Nytårsmenuer --- Opskrifter

Her giver jeg dig nogle menuideer til nytårsaften, de kan selvfølgelig også bruges ved andre lejligheder. Bemærk, nogle menuer er til fire pers. andre til seks pers.
4 personer
FISKETIMBALE
3/4 kg fiskefars
12 jomfruhummerhaler
1 lille revet løg
merian
3 spsk. fyldte oliven
100 gr. champignon
salt og peber
Rør fiskefarsen sammen med revet løg og smag til med merian , salt og peber. Smør en høj randform med olie eller smør, og bred 2/3 del af fiskefarsen ud på formens bund og sider.
Sæt jomfruhummerhaler, champignons og halverede oliven fast i dette farslag.
Fyld resten af formen op med fars. Læg et tætsluttende låg, eller sølvfolie over og bag timbalen i vandbad i ca. 1 time.
Vend timbalen ud på et rundt opvarmet fad, -server evt, reje eller aspargessauce til,- samt et godt hvidt brød.

OKSECULOTTE I FOLIE
1 culotte
smør
salt og peber
1 kop tør
madeira
folie
Fedtet på culotten ridses i tern, brun kødet godt på alle sider i en pande eller gryde. drys med salt og peber, og lad kødet køle helt af.
Læg kødet midt på et stykke folie, og luk det godt op om kødet i enderne, så der ikke
løber noget ud, hæld madeiraen ved, og en stor klat smør. Luk så for hele herligheden,- tæt.- Ind i en 250 gr. varm ovn i 40 min.
Når stegen er færdig, så klip et lille hul i folien, og hæld skysaucen denne vej ned i en saucekande, med forsigtighed, det er frygtelig varm. Kødet skæres for ved bordet,
Bagekartofler, grønne bønner og små gulerødder, passer fint til.

Friturestegte æbler!
4 cox orange æbler
1/2 dl. rom
FRITUREDEJ
150 gr mel --1 spsk flormelis --et nip salt--2 dl. hvidvin--2 æg--40 gr. smør,
olie til friturestegning og flormelis til pynt.
Æblerne skal skrælles, og da æblerne skal ende som ringe, må man få kernehuset ud, der findes et lille fiks lille redskab, der er beregnet til den slags opgaver, og æblerne skæres i skiver og marineres i rommen. Bland mel, sukker og salt i en skål, tilsæt vinen derefter æggene og bland det forsigtig sammen, til en jævn dej, ikke for flydende. Smelt smørret og hæld det i dejen.
Dyb æbleringene i dejen, og steg dem i meget varm olie.--
Server drysset med flormelis, og læg vanilieis og lidt frugtsirup på tallerkenen.
--------------------------------------------------

ASPARGESTOAST
4 pers.
4 skiver toastbrød
smør
1 stor dåse hele asparges
1 dl. creme fraice
2 æggeblommer
50 gr. valnødkerner finthakkede, gem 4 halve kerner til pynt.
50 gr. mild reven ost.
saften af 1/2 citron
salt og peber
strimlet salat til anretning
Tænd oven på 200 gr. smør toastbrødene med smør, og sæt dem i oven i 5 min. Fordel aspargesene på tværs på brødene, i en dynge. I en lille gryde piskes, over svagt blus,- citronsaft, æggeblommer, ost, creme fraice, salt og peber, -må ikke koge, kun lige varmes op til det samler sig lidt, kom de hakkede valnødder i , rør rundt, og fordel ægge- ostemassen over aspargesene, sæt dem i oven, i ca 10 min. og server straks, anrettet på strimlet salat, sæt en valnød på toppen af brødet, og en lille tot brøndkarse.

Dampede torskefileter med spændende champignon!
2 store løg skæres i tynde ringe
500 gr. friske champignon ikke for store, da de skal bruges hele. renses og skylles.
citronsaft fra 1/2 citron blandes med champignonerne i en skål
solsikkeolie
salt og friskværnet peber
5oo gr tomater skære i små både, som halveres på tværs.
5 kviste dild og 5 kviste persille hakkes fint
4 pæne stk torskefilet
1 dl. hvidvin
2 dl. vand
et par kviste dild, 8 -10 peberkorn samt lidt salt.
Løgene svitses gennemsigtige i olien på en pande, et par min, champignonerne der er blandet med citronsaften, tilsættes og steger med 5 min. Det hele hældes tilbage i skålen, og krydres med salt og peber, det køler lidt ned af sig selv, hvilket det skal.
Sæt nu Hvidvin og vand over i en gryde sammen med dild og peber samt en anelse salt, kog op, og lad det reducere til det halve, læg torskestykkerne eller anden hvid fisk ned i denne lage, og lad det simre et par min. indtil fisken er fast.
Imens blandes champignonerne med tomatstykkerne, og de finthakkede urter.
Læg fisken op på tallerkenen sammen med champignonblandingen, server brød og smør til.
Er dette lidt for "udenlandsk" så kan små kartofler da også gøre det, evt med lidt smeltesmør.

VERDENS BEDSTE VAFLER
dejen
250 gr. mel
2 1/2 dl creme fraiche
1 spsk. sukker--1 nip salt
2 spsk. vand
2 hele æg + 2 æggeblommer + 2 æggehvider
150 gr. smeltet smør.
anretningen
marmelade-- flormelis.
Rør mel, creme fraiche, vand, sukker og salt glat. Tilsæt de hele æg samt de to blommer og det smeltede smør. Pisk de 2 hvider stive, og vend dem forsigtig i dejen. Steg vaflerne i det varme jern. Anret med florsukker og marmelade.
---------------------------------------------

Menuen er til fire personer.
SALAT A LÒRANGE
1 salathoved
250 gr. majs (dåse)
2 stængler blegselleri
2 æbler
1 appelsin
1 grapefrugt
1 dl. god mayonnaise
1 1/2 spsk. orangelikør
salt
Frugten skrælles, grøntsagerne gøres i stand, begge dele skæres i mindre stykker og blandes,
mayonnaisen røres lind med orangelikør, og smages til med salt, det hele blandes, sættes i køleskabet en times tid, før den serveres.

