Nem grov Postej

250 g kalvelever
250 g svinesmåkød
200 g fersk spæk
1 mellemstort løg
2 fed hvidløg
3 æg
2 cl. portvin
1 tsk. finthakket rosmarin
persille
salt og peber
5 skiver bacon
2 kviste rosmarin
2 laurbærblade



Pil løgene. Kør kalvelever, svinesmåkød, spæk og løg en ad gangen gennem kødmaskinen.
Pil hvidløgsfeddene, knus dem og bland det i farsen sammen med æg og portvin.
Tilsæt rosmarin og  hakket persille.
Krydr med salt og peber.
Lad farsen hvile køligt 1½ time.

Sæt ovnen på 175 grader.
Fordel farsen i formen.
Dæk med baconskiverne.
Læg rosmarinkviste og laurbærblade over.
Bag postejen på ovnens rist i ca. 1 time.
Stik i den med en kødnål, den må ikke hænge noget på nålen, så skal postejen bage længere.

Kylling terrin med Balsamicosirup!

4-5 pers.
200 g kyllingelever
100 g blandede svampe eller champignon
Smør til at riste i
2 spsk portvin
½ tsk salt
Sort peber
75 g tempereret smør

Balsimicosirup ½ dl balsamico
½ dl sukker

Endvidere Salat til servering
Ristede valnøddekerner

Skær kyllingeleveren i ca. 2 cm store stykker. Rens og del svampene i mindre stykker. Brun kyllingeleveren i smør i en stegepande. Hæld portvin på og lad det koge ind. Krydr med salt og peber. Tag kyllingeleveren op og lad den afkøle. Steg nu svampene og lad dem afkøle. Bland halvdelen af lever og svampe i en foodprocessor eller hurtighakker. Tilsæt smør i små klatter og bland til en jævn masse. Rør de resterende lever- og svampestykker i massen. Læg husholdningsfilm i en aflang form, der kan rumme ca. 4 dl. Hæld massen i formen, og lad den stå i køleskabet i mindst 4 timer eller natten over. Kog balsamico og sukker sammen - til det begynder at blive tykt. Skær terrinen i skiver med en lunken kniv.
Server med salat, balsamicosirup og ristede valnøddekerner og Flute
Terrinen kan fremstilles dagen før, den skal bruges!

Jomfruhummer – Fyldt mørbrad – Tiramisu - 3 retters menu:

Min veninde og jeg, hyggede os med en lille lækker 3 retters menu!
Eftersom at jeg fik jomfruhummer hjem fra Skagensfood, og min veninde aldrig havde fået dem serveret hele, var de ligesom selvskrevne, men hun insisterede på tre retter, - jeg tror, at hun var lidt bange for de hele jomfruhummere, og ikke ville gå sulten fra bordet,:) så jeg satte denne menu sammen! - Birthe var nu ret begejstret, for hele menuen, og det var jeg også!
Som man kan se, så er det en menu der kan forberedes i forvejen, så man skal ikke stå i køkkenet hele tiden.
Bemærk, at desserten kræver en del tid i køleskabet, så lav den evt. dagen før.
FORRET
Jomfruhummer med kryddersmør
Beregn som forret 5-6 stk. per person
Lidt tørret oregano
lidt frisk basilikum,
saft fra 1/2 citron,
1/2 fed hvidløg,
1 finthakket tomat
salt og peber blandes med
blødt smør
Del halepartiet på den lange led, med en kniv og fjern den sorte streng (tarm). Læg dem på en rist over en bradepande.
Fordel smørret på halestykkerne, nu kan de sættes i køleskabet, indtil 15 min. før de skal bruges) bag dem i ovnen ved 180 grader i ca. 12-15 min. afhængig af størrelse.
Serveres med citronbåde og flute

HOVEDRET
Fyldt mørbrad med Serrano skinke.
2-3 pers.
1 svinemørbrad renses for sener og flækkes op på langs, (ikke helt igennem!)
1 lille løg i tern klares i olie, tilsæt
1 Portobello svamp i tern (eller et par champignon)
1 lille tomat i tern
1 hvidløg i skiver, krydres med
lidt chili i flager
salt
peber og
tørret oregano og
lidt limesaft
Ovenstående køles af og fyldes i mørbraden,
mørbraden lukkes, krydres med
lidt salt og
peber og omvikles med
Serrano skinke, læg mørbraden i et ovnfast fad, sammen med
1 glas grillet peber med hvidløg
½ courgette i halverede tykke skiver,
1 rødløg i smalle både
2 tomater i kvarter, krydr med
salt
peber
to kviste rosmarin lægges over grøntsagerne
Nu kan fadet sættes i køleskabet til det skal i ovnen,
hæld en sjat hvid balsamico over grøntsagerne
sæt fadet i ovnen på 180 gr. i 25 min.
Jeg servede kun flute til.

