Godt Nytår!!!

Efter et år med et pokkers renderi og indlæggelser på hospitalet, er jeg kommet igennem et forfærdeligt år, - jeg trøster mig med, at næste år, da ikke kan blive værre!
Så i håb om et fantastisk nyt år, ønskes alle:
ET RIGTIG GODT NYTÅR!

Jordskokkesuppe garneret med torsk

Her er en ide til forretten nytårsaften!

2 pers.

150 g jordskokker
½ spsk olie
1 skalotteløg
1 madæble
1 spsk karry
1 knsp Tandoori
4 dl hvidvin
2 dl fløde eller mælk
Revet muskatnød
100 g torskefilet
Lidt smør
Lidt blandede urter i tynde strimler fx gulerod, porre og selleri
Lidt citronskal
Salt og peber
Jordskokkerne rengøres, skrælles og skæres i små tern. Rist jordskokkerne af i lidt hed olie i en gryde. Det er vigtigt for smagen, at jordskokkerne ristes godt af. Tilsæt hakket løg og tern af æble uden skræl og kerner. Tilsæt karry og Tandoori og lad det riste lidt igennem. Tilsæt hvidvin og fløde og lad suppen småsimre - til jordskokkerne er møre. Blend suppen og sigt den. Smag til med revet muskatnød, salt og peber og rund evt. smagen af med lidt smør. Torskefileten skæres i små stykker (strimler) og sauteres forsigtigt i lidt smør sammen med urterne. Krydres salt og peber og lidt citronskal. Anrettes i midten af en dyb tallerken, og suppen hældes rundt om.

Friteret porre: Porrerne renses og skylles under vand. Toppen skæres fra (gemmes til fond) og det hvide skæres fra og gemmes til saute. Det lysegrønne stykke skæres i meget fin julienne og lægges i isvand i minimum 1 time. Vandet hældes fra, og porrestrimlerne steges i vindruekerneolie - til de er svagt gyldne. Drysses med salt.
Obs.: du kan også dampe fisken, det vil så være lettere at sætte det op som på billedet.

Så er det jul igen!

I ønskes alle, - en rigtig glædelig jul!
Kærlig hilsen
Vibeke

Grønsagssuppe

2 courgetter
5 tomater godt modne (eller en dåse flådede tomater)
2 kartofler store
2 porrer kun det hvide
2 gulerødder
150 gr. kogte hvide bønner
200 gr. bønner (frost)
200 gr. kogte brune bønner
3 fed hvidløg
½ potte frisk basilikum eller 1 spsk. tørret
4 spsk. god olivenolie
salt og peber
100 gr. reven emmentaler.

Skræl kartofler og gulerødder, rens porrerne og det snittes i tern og ringe. I en gryde kommes 2,5 liter vand heri kommes kartofler, gulerødder, porrer presset hvidløg, tomater i tern, og alle tre slags bønner, dette koges i ca. 1 time derefter tilsættes salt, peber og det koges ca. ½ time mere.
Basilikumbladene og olien blendes og kommes i suppen ca. 5 minutter før den serveres.
Ved servering drysses den revne ost over suppen når den er hældt op i tallerkner.
Serveres med flutes.

Skøn fiskegryde

Til 4 -5 pers.
1 kg. filet af torsk, havkat, sandart eller lign. (dog ikke fladfisk).
200 gr. bacon i tern.
3 store løg.
4 dl. piskefløde.
3 spsk. mel.
2 dåser flåede tomater.
300 gr. champignon.
2 grønne peberfrugter.

Baconterningerne steges i en smule olie.og tages op.
Herefter steges løgene let i fedtet fra baconen og tages op.
Fisken skæres i strimler.
Nu kommes følgende lagvis i en smurt gryde.
Fiskestrimlerne,tomaterne (minus saften, der gemmes), peberen - der er skåret i tynde strimler, champignonerne - der er halverede, samt endelig de stegte bacontern og de stegte løgringe.
Herefter røres melet sammen med piskefløden, saften fra tomaterne samt salt og peber. Denne sauce hældes over ingredienserne i gryden og retten får lov at småsnurre over ilden i cirka 15-20 minutter.
Til retten serveres løse ris.