VAGTLER MED TIMIAN
4 stegeklare vagtler
4 skiver bacon
1 tsk. salt,
1 tsk. peber
olivenolie
75 gr. smør
1 spsk. timianblade
2 spsk. vermouth
4 skiver ristet sandwichbrød
Rør smørret med salt, peber og det meste af timian, og fordel dette i vagtlerne, som ombindes med baconen og lægges i et ovnfast fad. Olivenolie dryppes over fuglene, og det sidste timian. Steges i en 200 gr. varm ovn, i 10 min. tag fadet ud hæld vermouthen over, og sæt fadet i ovnen igen i 10 min.
Serveres på det ristede af skorpede brød, evt. med en lille kartoffelgratin til, og lidt grønne bønner.

ÆBLESORBET M. MYNTE
2 spsk. vodka
6 dl. iskold æblejuice
2 spsk. finthakket mynte, + et par blade til pynt.
Rør vodkaen i den kolde æblejuice, kom det i en ismaskine, og lad den køre til det bliver til grødis, tilsæt de hakkede mynteblade, og lad maskinen køre til isen bliver mere fast, og sæt den på frost, isen fryser ikke så hårdt på grund af vodkaen, men mere end to timer i fryseren, er ikke tilrådeligt, smagen vil ændre sig.
Server i høje glas (champagneglas) og pynt med mynteblade.
---------------------------------------------------
Carpaccio af kalvefilet.
6 per.
500 gr. afpudset, mager, kalvefilet.
1. stort løg.
100 gr. sorte oliven.
50 gr. frisk parmesan.
Bredbladet persille.
Jomfru olivenolie.
1 citron.
Tilberedning.
Kalvefileten skæres i papirtynde skiver, og anrettes fladt på en tallerken så hele bunden dækkes. Olien kommes ovenpå kødet i et tyndt lag, og det krydres med friskt kværnet peber. Løget hakkes fint og fordeles ovenpå kødet, sammen med oliven, friskrevet parmesan og bredbladet persille.
Umiddelbart før servering, presses citronen over retten.
Serveres med brød og smør.

Gratinerede Rødtunger med hvidløg og tomat.
6 stk. rødtunger
De flåede rødtunger vendes i mel, og brunes i smør på en hed pande.
Derefter ligges de på et ildfast fad eller en bradepande, og skiver af tomat og hvidløg ligges skiftevis ovenpå fisken.
De stilles derefter i en ovn, opvarmet til 200 grader, og gratineres i ca. 15 min.
Serveres med friske asparges kartofler, samt Beurre blanc.
Beurre blanc / Smør sauce
3 finhakkede skalotteløg
3 spsk. Hvidvinseddike
1½ dl Hvidvin
300 gr Smør
Salt, hvid peber og lidt citronsaft

Kom løg, vineddike og vin op i en gryde, lad det reducere til det halve.
Sigt fonden og tag løgene fra. Smør kommes i lidt ad gangen under kraftig piskning.
Tag gryden fra blusset, men bliv ved med at piske, tilsæt citronsaft, salt og peber.

Kan varieres med krydderurter, sennep, tomat, osv.

Hvid chokolade roulade med appelsin og kanel, dertil passionsfrugtsauce.
Denne chokolade roulade skal laves i god tid i forvejen, gerne dagen før, og tager lidt tid at lave, - men den er al besværet værd !
Cremen.
3 dl. piskefløde,
3-4 kanelstænger,
2 blade husblas,
180 gr. hvid chokolade,
skallen og saften af 1 appelsin.

Fremgangsmåde.
Fløden koges op sammen med kanelstængerne og sættes til side. Chokoladen hakkes og kommes i en skål. Husblassen udblødes i koldt vand. Kanelstængerne tages op af fløden. Husblassen presses for vand og smeltes i fløden. Fløden sigtes over chokoladen, og massen piskes til chokoladen er smeltet. Vask appelsinerne og riv skralden. Pres saften fra frugten og sigt den. Pisk begge dele i chokolademassen og afkøl den i køleskabet ( ca. 2 timer ).

Bundene. 2 hele æg, 15 gr. mel, 75 gr. flormelis, 75 gr. finthakkede mandler eller hasselnødder, 15 gr. usaltet smør, 2 æggehvider og ½ spsk. flormelis.

Fremgangsmåde. Pisk æggene sammen med mel, flormelis og de hakkede mandler eller nødder til massen er let og luftig. Smelt smørret i en gryde og tage den af varmen. Pisk hviderne stive med den ½ spsk. flormelis og vend hviderne i æggenøddemassen sammen med det smeltede smør. Smør massen ud på et stykke bagepapir og drys den med hasselnødder eller mandelflager. Bag bunden i en forvarmet ovn ved 180 grader til den er gyldenbrun - ca. 12 minutter. Pas på den ikke får for meget da den ellers bliver tør. Tag den af pladen plade og afkøl den lidt. Læg 2 stykker stanniol så de overlapper hinanden, og danner 1 stykke. Læg 2 stykker stanniol ovenpå på samme måde, og vend bunden ud herpå, med nødderne nedad på filmen, og fjern forsigtigt papiret. Tag cremen ud af køleskabet og pisk den glat med et piskeris. Smag evt. til med lidt stødt kanel. Smør cremen i et tyndt lag på bunden. Rul biskuiten ved hjælp af filmen og stanniolen, så stramt som muligt, og sæt rouladen på køl i nogle timer, stadig med film og stanniol på.

Passionsfrugtesauce. 1½ dl. friskpresset appelsinjuice, 75 gr. rørsukker, 6 passionsfrugter.

Fremgangsmåde. Kog juicen sammen med sukker, til en tyndflydende sirup. Fjern skummet fra overfladen. Skær frugterne over og skrab frugtkødet i saucen. Kog den op og lad den køle af.

