45 min.
Tag panden ud af ovnen, fisk krydderurterne op, og server evt med kartofler

I morgen kan resten spises med pasta!

Stribet flæsk i en fart!

I dag var der overhovedet ikke flere kræfter, efter at min svigersøn og jeg var en tur i Tyskland, så det blev noget der kunne passe sig selv.

Magert stribet flæsk kom i en pose med
olie, salt, peber, paprika og hvidløgspulver,
og efter at have vendt og drejet posen,
så alt kød blev smurt ind i blandingen,
kom kødet op på en rist i en ovnfast fad i en 220 gr. varm ovn i 20 min.
Derefter kom et fad ind ved siden af med
halverede kogte kartofler der var krydret med
salt, peber, paprika og oregano
samt to tomater der bare fik skåret et kryds i toppen,
og efter yderligere 15 min. kunne jeg lave denne tallerken.
Dertil fik jeg grøn salat!

Andebryst med gratinerede grøntsager, trøffelbalsamicomousse og blommesirup.

Jeg havde lyst til andebryst i dag, og det måtte gerne være lidt specielt, og det syntes jeg også det blev, - det blev virkelig godt, og min ny kreerede taglagte ostegratineret grøntsagsret, var lige som jeg forventede og spillede godt sammen med resten på tallerkenen.

Hæld lidt olie i en ovnfast fad Læg nogle skiver
aubergine taglagt i bunden, (krydr med salt og peber mellem lagene)
derefter et lag courgette, et lag
rødløg, og et lag grønpeber, derefter et lag
tomat og lidt timian
dryp med olie, spray lidt hvid balsamico over grøntsagerne og læg et lag
mozzarella, samt noget reven parmesan, dryp olie over og sæt fadet i en 180 gr. varm ovn i 30-40 min.


Læg det ridsede saltkrydrede andebryst på en kold pande, med fedtsiden ned af, tænd for blusset, ikke for hård varme, og lad fedtet smelte af brystet, i ca.7-8 min. vend brystet og steg yderligere 5-6 min. Tag brystet af panden og lad det trække.
Nogle nykogte kartofler lægges på panden krydr med salt, peber og paprika, og ved meget svagt blus, ristes de i andefedtet, lige før at kartoflerne er klar tilsættes
1 håndfuld grovhakket basilikum, de bliver lækre og sprøde, og lægges sammen med kartoflerne på tallerkenen.
Skær andebrystet i skiver, og arranger!

Den mørke stribe på tallerkenen er trøffelbalsamicomousse, den gyldne sauce er blommesirup.
Hele kombinationen blev virkelig en pragtfuld oplevelse!

Har du prøvet at koge/spise krabbekløer?

Jeg havde givet min bror og svigerinde, et pænt læs klabbekløer, jeg har altid brokket mig over, at det er for bøvlet, kogning pilleri osv.
Det fik min bror til at sende mig nedenstående.

De var rigtig gode kløerne, saftige, og flotte.
Du får her hvordan de blev tilberedt.
(Red. hele seancen foregik i deres udekøkken)

ca 1 kg krabbeklør (10 stk- to personer), Dild,smør,franskbrød, majonæse, og citron

Krabbeklørerne kommes kogende kraftig saltet vand der er tilsat dild-skærm
de koger i 20 minutter

tages af ilden, og står i vandet i 15 -20 minutter (vigtigt),
vandet hældes fra og klørerne afkøler 10 minutter.

Klørerne får én med hammeren så skalden revner,

og derefter går pillearbejdet i gang med både
nøddeknækker og diverse "pinde" eller bare en pille skaldyr gaffel.
( Der går en til to klør til pr brød, og det er ingen forret.)

Franskbrødet skæres og ristes på begge sider.
Det ristede franskbrød smøres (smør), så kommer man det udskrabte krabbekød på brødet i en ordentlig stak, der tilsættes en del majonæse
og rigeligt med dild, og der dryppes med citron.

Og nu er tiden inde til den himmelske mundfuld!
Mmmm d e t er arbejdet værd!

Skærising i farverigt selskab!

Der var Skærising i min kasse i dag fra Skagensfood. dk, og da det er længe siden, at jeg har fået en fladfisk, så besluttede jeg, at den ene af fiskene skulle være på min menu i dag.
1 skærising
Krydres med
salt og peber
ovenpå lægges et par klatter
smør, og
en citronskive

3 mellemstore kartofler i både krydres med
salt, peber, paprika og oregano og olie

Bland
2 friske tomater i både
1 løg i både
1 stykke fennikel
3-4 skiver courgette halverede
3 skiver aubergine halverede
1 fed hvidløg
salt og peber
i et ildfast fad, læg
et par skiver citron over og dryp med
olivenolie og lidt balsamico. Stil det i 180. Gr. varm ovn i 20 min.

derefter lægges fisken ovenpå, og bages i ovnen yderligere i ovnen i 15 min.


