Murg Kari - lammekarry

4 pers.
Olie til stegning
1 spsk god stærk karry
2 løg i tern
3 fed finthakket hvidløg
2 tsk finthakket ingefær
1 finthakket chili
2½ dl kyllingesuppe
1 strøget spsk garam masala
1 dl yoghurt naturel
1 tsk maizena eller sovsejævner
Salt
8 lammesteaks eller -koteletter
15 g smør

400 g Basmati ris
Vand
Salt

I en tykbundet gryde over stærk varme kommes olie nok til at dække bunden. Når olien er hed, kommes karryen i sammen med løg, hvidløg og ingefær. Rør godt rundt, da brankning skal undgås. Efter et par minutter kommes suppen i. Rør 1 teskefuld maizena eller sovsejævner i yoghurten, inden den kommes i karrysovsen. Ellers har yoghurten en tendens til at skille. Krydr med garam masala og smag til med salt. Karrysovsen er klar.
Lammesteaksene eller - koteletterne krydres med salt, peber og evt. karry. På en hed pande kommes olie og smør. Kødet steges heri. Stegetid afhænger af kødets tykkelse og kvalitet.
Serveres med Basmati ris og mango chutney. Basmati ris kommes i en gryde og dækkes med vand - tilført 1 tsk. salt, så der vand 1½ cm over risen. Bring risen i kog under låg. Når vandet er i kog, skrues ned til laveste blus, og efter 10-12 minutters har man dejlige luftige og kogte ris.

Pandestegt fiskefilet med ærter, bacon, perleløg og timiansmør

600 -700 g rødspættefileter
2 spsk. mel
lidt smør
1 spsk. olivenolie
150 g bacon
1 bdt. timian
32 perleløg
2 dl ærter
150 g smør
citronsaft
1 hovedsalat

 

Vend fileterne i mel og steg dem på en pande med gyldent smør og en lille smule olie i ca. 3 min. på hver side.

Skær bacon i små stykker og brun dem i en sauterpande med timian ved. Blancher perleløgene og ærterne og kom dem derefter ned i sauterpanden sammen med smørret. Lad smørret smelte og smag saucen til med citronsaft. Snit hovedsalaten fint og vend den i saucen til sidst.

Anret fileterne med ærter, bacon, perleløg og saucen over.
Servér med pillede kartofler

Løg-Flammkuchen med bacon

Her er en opskrift fra min bror og svigerinde, de er begge vilde med den.

Dej:

1 dl vand

30 gr. gær

sukker,

salt
mel 125 gr. ca der passer til vandmængden.

Hviler i ca. 45 minutter og gennem æltes,
rulles direkte ud på pladen – som er smurt med olie

 (den skal blive super tynd – det er vigtigt)

 

Fyld:

150 gr. Quark krydres med

salt og

peber
og røres lind med tilsætning af lidt fløde, og smøres på bunden
2 løg i tynde skiver ca. 150 gram ringe som bliver vendt på panden med lidt smør, skal afkøles inden de bruges, når de er afkølet fordeles de oven quark blandingen.

Bacon tern ca. 120 gram drysses direkte på.

Den skulle kun have 12 minutter ved 215 grader varmluft

Grønsagssuppe Toscansk

Nu er det tid til suppe!

4 pers.

150 g tørrede hvide bønner
Urter fx løg, bladselleri og salvie
1 rødløg i tern (100 g)
2 stilke bladselleri i tern (100 g)
2 spsk. olivenolie
1 gulerod i tern (100 g)
1 spsk. tomatpuré
2 kviste timian
1 1/2 l hønsebouillon
1 stykke bacon på 100 g
400 g savoykål, sølvbede eller grønkål i grove stykker
4 skiver daggammelt italiensk brød

 

Udblød bønnerne i koldt vand mindst 8 timer eller natten over. Bring dem i kog i rigelig, letsaltet vand med urter og kog dem ca. 1 time eller til de er møre.
Sauter løg og bladselleri i olivenolie i en stor gryde til løgene er klare. Tilsæt gulerod, tomatpuré, timian, bouillon og det hele stykke bacon. Bring suppen i kog og kog sagte i 20 min. Tilsæt kål og bønner (uden kogevandet) og bring suppen i kog igen og kog endnu 20 min. Del evt. brødskiverne i mindre stykker og kom dem i suppen og lad dem koge med i 5 min. Fjern det hele stykke bacon.
Smag til med salt og peber

