Så er jeg på banen igen!

men det bliver ikke med indlæg hver dag endnu, - det tror jeg i hvert fald ikke!


Tusind tak for alle de søde og medfølende hilsner, - og hvor jeg savner jer alle, men det har været en mærkelig periode, - mad - havde ingen stor betydning hos mig, jeg har bare spist lidt, når jeg var tilpas sulten, og det var ved gud ikke ofte og slet ikke de store kulinariske udfoldelser!
I dag her til frokost, fik jeg bare sådan lyst til æg og bacon, så det blev til denne lille hygge ret!
En tyk skive franskbrød blev udhulet en smule, og lagt i et lille ovnfast fad med lidt olivenolie, et æg blev slået ud og placeret i udhulningen, krydret med lidt salt og peber, bacon blev placeret rundt om ægget samt en enkel skive tomat, og drysset med tørret oregano og sat i ovnen på 200 gr. i ca. 15 min.
Det var sørme godt, og jeg var lidt ærgerlig over, at jeg kun havde lavet et stykke:)

Smørrebrød: Bøf med spejlæg

I dag blev det en rigtig god (stor) hakkebøf på en skive rugbrød, (som var dækket med nogle blandede små salatblade) med masser af løg, der fik en god portion mørk balcamico, som stegte med på panden, efter at løgene var blevet lidt bløde og klare, spejlæggene, - ja der hørte to til, syntes jeg, - fik et touch af lys balcamico, det gør altså underværker ved et æg, - man kan også bruge hvidvinseddike.
Jeg havde noget purløg, så det kom på toppen!

Skinkeschnitzel med spejlæg og tomater på rugbrød.

Hvad i alverden er nu det?
Ja det er en ret man lige finder på i farten, fordi man faldt i søvn sidst på eftermiddagen og absolut ville se ”Det søde liv” på DR1. så jeg havde 15 min. til at blive færdig.

1 skinkeschnitzel krydres med
salt
peber og
paprika og kommes på stegepanden i lidt olie steger den ca. 5-6 min. på den ene side, og vendes.
2 æg slås ud ved siden af kødet og krydres med
salt
peber
og en anelse hvid balsamico eller hvidvinseddike
lidt hakket persille
en tomat skæres i 4 både og kommes på panden
Imens lægges en god skive rugbrød eller to på en tallerken, noget salat fordeles på brødet
kødet lægges på salaten spejlæg oven på kødet, tomaterne fordeles rundt om kødet.
Sådan! Det smagte vidunderligt, og retten blev færdig til tiden.

PS: Der skal ikke steges ved for stærk varme, det har hverken kødet eller æggene godt af!
OBS: En anelse hvid balsamico eller hvidvinseddike, gør underværker ved spejlæg!

Et stykke med steg og et med rullepølse.

Jeg havde ikke den store lyst til at det store "køkkenridt", så jeg besluttede, at i dag stod den på smørrebrød, jeg havde steg og rullepølse i køleskabet.
Nu var det så bare det, at jeg ikke lige havde de ingredienser, som man normalt bruger til det pålæg, så jeg lavede noget om på det, vi almindeligvis ser, på de to slags pålæg.
Flæskestegen, blev lagt på brødet, hvor der var et par salatblade, og der blev lagt nogle papirtynde skiver tomat ned i midten, et spejæg blev stegt og vendt, drysset med salt, peber og oregano og lagt oven på tomatskiverne, og på ægget blev lagt en spsk. grøn tomatrelish.
Rullepølse blev lagt på samme måde som stegen, noget græsk yoghurt, blev krydret med salt, peber, chili, hvidløg og lagt på midten af rullepølsemaden, nogle agurkryttere og nogle tomatbåde blev arrangeret på yoghurten og drysset med oregano.
Det smagte skønt, dejlig, anderledes og friskt!

Et stykke med friskbagt leverposteg!

