Ide til en hurtig middag, kyllingekrebinet med ratatouille

I går aftes stod menuen på en kyllingekrebinet, med rester af den grove ratatouille fra forleden, så der er naturigvis ingen opskrift i dag, men blot en ide til en lækker hurtig middag.

Jeg varmede ratatouillen igennem, og krebinetten fik foruden krydderier også lidt limesaft da den havde stegt ca. 5 min. på hver side, altså inden den er stegt helt færdig, og det gør altså underværker!
Nå ja, nye kartofler satte prikken over i`et.
Det er en lækker balsamicomousse, der ligger foran på tallerkenen.

Interessant pandeomelet, med pasta, grønt og ost.

Interessant? Ja, jeg har ikke prøvet at lave den før, - jeg skulle jo først få ideen:)

Og den smagte da bare dejligt!
Jeg havde, som sædvanlig kogt for meget pasta i går, hvor jeg bare fik makaroni vendt i smør, og med masser af krydderurter,
I dag skulle så resten af pastaen bruges, og jeg tænkte, at det måtte kunne bruges i en slags pasta bondeomelet, altså i stedet for kartofler blev der brugt pasta.
tænd ovnen på 180 gr.
Et par skiver oksesteg, eller andre kødrester,skæres i strimler,
1 fed hvidløg i skiver
1 skalotteløg i skiver
1 peber i skiver i
olie
ristes i en sauterpande tilsæt
pastaen vend det rundt og lad det riste lidt, krydr med
chili, frisk eller i flager
salt
og
peber,
2 spsk oregano tilsæt,
½ dåse hakkede tomater,
Spar ikke på krydderierne, retten kan godt tåle noget smag.
pisk 4 æg med
1 dl. fløde krydr med
salt og
peber
Hæld æggemassen over pastablandingen, rod lidt rundt
1 frisk mozzarella plukkes og fordeles over
et drys oregano pynter og smager, samt
noget friskrevet parmesan.
Sæt det hele i ovnen i ca. 20 min.
Arranger og server!

Lørdags nakkestegs rester i skøn pastaret.

Hvem siger man ikke kan spise rester på en søndag?:) spurgte min bror, og sendte en opskrift på restemad, som han serverede i går søndag for min svigerinde.

To skiver (1,5 cm tykke) skæres af nakkestegen,
1 stor porre,
1 gulerod,
1 fed hvidløg,
5 champignon,
1/4 rød peberfrugt, og
fire duske broccoli lidt fløde og
150 gr. båndpasta samt
lidt reven ost.
Pastaen koges!
Nakkestegskiverne som er skåret i tern (1,5 cm) brunes i panden med olie og smør, guleroden som er skåret i ½ cm skiver kommes i med de kvartopskårne champignon, sammen med peberfrugt i små tern og det hakkede fed hvidløg, de fire duske broccoli lægges oven på efter, at det hele er mikset i gennem og har været i berøring med varmen og der er tilsat fløde, derefter lægges der låg på og det hele står med mellemvarme indtil broccolien er så mør som man ønsker ( ca. et kvarter) Da er båndpastaen også færdig, og hældes op i en si og man kommer den på panden til kødblandingen og det hele mikses godt igennem, der smages til med salt, peber samt cayennepeber
Hældes op på et lille fad, husk at lægge broccolien øverst og drys nu den revne ost på, pynt med lidt grønt, - her med lidt frisk oregano- mest for et syns skyld.

Bon appetit.

Kyllingelår med mangosalat og bagte kartofler.

Jeg havde en halv kylling tilbage fra igår, jeg varmede lige låret i ovnen på 125 gr. sammen med en klase tomater.
I mens lavede jeg en mangosalat.
en håndfuld blandede blade fra salater skylles og tørres og lægges på tallerkenen
1/4 mango skæres i skiver, og arrangeres på salaten, det samme med
lidt agurk i halverede skiver
lidt rødløg skæres i ringe fordeles over.
Dressingen
saften af ½ lime
lidt hvid balcamico
lidt god olivenolie
lidt blommesirup
Salt
peber
Det hele rystes sammen og fordeles over salaten

Kylling i champignonsauce med ærter, dertil ris.

Som alle, der følger med her på bloggen ved, så skal rester bruges, her hos mig!
Jeg havde noget kyllingekød, fra en stegt kylling, og jeg havde ris fra i går, og så var det bare at få noget ud af det.

