Kyllinge krebinet med tilbehør

Endelig fik jeg lysten til at skrive igen, det har været en sej omgang, at komme igennem!
I dag lavede jeg en krebinet af hakket kyllingekød, med champignonflødesauce, ærter og kartofler, og det var da bare det rene smovs!
Sæt kartofler over!
Sæt en gryde over på svagt blus med noget vand med salt (til ærterne)
200 gr. hakket kyllingekød formes til en bøf, og krydres med
salt
peber
chiliflager, og ristes på panden 3-4 min. på hver side, i lidt
olie, - tilsæt
150 gr. champignon og rist dem med i yderligere 3-4 min. tilsæt
saften af en lime, fordel det både på krebinetten og champignon, krydr desuden champignon med
salt og
peber, efter endnu 3 min. (husk at vende krebinetterne en gang imellem)tilsættes
2 dl. fløde, og det koges ind til ca. det halve.
Imens koges ærterne ca. 30 sek. Og så er det bare at servere.

Kyllingekrebinet med champignon i flødesauce

I dag ville jeg have et eller andet med kartofler og sauce, for efter de varme dage, hvor man næsten ikke kunne spise andet end agurker, tomater og melon, så trængte jeg til noget med kød, sauce og kartofler
Retten kræver sådan set, ingen opskrift, men jeg noterer lige hvad jeg gjorde, at der jeg formede nogle bøffer af hakket kyllingekød, og de blev krydret med salt, peber, chiliflager og ristet i lidt olie.
Nogle champignon blev rengjort, skåret i skiver og smidt i panden til krebinetterne, krydr champignon med paprika, salt og peber, når det hele har fået noget farve, presses saften af en lime ud over det hele, og en god sjat fløde tilsættes, lad det stå og simre på svagt blus i ca. 20 min. vend lige krebinetterne en gang undervejs:
Server med kartofler!

Pasta med kæmperejer i en vidunderlig sauce!

Som I kan se her, fik jeg lørdag en skøn ret med kæmperejer og muslinger i en skøn sauce bestående af hvidløg, urter, tomat og vin, på Ristorante Bella Italia i Sønderborg, og jeg fik den ide, at jeg ville prøve at lave den sauce, kæmpe rejer har jeg næsten altid i huset eller rettere i fryseren, og det er de helt store rejer, ca. 10-12 cm. uden hoved, så jeg brugte fem, muslinger havde jeg ikke, så det måtte jeg undvære, men i min hjerne, formede der sig hurtigt en skøn pastaret med ovennævnte sauce, rejer og Parpadelle, og ih du milde, det var bare godt!
Sæt vandet over til pastaen-Parpadelle, og når det koger smid pastaen i, hæld det op i en si når det er al dente, i mens går du i krig med saucen
1 finthakket skalotteløg og
et fed finthakket hvidløg steges let i olie, der tilsættes
1 dl. hvidvin, og deri dampes
rejerne, som er befriet for skal og tarm, i ca. 2 min. tilsæt
½ dåse hakkede tomater, samt
finthakket rosmarin og
fintskåret basilikum, krydres med
salt og
peber og evt.
chili, hvis du syntes saucen er syrlig, så kom en anelse sukker i.
Tag rejerne op, og giv saucen en let tur med stavblenderen, vend de kogte pasta i saucen, kog igennem, hæld op og læg de store rejer hist og pist på pastaen.
Det smagte vidunderligt!

Spansk fiskeret: Fiskefileter med mandelsauce

Dette er en lækker spansk fiskeret, Billedet er ikke særlig godt, men det giver dog en ide om udseendet Opskriften er beregnet til 2 pers.
2 spsk. olivenolie
½ dl. finthakket løg
½ spsk. finthakket hvidløg
25 gr. smuttede, malede mandler
1/2 dl. brødkrummer
2 dl. hakkede dåse tomater
3 spsk. citronsaft
1 tsk salt
350 gr. Kulmule eller torskefileter
75 gr. ristede mandelsnitter
2 spsk. finthakket persille
Varm olien op i en dyb pande, tilsæt løg og hvidløg, og lad det stege i 5 min. til løgene er bløde.
Tilsæt de malede mandler og brødkrummer, rør det sammen og hæld tomaterne i. Kog igennem det skal være tyktflydende.
Bring 1 1/2 l. vand i kog sammen med 2 spsk. citronsaft og saltet. Læg fiskefileterne i lagen, gerne i en fiskekedel med rist, og kog 4-5 min, ved svag varme.
Flyt fisken over på et fad, (ingen væske). Kog mandelmassen op med resten af citronsaft og 1 dl. fiskelage. Skal stadig være tyktflydende. Hæld saucen over fisken, - drys med de ristede mandler og pynt med persillen.
Server straks med godt brød

Gnocchi al sugo, på min måde!