I dag havde jeg lyst til nybagt leverposteg på lækkert rugbrød, dertil bacon, champignon og små syltede agurker.

LEVERPOSTEJ
1/2 kg griselever
1/4 kg spæk
3 løg
Dette køres 1 gang gennem kød maskinen ( et par ansjoser, kan køres med, det giver en fantastisk smag)
ovennævnte røres med en afkølet opbagning af:
25 g smør eller olie, hvis du bruger olie, skal der ikke mere i end at melet kan suge. (jeg bruger altid olie)
25 g mel
2 dl mælk
Til sidst røres blandingen med:
2 ikke for store æg
salt
peber
oregano
merian
og hvad man ellers har lyst til af krydderier.
kommes i små smurte forme, som kan fryses, og når du har lyst til varm leverposteg tager du den direkte fra fryseren og bager den i vandbad ved 180 grader i ca. 1 time.

Steg nogle skivede champignon og nogle skiver bacon, og server til, rødbeder eller agurk er dejlig tilbehør

Pariserbøf, med garniture a part!

Her til aften fik vi, min veninde og jeg, Pariserbøf - arrangeret så man selv kunne fylde på bøffen hvad man ville have, og med pasteuserede æggeblommer.
Oksekødet blev hakket ned over franskbrødet som var smurt med smør, og ristet ca. 6 min. på kødsiden og ca. 2 min på brødsiden på svag varme.
Dertil var der hakket løg, reven peberrod, hakket rødbeder, hakkede syltede agurker, kapers og som sagt - æggeblommer!

Det var hyggeligt og noget vi begge havde savnet!

Et stykke med fiskesalat.

Et stykke kogt, eller stegt hvid fisk plukkes i stykker
et lille stykke agurk skæres i pinde
en tomat skæres i tynde både
Forårsløg, eller et stykke porre, skæres i millimeter tynde skiver
2 champignon skæres i tynde skiver
noget frisk oregano skæres fint
Det hele samles i en skål hvor der er
1 spsk. mayomaise
½ spsk. tomatketshup
1 stor spsk græsk yoghurt
Salt
peber
lidt citron saft
Bland alt sammen
Har du et granatæble, så vil et par spsk. kerner være lækkert i salaten.

Server på ristet brød med salatblade.

Smørrebrød, med tomat,æg og rejer!

Frokost, når der er friskbagt rugbrød i huset!
Et stykke med tomat, æg og rejer, - pyntet med masser af karse
Jeg har lagt salatbladet under brødet for at holde brødet fladt, så det var lettere at lægge de forskellige lækkerier på brødet, det bliver jo højt inden man er færdig, og en stribe mayo, hjalp med at "sætte det fast"
Velbekomme!

Smørrebrød med Roastbeef

Jeg havde lige bagt et rugbrød, (rystebrød) så i dag blev det til et stykke smørrebrød med
salatblad
Roastbeef,
remolade,
stegte løg,
syltet agurk,
tomater
og et spejlæg og
en tot brøndkarse

En gang i mellem er det dejligt med smørrebrød, og det er dejligt hurtigt, når kræfterne ikke vil være helt med.

Kalvelever, - middagsret og smørrebrød

Jeg ved godt, at det ikke er lige populært alle steder med lever, men jeg kan godt lide det, i går aftes fik jeg stegt lever med stuvet sølvbede og kartoffelmos, og i dag var der et stykke lever tilbage,og da jeg ikke kunne fremtvinge den store lyst til at lave mad, lå løsningen lige for.
Så i dag blev det til smørrebrød med stegt kalvelever.

Når jeg steger lever, passer jeg meget på, at det ikke bliver stegt for meget, og for mig, hører der stegte bløde løg, ristet champignon, ristede tomatbåde og bacon til,og det uanset om det er et stykke smørrebrød, eller en middagsret.

