Cognacflamberet oksesteak

Jeg havde bare lyst til en stor oksesteak i dag,med noget nemt tilbehør, lavet i ovnen.

1 stor steak blev krydret med masser af friskkværnet peber, og lagt til side.

Små øko kartofler blev halveret og
nogle tykke skiver courgette blev dryppet med olie og krydret med
salt
peber
paprika
oregano
tomater blev halveret og krydret med
salt
peber
oregano
Alle grøntsager blev lagt på en rist i et ovnfast fad, og sat i ovnen på 180 gr. ca. 30-40 min.

Steaken kom på panden, som havde fået en anelse olie og stegt 3 min. på hver side
2 cl. Cognac blev hældt over steaken og sat ild til (Husk at slukke emhætten når du flamberer)
Steaken blev lagt over i et fad, og der kom
1 dl. oksefond på panden, væsken blev kogt ned til der var en ¼ dl. tilbage,
et par klatter koldt smør kom i panden, og jeg kørte med panden indtil at smørret ”samlede” saucen.

Sådan så tallerkenen ud, - steaken fik lige et drys sydesalt.

En slags Kyllingefrikasse

Jeg fandt 4 stk. kyllingeunderlår i fryseren samt et stk. hvor der både var over og underlår,
de kom i en gryde med
1 stk. selleri
2 gulerødder
1 porre
og det hele blev dækket af vand og sat over at koge, der kom salt og peber i gryden efter, at suppen var blevet skummet af, samt en krydderurtebuket.
Det kogte stille og roligt en lille times tid:
Der blev kogt ris og saucen blev sat i gang med
lidt olie og lidt mel blev bagt op, og der blev tilsat suppen fra lårene, det blev kogt meget ned, for at få en god smag frem,
Krydderurter blev hakket, jeg brugte persille timian og basilikum, og det kom i saucen
Kyllingelårene blev fisket op af suppen og
dybfrosne hele asparges blev lagt ned i suppen, uden at koge,
imens blev lårene pillet og lagt på tallerkenen
risen blev lagt på tallerkenen
saucen blev hældt over kyllingekødet, og asparges kom på tallerkenen.
Det smagte bare skønt.
Eftersnak:
Jeg har stadig noget suppe tilbage, det bliver kølet af siet og frosset, til en dag hvor jeg lige står og mangler noget fond.
PS. Asparges har jeg købt frosne i Tyskland, jeg har ikke set dem herhjemme, men det betyder jo ikke at de ikke findes.

Hvad må man have med over grænsen?

Karin spurgte i går i en kommentar, om man måtte have kød med over grænsen:
Jeg har nu undersøgt det, og her er hvad man må medtage.

Der er næsten ingen restriktioner i hvad man må have med hjem til eget forbrug fra Tyskland.
Hver gang man kører over grænsen må man f.eks. indføre:
10 liter spiritus
20 liter hedvin
90 liter vin
110 liter øl
800 cigaretter eller 400 stk. cerutter/cigarillos eller 200 stk. cigarer eller 1 kg. tobak.
Du må frit indføre kød og alle andre former for fødevarer.


I modsætning til den danske moms der lægger 25% på alle varer, har Tyskland 2 forskellige momssatser. Generelt lægges der kun 7% på alle fødevarer og lignende, mens der lægges 19% på alle øvrige varer.

På alle varer til privat brug, skal man kun betale den tyske moms.

Fyldt pasta og oksefilet

Idag blev jeg inspireret af de indkøb jeg foretog i Tyskland igår.
Der blev kogt noget ostefyldte pasta


100 gr. oksefilet i strimler blev ristet og taget af panden.
Derefter
1 tyk skive bacon i tern
1 løg i tern
1 fed hvidløg i skiver
5 champignon i kvarter
2- 3 hakkede tomater
Alt kom på panden i ovennævnte rækkefølge med ½ min. mellemrum
Krydret med salt, peber, paprika og lidt citronsaft
Der blev tilsat
100 gr. frisk spinat og da det fald sammen, tilsatte jeg
1 dl. fløde
kogte igennem, lidt pastavand blev tilsat, så saucen ikke blev for tyk. Og derefter tilsatte jeg den kogte pasta, vendte det rundt, tilsatte de ristede oksefilet strimler og
frisk Basilikum
Server med noget reven parmesan.