DESSERT
Tiramisu
Der er til 4 -5 per.
Jeg regnede med at den blev god, så lidt rester til i morgen, er ikke at kimse af:)
300 gr. mascarpone
4 pasteuriserede æggeblommer
100 g. flormelis
Marven fra en 1 vaniljestang
2 dl. piskefløde
3 pasteuriserede æggehvider
Ladyfingers ca. 200 gr.(Savoiardi kiks)
1½ dl. Stærk kaffe
ca. ½ dl. Marsala likør
Usødet kakao eller reven chokolade
Æggeblommerne piskes med flormelis og vaniljekornene til æggesnaps.
Blandes i mascarpone.
Piskefløden piskes (ikke for fast)
æggehviderne piskes til de er stive.
Flødeskum og æggehviderne vendes i mascarponen. Kiksene dyppes i kaffen og lægges i bunden af et firkantet fad.
Likøren dryppes forsigtig over kiksene så et lag mascarpone creme igen kiks dyppet i kaffe, dryppes med likør, og til sidst mascarpone creme.
Desserten står i køleskab natten over, og inden serveringen sigtes der kakao over det hele.

Det er dejlig måde at lave mad på, forretten og hovedretten skulle i ovnen, - og desserten skulle bare drysses med kakao, og man har masser af tid til at snakke med sine gæster.

En lille 3 retters middag til fire personer, stenbiderrogn, culottesteg og is!

Min datter, svigersøn og min veninde kom til middag her til aften, det var dejligt og vi hyggede os med tre retter, som er egnede til, at man sidder og snakker og bare er sammen, på en afslappet måde.
Forret:
!50 gr. renset stenbiderrogn krydres med
lidt salt, og hældes op i en skål, pyntes med dild, eller brøndkarse:
1 lille bæger græsk yoghurt, blandes med
1 finthakket rødløg
½ dl. purløg
salt
peber
lidt citronsaft hæld det hele op i en skål, pynt med purløg
1 citron skæres i små både, kerner fjernes, og bådene kommes i en skål
1 baguette varmes i ovnen, og skæres i 1 cm tykke skiver, (jeg ristede ikke skiverne, da jeg ikke gad sidde med tvebaklignende skiver)
sæt det hele på bordet og lad gæsterne selv sidde og bygge deres små brød op.

Hovedret:
Sæt kartofler over, når de er færdige hældes vandet fra, men de bliver stående med låg på, ca 10 min. før kødretten serveres, kommes en klat smør i gryden, og der tændes op på et svagt blus, ryst kartoflerne rundt en gang imellem, og så er de klar til at komme i en skål.
1 culottesteg ca. 1200gr. ridses, krydres med
salt og
peber og kommer i en 200 gr. varm ovn i 15 min. derefter skal kødet trække 15 min. for derefter atter at komme i ovnen i yderligere 15 min på, 175 gr. og derefter trække i 15 min. inden det skæres op
2-3 store pillede halverede løg sættes i en bradepande, krydres med
salt
peber
timian
og en klat smør, sæt løgnene sammen med
8 store champignon, fjern stok, og fyld op med
smør blandet med
salt
Peber
citronsaft
finthakket hvidløg og
hakket persille samt
4 tomater, sæt et kryds i toppen, krydr med
salt
peber
oregano
1 courgette skære i 1 cm. tykke skiver lægges lidt taglagt i fadet, krydr med
Salt
peber
balsamico
Fadet med grøntsagerne kommer i ovnen, 10 min. efter kødet, og bliver i ovnen til kødet er færdigt.
Asparges klargøres og koges 3-5 min evt. i en stegepande med 2 cm. vand, og lidt salt.
arranger på et fad, så hver især tager hvad de har lyst til!
Vi drak denne vin til hovedretten
Dessert:
Her sprang jeg over hvor gærdet var lavest.
Jeg havde købt en lille bakke jordbæris hos Hjemmeis, og den var altså god!
jeg havde nogle chokolade skaller, hvor isen kom i, skallerne blev plantet på en tallerken, hvor jeg i forvejen havde sat en lille klat flødeskum, (skaller har det med at rutshe rundt på tallerkenen, derfor flødeskummet) pisket op med kornene fra en½ vaniljestang
Der kom også en klat flødeskum på toppen af isen, noget chokoladesirup kom rundt om skallen, og en pænt drys granatæblekerner fuldendte billedet.

Ristet Ciabata med stenbiderrogn, dressing og avocado creme.