1 håndfuld champignon i skiver ristes let på en pande i
Olie
krydres med
Salt
peber
paprika og
saften af ½ citron og drysses med
½ spsk mel, rør rundt og tilsæt
2 dl. hønsefond og
½ dl. fløde. Kødet fra
1 kogt eller stegt kyllingelår, eller bryst skæres i tern eller rives i passende stykker, og vendes i champignonblandingen, og varmes igennem, tilsæt
1 kop ærter, varm igennem og server med ris.

Kyllingbryst med asparges og bagte kartofler

I dag skulle det sidste af kyllingen fra forleden bruges, og der var et bryst tilbage.
Det blev lagt i noget sølvfolie sammen med nogle dybfrosne grønne og hvide asparges, og et par klatter smør, samt et tvist citron og lidt salt, det hele blev pakket sammen, og lagt i ovnen i et fad på 200 gr. sammen med en krydret halveret stor kartoffel.
Det tog ca. 30-35 min. og så var maden klar.

Det smagte skønt!

Butterdejsskål med kylling i champignon a la creme

I går stegte jeg en kylling, og som enhver kan regne ud, så kunne jeg selvfølgelig ikke spise det hele, så i dag skulle der laves et eller andet hvor der indgik kylling, og jeg blev enig med mig selv om, at jeg ville have kylling i champignon a la creme i butterdejsskål!
1 rulle butterdej rulles ud, og der laves en bund til skålen, evt. ved hjælp af en underkop, samt en til skålens kant, og i den til skålens kant skæres et rundt hul, evt. ved hjælp af en kop, lim bund og kant sammen med sammenpisket æg, lægges på en bageplade, det stykke fra midten (låg) lægges for sig selv, kanten på skålen og låget pensles med æg, og bages i 20 min. på 225 gr.
7-8 Champignon i skiver, steges i olie krydres med salt og peber og saften fra ½ citron presses over, drys 1 tsk. mel over champignon, og tilsæt 1½ dl fløde, kog godt igennem
1 under og overlår fra den stegte kylling fra i går, plukkes for kød, og kom kødet i gryden til champignon, og kog op, tilsæt lidt tørret basilikum og en kop ærter, (dybfrosne) kog op, og fyld nu den færdig bagte skål med stuvning, læg låg på og server!

Man kan også kalde skålen en Vol au vent, - det hedder den faktisk:)

Ostegratineret farsbrød. Restemad

Der var selvfølgelig noget tilbage af det farsbrød jeg lavede i går,

og det blev bare stablet med et par skiver kød i bunden, kartoffelmosen kom ovenpå og øverst kom der en pæn portion friskrevet parmesan, fadet kom i ovnen på 200 gr. i 20 min.
og så var maden klar

Kyllingesuppe (restemad)

I forbindelse med juleaften, havde jeg kogt en kylling, for jeg skulle bruge noget fond til kalkunsaucen, jeg havde taget kyllingen op inden den fik for meget, og skar brystet af, så de kunne bruges til noget, - resten røg ned i gryden igen.
1/4 l. hønsesuppe
1 kogt kyllingebryst i pæne stykker
asparges (dybfrost eller dåse)
1 stor kop ærter
1 kop små kogte halverede kartofler
persille
fløde
Kyllingebryst kommes i suppen og koges op, tilsæt alt det øvrige, smag til med
Salt,
peber
lidt limesaft
Lidt stødt chili

Det var rigtig skønt, og dejligt oven på alle de fede jule retter.

Brændende kærlighed med ribbensteg og bacon

Dette er ikke en opskrift, men en ide, når du som jeg, har nogle rester af ribbenssteg eller anden flæskesteg
Lav en god kartoffelmos!
Skær nogle skiver af din steg og skær i terninger, skær lige så meget bacon, også i tern. Løg efter behag i halve ringe og hvidløg efter smag, det hele ristes, - start med bacon, så løg osv.
Arranger
Server med rødbede og eventuelt rugbrød.

Frokost af rester!

Der skulle ryddes lidt op i køleskabet, det blev så til nogle skiver Ciabatta med lidt forskelligt.
Jeg havde lidt lufttørret skinke
lidt kylling
nogle skiver kotelet
Brødene blev smurt med tomatpesto, drysset med reven ost, kødet blev lagt på, de blev næsten forskellige allesammen, tomatskiver, strimler af pebre, og løgringe og på toppen kom der mozzarella, oregano og nogle dråber olie.
Skiverne kom i ovnen i ca. 15 min. på 200 gr.
Resterne blev brugt, og frokosten reddet, samtidig med at det smagte skønt!

Lækker restemad, Kylling med tilbehør!