Anretning. Tag rouladen ud af stanniolen og skær den i skrå skiver. Anret den på tallerken sammen med saucen og eksotiske frugter
----------------------------------------------------------

fiskemenu til 6 pers.
Pariserlaks
500 gr. kogt kold laks
1 dåse asparges
1 dåse champignons
1 lille pakke dybfrosne ærter
grøn salat
200 gr. mayonnaise
2 spsk. tør sherry
persille
3-4 hårdkogte æg
Portionsanret eller på fad. Strimler af grøn salat, læg derpå den kolde pillede laks.
Arrangèr dernæst i små bunker: Asparges, champignon og optøede ærter.
Hæld derover en dressing tillavet af mayonnaise rørt op med sherry, lidt lage fra aspargesene samt salt og peber. Dressingen må endelig ikke være for tyk. Top op med skiver af hårdkogte æg drysset med hakket persille.
Flûtes passer til.

Provencalsk havtaske
Baudroie à la provencale
1200 g. havtaske, fileteret og skåret i 3 cm. skiver
salt og friskkværnet peber
mel
1/2 dl.. olivenolie
200 g. sorte oliven
5 dl. varm tomatsauce
Tænd ovnen på 175 gr. Krydr fisken med salt og peber, vend dem i mel.
Varm olien på en stor stegepande, og steg skiverne gyldne, ca. 3 min på hver side.
Læg dem på noget køkkenrulle, så fedtstoffet bliver suget væk, og arranger dem i et ovnfast fad,- drys oliven over, hæld tomatsausen over,- sæt fadet i ovnen ca. 20 min.
Skal straks serveres.
TOMATSAUCE
6 tomater
1 løg
2 fed hvidløg
2 laurbærblade
1/2 tsk. salt
2 spsk. vand

Tomater og løgene blendes, - kommes i en gryde med vandet,
tilsæt laurbærbladene og salt, og kog i 15 min. rør uafbrudt,
saucen skal ikke bare simre, men koge.
Hæld saucen igennem en sigte.

Ingefærmousse
300 gr. mørk chokolade
6 stk. syltet ingefær
1 glas cognac
6 dl. piskefløde

1 1/2 dl. piskefløde
kandiserede violer

Chokoladen brækkes i små stykker, kommes i en skål, og smeltes over vandbad.
Ingefæren hakkes groft, og blandes i den smeltede chokolade sammen med cognacen,-smag- der skal måske lidt sukker i.
Den stiftpiskede fløde vendes i, og moussen kommes i portionsglas og stilles i køleskabet.
Lige før servering, pyntes med flødeskum, og et drys kandiserede violer.

Kyllingesuppe (restemad)

I forbindelse med juleaften, havde jeg kogt en kylling, for jeg skulle bruge noget fond til kalkunsaucen, jeg havde taget kyllingen op inden den fik for meget, og skar brystet af, så de kunne bruges til noget, - resten røg ned i gryden igen.
1/4 l. hønsesuppe
1 kogt kyllingebryst i pæne stykker
asparges (dybfrost eller dåse)
1 stor kop ærter
1 kop små kogte halverede kartofler
persille
fløde
Kyllingebryst kommes i suppen og koges op, tilsæt alt det øvrige, smag til med
Salt,
peber
lidt limesaft
Lidt stødt chili

Det var rigtig skønt, og dejligt oven på alle de fede jule retter.

Nytårs Give away!

Jeg har lyst til at lave en hurtig "Nytårs Give away"
Reglerne er som de normalt er

Meld dig som fast læser 1 lod
Link til min blog 1 lod
Skriv en kommentar 1 lod

Er du fast læser i forvejen, så gør opmærksom på det i kommentaren!
Der vil blive trukket 2 stk. lodder d. 1. januar 2010 kl.18
Hvad kan du vinde?
Et af disse to nye smykke sæt, - du kan ikke vælge. det vil blive for rodet.


Vinderne som bliver udtrukket skal blot sende mig deres adresse, og gevinsterne vil hurtigt ankomme til vinderne!
Hvad har smykker med denne blog at gøre? ingenting! - men tidligere har jeg haft en smykkebutik på nettet, og jeg solgte både smykker jeg selv havde lavet, og smykker fra andre steder, så derfor har jeg disse smykker, og jeg syntes, at det er bedre at bortlodde dem, end at de ligger til ingen verdens nytte, de er nye og ubrugte!

Bruger du ikke selv smykker, så er det en dejlig gave du kan give til en, der er "vild" med smykker.

Bagte grøntsager med oksesteak

Med julemiddagen veloverstået, trængte jeg i dag til noget helt andet!
Bagte grøntsager med oksesteak
Pr. per.
1 pastinak skrællet og skåret i kvarter
1 tyk gulerod skrællet og skåret i kvarter
1 rødløg pillet og halveret
1 rød peber skåret i kvarter
1 stor tomat i kvarter
1 stor kartofler i kvarter
2-4 fed hvidløg med skal
Ovenstående lægges i et ovnfast fad, og krydres med
salt
peber
paprika
basilikum
2 cl. Balsamico
2 cl. Blommesirup eller anden frugtsirup og i fadet lægges
4-5 blade salvie og en god kvist rosmarin
Vend det hele rundt, så krydderierne fordeles og sæt fadet i en 190 gr. varm ovn ca. 1 time, vendes af og til
Et kvarter før grøntsagerne er færdige, steges
1 oksesteak 3-5 min. på hver side, efter smag, krydr med
salt
peber
Lad steaken hvile og når grøntsagerne er færdige arrangeres det hele på en varm tallerken.

Velbekomme!

Glædelig jul!