Jeg havde købt en pakke gnocchi i Tyskland forleden, og da jeg har spist kød i dag (Baconburger),syntes jeg, at lidt vegetarmad ikke var så tosset.

Kog gnocchi i letsaltet vand, de er færdig når de stiger til toppen, hæld dem i en si
½ rødløg i små tern klares i en gryde i lidt
olie, tilsæt
1 fed hvidløg finthakket, samt
1 stor bøftomat i små tern
1 stor grillet syltet peber i tern
chili efter smag, kog godt igennem og krydr med
salt og
peber, vend
1 håndfuld skåret basilikum i, og vend gnocchi rund i sugo’enHæld blandingen op i en dyb tallerken og riv noget parmesan over.
Hvis du selv vil lave gnocchi, så er opskriften her:
Gnocchi
500 g melede kartofler
1 æg + 1 blomme
35 g smør
125 g hvedemel
salt
peber
50-75 g reven parmesan
Kartoflerne koges, pureres og passeres gennem en si.
Tilsæt de øvrige ingredienser.
Rul dejen ud i en 1 cm tyk rulle og skær ud i 2 cm lange stykker.
Hvert enkelt stykke dej trykkes til med en gaffel.
Gnocchierne Pocheres ca.2 min. minutter i letsaltet vand.

Tortellini med skinke i Gorgonzolasauce

Jo, - man kan godt spise pasta to dage i træk, - jeg kan i hvert fald!

1 pakke frisk Tortellini koges i 3 min. og hældes op i en si, gem 1 dl. af kogevandet,
Pastaen hældes i en tærteform
kom olie i en gryde
½ rødløg klares i olien ved svag varme
1 tomat i små tern tilsættes og
1 dl. af pastavandet tilsættes samt
2 store spsk. gorgonzola (den milde cremet)
Pisk igennem og kog op, tilsæt
½ dl. fløde og
½ dl. skåret frisk basilikum, kog igennem, saucen hældes over tortellinien og dækkes med
baconskiver, sættes i en 180 gr. varm ovn til baconen er sprød.
Velbekomme!

Trøffel Tortelli i basilikumflødesauce og Pæretærte.

Maden i dag er en hurtig sag
Trøffel Tortelli i basilikumflødesauce
Tortelli koges efter anvisning på pakken, der stod fire min. på min pakke.
1 dl. Piskefløde koges op med basilikum, og krydres med salt og peber og
½ dl. reven parmesan, de kogte Tortelli tilsættes og blandes forsigtig, hæld op, og riv lidt parmesan over.
PæretæreJeg brugte
2 dåser pærer af 450 gr. i juice, pærerne skal op i en si, juicen kan drikkes eller smides væk.
1 mørdej frisklavet eller købt, kommes i et tærtefad, bunden prikkes med en gaffel og sættes i 190 gr. varm ovn i 10-15 min. den skal have lidt farve, lad tærtebunden køle lidt af!
Bunden dækkes af reven ren marcipan, pærerne lægges over marcipanen, i et pænt mønster
3 æg piskes sammen med tre spsk råsukker, tilsæt
1 tsk. Vanilla og
1½ dl. mel
og hældes over pærerne
drys med mandelflager bag tærten ca. 25-30 min. på 190 gr.Server evt. med Creme Fraiche, is eller flødeskum

Kyllingebryst med pasta og basilikumsauce

Jeg er ikke til påskefrokoster og lignende, i det hele taget, er det meget få traditioner, jeg har taget til mig, og min påskemenu er ikke lam, lam spiser jeg på alle tider af året, bare det er dansk, men idag skulle jeg have kylling.

