Boeuf Bourguignon

I dag skulle der noget rigtig godt på bordet, det skulle være skønt, smagfuldt -nemlig

Boeuf Bourguignon
2-3 personer
75 gram bacon i små tern
evt. olivenolie
½ kilo skært oksekød i tern a 3+3 cm.
1 gulerod i skiver
1 løg i skiver

salt
peber
2 spsk. mel
1/3 fl. god rødvin
1/3 l. oksekødsfond
1 spsk. tomatpure
1 fed hvidløg
1 kvist timian
1 stk. laurbærblad
1 kvist rosmarin
8 skalotteløg, eller en kop perleløg
250 gram champignon skåret i kvarte

Forvarm ovnen til 200 grader
Sauter bacon i olivenolie over moderat varme i 2 til 3 minutter så det bruner let. Tag bacon op. Tør nu oksekødstykkerne i køkkenrulle da kødet bruner meget nemmere, når det ikke er fugtigt. Sauter kødet i det varme baconfedt, lidt ad gangen indtil kødet er pænt brunt på alle sider.
Tag kødet op.
I samme fedt brunes de snittede grøntsager.
Kom oksekød og bacon tilbage i gryden og tilsæt salt og peber.
Drys melet over kødet gerne gennem en si, så det ikke klumper
Tilsæt nu vin og fond, så kødet lige er dækket. Tilsæt tomatpuré, hvidløg og urter.
Lad det simre.

Sæt låg på gryden og stil den i den forvarmede ovn, skru ned til 180 gr. Lad det stå i ovnen 1½ time.

Tilsæt champignon, skalotteløg eller perleløg og lad det hele simre videre i ca. en ½ time.
Tag gryden ud, smag til med salt og peber og server med
Grov Rodfrugtmos
2 store kartofler i tern
2 store gulerødder i stykker
2 pastinakker i stykker
1 tyk skive selleri i tern
Koges i vand til det er mørt, hæld vandet fra, (gem lidt af kogevandet) moses med en stamper, tilsæt
1 spsk smør
salt
peber
krydderurter efter smag;
evt. lidt af kogevandet, hvis mosen er for fast.