Forleden stegte jeg en hel kylling, men brugte kun det halve af den, så idag var det meget nemt at lave mad, jeg varmede den anden halve kylling i ovnen på 180 gr., kartofler i smalle både, bjælker af courgette, og halverede tomater blev krydret med salt, peber, paprika og oregano, dryppet med olie, og nogle friske klumper mozzarella, blev lagt på tomaterne, og det hele kom i ovnen i 25-30 min. og maden var klar.

Og det blev bare skønt, hvem siger at restemad ikke er lækkert?

Vaccination og dagen derpå! - Pasta.

I går fik jeg den første af de to vaccinationer for influenza, som jeg skal have, den næste skal jeg have d. 30. nov.
Jeg mærkede ikke noget til sprøjten, kun lige da jeg ville lægge mig på den side i nat, da kunne jeg lige mærke en ømhed, så det var ikke noget at snakke om, men i dag har jeg været så træt, at jeg simpelthen måtte udskyde Mortensaften, der var bare ikke kræfter til det, så her blev det kun til en gang pasta blandet med noget sauce jeg havde tilovers fra i går, hvori der var kommet noget tomatpure, noget hakket kød, der lige blev ristet først, friske krydderurter og parmesan.

Sådan , - det kunne jeg lige klare!

Restemad: Ostegratineret farsbrød.

Rester skal jo også spises, og da jeg lavede et oksefarsbrød i går, så er der naturligvis rester,
Så i dag blev der skåret et par skiver af farsbrødet, og lagt et par skiver tomat over for at det ikke bliver tørt, samt et god skive Mozzarella drysset med oregano, resterne af grøntsagerne, samt kraften der havde dannet sig i fadet i går, kom i en skål, blandet med noget dybfrossen porre og sat i ovnen på 180 gr. sammen med kødfadet, og efter 20 min. er dagens middag er klar.

Fadet med restemaden.

Og her er aftenens tallerken:

Og det smagte fantastisk.

Kylling med lufttørret skinke, restemad bliver som ny!

Resterne fra kyllingen i går skal bruges, så fadet med kyllingestykkerne kom i ovnen på 175 gr. sammen med nogle halverede kartofler der blev krydret med salt, peber. paprika og oregano samt dryppet med olie, de lå på et andet fad.
Da der var gået ca. 20 min. lagde jeg en skive lufttørret skinke på hver stykke kylling, og en majskolbe blev lagt ind på risten i ovnen, og der gik yderligere 20 min.
Det blev arrangeret, og da jeg havde lidt kryddersmør i køleskabet, fik det lov til at smelte ud over kartoflerne og kyllingen.

Det var bare hyggeligt og godt, det hyggelige fordi at man jo nærmest bruger fingrene til både majs og kylling, og godt fordi, at skinken blev så skøn og sprød, og passede så perfekt til resten

Oksegryde og ravioli! -Opskrift på hjemmelavede Ravioli

I dag blev oksegryden fra i går lavet om til en pastaret.
Jeg fjernede alle gulerødder i oksegryden, varmede kødretten op, kogte nogle friske ravioli som var fyldt med tomat og mozzarella,
Derefter blev det samlet, og serveret med noget revet parmesan.
Jeg havde købt de færdige ravioli, men har du lyst til at lave dem selv, så er opskriften her!
Grunddej til pasta
300 g durumhvede
2 æg
1-2 spsk olivenolie
3-4 spsk vand
1 tsk fint salt
Hæld melet i en skål. Bland med saltet. Slå æggene ud i en anden skål. Bland dem med olien og 2 spsk vand. Lav en fordybning i melet, hæld ægge/olieblandingen heri.
Ælt dejen, til den er blank, elastisk og lidt sej. Hvis den er for sej tilsættes lidt mere vand. Er den for fugtig tilsættes lidt mere mel. Dejen bliver sejere og nemmere at arbejde med, hvis den får lov at hvile 30 minutter før udrulning.
Ravioli med skinke og ost
400 g pastadej
Raviolifyld
300 g skinke
50 gr. Revet ost
1 spsk. tørret oregano
Skær skinken i meget små tern, bland med skinken osten og oregano.
Rul en portion neutral pastadej gennem pastamaskinen til plader. Skær pladerne i rektangulære stykker. Kom det kolde fyld på midten. Smør kanten med sammen pisket ganske lidt æg og luk raviolien med fingrene.
Kog 4-5 minutter

Ravioli i basilikumfløde sauce, med parmesan, kylling og bacon

Jeg var i Tyskland i går, og der fik jeg fat i flere spændende friske fyldte pasta typer, en af dem fik jeg i dag, og det blev ravioli med tomat og mozzarella.
Jeg svøbte dem i hvidløg, tomat basilikumfløde sauce, hvori der var de sidste rester af den kylling jeg stegte for nogle dage siden.
1 pers. ( måske er der en rest til frokosten i morgen!

