Bøf, tilberedt på en anden måde.

I dag fik jeg en bøf, (næsten lavet sous vide) der smagte så fantastisk, og var så perfekt, at jeg nærmest hørte englene synge!
Og nej, det var ikke min ide, det var Morten på Grydeskeen der viste og fortalte om denne måde at stege bøf på, så du må klikke på linket og se hvad det handler om.
Her vil jeg blot vise et billede af min bøf.
Tilbehøret, blev rødløgskompot og ristede kartoffeltern!
Eftersnak:
At tilberede "sous vide", betyder at råvarerne først er vakuumpakket i en plastikpose og derefter puttet i et vandbad med en hel præcis temperatur, sådan er bøffen ikke lavet, men den er behandlet, så man får næsten samme resultat.

Ide til en hurtig middag, kyllingekrebinet med ratatouille

I går aftes stod menuen på en kyllingekrebinet, med rester af den grove ratatouille fra forleden, så der er naturigvis ingen opskrift i dag, men blot en ide til en lækker hurtig middag.

Jeg varmede ratatouillen igennem, og krebinetten fik foruden krydderier også lidt limesaft da den havde stegt ca. 5 min. på hver side, altså inden den er stegt helt færdig, og det gør altså underværker!
Nå ja, nye kartofler satte prikken over i`et.
Det er en lækker balsamicomousse, der ligger foran på tallerkenen.

Andebryst med salat og ristede courgette skiver.

Det er ikke en opskrift i dag, men god ide, lækker og anderledes.
En god salat med en olie eddike dressing, ristede krydrede courgetteskiver, et stegt andebryst og resterne af kartoflerne fra i går.

Kødsauce dækket med kartoffelmos og gratineret med Mozzarella.

Det er ikke nogen opskrift idag, blot en god ide, så en gang kødsauce bliver spændende.
Opskriften på en luxus kødsauce finder du her
Lav en god kartoffelmos, bland lidt krydderurter i mosen:

Kødsaucen på gerne være lidt tør, dvs. ikke for meget sauce.
Hæld kødsaucen op i et fad der kan komme i ovnen, læg kartoffelmosen oven på, og læg skiver af frisk mozzarella på mosen, dryp lidt olie over, og lidt tørret oregano,
sæt fadet i en 200 gr. varm ovn, i 20-25 min. eller til overfladen ser lækker ud.

Krebinet med ris, majs og champignonsauce.

Ligefrem en opskrift er der vist ikke brug for, men jeg vil lige fortælle om det at koge ris.
Jeg har altid kogt ris, som der står på posen, - det gør jeg ikke mere, for min datter og svigersøn har flere gange sagt til mig, at jeg skulle prøve at gøre som Jamie Oliver, og de forklarede.
Skyl risen så vandet bliver klart, hæld risen i gryden og tilsæt koldt vand til det står en cm. over risen, og de sagde vel også, tilsæt salt.
Lad det komme i kog,lad det koge på mindste blus i 10 min. (selvfølgelig med låg) og sluk for risen og lad det trække 10 min.
Jeg gjorde som de havde fortalt, - næste gang, vil jeg komme lidt mere vand i, men kun så det står 1½ cm. over risen.

Jeg syntes det smagte fantastisk, risene var møre, og man kunne se hver enkelt riskorn, det klistrede, som det skal, i hvert fald efter min mening, og det med den ekstra sjat vand er fordi, jeg fornemmer, at det kan risen sagtens tåle.
Husk, at det er koldt vand!

Hurtig mad? Ja selvfølgelig!

Dette er ikke en opskrift, bare en god ide!
I dag var det let, at fikse en hurtig aftensmad.
I går lavede jeg Oksekød i rødvin, i dag fiskede jeg nogle stykket kød op af gryden, skar dem i små stykker, tog noget af saucen og varmede den på en stegepande sammen med kødet, 1 spsk. tomatpure, og en sjat fløde samt en lille håndfuld småt skåret Basilikum, samtidig kogte jeg noget pasta, det hele blev vendt sammen på panden i et min. og vippet op i en dyb tallerken, der blev revet Parmesan over retten, og pyntet af med lidt basilikum.
Det tog ikke længere tid end at koge pastaen.

Dette kan du faktisk gøre med næsten alle gryderetter, og er noget billigere end Fastfood, og lige så hurtigt.

Er det dyrt, at lave lækker mad?