Kraften fra fadet, hældes over fisken!
Det smagte fantastisk!
PS. Jeg er ikke særlig vild med fiskeben, så det har jeg befriet både fisken, og mig selv for:) inden den blev lagt på tallerkenen, men en fisk bliver bedst, når den bliver bagt eller stegt med ben, så derfor bliver de først fjernet efter varmebehandlingen!

Fiske/reje suppe med tomat, rød peber, Pernod og masser af rejer

I dag stod den på fiske/reje suppe!
Jeg havde set et mad program hvor der blev lavet fiskesuppe, og jeg sad da bare og var misundelig, da Kokken smagte på suppen, så der var sådan set ingen vej uden om, og heldigvis havde jeg fiskefond, så det gik nemt.

2 dl. fond
1 dl. hvidvin
Blev kogt sammen og der blev tilsat
2 tomater i småstykker
½ rød peber skåret i tern
¼ hakket løg,
1 gulerod i tynde skiver
10 cm. porre i tynde skiver
1 par hakkede kviste estragon
Kog igennem
Tilsæt
1 torskefilet i skiver
kinarejer, så mange du nu syntes
1 sjat Pernod
salt og peber og lidt citronsaft
en skive brød ristes.

Sådan, - så var det klaret, og det smagte vidunderligt!

Lav lam i din tagine!

1 pers.
75 g kikærter
ca. 200 g skært lammekød f.eks. bov eller nakke
1 løg
1 fed hvidløg
8-10 gr. frisk revet ingefær
½ tsk. spidskommen,
½ fennikel
olie
1 spsk. honning
Tørret chili
5 cm. kanelbark
1/2 usprøjtet citron
lidt safran
1 spsk. let ristede mandler
1 spsk. let ristede sesamfrø
Frisk mynte
Havsalt og peber fra kværn

Udblød kikærterne natten over – i køleskabet eller et køligt sted – i rigeligt koldt vand. Hæld vandet fra og kog de udblødte kikærter i rigeligt nyt vand i 30-50 minutter. Hæld kogevandet fra! Eller gør som jeg, tag kogte kikærter ud af fryseren.
Skær lammekødet tern.
Hak løg og hvidløg fint.
Skær fennikel i grove stykker
Brun lammekødet i en gryde i olie.
Tilsæt løg, hvidløg, ingefær og spidskommen.
Krydr med salt og peber.
Tilsæt honning, chili, kanel og revet skal af 1/2 citron.
Kom vand på, til det lige dækker kødet, og lad det simre meget stille 50-60 min. under den (”høje hat”) låg, til kødet er næsten mørt.

Skum fedtet af.
Kom groftskåret fennikel, let ristede mandler og sesamfrø og kikærter ved, og kog yderligere ca. 10 minutter.
Smag til med salt, peber, citronsaft, chili og honning.
fint hakket mynte, i retten.
Undgå at koge dem med.

Det rigtige tilbehør er vel couscous, men jeg bestemte mig for ris!
PS. Man kan selvfølgelig også lave retten i en gryde med låg, men det med at dampen samler sig i toppen af "hatten" og drypper ned i gryden igen har en skøn effekt.
Det smagte vidunderligt!

Kylling med ris og svampesauce

Læs dette først! Hvis du ikke har set menuen, kylling med tzatziki og pizzarulle
Fadet med den anden del af kyllingen og kraften blev varmet op i en 160 gr. varm ovn.
Ris blev sat over
Bønner blev nippet, og en gryde med lidt saltet vand blev sat over, når vandet koger tilsættes bønnerne!
Kraften fra fadet blev siet over i en gryde, og saften fra en ¼ citron blev presset i, og der blev tilsat en½ kop vand, desuden blev der tilsat 2 tsk. mel, som bare blev drysset ned i gryden via en si, derefter fik det lov at stå, til at fedtet fra kraften havde suget melet til sig, så blev der tændt for gryden, og pisket, - en håndfuld svampe blev tilsat og saucen kogte i 5 min, under omrøring, en anelse fløde pynter på kuløren og konsistensen.
Arranger det hele på tallerkenen

De mørke striber er en balsamicomousse med Trøffelsmag, og det er fantastisk sammen med risen.

Kylling med tzatziki og pizzarulle

Lørdag stegte jeg en kylling, hvor jeg havde fjernet ryg benet, og presset noget citronsaft indvendig i kyllingen,
samt noget salt, jeg lod den ligge på brystet imens jeg gjorde grøntsager klar til at komme under kyllingen i det ovnfaste fad,
2 gulerødder i tykke skiver
1 stort løg i både,
2 stilke selleri i 5 cm. stykker
1 porre i tykke skiver
¼ fennikel i stykker
10 sherrytomater
2 fed hvidløg,
3 – 4 kviste frisk timian
1 kvist rosmarin
1½ dl. tør hvidvin
salt
peber

Vend kyllingen, læg den på grøntsagerne eller på en rist over grøntsagerne

gnid kyllingen med lidt olivenolie, krydr med salt, peber, paprika og citronsaft fra ½ citron
Sæt fadet i ovnen i 1 time på 180 gr. skru op på 200 gr. og giv det hele 15 min. mere
Jeg fik ½ kylling og dertil pizzarulle,i stedet for fritter,(det sejler ikke i olie og der er grøntsager i rullen,) samt tzatziki.