Tysklandstur og forårsruller.

I går var min datter, svigersøn og jeg i Tyskland, for at købe ind, og vi fandt som sædvanlig en del nye varer, blandt andet fandt vi fersk gåsebryst, så det skal gemmes til Mortensaften, vi fik også en stor argentinsk oksefilet, som vi som sædvanlig delte.
Jeg plejer normalt ikke at falde for færdigretter, men det gjorde jeg i går, jeg tog en pose store forårsruller med hjem, og det bedste af det hele, de skulle bare varmes i ovnen, de fik et ordentlig ”knald” i ovnen, jeg satte ovnen på 225gr. og fik de skønneste sprøde forårsruller, - nøj, hvor var det godt, jeg har altid elsket forårsruller, men kun fået dem på restaurant, eller lavet dem selv.

Men idag blev det hjemme hos mig selv, med en ordentlig skude salat.
Det bedste ved det hele var, at jeg ikke smagte nogen tilsætningstoffer, så jeg blev ikke dårlig.
Jeg brugte sød chilisauce og soja, til rullerne og dressingen i salaten bestod af olie,blommeedike, salt og peber.

Dansk bøf.----- -----Udfordring fra Henriette

I dag stod menuen på dansk bøf med bløde løg, hvide kartofler og min grove tzatziki.
Det kan alle lave, så der er ikke nogen opskrift.
Jeg fik fat i noget hakket oksekød 3-7% i Rema1000, og det var bare lækkert.

Det er umuligt at læse hvad der står, men udfordringen går ud på, at den der modtar udfordringen, skal med ET ord beskrive afsenderen af udfordingen, og derefter sende den videre.
Jeg har fået en udfordring- fra Henriette hvor jeg skal beskrive giveren af udfordingen med ét ord.....
Ordet bliver FANTASTISK! hvorfor? fordi, - at uanset hvor "dumme" dagene er, så har Henriette en evne til at se igennem og analysere tingene, hun skriver lige hvad hun tænker og det giver som regel altid mening, (og så nyder jeg, at læse og se billederne af hendes marsvin,) jeg syntes simpelthen at trods alle problemer, så klarer Henriette sit liv fantastisk.
Udfordringen vil jeg give videre til Hanne, Hanne K´s Verden

Kylling i fad med masser af hvidløg!

Både min veninde og jeg er vilde med hvidløg, og vi skal ikke tage hensyn til nogen ”dagen derpå”, så i dag blev det et orgie i hvidløg,

1 kylling parteret i 8 stykker, (hvor alt synligt fedt blev fjernet, dog ikke skindet,) blev lagt i et ovnfast fad, krydret med
salt, peber og paprika
2 hele hvidløg blev delt i fed, og lagt ved kyllingestykkerne, nogle blev i skallen andre mistede skallen, da jeg delte hvidløget, men det var nogle store flotte fed.
1 lime blev delt i både, og stukket ned i imellem kyllingestykkerne.
Timian og persille blev fordelt over kyllingen
en god portion meget små cherrytomater blev fordelt rundt i fadet,
Gastrik blev dryppet over (ikke nødvendig) og
½ dl tør sherry hældt ved.
Fadet kom i ovnen på 140 gr. i to timer.
Her er det færdig bagte resultat!

Jeg serverede en skøn frisk salat til, bestående af
Melon,
Papaya,
Avocado,
Tomat,
Agurk og
strimlet icebergsalat,
som blev vendt i lidt græsk yoghurt, der blev krydret med
salt,
peber,
citron og
mynte.

Der blev serveret flute til.

Pasta med svinekød!

I dag, - var jeg ikke mange sure sild værd,
så det blev til en hurtig gang pasta.

Pasta blev sat over!
1 løg blev skåret i tern
1 fed hvidløg blev skåret i skiver
og blev ristet let på panden i lidt olie
1 svinekotelet i tern blev tilsat
1 kæmpe stor kødfuld tomat fik samme tur
og der blev krydret med salt, peber, paprika og chili
1 tsk tomatpure kom ned i panden.
Det hele simrede 5 min. frisk timian samt oregano blev tilsat, sammen med 1 dl. fløde, kogt igennem og tilsat de kogte pasta vendt rundt, hældt op på tallerkenen, drysset med frisk krevet parmesan.

og middagen var klar.