Kødsauce og kartoffelmos i fad

Lav en portion kødsauce

lidt olivenolie kommes i en gryde, tilsæt
1 stort hakket rødløg
2 fed knust hvidløg
300 gr. Hakket oksekød evt. i små klumper, rist det hele og tilsæt
1 dåse hakket tomater
½ dåse vand
1 strøget tsk. Sukker
salt
peber
timian
Bring det hele i kog, skrue ned og lad retten simre i en times tid på lavt blus med låg.
Kog i mens nogle store melede kartofler og lav en god kartoffelmos, den må gerne være lidt fast.
Læg det halve af mosen i bunden af et fad.
Riv noget parmesan over mosen, hæld kødsaucen over mosen, derefter resten af kartoffelmosen og slut af med reven parmesan.
Lidt oregano på toppen, gør ikke maden ringere, tværtimod.
Sæt fadet i en 180 gr. varm ovn til parmesanen bliver lidt gylden

Spændende fyldt ribbenssteg

1,6 kg ribbenssteg af kogestykke
1½ spsk. groft salt
300 gram magert svinekød
1 tsk. salt
1/4 tsk. cayennepeber
1/4 tsk. peber
1½ dl mælk
3 spsk. havregryn
1 lille løg
1 fed hvidløg
½ rød peberfrugt i tern
1 lille rød chili i tern
2 håndfulde friskhakket krydderurter, f.eks. en blanding af persille, purløg og citronmelisse.
Bed slagteren fjerne ben og brusk og skære en åbning i stegen, åbningen skal gå igennem kødet og næsten ud til siderne. Rør farsen sejt med salt og peber - Kom mælk i efterhånden - Rør havregryn, finthakket løg, smuttede, hakkede mandler, finthakket peberfrugt, chili og krydderurter i farsen. Stil farsen i køleskabet i ca. 20 minutter. Fyld farsen i stegen med en ske. Gnid sværen med groft salt. Læg stegen på risten i en bradepande. Stil den på nederst ribbe i en kold ovn. Tænd ovnen på 200 grader og lad ribbensstegen stege i 1 3/4 - 2 timer til den er mør og gennemstegt. Check evt. med en kødnål - kødsaften skal være klar. Lad den hvile utildækket ca. 20 minutter, inden den skæres i skiver. Kan serveres varm eller kold - med salat og groft brød.

Bacontærte med løg

Til tærtedej:
200 gr. mel,
100 gr. smør,
1 æggeblomme,
1/2 dl koldt vand.
Til fyld:
100 gr. bacon,
3 store løg (300 gr).
Til bechamel:
1/2 l. mælk,
60 gr. mel (1dl),
50 gr. smør,
2 æggeblommer,
evt. revet muskat,
salt og peber.
Tærtedejen: Smuldr smørret i melet og saml dejen med æggeblomme og vand, ælt dejen sammen med let hånd og læg den koldt ca. 1 time. Bechamelsaucen: Smelt smørret i en gryde og rør melet i, tilsæt mælken lidt ad gangen under stadig piskning, og lad sovsen koge godt igennem. Smag evt. sovsen til med muskat, så med salt og peber. Rør æggeblommerne i når sovsen er kølet lidt af, sæt bechamelsaucen til side. Fyldet: Skær baconen i tern og svits på en pande, tag dem op. Hak eller skiv løgene og snur dem klare i lidt af baconfedtet på panden, tag dem af. Rul tærtedejen tyndt ud og beklæd den smurte tærteform med dejen, prik bunden med en gaffel og forbag den i ca. 10 min ved 200 grader. Rør løg og bacon i den kolde bechamelsauce. Fordel blandingen i den forbagte tærtebund og sæt den i ovnen ved 200 grader, til den er smuk gylden, ca. 30 min.
Tips: Tærten kan serveres som hovedret med salat til.

Kyllingepaté

Nu da jeg er kommet i gang med bloggen igen, så syntes jeg, at I skal have nogle af de opskrifter som er blevet lavet i den lange periode, hvor jeg ikke har været på bloggen.
Her er en af dem, måske en ide til julefrokostbordet?

Kyllingepaté
500 gr. kyllingebrystfilet
250 gr. kogeflæsk uden svær,
2 fed hvidløg,
2 spsk. hakket persille,
2 æg,
3 spsk. portvin, madeira eller bouillon,
8 skiver bacon,
salt og peber
Hak kødet, flæsket og de pillede hvidløg én gang gennem kødmaskinen. Bland det hakkede kød med persille, æg, hedvin eller bouillon, salt og peber. Lad farsen hvile svalt en time. Sæt ovnen på 150 grader og sæt en bradepande med vand ind på nederste rille. Dæk bunden af en ovnfast form med baconskiver. Fyld farsen i formen og læg de resterende baconskiver øverst. Læg låg eller alufolie over formen. Bag pateen i det forvarmede vandbad i en time. Fjern låg eller alufolie og lad den bage yderligere ½ time uden låg, så den får farve. Lad pateen svale under let pres i mindst 3 timer, og gerne til næste dag.

