Kalvefilet med rødløgskompot, bagte tomater, Taziki og kartoffelbåde.

I dag havde jeg bare lyst til at smovse i noget lækkert kød, valget var nemt, da jeg havde et stykke kalvefilet i køleskabet, det blev lige saltet ganske let og stod på køkkenbordet 1 times tid.
Her er opskriften, som jeg kreerede undervejs.
1 kg kalvefilet ridses og saltes med lidt salt 1 times tid.
Kødet lægges på en rist over en bradepande krydres med
peber,
1-2 store rødløg i både placeres i noget sølvfolie, som formes til en skål, hæld
2cl. Blomme balsamico og
2-3 cl. Blommesirup over løgene krydr med
olie
salt
peber
Rosmarin
timian
1 gren med tomater lægges i en anden ”folieskål” krydres med
olie
salt
peber
timian
og de to folieskåle placeres ved siden af kødet, se billedet øverst.
Sæt bradepanden i en kold ovn, sæt ovnen på 200 gr.
Sammen med et andet fad med kartofler skåret i både, og krydret med
salt
peber og
Provence krydderier.
Tag bradepanden ud, når kødet har en kernetemperatur på 60gr. - dæk kødet til, og lad det trække,
Tomaterne er klar, men løgene bliver bedre af, at de lige hældes op på en pande, så væsken koger ind i løgene, det tager ikke lang tid.
Lav en god grov Taziki, opskriften finder du HER
Så er det bare at arrangere og servere.
Foran på tallerkenen er der lagt lidt Balsamico glace (Indkogt balsamico)
Jeg bare nød maden, det smagte vidunderligt.

Kotelet fyldt med hvidløg, persille og citron samt tilbehør

Så er jeg atter klar til at blogge, jeg har fået lyst til igen at eksperimentere, tage billeder, og skrive ned hvad det er jeg gør!
En stor kartoffel vaskes og skæres i både, vendes i olie og krydres med salt, peber, paprika og tørret oregano. Sættes i ovnen i et ovnfast fad på 170 gr.
1tyk svinekotelet lav en lomme fra bunden på koteletten, krydr med salt og
peber

1 fed hvidløg i skiver kommes i kotelet lommen, sammen med
persille, øverst lægges
2 tynde skiver citron, koteletten krydres med
salt
peber og
paprika, samt
citronsaft og lægges på en pande, med
lidt olie, og ristes 10 min. på hver side, ved ikke for stærk varme, de skal jo ikke være sorte.
1 rødløg skæres i både
2 fed hvidløg uden skal, samt
2 tomater i både, og kommes i panden, krydr med
salt og
peber, samt
lidt, men god balsamico,
læg nogle friske krydderurter ved grøntsagerne, jeg brugte
persille, oregano og rosmarin
Sæt panden ovnen på 170 gr. i ca. 20 min.
Og så er det blot at arrangere, og væsken fra panden hældes over koteletten.

Det smagte vidunderligt og var en dejlig start, efter min blogpause.

Ravioli i basilikumfløde sauce, med parmesan, kylling og bacon

Jeg var i Tyskland i går, og der fik jeg fat i flere spændende friske fyldte pasta typer, en af dem fik jeg i dag, og det blev ravioli med tomat og mozzarella.
Jeg svøbte dem i hvidløg, tomat basilikumfløde sauce, hvori der var de sidste rester af den kylling jeg stegte for nogle dage siden.
1 pers. ( måske er der en rest til frokosten i morgen!

1 pk. Fyldte pasta, ca. 250 gr. koges og hældes op i en si
1fed hakket hvidløg ristes let i lidt
olie
¼ l piskefløde tilsættes sammen med
5 soltørrede opblødte strimlede tomater og
1 stor håndfuld grovskåret basilikum
Tilsæt
100 gr. kyllingekød i strimler og vend de kogte fyldte pasta i flødesaucen krydr med
salt og peber og noget reven
parmesan
og vend det hele op i et ovnfast fad.