Først vil jeg ønske alle en rigtig glædelig jul, med masser af hygge og god mad!
Jeg er i gang med at stege kalkunen på knap 8 kg. og du milde hvor var den tung, (for mig) jeg havde svært ved at håndtere den, men den er i ovnen og ser flot ud, og der får den lov til at stå, til jeg bliver hentet af min datter og svigersøn som kører både kalkun, sauce og mig hjem til min bror og svigerinde, hvor vi skal holde jul sammen med den øvrige familie.
Jeg nåede da at få købt julegaver i går, for sneen havde spændt ben for dette forehavende, så det blev sent, men jeg fik hvad jeg ville have, så det er på plads.
Nu vil jeg have en time på øjet, så jeg er frisk til i aften.

Billedet er fra julen 2008.

Vegetar: Nøddesteg med eller uden mørdej

Her er en ide til vegetaren!
Jeg ved ikke hvor jeg har den opskrift fra, den har ligget på min computer i over 10 år med billede, og selvfølgelig var den også i mit magasin, jeg ved den virker, da jeg har fået god respons på opskriften.

Nøddesteg
2 løg
1 selleri, ca. 500 g
150 gr hakkede hasselnødder
1/2 dl tamari
1 tsk. rosmarin
olivenolie
havsalt

Mørdej
250 gr hvedemel
150 gr koldt smør
1/2 dl kold mælk
lidt havsalt

Sellerien renses og skæres i skiver, som dampes let møre. Imens rengøres løget, skæres i tern og svitses glasklare i lidt olivenolie. Den færdigdampede selleri rives groft, blandes med løg, nødder, tamari og rosmarin. Den færdige nøddefars smages evt. til med havsalt. Farsen kan bages i en smurt form ved 200 grader i 30-40 min. Eller den kan indbages i mørdej

Et stykke med friskbagt leverposteg!

I dag havde jeg lyst til nybagt leverposteg på lækkert rugbrød, dertil bacon, champignon og små syltede agurker.

LEVERPOSTEJ
1/2 kg griselever
1/4 kg spæk
3 løg
Dette køres 1 gang gennem kød maskinen ( et par ansjoser, kan køres med, det giver en fantastisk smag)
ovennævnte røres med en afkølet opbagning af:
25 g smør eller olie, hvis du bruger olie, skal der ikke mere i end at melet kan suge. (jeg bruger altid olie)
25 g mel
2 dl mælk
Til sidst røres blandingen med:
2 ikke for store æg
salt
peber
oregano
merian
og hvad man ellers har lyst til af krydderier.
kommes i små smurte forme, som kan fryses, og når du har lyst til varm leverposteg tager du den direkte fra fryseren og bager den i vandbad ved 180 grader i ca. 1 time.

Steg nogle skivede champignon og nogle skiver bacon, og server til, rødbeder eller agurk er dejlig tilbehør

Pasta med kryddersmør

En gang imellem elsker jeg pasta med smør og friskrevet parmesan, ja, - jeg kan ligefrem savne det, og det var sådan i dag.

Jeg kogte en portion god pasta.
Smørret blev krydret med basilikum, salt, peber, chili, knust hvidløg og citonsaft,
og blev blandet med den kogte pasta og en stor håndfuld revet parmesan blev drysset over, og blandet med pastaen

Så enkelt og så lækkert!

Rodfrugter og cuvettesteg

1 pose frosne rodfrugter samt
en rød peber delt i fire
1 ½ bakke sherrytomater lægges i en bradepande og krydres med
½ dl. balsamico
1 spsk olie
salt
peber
2 spsk.Tørret basilikum
nogle fed hvidløg med skal
Fadet sættes i ovnen en ½ time på 200 gr.

1 cuvettesteg krydres med salt og peber, skub de for stegte grøntsager til side og læg cuvetten i midten af fadet, sæt fadet i ovnen igen, i 30 min. på de 200 gr.
Tag fadet ud, hold grøntsagerne varme i mens kødet trækker på et skærebræt i 10 min. inden du skærer i den.

Så er maden klar

Juleretter: And, gås, kalkun, flæskesteg og tilbehør

Her er nogle opskrifter til julemaden, hvis du skulle have brug for lidt hjælp.
Hvis du har spørgsmål, så kontakt mig, evt via kommentarer.
Opskrifterne er fra mit gamle magasin på nettet, hvortil jeg havde lavet en kogebog, med over 800 opskrifter, og da jeg stadig har de gamle magasiner liggende på min computer, så kan vi jo lige så godt have noget glæde af dem, så værsågod!

Andesteg
1 dansk landand ca. 3 kg
salt, peber
5 madæbler
ca. 10 svesker uden sten
I bradepanden under anden skal følgende
Lidt blandede vinterurter, suppevisk, vand og rødvin.
Fremgangsmåde
Rens anden, gnid den ind-og udvendig med salt og peber. Fyld anden med æblebåde og svesker. Læg anden på bradepandens rist med brystet nedad og steg ca. 1 time ved 180°. Tag anden ud, vend den og hæld lidt andefond over. Steg videre ved 200° i 1/2 - 1 time til den er mør. Tag anden ud, dæk den med folie og et klæde. Lad den trække 20 min. før den parteres. Si fonden fra bradepanden, lad den stå lidt, så fedtet lægger sig øverst i skålen træk fedtet af, det er meget vigtigt. Tilbered en let, jævnet sovs af andefonden, og kog den godt igennem.