Lækker krydret suppe

4 pers.
2 dl smuttede mandler (ca. 100 g)
10 g smør
1 spsk. ostindisk karry
1 stort hakket zittauerløg (ca. 2 dl)
4 store knuste fed hvidløg
5 tsk. fintrevet, frisk ingefær
2 dåser kokosmælk (a ca. 400 g)
6 dl mælk
1 spsk. groft salt
600 g wokstrimler af okseklump
6 forårsløg i skiver (ca. 7 dl)

2½ dl forkogte couscousgryn (ca. 200 g)
2½ dl kogende vand

2½ dl grofthakkede, tørrede abrikoser (ca.150 g)

tag mandlerne og rist dem ved kraftig varme og under omrøring i 1 min.
Rist derefter mandlerne ved jævn varme til de er gyldne.

Smelt smørret i en stor gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits karry, løg, hvidløg og ingefær i ½ min. Tilsæt kokosmælk, mælk og salt. Bring suppen i kog og kog den ved svag varme og under omrøring i 10 min. Skær kødet i mundrette stykker og kom dem i suppen. Kog den 1 min. mere. Tilsæt forårsløg, varm suppen igennem og smag til.

couscousgrynene hældes i det kogende vand og trækker.

Server den krydrede suppe - med ristede mandler, couscous og abrikoser ved siden af.

Svinemørbrad steak med bagt kartoffelmos!

Lav en portion god smagfuld kartoffelmos, evt. krydret med
tørret oregano
½ svinemørbrad skåret op så det bliver et stykke mere eller mindre fladt stykke kød, som en steak.
krydret med
salt
peber og
chili og ristet hurtigt på en pande, på begge side, klem saften af
½ citron over steaken, læg den midt på en tallerken, som kan tåle at komme i ovnen.
Fordel kartoffelmosen rundt om mørbradsteaken, og læg
en pæn portion små tomater rundt i kartoffelmosen.
Sæt tallerkenen i ovnen på 200 gr. i 15 min.
Husk at lægge en bordskåner /træ skærebræt på bordet, inden du serverer denne skønne mørbrad steak!

Hørfrøkylling med bagte grøntsager

Jeg havde købt en kylling, der bl.a. var fodret op med hørfrø, så jeg var spændt på, hvordan smagen var, og den var simpelthen god, endda rigtig god.
Jeg fyldte kyllingen med
tykke halverede citronskiver, efter den var blevet krydret med
salt, både udvendig og indvendig, derudover blev den krydret med
peber og
cayenne og
et skvæt citronsaft, - udvendig!
Kyllingen blev lagt på en rist i et lille bradepande, kyllingen var på kun 1200 gr. så der var plads til nogle skiver
Courgette
et par tomater
og et helt hvidløg, samt
kartoffelbåde, Dryppet med
olie, og krydret med
salt
peber
oregano
Det hele kom i ovnen i 1 time på 170 gr.
Det var bare en skøn oplevelse!

Tunbøf med kartoffelmos og tomater, champignon og løg.

Dette er ikke så meget en opskrift, men en god ide, når du serverer tun.
Lav en god kartoffelmos.
Steg den krydrede tunbøf, sammen med
løg i ringe,
Champignon i skiver og
små tomater, tag bøffen af når du syntes den er nok, og steg grøntsagerne til de er færdige
tilsæt en anelse hvid balsamico de sidste 20 sekunder.
Placer Tunbøffen på kartoffelmosen, og læg grøntsagerne rundt om, lidt god mørk balsamico rundt om det hele.

Dobbelt kyllingbryst stegt på benet!

I går stod menuen på kyllingebryst stegt på benet, med ovnstegte kartofler og salat.
1 frisk kylling, skær lårene af og læg dem i fryseren til en anden dag, skær også Rygbenet ud!
Det dobbelte kyllingebryst, lægges i et lille fad, dryppes med
olivenolie, krydres med
salt
peber
chili
1 citron skæres i både, og pres saften fra et par af bådene over brystet, resten lægges ved siden af brystet, og brystet sættes i en 160 gr. varm ovn, i ca. 30-40 min. OBS. jeg lagde nogle hele fed hvidløg med i fadet, de var med skal.
_____
I et andet fad lægges nogle
små kartofler, der vendes i lidt
olie og krydres med
salt
peber og evt.
Provence krydderi, og de kommer også i ovnen
_____
Lav en salat efter smag!
Kødet var meget saftigt og det hele smagte skønt.