Pizzarulle er bare pizza dej rullet ud til en rektangel og smurt med tomatpesto, belagt med reven ost, løg i ringe, peberfrugt, tomater, oliven krydret med oregano og nogle små klumper mozzarella bliver fordelt rundt omkring:
Så rulles den sammen, lukkes godt i enderne , og lægges på en bageplade, (med lukningen nedaf) pensles med lidt olivenolie, og bages ½ time sammen med kyllingen altså først 15 min. på 180 gr. derefter 15 min. på 200 gr. Lad rullen køle af og skær i skiver.

Kraften og resten af kyllingen gemmes til i morgen, eller fryses ned til en anden dag, for mit vedkommende bliver det min søndagsmenu, SE under det næste billede.
PS: Angående det med at kyllingen ligger med noget citronsaft, det er bare en god ide, - jeg kunne, da jeg sad og spiste, smage det ganske svagt, og det var rigtig skønt.

Laks i godt selskab!

I dag stod menuen på Laks, og det blev simpelthen fantastisk, det var ikke særlig besværligt, - tværtimod.
6 skiver courgette
1 stk. laks uden skind
1 tomat
lidt mozzarella
Salt, peber, paprika, timian, olie
citronsaft

pasta
salt
fløde
oregano

lidt bønner
gulerod i bjælker
salt

I en plasticpose kommes olie, salt, peber, paprika
deri kommes courgetteskiver og vendes, og tages op, for at lægges på en rist i et fad, der kan komme i ovnen, se billedet!

I plastikposen kommes nu også noget citronsaft og timian, der blandes med det øvrige, - laksestykket kommes i posen, og vendes rigtig godt, lad det ligge i posen nogle minutter og læg det så på risten, halver tomaten, krydr med oregano, salt og peber, læg lidt mozzarella på toppen, og sæt også dem på risten.
Sæt fadet i ovnen på 200 gr. i 20 min.
Kog grøntsager
Kog pastaen og hæld vandet fra, tilsæt fløden salt og oregano. Og kog igennem.

Kylling med melonsalat

I dag "legede" jeg med maden, og det blev bare rigtig godt, melonsalaten blev en dejlig frisk succes.
1 kyllingelår
2-3 tomater skæres i både og
nogle skiver rød peber lægges i et ovnfast fad sammen med kyllingelåret
krydres med salt, peber og paprika og en anelse balsamico
og sættes i ovnen på 180 gr. i 30 min.
1 stykke melon (efter ønske) skrælles og skæres i tern
2 -3 sherrytomater i både
1 stor spsk. græsk yoghurt blandes med en lille sjat
akaciehonning
lidt citronsaft
lidt fransk sennep
salt og peber
Bland melon og tomat i dressingen og placer salaten på et par salatblade, drys med granatæblekerner og skåret basilikum

Server med kartofler og gulerødder.

Steak med tomat og pasta

2 halverede tomater krydres med basilikum, salt og peber
1(Bøffel)mozzarella deles i fire og der lægges en skive på hver tomat og sættes i en 220 gr. varm ovn
pasta koges og vendes i lidt pesto
1 oksesteak krydres og steges
Så nemt og så godt.

Revselben med svær og lækkert tilbehør.

I dag fandt jeg nogle tykke skiver rå ribbensteg i fryseren, men jeg havde glemt at skære sværen af, de skulle bruges til en slags revselsben, og da jeg fik dem tøet, så fik jeg lyst til at prøve, at lave dem med svær, det kunne jo ikke ske det vilde, så jeg krydrede dem med salt, peber, paprika og oregano, samt lidt soyasauce, sværen gav jeg lidt olie inden den fik en god gang salt.
De kom i ovnen på 190 gr. i 45 min.
Nogle halverede krydrede kartofler kom i ovnen efter en halv time og da de 45 min. var gået, blev ovnen sat op på 210 gr. i 20 min.

Dertil fik jeg
De halve bagte kartofler
Avocadosalat
1 avocado skrælles og skæres i små stykker, der presses lidt lime over og bland med
4-5 sherrytomater i både
Krydr. med salt og peber
og bland lidt skåret basilikum i salaten.

og min grove Tzatziki
skær 2½ cm. høje stykker agurk i pinde, blandes med
græsk yoghurt, salt, friskværnet peber og hvidløg.