Hvilling i ovn med ratatouille

Hvilling fileter lægges i et ovnfast fad på noget olie krydret med salt, med skindsiden nedad.
Krydr fileterne med salt peber og paprika, og pres lidt limesaft over , lad fadet stå i køleskabet en ½ time,
Imens koger du kartofler og laver ratatouille.
200 gr. Aubergine
200 gr. Courgette
200 gr. rød peber
200 gr. tomater
Skåret i tern
2 rødløg i skiver
2-3 fed hvidløg i skiver
Olie
Balsamico
salt
peber
basilikum
Lidt olie kommes i en sauterpande, alt undtaget tomater kommes i og sauteres, tilsæt tomattern, salt, peber Balsamico og lad det stå og simre med låg 20 -30 min. alt efter hvor ”udkogt” du vil have det, lige før slut, tilsættes en stor håndfuld basilikum
Sæt fiskefadet i en 180 gr. varm ovn i 5 - 10 min.

Middagen er klar.

Restemad: Ostegratineret farsbrød.

Rester skal jo også spises, og da jeg lavede et oksefarsbrød i går, så er der naturligvis rester,
Så i dag blev der skåret et par skiver af farsbrødet, og lagt et par skiver tomat over for at det ikke bliver tørt, samt et god skive Mozzarella drysset med oregano, resterne af grøntsagerne, samt kraften der havde dannet sig i fadet i går, kom i en skål, blandet med noget dybfrossen porre og sat i ovnen på 180 gr. sammen med kødfadet, og efter 20 min. er dagens middag er klar.

Fadet med restemaden.

Og her er aftenens tallerken:

Og det smagte fantastisk.

Mit okse farsbrød

Jeg plejer ikke at bruge mange ingredienser, for jeg syntes det er fjollet, at man skal rende rundt for at få købt ind, så man kan lave retterne, i dag ser det dog voldsomt ud, men hvis du læser det igennem, opdager du, at det faktisk er noget man som regel har!
750 g magert hakket oksekød
1 dl rasp
1½ dl oksefond eller vand
2 små æg
1 spsk. tomatpure
1 løg finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
1 tsk. Provencekrydderi
5-6 finthakkede soltørrede tomater
1 håndfuld grønne oliven
Ovenstående æltes sammen og formes til et brød, som lægges i en bradepande
lufttørret skinke i skiver, eller bacon lægges over farsbrødet.

Ved farsbrødet lægges
Tomater i både,
pebre i passende store stykker,
rødløg i både,
courgette i blokke
hele hvidløgsfed efter smag
et par store kogte kartofler i både
dryppes med lidt olie og balsamico
Krydr grøntsagerne med oregano, salt og peber,
Fadet sættes i en 180 gr. varm ovn i ca. 1½ time.

Dertil lavede jeg en grov tzatziki!

"Stegt flæsk med persillesauce",

I dag skulle vi have noget så gammeldags som "Stegt flæsk med persillesauce",
Det var et ønske fra min veninde, jeg tror, det var længe siden hun havde fået det.

Kartofler koges.

Det skivede brystflæsk blev krydret med Provencekrydderier, salt og peber og dryppet med olie, de blev lagt på en rist i et ovnfast fad, og sat i ovnen på 220 gr. Jeg vendte det en gang imellem, der er ingen tvivl om, hvornår det er færdigt, det er når det ser dejlig sprødt ud.

Persillesaucen blev sat i gang med lidt olie i en gryde, deri kom et finthakket skalotteløg, og det blev sauteret til de var klare, mel tilsættes og der røres indtil, at alt mel er suget af olien, og kogt igennem, derefter kom der øko letmælk i gryden, og der blev kogt godt igennem, imens der blev pisket, jeg vil ikke have løget i saucen, så dem sier jeg fra, de har givet smag, krydr med salt og peber og kom hakket persille i.

Man kan ikke spise så meget, da det er ret solidt, men det smager bare pragtfuldt.

Man kan godt sige, at der manglede grøntsager, men fakta er, at vi spiste frugt, godt nok før middagen, men det fyldte jo også.

Hamburgerryg og ovnbagte rodfrugter.

I dag hyggede, min veninde Birthe og jeg, os med upumpet hamburgerryg og ovnbagte rodfrugter.
Hamburgerryggen 1 kg. (så er der også til en gang biksemad og pålæg)blev kogt i 30 min. og trak i 30 min.