3 skiver tyndt ristet Ciabatta
100 g renset stenbiderrogn
lidt citronsaft
salt og friskkværnet peber
½ rødløg hakket i meget fine terninger
Dressing
1 dl græsk yoghurt, 10 %
lidt fintrevet skal af økologisk citron
1 spsk. citronsaft
havsalt og friskkværnet peber
Avocadocreme
¼ moden avocado
lidt citronsaft
1 spsk. dressing
Krydr stenbiderrognen med salt, lidt citronsaft og peber, og vend rødløg i. Pisk yoghurten stiv med citronskal og lidt citronsaft, og krydr med salt og peber. Mos avocadoen, og rør den med citronsaft og dressing. Anret stenbiderrognen på en klat dressing på de lune Ciabatta skiver, læg avocado creme over og pynt med karse.

Avocado/rejesalat

I dag er det en nem og frisk salat, som udgjorde min middag!

Der er rigeligt til to som forret.
2 små avocadoer skrællet, befriet for sten og skåret i tern
Saften af 1 lime
½ rødløg i tern
1 fed hvidløg i små skiver
6-8 halverede sherrytomater
lidt strimlet salat
150 gr. store rejer
Ovenstående blandes
Dressing
nedenstående blandes
3 spsk. græsk yoghurt
1 spsk. mayonnaise
1½ spsk ketchup
1 knust fed hvidløg
saften af ½ lime
salt
peber
chili

Hæld blandingen med rejer og avocadoer op på tallerkenen , læg dressingen i en bred stribe henover blandingen, - og spis flute til!
I torsdags købte jeg et net med umodne avocadoer, jeg lagde nogle stykker i min frugtskål, hvor der både er æbler, bananer og appelsiner, og i dag var mine avocadoer modne, resten af avocadoerne i nettet, er stadig hårde, så det virker perfekt, at lægge avocadoer sammen med æbler og bananer, det modner!

Nytårsmenuer --- Opskrifter

Her giver jeg dig nogle menuideer til nytårsaften, de kan selvfølgelig også bruges ved andre lejligheder. Bemærk, nogle menuer er til fire pers. andre til seks pers.
4 personer
FISKETIMBALE
3/4 kg fiskefars
12 jomfruhummerhaler
1 lille revet løg
merian
3 spsk. fyldte oliven
100 gr. champignon
salt og peber
Rør fiskefarsen sammen med revet løg og smag til med merian , salt og peber. Smør en høj randform med olie eller smør, og bred 2/3 del af fiskefarsen ud på formens bund og sider.
Sæt jomfruhummerhaler, champignons og halverede oliven fast i dette farslag.
Fyld resten af formen op med fars. Læg et tætsluttende låg, eller sølvfolie over og bag timbalen i vandbad i ca. 1 time.
Vend timbalen ud på et rundt opvarmet fad, -server evt, reje eller aspargessauce til,- samt et godt hvidt brød.

OKSECULOTTE I FOLIE
1 culotte
smør
salt og peber
1 kop tør
madeira
folie
Fedtet på culotten ridses i tern, brun kødet godt på alle sider i en pande eller gryde. drys med salt og peber, og lad kødet køle helt af.
Læg kødet midt på et stykke folie, og luk det godt op om kødet i enderne, så der ikke
løber noget ud, hæld madeiraen ved, og en stor klat smør. Luk så for hele herligheden,- tæt.- Ind i en 250 gr. varm ovn i 40 min.
Når stegen er færdig, så klip et lille hul i folien, og hæld skysaucen denne vej ned i en saucekande, med forsigtighed, det er frygtelig varm. Kødet skæres for ved bordet,
Bagekartofler, grønne bønner og små gulerødder, passer fint til.

Friturestegte æbler!
4 cox orange æbler
1/2 dl. rom
FRITUREDEJ
150 gr mel --1 spsk flormelis --et nip salt--2 dl. hvidvin--2 æg--40 gr. smør,
olie til friturestegning og flormelis til pynt.
Æblerne skal skrælles, og da æblerne skal ende som ringe, må man få kernehuset ud, der findes et lille fiks lille redskab, der er beregnet til den slags opgaver, og æblerne skæres i skiver og marineres i rommen. Bland mel, sukker og salt i en skål, tilsæt vinen derefter æggene og bland det forsigtig sammen, til en jævn dej, ikke for flydende. Smelt smørret og hæld det i dejen.
Dyb æbleringene i dejen, og steg dem i meget varm olie.--
Server drysset med flormelis, og læg vanilieis og lidt frugtsirup på tallerkenen.
--------------------------------------------------

ASPARGESTOAST
4 pers.
4 skiver toastbrød
smør
1 stor dåse hele asparges
1 dl. creme fraice
2 æggeblommer
50 gr. valnødkerner finthakkede, gem 4 halve kerner til pynt.
50 gr. mild reven ost.
saften af 1/2 citron
salt og peber
strimlet salat til anretning
Tænd oven på 200 gr. smør toastbrødene med smør, og sæt dem i oven i 5 min. Fordel aspargesene på tværs på brødene, i en dynge. I en lille gryde piskes, over svagt blus,- citronsaft, æggeblommer, ost, creme fraice, salt og peber, -må ikke koge, kun lige varmes op til det samler sig lidt, kom de hakkede valnødder i , rør rundt, og fordel ægge- ostemassen over aspargesene, sæt dem i oven, i ca 10 min. og server straks, anrettet på strimlet salat, sæt en valnød på toppen af brødet, og en lille tot brøndkarse.