Chokolade-rabarbertærte

4 pers.
Mørdejsbund
150 g mel
75 g sukker
100 g smør
1 æg
Lidt vanilje
Lidt citronskal

Rabarberkompot
4-500 g skårne vinrabarber
4 dl vand
150 g sukker
1 stang vanilje
Lidt citronskal

Kakaomasse
2 æg
150 g sukker
2 spsk kakao
1 spsk vaniljesukker
40 g mel
1/4 tsk bagepulver
60 g smeltet smør

Hvid chokoladecreme
3½ dl Piske Fløde
125 g hvid chokolade
2 æggeblommer, pasteuriseret.
Evt. lidt Grand Manier

Mørdejsbund: Alle ingredienser æltes sammen, og mørdejen hviler koldt i mindst en halv time.

Rabarberkompot: Vand, sukker, vanilje og citronskal koges ca. 5 minutter. Rabarberne kommes i. Bringes næsten i kog. Afkøles straks.

Kakaomasse: Æg og sukker piskes skummende. Kakao, mel og vaniljesukker og bagepulver vendes forsigtigt i æggemassen.

Hvid chokoladecreme: Chokoladen smeltes over vandbad. Æggeblommerne tilsættes. Røres evt. sammen med lidt orangelikør. Derefter vendes fløden, som forinden er pisket let sammen, lidt ad gangen i massen.

Mørdejen rulles ud. Lægges i en springform. Skal dække både bund og sider. Den afdryppede rabarberkompot vendes i kakaomassen sammen med det smeltede smør. Dejen fyldes i formen. Bages i ovnen ved 180 grader i ca. 35 minutter. Afkøles. Den hvide chokoladecreme hældes over den afkølede tærte. Stilles til afkøling til næste dag.

En høne i gryden -- hurtig lavet!

Her er en skøn gryderet, der passer fint til dette besynderlige sommervejr!
4-5 pers.

1 høne (2 kg)
3 spsk. mel,
fint salt,
peber,
3 spsk. svinefedt eller afsmeltet hønsefedt
2 store løg,
2 spsk. rosenpaprika,
ca. 2 dl vand, eller
lys hønsebouillon,
2 dl creme fraiche (38%).

Gør hønen i stand og del den i 10 stykker: lår, overlår, vinger med lidt bryst ved, 2 bryststykker og 2 rygstykker. Bland melet med lidt salt og peber og vend hønsekødsstykkerne heri. Pil løgene og skær dem i grove både. Varm fedtstoffet godt i en stegegryde og brun hønsekødsstykkerne let på alle sider. Tag dem op. Svits løgene let gyldne i gryden, dæmp varmen og kom et par spsk. vand eller bouillon i, før paprikaen tilsættes. Så frigøres smagen bedst og paprikaen branker ikke i fedtstoffet. Kom resten af vandet (bouillonen) i og bring gryden i kog. Læg hønsestykkerne i gryden, læg låg på og lad hønen mørne for svag varme ¾-1 time, afhængig af størrelsen. Tag hønsekødsstykkerne op og læg dem i et halvdybt varmt fad, og dæk dem med stanniol, så de holder sig varme. Smag kogekraften i gryden til med salt og peber og rør creme fraiche i. Lad det netop koge igennem, men lad ikke saucen stå og koge med creme fraiche i Hæld saucen over hønsekødet og servér.
Server ris, nudler eller landbrød til. Rød eller grøn peberfrugt i strimler kan tilsættes.

Kotelet i folie

4 pers.

4 store koteletter
4 store tomater
2-3 løg
100 g smør
2 fed hvidløg
persille
salt, peber
100 g champignoner

Koteletterne krydres med salt og peber og brunes på en pande på begge sider i lidt smør. Champignons, tomater, løg og forårsløg skæres i skiver og svitses i skyen
Hver kotelet lægges på et stort stykke folie, grønsagerne fordeles på hver kotelet, hvorefter folien pakkes ved at lægge to modstående sider indover først, derefter de andre to sider, som rulles sammen. De sættes i ovnen ved 170 grader i 45 minutter.
Hvis du vil servere kartofler til, kan du lave halve bagte kartofler i ovnen: skær kartofler over på langs, sprøjt olie på og drys med krydderurter fx timian, salt og peber. Sættes i ovnen samtidigt med kødet og det er færdigt samtidigt.

