1 pers.
75 g kikærter
ca. 200 g skært lammekød f.eks. bov eller nakke
1 løg
1 fed hvidløg
8-10 gr. frisk revet ingefær
½ tsk. spidskommen,
½ fennikel
olie
1 spsk. honning
Tørret chili
5 cm. kanelbark
1/2 usprøjtet citron
lidt safran
1 spsk. let ristede mandler
1 spsk. let ristede sesamfrø
Frisk mynte
Havsalt og peber fra kværn
Udblød kikærterne natten over – i køleskabet eller et køligt sted – i rigeligt koldt vand. Hæld vandet fra og kog de udblødte kikærter i rigeligt nyt vand i 30-50 minutter. Hæld kogevandet fra! Eller gør som jeg, tag kogte kikærter ud af fryseren.
Skær lammekødet tern.
Hak løg og hvidløg fint.
Skær fennikel i grove stykker
Brun lammekødet i en gryde i olie.
Tilsæt løg, hvidløg, ingefær og spidskommen.
Krydr med salt og peber.
Tilsæt honning, chili, kanel og revet skal af 1/2 citron.
Kom vand på, til det lige dækker kødet, og lad det simre meget stille 50-60 min. under den (”høje hat”) låg, til kødet er næsten mørt.
Skum fedtet af.
Kom groftskåret fennikel, let ristede mandler og sesamfrø og kikærter ved, og kog yderligere ca. 10 minutter.
Smag til med salt, peber, citronsaft, chili og honning.
fint hakket mynte, i retten.
Undgå at koge dem med.
Det rigtige tilbehør er vel couscous, men jeg bestemte mig for ris!
PS. Man kan selvfølgelig også lave retten i en gryde med låg, men det med at dampen samler sig i toppen af "hatten" og drypper ned i gryden igen har en skøn effekt.
Det smagte vidunderligt!