Rodfrugterne havde jeg købt i Rema 1000, de var dybfrosne og krydret med krydderurter, og skulle bare i ovnen i 25 min. på 225 gr. jeg krydrede dem yderligere, med salt, peber og paprika og dryppede med olie. Rodfrugterne blev vendt nogle gange mens de var i ovnen, og resultatet blev faktisk rigtig godt.

Det var hurtigt, og rigtig lækkert, og så passede det fint til os, da ingen af os vil tage på, så man er nød til at tænke sig lidt om.

Flytterod og snak!

Jeg er lidt fraværende i disse dage, min veninde er flyttet her til Als og der er mange ting der skal klares, selv om jeg laver mad til os begge, så har vi så meget at snakke om, at jeg glemmer at tage billeder.
Det er skønt at vide, at hun er lige i nærheden!
Sådan en indflytning er faktisk noget af en omgang, da de mennesker der tidligere har boet i huset, som min veninde har lejet, har været lidt for "morsomme" i forbindelse med deres udflytning, der mangler et par døre, ledninger er klippet over, toiletbræt er taget med, osv. Men vi får styr på det, husejeren har bestilt de forskellige håndværkere, så tingene skal nok komme til at fungere.
Vi er begge glade for, at vi har fået hinanden lige i nærheden:-)

En kylling til to dage, plus lidt ekstra!

I går stegte jeg en hel kylling, den blev fyldt med citronbåde og hvidløg, krydret med salt, peber og paprika.
Kyllingen blev stegt på 180 gr. i små 2 timer, og da kyllingen havde været i ovnen ½ time, kom der halverede kartofler, en rød peber der var delt i fire dele, og et rødløg, også delt i kvarter,1 stor tomat i tern, samt nogle fed hvidløg i fadet til kyllingen.


I dag blev resten af kyllingen varmet på 160 gr. i en ½ time, og der blev skåret noget iceberg, tomat, agurk, peber,løg og en håndfuld oliven.
Dressingen blev lavet af olie, pæreeddike, sennep, salt og peber.
Dertil en grovflute.

Der er stadig kød på skroget, det bliver pillet af og lagt i fryseren enten til en tærte eller en pastaret.

Tomat/oste fyldte ravioli i fad med oksekød.

I dag havde jeg bare lyst til noget med pasta, og valget faldt på tomat/oste fyldte ravioli i fad, jeg havde en oksefilet som skulle skæres til bøffer, og på frost og til sidst stod jeg med en skive mørt
oksekød på ca. 125 gr. som jeg skar i små tern.
1 løg blev skåret i halve ringe og
2 champignon i skiver
1 fed hvidløg i skiver
Det hele blev ristet på en pande, og krydret med
salt
peber
paprika
1½ dl. fløde blev tilsat,
samt 2 tomater i små tern og kogt ind
en håndfuld basilikum, blev vendt i
Raviolien blev kogt, vandet hældt fra og vendt i kød/fløde blandingen
Hele blandingen blev hældt op i et tærtefad
Tomatskiver
Bacon i tynde skiver
Lægges over blandingen
Reven parmesan fordeles over
1 Mozzarella fordeles i små klatter rundt i fadet drys med
oregano og sæt fadet i ovnen på 210 gr. i 20 min.



Der var noget blødt, noget sprødt og krydringen var perfekt.
Det smagte vidunderligt!

Kalveschnitzel med ovnbagte/glaserede rodfrugter.

300-400 gr. blandede rodfrugter efter smag (jeg havde købt en pose dybfrost rodfrugter i Brugsen)
hvidløg (jeg brugte 3 hvidløgsfed)
tre halverede blommetomater
Det kom i et fad dryppet med
Olie
balsamico
frugtsirup
og krydret med
salt
peber
timian
rosmarin
Det hele blev vendt grundigt og sat i en 200 gr. varm ovn i 40 min.
1 kalveschnitzel blev banket let ud, krydret med
salt og peber
1 skive lufttørret skinke og
en - to skiver ost
blev lagt på den ene side af schnitzelen og så foldede jeg den sammen (Gordon bleu), men jeg panerede den ikke, da det suger alt for meget fedtstof, når den steges.
Den blev stegt 2-3 min. på hver side, indtil osten begynder at smelte.