Grøntsager og kød i tærte

225 g mel
110g smør
1 æggeblomme
½ tsk. salt
3-4 spsk. vand
Fyld
300 g oksekød
300 g porrer
200 g gulerødder
smør
salt
peber
frisk revet muskatnød
2 tsk. frisk timian
2 æg
3 dl mælk

Smørret smuldres i melet, og dejen samles med en æggeblomme og vand. Den rulles ud og lægges i en tærteform.
Kødet brunes i en gryde og rør , til kødet smuldrer. Tilsæt gulerødder, tyndt udskivet, og porrer, tyndskåret, og kog blandingen , til gulerødderne er halv møre. Smag til med krydderier og afkøl, inden du hælder blandingen i tærtebunden.
Æg og mælk piskes sammen og hældes over fyldet, og tærten bages i ovnen ved 200 grader i ca. 40 minutter, til tærten er gylden.
Server med en lækker salat!

Kotelet med lækker kryddersmør

4 koteletter uden ben
4 spsk. kokosmel
4 spsk. finthakkede hasselnøddeflager
75 g smør til stegning

Rødvins-krydderurtesmør
250 g blødt smør
¼ bdt persille
¼ bdt purløg
1 tsk. tomatpuré
1 dl rødvin
1 tsk. Dijon sennep
Saften af en citron
Salt og peber

Krydderurter, tomatpuré, salt og peber røres i det bløde smør. Kog rødvinen ind til ca. ¹/3 og køl det ned. Rør rødvinen i smørret sammen med sennep og citron til det har en ensartet rødlig farve. Smørret lægges på et stykke husholdningsfilm som en pølse. Rul filmen omkring og træk smørret gennem filmen. Læg smørpølsen i køleskabet i mindst 2 timer. Kryddersmørret skæres i skiver inden serveringen.

Koteletterne vendes i en blanding af hasselnøddeflager, kokosmel og salt og peber. De steges på panden i ca. 4 minutter på hver side og hviler derefter i ca. 2 minutter.
Serveres med et godt hjemmebagt brød, evt. en god salat, samt et glas kølig rosévin eller en god kold øl.

Fiskepostej

400 gr fiskekød (sej, gedde, hvilling, torsk eller en blanding af flere slags fisk),
1 tsk salt,
1 lille løg,
2 æg,
1 spsk maizenamel,
1 dl piskefløde,
hvid peber.

Til fyld:
2 stængler blegselleri,
250 gr champignon,
25 gr smør.
Til sauce:
3/4 dl mayonnaise,
2 dl creme fraiche,
½ dl tomatpuré,
citronsaft,
salt og peber.

Farsen: Skær fiskekødet i mindre stykker, bland dem med 1 tsk. fint salt og lad dem stå ca. 10 min. Hak fiskekødet i foodprocessor eller blender sammen med æg, løg, maizenamel, piskefløde og peber. Eller hak det gennem en kødmaskine sammen med det pillede løg og bland æg, maizenamel, piskefløde og peber i. Stil farsen koldt ca. 1 time.
Fyldet: Skær blegsellerien i smalle strimler. Skær rodskiven af champignonerne, skyl dem under rindende koldt vand, tryk dem straks tørre og hak dem groft. Svits de hakkede svampe og blegselleristrimlerne nogle min i smør på en pande. Lad blandingen svale af. Smør formen med smør. Læg et lag fiskefars i bunden. Læg de svitsede grøntsager over, og tryk dem lidt ned i farsen. Fordel resten af farsen i formen og bank den mod bordet, så farsen falder på plads. Læg et stykke smurt alufolie over formen og sæt den i ovnen i forvarmet vandbad, 175 grader. Lad den bage ca 1 time. Stik i den med en spids kniv, den skal komme tør op. Lad postejen afkøle i formen og lad den svale mindst 3 timer på et koldt sted, før der skæres af den. Helst til næste dag.
Saucen: Rør mayonnaise, cremefraiche og tomatpuré sammen og smag saucen til med citronsaft, salt og peber. Skær postejen fri af formen og vend den ud på et spækkebræt. Skær den i skiver og servér den med det ønskede brød og byd saucen til.