Stegt And
1 and ca. 3 kg
salt
peber
2-3 æbler
8-10 svesker
1 spsk sukker
suppe el. vand
Anden rengøres, skylles og tørres godt, gnides indvendig med salt og peber. De udblødte svesker og de skrællede, udskårne æbler blandes og strøes med lidt sukker, før de fyldes i anden. Den sys eller lukkes med kødpinde, sættes op, gnides udvendig med salt og lægges i bradepanden. Den første tredjedel af stegetiden, lægges den med ryggen opad, resten af stegetiden med brystet opad.
Ved korttidstegning stilles anden i en forvarmet ovn 225-250 grader og brunes godt inden vand hældes ved, varmen dæmpes til 160 grader og steger færdig i 1½ - 2 timer. Skyen hældes fra og anden sættes igen i ovnen ved 250 grader, hæld et par skefulde koldt vand over den og steg den yderlig 10 - 15 min. med ovndøren eller ventil åben så skindet bliver sprødt. Skyen skummes af for fedt og gemmes i en skål, derefter jævnes den og smages til med salt og peber, kulør, den må ikke være for tyk. Hvis man kan lide det, tilsættes der så lidt andefedt af gangen, mens der røres rundt til sovsen har optaget fedtet.
Serveres med fyldet af æbler og svesker, kogte og/el. brunede kartofler, samt rødkål, asier el. syltetøj.

Ved kalkun og gås beregner man stegetiden til 25 – 30 min. pr. halve kg. når du steger ved 180 gr. Ved gås er det fornuft at prikke den med en stegegaffel, for at få fedtet til at smelte af, den skal ikke prikkes så det ligner en si, men de steder hvor fedtet sidder, er det en god ide at prikke det kan ikke ses, når gåsen er færdig, og det er selvfølgelig bare igennem skindet ca. ½ cm dybt. Dæk evt. lår og vinger med stanniol

Stegt Kalkun ( 10 per. )
1 kalkun ca. 5 kg
ferske spækskiver
salt, peber
50 g margarine
suppe el. vand
½ - 1 dl piskefløde
Kalkunen gøres i stand og senerne trækkes ud af lårene. Den gnides med salt og peber, brystbenene bøjes eller knækkes og bryst, lår ombindes med tynde spækskiver. Kalkunen sættes op og belægges med margarine, før den lægges på siden på risten i bradepanden og stilles i ovnen. Kalkunen sættes i en kold ovn og steges ved 160 grader i
3½ - 4 timer, den vendes når halvdelen af tiden er gået. Skyen hældes fra og den efterbrunes ved 250 grader med åben ovndør el. ventil.
Skyen skummes for fedt, koges op med fløde, jævnes og smages til med salt og gelè.
Serveres med brunede eller franske kartofler, samt salat, kompot eller syltetøj evt. også kogte kartofler.

Kalkun, farseret
1 kalkun ca 4 kg
Fyld
500 g hakket kalv og flæsk
250 g champignoner
50 g smør
2 skiver franskbrød
2 dl fløde
1 æble
1 tsk timian
1 tsk merian
salt, peber
smør
3/4 l bouillon
Sauce
stegesky
fløde
Rens champignoner og skær dem i skiver. Smelt smørret gyldent og rist champignonerne heri, til de er gyldne og sprøde. Afkøles. Bland det hakkede kød med halvdelen af champignonerne. Udblød brødskiverne i halvdelen af fløden. Rør det i farsen. Rør resten af fløden i. Tilsæt reven æble og krydr med merian, timian, salt og peber. Lad farsen hvile 1 time.
Skyl og tør kalkunen. Krydr den indvendig med salt og peber og fyld den med farsen. Sy forneden med bomuldstråd eller luk med kødnåle. Læg kalkunen med ryggen opad på risten over bradepanden. Krydr med salt og peber og fordel smør over ryggen. Hæld bouillon i bradepanden og sæt kalkunen i ovnen ved 175 grader (347 Fahr.) 1 time.
Vend kalkunen, krydr med salt og peber fordel smør over bryst og lår. Sæt kalkunen i ovnen igen med brystet opad og lad kalkunen stege 1½ -2 timer ved 175 grader. Læg stanniol over, hvis kalkunen bliver for mørk. Prøv at stikke i låret. Er saften, der kommer ud klar, er kalkunen færdig.
Lad kalkunen hvile under et stykke stanniol 15 -20 minutter, før den skæres for.
Si stegeskyen ned i en gryde. Tilsæt fløde og resten af de ristede champignoner og bring det i kog. Jævn saucen let. Jo mere du lader saucen småkoge naturligvis under omrøring, jo bedre bliver den. Tilbehør: Rødkål og evt. brunede kartofler, men små ristede kartofler vil også være lækkert og evt. en varm rødkålssalat med valnødder.

Juleflæskesteg
2½ kg svinekam
3-4 laurbærblade
2-3 timiankviste
6-8 hele peberkorn
groft salt
3/4 l suppe
Jævning eller opbagning
2 dl. piskefløde
Sørg for, at stegen er ridset helt ned til kødet, men ikke i kødet. Læg stegen med sværen nedad i bradepanden og hæld kogende vand ved, til sværen er dækket. Sæt stegen i ovnen i 20 minutter ved 200 grader .
Læg så stegen på risten med sværen opad og dup den tør med køkkenrullepapir. Gnid kødsiden med lidt salt og peber og gnid rigelig salt ned i den ridsede svær. Stik 3-4 laurbærblade, 2-3 timiankviste og 6-8 hele peberkorn ned i sværen. Sæt stegen i ovnen på nederste rille og steg ca 1½ time ved 180 grader Efter ca ½ time hældes suppen i bradepanden, men stegen skal ikke dryppes.
Tilbered imens brunede kartofler og de halve æbler med gele.
Når stegen er færdig , hældes skyen fra. Varm ovnen op til 250 grader. Skum skyen for fedt, kog den op og tilsæt jævning, Kog saucen igennem, Jo mere du lader saucen småkoge naturligvis under omrøring, jo bedre bliver den, rør fløden i og smag til med salt og peber. Tilsæt et par dråber kulør og hold saucen varm.
Sæt stegen i den varme ovn lige før servering, så sværen kan blære op og blive sprød. Pas på den ikke bliver sveden. Hvis stegen er lidt skæv, kan der lægges stanniol under de skæve steder.
Skær stegen i skiver og anret den med de brune kartofler og halve æbler med gele.
Giv rødkål og saucen til.