Rimkogeren spurgte for et par dage siden, om jeg ikke var gået helt ”bananas” med madlavningen, nu er det her jo fortrinsvis en madblog, så det vel naturligt, at der er madopskrifter og billeder, men jeg tror ikke det var det han mente. Jeg har spurgt hvad han mener, men det har han ikke svaret på, måske har han slet ikke set mit svar, hvad ved jeg, men det fik mig til at tænke på, måske tror læserne af bloggen, at det er dyrt mad jeg laver, det er det ikke!
Der bliver købt anderledes ind, jeg bruger ofte tingene lidt anderledes.
Jeg køber for eksempel en hel oksefilet, for ca. 600 kr. den deler jeg med min datter, så vi har en halv hver, og jeg kan få mindst 10 bøffer ud af min halvdel, hvis jeg skar det hele til bøffer, hvis jeg får en bøf en aften vil den stå mig i ca. 30 kr. hvis jeg laver wokmad så bruger jeg kun 1/3 bøf, så kan enhver regne ud at det bliver en tier for kødet, det samme gør jeg med svinekød, jeg køber hele stykker, alt andet er vanvittigt, priserne hænger overhovedet ikke sammen med, hvad man skal give for kød der er skåret i koteletter, småkød og hvad ved jeg, og når jeg selv skær kødet ud, så bestemmer jeg selv, hvor stor eller lille en kotelet skal være.
Når vi taler kylling, - jeg vil ikke have kyllingebryst der er ”naturel marinerede”
Dvs. er sprøjtet med højst sandsynligt saltvand/vand så de fylder /vejer mere, jeg køber en frisk kylling og parterer selv, og jeg kan ikke købe så billigt ind, som hvis jeg havde købt vandfyldte kyllingebryst, men det tager jeg med, for en frisk økokylling smager, og jeg får meget ud af sådan en kylling, der er ca. 4 middage i en kylling, naturligvis kommer det an på størrelsen.
Fisk, - det har jeg beskrevet her
Ang. Frugt og grønt, - Jeg har regnet ud, at jeg bruger ca. 20 kr. pr. dag, det dækker både, de tre styk frugt jeg spiser pr. dag, samt grønt til frokost og aftensmad.
Jeg tror ikke, at det er så meget dyrere, at lave god mad, som ser lækkert ud, og gør en glad!
Lige et PS. jeg spiser også frikadeller, medister og andet farsmad, men det mener jeg, at de fleste kan lave uden problemer, så det har jeg ikke haft på bloggen, desuden er det mest til frokost, at jeg spiser den type mad.

De fire grundsmage: Sødt, salt, surt og bittert

Som hovedregel består smag af de fire grundsmage: sødt, salt, surt og bittert, som vi registrerer med vore smagsløg forskellige steder på tungen.
Duften og smagen i krydderier og krydderurter stammer dels fra flygtige æteriske olier - de som giver duft, dels fra skarpe komponenter - der bider på tungen.
Styrken og kvaliteten varierer mellem sorter, fra sæson til sæson og fra de forskellige dyrkningsområder. Det skyldes forskelle i jordbundsforhold og vejrlig.
Krydderier der er fint malede, har altid et lavere aromaindhold og kortere holdbarhed end groft malede eller hele krydderier, som har god holdbarhed,
Kunsten er, - at kombinere de krydderier og urter, der ”klæder hinanden”: milde og skarpe, uden dominans fra nogen, og evt. at tilføre sødme og syrlig smag, evt. bittersmag fra grøntsager og frugt.

Det er ofte blot en velvalgt detalje, der skal til for at løfte en jævnt kedelig smag op til at blive interessant.
Her får du en rejse for dine smagsløg i surt, sødt, salt, stærkt og bittert.
En bitter salat som julesalaten kræver modspil gerne af både noget sødt, surt og salt.
Den sprøde salat smager skønt serveret hel bladet vendt med en vinaigrette.
Eller i den udgave hvor salathovedet halveres, og steges på panden i olivenolie ved svag varme, indtil den er let brun. Krydres med salt, peber, lidt sukker og en anelse hvidvin og steges videre, til den er mør.
Rødbedesalat med æbler, løg, grov sennep, kirsebæreddike, kørvel, salt, sødme og lidt olie.
Det behøver ikke være de dyreste grønsager eller den dyreste udskæring, der skal til for at udforske smagen
Resterne som vi alle får, skal måske bare have lidt vineddike, lidt limesaft, krydderurter eller krydderier, som kan være med til at højne et måltid.
Det er sund fornuft, at bruge sine rester, husk at koge kyllingeskroget af med lidt urter, så har man lidt hønsefond til, at redde en sauce, eller at koge grønsager i, så de får et ekstra pift.
Persillestilke, eller anden krydderurt, kan puttes i kogevandet sammen med kartoflerne.
Kød rester kan hakkes fint, steges sammen med løg, tomater, vineddike og krydderurter og blive til en kødsovs dagen efter, evt. med pasta.
Fiske skeletter samt hovedet, kogt af sammen med et nogle grønsager giver en fiskefond, der kan gemmes i fryseren, som det lille touch til sovse og supper, osv.
God fornøjelse med jagten - på smagsoplevelsen!