Dæk det med
2 skivede tomater og

bacon i skiver
Riv parmesan over og pluk lidt
Mozzarella i små stykker og fordel mellem bacon:

Sæt fadet ind i en ovn på 200 gr. i 15 min. eller indtil at baconen er pæn sprød!

Confit de Canard

D.1 februar syltede jeg andelår, de blev syltet i andefedt, du kan se det her, (åben linket i et nyt vindue).
Nu skulle de spises, så i går fik jeg dem hevet op af fedtet, og de blev lagt på en rist med et fad under, og kom i ovnen på svag varme ca. 100 gr. så jeg kunne få smeltet resten, af det fedt de havde ligget i, væk fra lårene.

Min bror fik to med hjem, og det spiste min bror og svigerinde i går aftes, og han skrev til mig hvor længe han havde haft dem i ovnen "150 grader i 20 minutter og bagefter Grill i 10 minutter", så da jeg skulle have mit i dag, gjorde jeg det samme, de spiste andelårene, med hjemmelavede pommes fritter og salat med hjemmedyrkede bønnespirer, samt lidt blomme relish på tallerkenen som det sødsure, og så typisk min bror, sendte han mig et billede af to "slikkede" tallerkener

Jeg lavede en kompot af en stor bøftomat, løg og courgetter, det hele blev skåret i tern, og stegt på en pande i en smule olie, da det begyndte at blive mørt, kom der nogle dråber balsamico i panden, der blev krydret med salt og peber, og lige før det var færdig kom der en håndfuld hakket basilikum i panden, vendt rundt og arrangeret på noget skåret salat på tallerkenen, derudover kom der også Blomme relish og ristede kartofler i både.
Det er et stort arbejde, at sylte de andelår, men det kan betale sig, det er en "gudespise".
Nu er der to stk tilbage af de andelår, så min datter og svigersøn skal også i gang med deres version.
Jeg "sylter" gerne igen.
Vil du også sylte andelår, så er opskriften her

Historien om Confit de Canard

I dag skal jeg forberede syltning af andelår, confit de canard, det er et større arbejde, men det er det værd.
Først i december sidste år, var vi tre kvinder i Paris i tre dage, min datter, min veninde og jeg, og den ene dag var vi inde på ”Le Chat Noir Cafe” på Montmartre, for at spise frokost, - min datter og jeg valgte confit de canard, og det var da bare en oplevelse, det smagte vidunderligt, - og nu vil jeg selv prøve at lave denne meget franske ret.
Andelår, - har jeg fået for lang tid siden, dem kom min bror med, men mit problem har været, at få fat i andefedtet, og nu har jeg fundet det, så nu er alle andelår kommet op af fryseren og jeg været i gang med at salte og krydrer dem, der er brugt salt sukker, peber, hvidløg, enebær og tørret timian.
Andelår skal ligge med krydderier mellem 24 og 36 timer i køleskabet.
Derefter tørres Andelår fri for krydderierne, for at undgå brankning, og så skal de i ovnen og steges stille og roligt i fedtet 3-6 timer på med en temperatur på 100 gr.
Jeg kunne også lade dem koge i en gryde på komfuret, men jeg har valgt ovnen.
Når de er færdigkogt/stegt, skal de i glas (krukke) sammen med fedt,(konserveres) og sætte sig i nogle dage.

Det er nu 2-2-2009
Ja nu er der gået ca. 28 timer, og nu bliver krydderierne fjernet fra andelårene, og kommer i ovnen med godt 1 kg. andefedt, det tror jeg er passende til 6 store andelår, det skulle jo gerne dække, når det er varmet op, så nu er der atter ventetid, ovnen står på 100 gr.
Nu er andelårene kommet ud af ovnen, det tog 5 timer, nu står de og køler lidt af, og så kommer de i en krukke og bliver dækket med andefedt, hvor det skal have lov til at sætte sig,- man burde sætte krukken i køleskabet, men jeg har et spisekammer, der er lige så koldt som et køleskab, i hvert tilfælde på denne årstid,så de kommer derud.
Her kan du se hvordan man bruger/ tilbereder disse andelår!