Stegt gås (8-10 portioner)
I gås, Ca. 5 kg
salt, peber
½ kg æbler
250 g svesker
1 spsk sukker
5-6 dl suppe eller vand
Gåsen rengøres, skylles og tørres godt. Den gnides indvendig med salt og peber. De udblødte svesker og de skrællede, udskårne æbler blandes og strøs med lidt sukker, før de fyldes i gåsen. Den sys eller lukkes med kødpinde, sættes op, gnides udvendig med salt og lægges i bradepanden. Den første trediedel af stegetiden lægges den med ryggen opad, resten af tiden med brystet opad.
Ved korttidsstegning stilles gåsen i en varm ovn (225-250 grader) og brunes godt, før kogende suppe eller vand hældes ved, og varmen dæmpes til Ca. 160 grader. Stegetid for en ung gås i alt ca. 2½ time, for en ældre gås Ca. 3 timer eller mere. Den dryppes jævnligt under stegningen, og om nødvendigt spædes med mere væske. En halv time før anretningen hældes skyen af bradepanden, og gåsen sættes igen i ovnen ved ca.250 grader. Den overhældes med nogle skefuld koldt vand, så skindet bliver blankt og sprødt efter 10-15 minutters stegning. Evt. ventil må være åben under bruning og efterbruning.
Ved langtidsstegning stilles gåsen i en kold ovn og steges ved Ca. 160 grader. Efter ca. 3 kvarters stegning hældes fedtet fra, og vandet eller suppen hældes i bradepanden. Stegetid i alt 4-5 timer. En halv times tid før anretningen hældes skyen fra, og lidt koldt vand hældes over gåsen. Den efterbrunes nu ved 250 grader med evt. ventil åben, mens sovsen tillaves. Skyen skummes for fedt, koges op og jævnes. Evt. tilsættes kulør, og sovsen smages til, den må ikke være for tyk.

Gammeldags ribbenssteg
Ca. 2 kg ribbenssteg af stege- eller kogeflæsk
salt og peber
Fyld:
150 g svesker
2-3 æbler
Få slagteren til at lave en ribbenssteg, hvor han knækker ribbenene, så kødet kan rulles om fyldet. Krydr kødet med salt og peber. Fordel svesker og æblebåde midt på kødet. Saml kødet om fyldet og bind om stegen med bomuldsgarn. Læg ribbensstegen i en lille bradepande eller et ovnfast fad. Sæt det i ovnen ved 160 grader i 1 1/2 time. Lad stegen hvile Ca. 20 minutter, før den serveres med rødkålssalat og syltede agurker eller agurkesalat.

Brunede kartofler (6 pers.)
1 kg små kartofler,
5 spsk. sukker,
30 g smør.

Kog kartoflerne og pil dem, det kan gøres dagen i forvejen. Overhæld kartoflerne med varmt vand og hæld dem i en sigte, lige inden de skal på panden. Smelt sukkeret på panden og tilsæt smørret, når sukkeret er lysebrunt. Kom kartoflerne på panden. Dæmp varmen lidt så karamelen ikke bliver for mørk. Ryst panden og vend kartoflerne, så de bliver jævnt lysebrune over det hele.
Ribskogte pærer (6 pers.)
4 mellemstore pærer,
3 dl. ribssaft,
1 stk. hel kanel,
4-5 hele allehånde, evt. sukker.
Skræl pærerne, skær dem i kvarter, og skær kernehuset væk. Bring ribssaft, kanel og allehånde i kog, og kog pærerne næsten møre på Ca. 5 min., vend dem nogle gange. Tag gryden fra varmen, og lad pærerne trække i ribslagen, til de skal serveres.

Tranebærkompot.
1 pose tranebær (340 g),
2 1/2 dl vand,
175 g sukker,
1 stang hel kanel,
1 lille stykke hel frisk ingefær.
Skyl bærrene, og kom dem i en gryde sammen med sukker, vand, kanel og ingefær. Bring bærrene i kog, og kog dem under låg ved svag varme. Kogetiden er ½ - 3/4 time, til bærrene er møre. Hæld kompotten i en skål, og køl den at. Kompotten kan laves flere dage tør jul og opbevares i køleskab.

Rødkål. (6-8 pers.)
1 kg snittet rødkål,
kogende vand,
1/2 dl eddike
3 spsk. andefedt eller smør,
I hakket løg,

krydderpose med
4 nelliker,
1 laurbærblad,
4 peberkorn,

2 spsk. vineddike,
Ca. 100 g sukker,
1 tsk. salt.
evt. ribsgele
Kom den snittede kål i en skål, hæld kogende vand over, så kålen er dækket. Tilsæt eddiken og lad det trække 10-15 min. Hæld kålen til afdrypning i en sigte, og pres den godt fri for væde. Varm fedtstoffet i en gryde, og svits løget heri. Tilsæt kålen, og lad det svitse med 3-4 min. Pak krydderierne ind i en kaffefilterpose, og kom den i gryden sammen med vineddike, sukker og salt. Lad kålen simre under låg 30-45 min., afhængig af, hvor mør den skal være. Tag krydderposen op, smag kålen til med salt og sukker og evt. ribsgele
Her er en anden udgave af
Hjemmelavet rødkål eller som den hedder
Susans Rødkål
rødkål ca. 2 kg ialt - snittes og kastes i en gryde med lidt smør i bunden.
Dette "brunes" af og tilsættes
3 tsk. sukker - gerne rørsukker.
1 dl basamisk eddike +
1 dl alm. eddike tilsættes.
1 flaske ribssaft (str. "den gamle fabrik") tilsættes.
1 stang kanel ca. 10 cm lang nedsænkes i gryden.
1 lille glas ribsgele +
1 lille glas æblegele tilsættes
salt efter behov.
Det var det hele, - småkoger ca. en times tid og voila - hjemmelavet rødkål.
Her er en opskrift på
Waldorfsalat
Som evt. passer til kalkun
3½ dl cremefraiche 18% eller cremefraiche 38%
1 spsk sukker
¼ tsk groft salt
4 stilke bladselleri (ca. 275 g)
300 g grønne vindruer (kernefri)
2 æbler, fx granny smith (ca. 300 g)
50 g valnøddekerner
Smag cremefraiche til med sukker og salt. Rens bladselleristilkene og skær dem på tværs i tynde strimler. Halver vindruerne, Skær æblerne i tern. Tag lidt valnøddekerner fra til pynt. Hak resten groft. Bland fyldet i dressingen. Lad salaten stå koldt i mindst ½ time. Anret og pynt salaten.