Lækker kyllingesalat

der er nok til to skiver brød
½ bæger græsk yoghurt 10 % ca. 100gr. blandes med
½ fed hvidløg hakket
1 spsk. hakket fransk estragon
salt, peber og saft af ½ lime
1 stk. stegt kyllingebryst rives eller skæres i passende stykker
10 cm. blegselleri i tynde skiver
5 cm. agurk i tynde pinde
1-2 forårsløg i tynde skiver
5-6 sherrytomater i både
2 -3 champignon i meget tynde skiver

rist franskbrød, læg salatblad på og læg kyllingesalaten på.
Rist nogle skiver lufttørret skinke i lidt olie på en pande, og brug dem som pynt

Ristet franskbrød med fisk og rejer

Hæld lidt vand op i en sauterpande
Læg Tre kviste fransk estragon,
Et stykke blegselleri i skiver
en tomat i både,
en lille gulerod i skiver
en stykke porre i skiver
en skive citron
og en sjat hvidvin
I panden og lad det koge i 20 min
Læg følgende i panden
1 skive laks
1 torskefilet
lad det simre 5 min. og tilsæt
5 rå tigerrejer uden skal lad det simre et par min. sluk for panden og lad det trække færdigt
Kog nogle grønne asparges
i mens ristes en tyk skive franskbrød, smøres med smør
læg strimlet salat på arranger fiskefileterne på salaten
en stribe majonæse lægges oven på fiskene
Læg tigerrejerne på torskefileten
tre tomatryttere og en citronrytter samt en tot karse/brøndkarse,
sætter prikken over I`et
Læg aspargesene ved siden af på tallerkenen.

Velbekomme!

Røget laks og nye asparges.

Dagens Frokost, gav sig selv, der var friske asparges i haven, jeg havde en lille pakke røget laks i køleskabet, noget græsk yoghurt, agurk har jeg altid, det samme gælder citron og tomater samt noget krydderurt.
Rist en skive franskbrød, læg et salatblad på brødet og nogle skiver laks, kog nogle asparges i letsaltet kogende vand, i 1½ min.
Tag lidt græsk yoghurt og bland med småtskåret agurk, lidt udkernet småtskåret tomat, noget hakket brøndkarse, krydr med salt, peber og lidt citronsaft, læg dette på laksen (se billedet) og placer asparges på den ene side og nogle tomatskiver på den anden side af laksemaden.
Det ser da dejligt ud ikke? og smager skøn og frisk!
Velbekomme

Moderniseret kyllinge/hønsesalat

Det kan da godt nok være besværligt, at skulle have et stykke med hønsesalat, især når man ikke har Franskbrød i huset.
Jeg ville have salaten, ergo måtte jeg bage et brød, og så for ikke at løbe tør, sådan lige med det samme, bagte jeg et kæmpebrød, som lå fra hjørne til hjørne på min bageplade:)
Jeg kommer altid til at tænke på, da jeg var i mit første job, som telefondame, bagte fruen i huset sådan nogle store herlige brød, hun halverede dem og kom i en plasticpose, mens de stadig var en anelse lune, og lod posen være åben til brødet var helt koldt, og så frøs hun det.
Når vi så skulle bruge det, tog hun det frem om aftenen og så var det som om at brødet var nybagt til morgenmad.
Mit franskbrød blev stort men også vind og skævt, selvfølgelig på grund af mine gigtfingre, men skidt med det, det blev godt. (Se billedet længere nede på siden.)

Kyllinge/hønsesalat
Kødet havde jeg fra den Kylling jeg stegte i går, Se her
Nok salat til to pers.
3 spsk. græsk yoghurt
1 spsk. majonæse
lidt citronsaft
salt
peber
og en anelse friskhakket chili
Ovenstående blandes til dressing

Nedenstående blandes i dressingen
1 stegt eller kogt koldt kyllingebryst skåret eller revet i små stykker
10 cm, agurk, skåret i bittesmå tern, lad dem lige ligge i en si i en halv times tid, drysset med lidt salt, klem saften ud.
2 forårsløg skåret i fine skiver på skrå
½ rød snakpeber skåret i små strimler
1 stor tomat skåret i kvarter og befriet for kerner skåret i tern
2 champignon i skiver
1 lille bundt purløg, i skiver evt. på skrå
1 skive fransbrød ristet, smørres og belægges med et salatblad
Salaten lægges op på salatbladet og det pyntes med
Fem skiver bacon, ristet!
Karse
2 tomatryttere


Her er mit skæve franskbrød.