1 stk. kogt eller stegt kyllingebryst uden skind.
olivenolie
1 stk. finthakket løg
2 fed hakket hvidløg
1 dl. hønsefond
1 dl. fløde
1 dl. cremefraiche 18 %
Masser af basilikum grofthakket
lidt chiliflager
1 spsk. citronsaft
salt - peber
Bland fløde og cremefraiche. Svits let løg og hvidløg i olien og tilsæt hønsefond, kog igennem, tilsæt flødeblandingen. Kog op og tilsæt resten af ingredienserne, kom det kogte kyllingebryst i saucen, lad saucen simre 15 min. Smag til med salt og peber.
Kog pasta
Bland pastaen med det halve af saucen, og kog det igennem.
1 stor kop ærter tilsættes i resten af saucen med kyllingebrystet varm op og server,
evt. med tomatsalat

Kalve culotte med hasselbagte kartofler, ægyptiske bønner og champignon sovs

Min bror er sygepasser i øjeblikket, min svigerinde har fået en dobbeltsidet lungebetændelse, så han har forkælet hende med ovenstående menu, og det skønne er, min svigerinde spiste, så det var dejligt.
Min bror sendte mig opskriften, og jeg syntes det ser så lækkert ud, at jeg giver den videre.

En 900 gram Kalveculotte af en 8 til 12 mdr. gammel kalv steges i 45 minutter ved 180 grader varmluft
Kartoflerne sættes ind samtidig i ovnen. Og bliver der, når stegen tages ud til hviletid i ca. 15 minutter, stegetermometer skal vise ca. 60- 65 grader
Bønner sættes over når stegen tages ud.

Sovsen laves af skyen i bradepanden og koger op i en gryde med letristede kvarte champignon, som lige har fået et klem citron, og smages til med salt, sukker og fløde.

Tyndstegsfilet med rødvinssauce og andet tilbehør

I dag havde jeg lyst til noget oksesteg, og da jeg havde en Tyndstegsfilet i fryseren, så var det jo nærliggende at tage den, iøvrigt mangler jeg pålæg, så det kan jo ikke passe bedre.
1 stykke tyndstegsfilet klargøres, den tykke sene der sidder på den ene side skal fjernes, hvis det ikke er blevet gjort, det tykkeste fedt fjernes, og stegen ridses i tern, og krydret med
Salt
peber
timian
I et ovnfast fad kommes rodfrugter, gulerod, selleri, pastinak, løg (jeg brugte resten af de dybfrosne rodfrugter fra i går) og kom et ekstra løg i blandingen, (urterne kasseres bagefter) krydrede med
salt,
peber,
timian og
rosmarin,
1 stor tsk. Tomatpure kom i blandingen,
3 dl. rødvin og
3-4 dl. Oksefond blev hældt ved.
En rist blev lagt over blandingen, tyndstegen blev placeret på risten og sat i en 225 gr. varm ovn, som blev skruet ned til 180 gr. i 30 -45 min. alt efter størrelse (min steg var på 1 kg.) og hvor rød du ønsker stegen, fadet tages ud, og væsken sies fra fadet ned i en skål, stegen skal trække ca. 15- 20 min.
små vaskede halverede kartofler blev krydret med
salt
peber
paprika
oregano og sat i ovnen på et lille fad i 30 min.
i en gryde laves en lille opbagning, 1-2 spsk olie og lige så meget mel, koges sammen, og rødvinsblandingen tilsættes lidt efter lidt, kog hele tiden ved svag varme, saucen skal ikke være tyk, smag til med salt, peber tomatpure, måske skal du bruge lidt mere fond.
Når stegen har hvilet, kan du skære den i skiver og arranger!

Jeg havde noget blomkål der skulle bruges og grønne bønner havde jeg på frost, det blev kogt og serveret til.
Smagen var eminent, og da det ikke er så ofte, at jeg får sauce, så er det vigtigt, at når jeg laver det, at den er perfekt, og det var den!
PS: Husk at koge saucen ordentlig igennem, så melsmagen forsvinder.

Karbonade med blomkål og champignonflødesauce

I dag blev det til karbonade.
Kartofler sættes over!
En gryde med vand og salt sættes over til blomkål
karbonade af hakket kalv og flæsk (størrelse efter behag, men hellere en stor som to små)
Krydres med
peber
paprika og
salt
steges på en pande i olie, 3 min. på hver side, og så i 180 gr. varm ovn i ca. 6-10 min. alt efter srørrelse.
Rens en bakke champignon, halver og kom dem på panden, med fedtet(olien) fra karbonaderne, og rist dem, krydr med salt, peber, paprika og saften af ½ citron, tilsæt
2-3 dl. fløde og kog igennem
tilsæt ½ tsk. tomatpure,samt kraften der er kommet fra kabonaden, kog til det er kogt ind i saucen, smag til med salt og peber.
Kom imens blomkålen i det kogende vand, og kog kålen i 3 -5 min. efter smag.
Arranger og server