En slags steak med bagte grøntsager.

Jeg fik nogle meget tynde skiver oksefilet med en fedtbræmme. dvs. skåret af en oksefilet som ikke er skåret fri af det yderste lag kød og fedt, fra Årstiderne.
Det er ok, at der er denne fedtbræmme, det giver en god smag til kødet, men at man kan finde på, at skære dem så tynde, er ikke i orden, og billedet der blev vist lignede overhovedet ikke, billedet viste bøffer uden fedt, og noget tykkere, jeg blev skuffet, da jeg fik dem pakket ud, men bruges skulle det jo, og det blev til denne omgang.
____
Bagte grøntsager:
1 rødløg blev skåret i både
1 stor tomat skåret i både
½ rød peber i strimler
4-5 fed hvidløg
olie
Provence krydderi
salt og
peber
lys balsamico
Det hele kommes i et fad der kan komme ovnen.
____
1 stor bagekartoffel vaskes godt og skæres i både, og kommes i et andet fad.
Tilsættes
lidt olie
salt
peber og
et drys oregano
Fadet sættes i ovnen til grøntsagerne på 175 gr. i ca. 40-50 min.
_____
Skiven af oksekød blev kom på en meget varm pande med lidt olie og stegte ca. 20-30 sek. På hver side og blev krydret med
salt og
peber
_____
Og tallerkenen kom til at se sådan ud!Smagen var rigtig god.

Stegt flæsk og flødestuvet grøntsager med kartofler!

I dag stod menuen på stegt flæsk og flødestuvet grøntsager med kartofler.
Flæsket blev stegt i ovnen på en rist over en bradepande, de blev dryppet med
olie, og krydret med
salt
peber og
chili, og sat i en 200 gr varm ovn, jeg vender dem en enkel gang.
Jeg havde nogle blandede frosne grøntsager og nogle frisk kogte, skivede kartofler
og de kom i en gryde med noget piskefløde (jeg har tabt mig ret meget, så jeg sparede ikke på fløden)
Der blev krydret med
salt
peber og
oregano og så blev det kogt op, kartoflerne var med til at jævne saucen.
Så er det bare at servere!

Efter en meget lang pause, tror jeg, at jeg atter er klar til at blogge.

I september sidste år, røg jeg på sygehuset med en gang lungebetændelse, der havde sat sig fast i min ene lunge, da jeg kom hjem, røg jeg ud i en depression, den var nu nok begyndt før jeg blev indlagt, men den kom for fuld styrke efter, at jeg kom hjem.
Juleaften var jeg hos min bror og svigerinde, og efter at jeg havde været ude på altanen for at ryge, skvattede jeg på gulvet i stuen, og knækkede min hofte, det var sikkert noget sne, der havde sat sig fast på mine sko, der var skyld i faldet.
Jeg blev kørt på sygehuset i Åbenrå, dagen efter fik jeg sat et par store ”søm” ind i hoften for at samle knoglerne, og jeg kom hjem nogle få dage efter.
Nytårsaften holdt familien her hos mig, de sørgede for alt, både oprydning og madlavning, jeg havde ikke kræfter til det, men det blev en hyggelig aften med dejlig mad.
Så skred min hofte, de ”søm” de havde sat ind i hoften, kunne ikke holde, så jeg kom til undersøgelse på Sønderborg sygehus, efter min veninde havde presset min læge til at tage affære, da jeg under ingen omstændigheder, ville tilbage til Åbenrå sygehus, og så gik der en lille måned inden jeg blev indlagt for at få en hel ny hofte, det var en hård tid mens jeg ventede, for da hoften var skredet, blev mit ene ben en del kortere end det andet, det var rimelig smertefuld, og det var jeg nød til at dulme med morfin.
Jeg fik en ny hofte, og det gik rigtig godt, jeg kom hurtig i gang med at bevæge mig, selvfølgelig med hjælpemidler, og så kunne jeg tage hjem igen.
Jeg var hjemme i nogle få dage, så satte jeg mig lidt for hurtigt på min sofa, med det resultat, at den ene metalknogle røg ud af skålen, mit ben blev igen noget kortere og jeg røg på Sønderborg sygehus igen, hvor de dagen efter trak ben og knogle på plads igen, og jeg kom hjem igen efter nok en dag.
Siden er det gået godt, både med hoften og med humøret, så nu tror jeg, at der kommer til at ske noget fornuftigt, her på bloggen!