Andebryst med tomat og champignon - Brød

Den stod på andebryst i dag,og det var en smart måde at lave det på, for det hele kom i ovnen i ca. 20 - 25 min.
1 andebryst ridses, krydres med
salt og
peber og lægges på en rist over en bradepande
2-4 tykke skiver tomat lægges i bradepanden, evt. sammen med nogle
kogte små kartofler, dryppes med en anelse olie og krydres med
salt
peber
oregano
paprika
Store champignon renses, dryppes med noget limesaft og krydres med salt og paprika og lægges på risten sammen med andebrystet,
Sæt fadet i en 200 gr. varm ovn i ca. 20 min. lad andebrystet trække og arranger imens resten på fadet eller tallerken
Balsamico og blommesirup hældes ved.
Der blev også bagt i dag, både et ryste rugbrød og et franskbrød,
efter min sædvanlige opskrift.
6 dl. varmt vand (37-38 gr.)
50 gr. gær
1 spsk. salt
2 spsk. olivenolie
1 dl. fuldkornshvede
ca. 9 dl godt mel
gæren opløses i vandet og så kommes salt og olie i, og melet som det reagerer forskelligt hver gang, så nogen gange bruger man ikke så meget som andre gange, det har noget med luftfugtighed at gøre, jeg kører det hele på køkkenmaskinen, og når dejen slipper skålen i bunden med god fart på maskinen, så passer melet. Det må ikke være for fast, så man skal passe på med melet.
Lad det hæve til godt dobbelt størrelse, slå det ned, derefter skal det op i en stor rugbrødsform, eller to mindre, og der hæver det igen, til formen er fyldt godt, jeg ridser det lidt på kryds og tværs. Bages i 25- 30 min. ved 200 gr.

Superlækker rejesalat

I dag havde jeg lyst til et eller andet med rejer, og resultatet blev en fantastisk skøn rejesalat, som indeholdt:

Store rejer
salat i strimler (jeg brugte hjertesalat)
agurk skåret i julienne
små sherrytomater halveret
Papaya i små stykker
Granatæble kerner ( gem lidt kerner til pynt)
Alt blandes, og spar ikke på rejerne!
Den søde smag fra Papaya, sammen med den friske smag fra agurk, den lidt syrlige smag fra tomaterne og den sjove smag fra granatæblekernerne, var bare så perfekt, men der skulle jo også dressing til, den kommer her!
Dressing
Græsk yoghurt
majonæse
ketchup
limesaft
salt
peber
chili
paprika

Jeg ristede nogle tynde skiver Ciabattabrød, som bare var perfekte til salaten.
Jeg er rimelig sikker på, at salaten også vil være god med rester af kyllingekød, hvis man ikke spiser skaldyr.

I sne står urt og busk i skjul! --- 2009 dec.

Længere nede på siden ser du sne i store mængder!
I går aftes blev det til en af mine hurtige tallerkener, en oksesteak med løg, halv bagt kartoffel, bagte tomater og oliven, det kræver ingen opskrift, men et billede syntes jeg lige I skal have.

Her sner og fyger det så meget, at man faktisk skulle tage støvler på, der går op midt på lårene, så højt ligger sneen, det ser dejligt ud, men er ikke særlig sjovt, at vade frem i, hønsene vil under ingen omstændigheder ud, så de måtte fodres indendørs i hønsehuset i dag, det har jeg heldigvis fået gjort, nu skal jeg ud og hente træ til min brændeovn, det skal nok blive "sjovt".

De to billeder er fra min forhave.

Dette er taget ud af min dør til terrasen.

Lige et kik fra mit vindue ud i baggården.

Frisk ravioli i fad med tomater og mozzarella

I dag stod menuen på ravioli fyldt med ost og krydderurter, lagt i fad med andre dejligheder.
Frisk Ravioli koges, i et tærtefad lægges
et lag tomatskiver,
en rest kød eller kødsauce, lægges oven på tomaterne krydr med
salt
peber og
tørret oregano, en
½ dl. fløde hældes ved, kødet dækkes af den kogte
Ravioli
et lag tomatskiver, lægges over, nogle skiver
tørret skinke fordeles over tomaterne
Mozzarellaskiver lægges over tomater krydr med
tørret oregano, og riv noget
parmesan over, sæt fadet i ovnen på 190 gr. i ca. 25-30 min.

Så er der serveret.
Jeg brugte en af de kødruller fra i går, den blev skåret i skiver og lagt over det første lag tomater, du kan bruge det kød du har lyst til, det er ligegyldig om det er en rest kylling, svin, okse eller lam, bare det ikke er råt.
Det smagte dejligt!

Okserulle med mozzarella og skinke

Pr. pers.
Stor tynd skive af okseinderlår
1 skive lufttørret skinke
2 salvieblade
1 skive bøffelmozzarella

Læg skinken på kødskiven og en skive mozzarella samt nogle blade af salvie krydr med salt og peber og rul skiven sammen, fra den ende med mozzarellaen, luk med en tandstik.
4 -5 champignon i kvarter, de fik lige et klem citron
1 løg i halve ringe
1 stor tomat i små stykker
Kødet lægges i en sauterpande (der kan komme i ovnen), og ristes så det får lidt farve, løg tilsættes og derefter champignon og tomat
Krydr med salt, peber, paprika og chili, lad det stege lidt,
en stor tsk. tomatpure tilsættes
en kvist rosmarin lægges over kødet sammen med
3-4 fed hvidløg og læg låg på, og sæt panden ind i en 180 gr. varm ovn i 1½ time.
Jeg stegte 4 ruller, fordi at jeg ville have noget til fryseren, og fordi at jeg havde glemt dem i køleskabet, men grøntsagerne er beregnet til en pers.
Jeg fik krydrede kartoffel både til, som kom i ovnen den sidste halve time, og derudover kogte jeg nogle friske grønne bønner.