En slags Kyllingefrikasse

Jeg fandt 4 stk. kyllingeunderlår i fryseren samt et stk. hvor der både var over og underlår,
de kom i en gryde med
1 stk. selleri
2 gulerødder
1 porre
og det hele blev dækket af vand og sat over at koge, der kom salt og peber i gryden efter, at suppen var blevet skummet af, samt en krydderurtebuket.
Det kogte stille og roligt en lille times tid:
Der blev kogt ris og saucen blev sat i gang med
lidt olie og lidt mel blev bagt op, og der blev tilsat suppen fra lårene, det blev kogt meget ned, for at få en god smag frem,
Krydderurter blev hakket, jeg brugte persille timian og basilikum, og det kom i saucen
Kyllingelårene blev fisket op af suppen og
dybfrosne hele asparges blev lagt ned i suppen, uden at koge,
imens blev lårene pillet og lagt på tallerkenen
risen blev lagt på tallerkenen
saucen blev hældt over kyllingekødet, og asparges kom på tallerkenen.
Det smagte bare skønt.
Eftersnak:
Jeg har stadig noget suppe tilbage, det bliver kølet af siet og frosset, til en dag hvor jeg lige står og mangler noget fond.
PS. Asparges har jeg købt frosne i Tyskland, jeg har ikke set dem herhjemme, men det betyder jo ikke at de ikke findes.

"Stegt flæsk med persillesauce",

I dag skulle vi have noget så gammeldags som "Stegt flæsk med persillesauce",
Det var et ønske fra min veninde, jeg tror, det var længe siden hun havde fået det.

Kartofler koges.

Det skivede brystflæsk blev krydret med Provencekrydderier, salt og peber og dryppet med olie, de blev lagt på en rist i et ovnfast fad, og sat i ovnen på 220 gr. Jeg vendte det en gang imellem, der er ingen tvivl om, hvornår det er færdigt, det er når det ser dejlig sprødt ud.

Persillesaucen blev sat i gang med lidt olie i en gryde, deri kom et finthakket skalotteløg, og det blev sauteret til de var klare, mel tilsættes og der røres indtil, at alt mel er suget af olien, og kogt igennem, derefter kom der øko letmælk i gryden, og der blev kogt godt igennem, imens der blev pisket, jeg vil ikke have løget i saucen, så dem sier jeg fra, de har givet smag, krydr med salt og peber og kom hakket persille i.

Man kan ikke spise så meget, da det er ret solidt, men det smager bare pragtfuldt.

Man kan godt sige, at der manglede grøntsager, men fakta er, at vi spiste frugt, godt nok før middagen, men det fyldte jo også.

Krebinet med citronsauce, ris og grøntsager

Kalv og flæsk er kødet i dagens krebinet, dertil store champignon, ris, ærter og gulerødder, samt sauce smagt til med citron.
Der er ikke så meget at forklare, andet end at krebinetten formes, krydres og steges og når halvtiden at stegetiden er gået, tilsættes store rengjorte champignon, lad dem stege med til de er faldet sammen, klem saften af ½ citron over indholdet i panden, 1 dl. fond eller vand tilsættes, kog ned til det halve og tilsæt 1 dl. fløde, kog til det tykner lidt, smag til med salt, peber og citronsaft, hvis det er nødvendig.

Imens har du kogt ris og grøntsager.

Farstærte med porrer og tomatsauce

Jeg mangler lidt pålæg, og lidt til at tage ud af fryseren, de dage, hvor lysten til at lave mad, ikke rigtig er til stede, så derfor blev valget
Farstærte med porrer med tomatsauce
600 gr. Hakket Svinekød
1 lille hakket løg
2 dl. rasp
1 dl. vand
2 æg
salt, peber
Tørret timian
200 gr, porrer, (jeg brugte dybfrosne, og lod dem næsten tø)

Alt blandes i rækkefølge, og presses ud i et tærtefad
3 tomater
150 gr. Reven ost
oregano
bacon i skiver
Dette lægges på kød tærten i rækkefølge, sættes ind i 190 gr. varm ovn i ca. 45 min
.

Tomatsauce
1fed hvidløg
!lille chili
basilikum tørret eller frisk
1 dåse hakkede tomater
Lidt olivenolie
Evt. en anelse sukker

Hæld olivenolie i en kasserolle, og svits chili og hvidløg et kort øjeblik. Tilsæt de hakkede tomater, samt basilikum, salt og peber og varm op til saucen koger, smag til, hvis den er for syrlig, så brug en lille anelse sukke, til at justere med, jeg sjattede også noget fløde i saucen.
Jeg valgte kartofler til idag, men pasta penne, vendt i saucen vil også være perfekt.