Rugbrød med krebinet,champignon, ristede tomatskiver og spejlæg

Jeg stegte en lille krebinet krydrede med salt, peber paprika, den blev stegt 3- 4 min. på hver side, og skivede champignon kom ned i panden, hvor krebinetten steger videre, champignon blev krydret, og der blev klemt saften ud af en kvart citron, både på champignon og kødet, vend den side opad på krebinetten som har stegt længst, og læg champignon op på kødet.
Steg nogle skiver tomat på samme pande, læg dem til side, og steg et spejlæg. -
Skær en tyk skive rugbrød, læg et salatblad på, læg krebinetten på brødet samt spejlægget og tomatskiver, tag nogle blade basilikum og snit dem i strimler, drys over æg og tomater.
Velbekomme!

Røræg med krydderurter og bacon

Dagens Frokost
1 stk. friskbagt rugbrød, med strimlet salat, røræg med krydderurter, bacon og sherrytomater.

Et tips:
Hvis du køber bacon i stykker, så lad være med at opbevare det i en plastikpose, det vil hurtigt blive fedtet, jeg har købt en rulle smørrebrødspapir, og det bruger jeg til at pakke bacon ind i, baconen vil tørre, og bliver naturligvis ikke fedtet.

Bacon i flute.

Aftens lette måltid blev en baconflute!

Brødet kom i ovnen på 200 gr. i 10 min. flækket, og blev smurt med græsk yoghurt, som blev krydret med salt, peber og chili
Der blev brugt agurk, tomat og strimlet icebergsalat samt stegt bacon

Et stykke med lam

I dag blev det til et stykke smørrebrød med lam.
En god skive rugbrød blev smurt og nærmest dækket af et salatblad.
Der blev skåret en masse tynde skiver af lammeculotten fra i går, de dækkede brødet godt og vel, og der blev lagt en stribe kartoffelmos ned i midten, kogte hvidløgsbønner blev lagt på den ene side, små asparges på den anden side, en drueagurk blev skåret i vifte, nogle tomatskiver blev til ryttere, og en tot brøndkarse satte prikken over Iet.

Et stykke med ”Hønsesalat”

Som det fremgår af et indlæg fra i går, så stod menuen her i huset på Bornholmsk unghane, og enhver kan sige sig selv, at sådan en fugl, kan jeg ikke spise alene på en gang, så i dag stod frokosten på en frisk hønsesalat
Som bestod af noget kød fra hanen, lidt sprødt salat, et stykke agurk i skiver og halveret, nogle sherrytomater i både, lidt rødløg i skiver, lidt snakpeber i ringe, et par champignon i skiver det hele blev rodet sammen med meget lidt majonæse, salt og peber samt lidt citronsaft.
Noget bacon blev ristet, og en skive grovbrød kom på brødristeren.
Salatblandingen blev lagt på grovbrødet, pyntet med karse og bacon
Velbekomme!

Et stykke med ribbenssteg

Naturligvis stod den på et skive grov rugbrød med ribbenssteg, rødkål, drueagurk løg og tomat relish.

For mig er det vigtigt, at jeg spiser morgenmad, frokost, aftensmad, og ind imellem spiser jeg frugt, så alt i alt spiser jeg 6 gange om dagen, og jeg sørger også for, at få 600 gr. frugt og grønt hver dag.
Det har jeg det godt med, og jeg tar ikke på, tværtimod!
Spiser du regelmæssig, og får du 600 gr. frugt og grønt om dagen?