1 pk. Fyldte pasta, ca. 250 gr. koges og hældes op i en si
1fed hakket hvidløg ristes let i lidt
olie
¼ l piskefløde tilsættes sammen med
5 soltørrede opblødte strimlede tomater og
1 stor håndfuld grovskåret basilikum
Tilsæt
100 gr. kyllingekød i strimler og vend de kogte fyldte pasta i flødesaucen krydr med
salt og peber og noget reven
parmesan
og vend det hele op i et ovnfast fad.

Dæk det med
2 skivede tomater og

bacon i skiver
Riv parmesan over og pluk lidt
Mozzarella i små stykker og fordel mellem bacon:

Sæt fadet ind i en ovn på 200 gr. i 15 min. eller indtil at baconen er pæn sprød!

Restemad bliver til festmad

Den halve stegte kylling, jeg havde tilbage fra i går, blev delt i lår og bryst, og lagt på noget sølvfolie på et fladt fad, der blev også lagt kogte pillede kartofler samt nogle skiver courgette og en stor tomat i både, det blev krydret med salt, peber, og lidt hvidløg, kraften fra fadet i går blev fordelt over det hele, lidt timian og rosmarin blev lagt på, og det hele kom i en 180 gr. varm ovn i ti min. derefter blev der skruet ned på 160 gr. i 30 min.

Sådan, så er søndagsmiddagen reddet uden de store anstrengelser, - og det var nødvendigt, at det var nemt, for kræfterne er meget små i dag, jeg ved ikke hvorfor jeg skal blive ved med, at have sådanne dumme dage, det er jeg rimelig træt af, skal jeg ellers hilse og sige.

Kyllingebryst. Restemad.

Når man er enlig, så må der blive nogle rester, for eksempel når man vil have kylling, jeg vil ikke have det, de kalder naturmarinerede kyllingebryst, jeg vil have frisk økologisk kyllingebryst, det er svært at få fat i, - så jeg steger en hel kylling eller parterer selv, så jeg har bryst og lår, men af og til steger jeg en hel kylling, for smagens skyld, og så kan man jo regne ud, at der må være noget til overs, og det bliver frosset, til en dag hvor jeg har lyst til kylling, og ikke har den store lyst til, at kaste mig ud i større gastronomiske udfordringer.
I dag er sådan en dag! Et stk. stegt, men frossen kyllingebryst kommer i ovnen på 180 gr. i en ovnfast skål. (jeg lægger det i ovnen dybfrossen)
2 – 3 mellemstore kartofler skrælles og skæres i ½ cm. tykke skiver krydres med salt peber olie og krydderurter og lægges på en bageplade, og i en lille ovnfast skål lægges nogle blommetomater på stilk, samt nogle skiver courgette, det hele krydres med salt peber timian, nogle dråber olie og lidt balsamico.
Sæt skålene på bagepladen, kartoflerne i den ene side og skålene på den anden, så er det overskueligt. Det tog ca. 30 min. at få det hele klart.

Eftersnak

Kyllingebrystet bliver ikke tør på grund af, at den kommer i en varm ovn, - dybfrossen!
Jeg bruger små rustfrie skåle til at komme i ovnen, jeg gider ikke have dem på bordet, jeg syntes de virker så "kolde" men de er eminente til at smide i ovnen med de forskellige ting, som foreksempel i dag.

Tærte med ”kylling”

Nu skal det sidste fra Bornholmerhanen bruges, så tærten blev lavet her i eftermiddag.

1 rulle Butterdej
300 gr. kogt eller stegt kylling revet i mindre stykker
1 stk. porre i tynde ringe
150 gr. østershatte halveret
saften af ½ citron
150 gr. babyspinat ribbet for de groveste stilke
½ bakke friskost
2 dl. piskefløde
1 håndfuld frisk Basilikum, revet i mindre stykker.
salt peber og paprika
2 sammenpiskede æg

Kødet og porrerne sauteres på en pande, uden at brune og østershattene tilsættes, tilsæt citronsaft, - når det er faldet lidt sammen tilsættes spinat og friskost krydr, med salt peber og paprika, og tilsæt fløden.
kog det hele igennem og sluk for blusset.
Rul butterdejen lidt ud, og beklæd en tærteform med den.
Tilsæt basilikum til stuvningen i panden, og rør to sammenpisket æg i stuvningen, og hæld stuvningen op i den beklædte tærteform, sæt tærten ind i ovnen på 200 gr. ½ times tid.