En gang kødsauce til to dage.

Lørdag lavede jeg en hurtig gang kødsauce, uden de store dikkedarer, det bestod af
350 gr. Hakket oksekød
1 løg
1 fed hakket hvidløg
1 dåse hakkede tomater
salt
peber
paprika
chili
Basilikum
fløde
friskrevet parmesan
I går lørdag blev noget af saucen blandet med pasta

og i dag blev det serveret med halve bagte kartofler og tomatsalat

Som sagt var det ikke de store gastronomiske udfoldelser, men det smagte dejligt, og var lige hvad jeg havde lyst til.

En spændende tallerken, med røget laks og andre finurligheder!

Jeg har ikke ret mange kræfter lige i øjeblikket, jeg kan ikke forstå, at det skal være så sejt, at komme igennem en dag, men sådan er det, og det må jeg jo leve med.

Det betød, at igen i dag, blev det til noget hurtigt mad, det var lækkert, og smagte virkelig skønt, men det var ikke lige det jeg havde planlagt.
En tallerken med
røget laks
tomater i både
avocado i skiver
oliven og flute.

Det ser ud som en godt læsset tallerken, men det er kun en frokosttallerken, så det er ikke så voldsomt, som det ser ud til.

En hurtig tallerken med steak

I dag er jeg træt, - vi, min svigersøn, min veninde og jeg, har været på indkøbstur til Tyskland, så det blev til en hurtig, men lækker tallerken.
På tallerkenen var en tynd steak med bløde løg, tomatskiver, agurkeskiver og grov Ciabatta lignende brød.

De eneste krydderier der blev brugt, var salt, peber samt lidt skåret frisk basilikum
Det smagte skønt, og var lige hvad jeg kunne overkomme at tilberede.

Medister med stuvet hvidkål og ristede kartofler

Jeg havde et lille hvidkål liggende,
julemedister i fryseren og
små kartofler, så det var bare at komme i gang, med få tøet medisteren, at koge kartofler med pil, snitte hvidkål og sætte det over med lidt vand med salt.
Kartoflerne pilles, hvidkålen hældes op i en si, og der laves en tyk bechamelsauce, som krydres med salt, peber og muskat, hvorefter kålen vendes i og medisteren lægges op på stegepanden med lidt olie, og steg ved meget svag varme, prik eventuel medisteren med en kødnål, så den ikke revner, når medisteren mangler ca. 5 min. vendes kartoflerne op på panden,( hvis der er plads, ellers må det vente til medisteren er færdig,) hvor de krydres med salt, peber og paprika.

Jeg nød det, det er ikke ofte, at jeg spiser medister, for det er sjældent, at jeg syntes de er gode, men det var denne!

Ostegratineret mørbradbøf med et spændende grøntsagsfad!

Dette grøntsagsfad er i grunden en meget grovskåret ratatouille, fadet indeholder nøjagtig ratatouille ingredienser!
Det smagte fantastisk, og sammen med de gratinerede mørbradbøffer, var det en oplevelse.
1 courgette skæres i lange bjælker
1 aubergine skæres i tykke skive som halveres
2 rødløg i både
5 fed hvidløg
1 glas grillede røde pebre
2 kviste rosmarin
1 lille bundt timian
1 par håndfulde sherrytomater
salt
peber
lidt olie
balsamico
Alle grøntsager blandes i et fad, og sættes i en 180 gr. varm ovn 1 times tid, når der er et kvarter tilbage vendes 2 spsk. tørret basilikum, rundt i grøntsagerne, og samtidig sættes nedenstående fad ind i ovnen.

1 mørbrad skæres i bøffer, krydres med
salt
peber
paprika
og ristes på en stegepande nogle min. på hver side, sættes på et fad,
Der lægges et stykke mozzarella på hver bøf, og sættes i ovnen ca. 15 min.
Så er der serveret:
Jeg spiste flute til retten, jeg syntes, at det var det, der passede til.

Skærising med spinat og pasta.

I dag havde jeg lyst til fisk, det var ret praktisk, da jeg havde fået leveret de skønneste skærising.
Skærisingen kendes på den meget slanke kropsform. Skærisingen kan træffes helt ned til ca. 1500 meters dybde, hvor den lever af bl.a. muslinger og andre bunddyr I Tyskland hedder skærisingen i øvrigt ”Rotzunge”, mens den rigtige rødtunge hedder ”Echte rotzunge”. I England kaldes skærisingen for ”Witch” – måske grundet den giftige pig.
Skærisingen er især eftertragtet i Sydeuropa, hvor den betragtes som en af de fineste spisefisk.

Jeg fileterede fiskene, da jeg havde bestemt mig til, at jeg ville have frisk pasta til, svøbt ind i spinat og fløde, og det passer sig ligesom bedre med fileter:)
Per pers.
1 fileteret skærising = 4 fileter eller en anden fladfisk. Foldes på midten, Lægges på et fad som kan komme i ovnen
evt. sammen med et par store rå rejer uden skal, det pynter og smager perfekt. Krydr med
salt
peber
½ citron skæres i skiver og lægges over fisk og rejer
150 gr. Frisk pasta koges
1 fed hvidløg hakkes og kommes op i en pande med
¼ l. piskefløde kog op, og tilsæt
150 gr. Frisk eller frosset/tøet spinat krydr med
salt
peber
muskat
Tilsæt den kogte pasta og kog godt igennem.

Så er maden klar