Arranger og server.

Sandwich: Oksesteak med bacon

Det er ikke nogen opskrift, for vi kan vel alle skære lidt salat og stege en steak samt lidt bacon, dressingen lavede jeg af græsk yoghurt, ketchup, mayonnaise, salt, peber, paprika og lidt citronsaft.
Brødet er en grov flute.

Min oksesteak var ikke særlig tyk, men den var så mør, at den nærmest ”smeltede” på tungen og jeg behøvede ikke, at skære den i skiver eller i det hele taget skære, jeg kunne bare lægge den hel på brødet med salaten og bide.
Jeg har endnu ikke købt nogen oksefilet i Tyskland, der ikke har været mør.
Jeg køber den i Citti grossmarkt i Flensborg, jeg køber en hel filet, og som regel deler jeg den med min datter og svigersøn.

Kotelet, - med hvad jeg lige havde!

Jeg havde!
2 store koteletter ( de steges begge to, men den ene gemmes til pålæg)
5-6 store champignon som blev renset
1 tomat blev halveret
1 stort rødløg som blev skåret i tre tykke skiver
Nogle kogte kartofler blev halveret
et stykke courgette skåret i skiver
citron

Ovnen blev tændt på 200 gr. og kartoflerne og courgetterne kom i et lille fad, med lidt olivenolie, salt, peber og paprika, fadet kom i ovnen
Koteletterne blev krydret med salt peber, paprika og blev stegt tre min. på hver side, derefter kom champignon, tomater og de tykke løg skiver i stegepanden, hvor de stegte videre sammen med koteletterne
Over løgskiverne dryppede jeg lidt blommesisup, og så lagde jeg en citronbåd ned i panden.

Det hele stegte ved et stille blus, og alt blev vendt undervejs
Arranger det hele på en tallerken, og tag en sjat vand, kog panden af, og hæld det over koteletten!

Den anden kotelet bliver dejlig til en sandwich i morgen, der er endda nok kød til to.
Det smagte fantastisk!

Jeg blev inviteret ud på min fødselsdag!

I går d. 9. oktober havde jeg fødselsdag, derfor det fine vejr:), og min datter og svigersøn inviterede mig ud og spise på Tyrstrup kro, hvor vi fik en fire retters gourmet menu.
Tyrstrup kro ligger i den skønne natur omkring Christiansfeld.
Bordet var bestilt til kl. 19 og vi blev modtaget af et skønt personale, som viste os ned til bordet, hvor menu kortet var en rulle med bånd om.

Valget var nemt, 8 retter kunne vi ikke spise os igennem, så vi valgte 4 retter fra gourmetmenuen.
Der kom først lidt pate ind sammen med brød, grøntsags flader og dyppelse,
det mindede mig om Malling & Schmidt i Århus


Forretten: Torsk – Kadaif - Bacon

Kadaif er, er en meget fin krymmel-lignende wienerbrøds dej.
Det var en smuk og interessant ret, dejen omkring torsken var meget speciel, den lå som en pokkers masse tråde omkring fisken, retten smagte vidunderlig.
Anden ret: Havtaske – Musling – Gulerødder

Dette var også en spændende ret, havtasken var pakket ind i en form for panade, som måske kunne have været krydret noget bedre, jeg syntes den var lidt tam, men saucen af gulerod hev alligevel retten op på et rimeligt niveau, og gulerodssalaten var perfekt.
Og smukt det var det, de grønne "grene" er ærtespirer.
Hovedret: Okse – Jordskokker – Knoldselleri

Oksekødet var lidt sejt, både hos mig og min svigersøn, min datters kød var perfekt, resten spændende og meget interessant, med selleri i både frisk og tørret udgave, en kartoffel som var sat sammen af en masse skiver, og ristet på toppen, der var en skøn sauce til retten, som virkelig var lavet på kraftig fond.
Dessert: Pære – Mandler – Chokolade


Skøn dessert tallerken, med pære sorbet, chokolade, mandel Krims krams, det er ikke ment negativt, derpå var der tørret og frisk pære.
Alt i alt en dejlig oplevelse, og skal de have kokkehuer, så er det fire ud af fem.
Det er da bare skønt, at blive inviteret ud på ens fødselsdag, det må da gerne blive en vane:)
Billederne er taget af min svigersøn!