Dampede torskefileter med spændende champignon!
2 store løg skæres i tynde ringe
500 gr. friske champignon ikke for store, da de skal bruges hele. renses og skylles.
citronsaft fra 1/2 citron blandes med champignonerne i en skål
solsikkeolie
salt og friskværnet peber
5oo gr tomater skære i små både, som halveres på tværs.
5 kviste dild og 5 kviste persille hakkes fint
4 pæne stk torskefilet
1 dl. hvidvin
2 dl. vand
et par kviste dild, 8 -10 peberkorn samt lidt salt.
Løgene svitses gennemsigtige i olien på en pande, et par min, champignonerne der er blandet med citronsaften, tilsættes og steger med 5 min. Det hele hældes tilbage i skålen, og krydres med salt og peber, det køler lidt ned af sig selv, hvilket det skal.
Sæt nu Hvidvin og vand over i en gryde sammen med dild og peber samt en anelse salt, kog op, og lad det reducere til det halve, læg torskestykkerne eller anden hvid fisk ned i denne lage, og lad det simre et par min. indtil fisken er fast.
Imens blandes champignonerne med tomatstykkerne, og de finthakkede urter.
Læg fisken op på tallerkenen sammen med champignonblandingen, server brød og smør til.
Er dette lidt for "udenlandsk" så kan små kartofler da også gøre det, evt med lidt smeltesmør.

VERDENS BEDSTE VAFLER
dejen
250 gr. mel
2 1/2 dl creme fraiche
1 spsk. sukker--1 nip salt
2 spsk. vand
2 hele æg + 2 æggeblommer + 2 æggehvider
150 gr. smeltet smør.
anretningen
marmelade-- flormelis.
Rør mel, creme fraiche, vand, sukker og salt glat. Tilsæt de hele æg samt de to blommer og det smeltede smør. Pisk de 2 hvider stive, og vend dem forsigtig i dejen. Steg vaflerne i det varme jern. Anret med florsukker og marmelade.
---------------------------------------------

Menuen er til fire personer.
SALAT A LÒRANGE
1 salathoved
250 gr. majs (dåse)
2 stængler blegselleri
2 æbler
1 appelsin
1 grapefrugt
1 dl. god mayonnaise
1 1/2 spsk. orangelikør
salt
Frugten skrælles, grøntsagerne gøres i stand, begge dele skæres i mindre stykker og blandes,
mayonnaisen røres lind med orangelikør, og smages til med salt, det hele blandes, sættes i køleskabet en times tid, før den serveres.

VAGTLER MED TIMIAN
4 stegeklare vagtler
4 skiver bacon
1 tsk. salt,
1 tsk. peber
olivenolie
75 gr. smør
1 spsk. timianblade
2 spsk. vermouth
4 skiver ristet sandwichbrød
Rør smørret med salt, peber og det meste af timian, og fordel dette i vagtlerne, som ombindes med baconen og lægges i et ovnfast fad. Olivenolie dryppes over fuglene, og det sidste timian. Steges i en 200 gr. varm ovn, i 10 min. tag fadet ud hæld vermouthen over, og sæt fadet i ovnen igen i 10 min.
Serveres på det ristede af skorpede brød, evt. med en lille kartoffelgratin til, og lidt grønne bønner.

ÆBLESORBET M. MYNTE
2 spsk. vodka
6 dl. iskold æblejuice
2 spsk. finthakket mynte, + et par blade til pynt.
Rør vodkaen i den kolde æblejuice, kom det i en ismaskine, og lad den køre til det bliver til grødis, tilsæt de hakkede mynteblade, og lad maskinen køre til isen bliver mere fast, og sæt den på frost, isen fryser ikke så hårdt på grund af vodkaen, men mere end to timer i fryseren, er ikke tilrådeligt, smagen vil ændre sig.
Server i høje glas (champagneglas) og pynt med mynteblade.
---------------------------------------------------
Carpaccio af kalvefilet.
6 per.
500 gr. afpudset, mager, kalvefilet.
1. stort løg.
100 gr. sorte oliven.
50 gr. frisk parmesan.
Bredbladet persille.
Jomfru olivenolie.
1 citron.
Tilberedning.
Kalvefileten skæres i papirtynde skiver, og anrettes fladt på en tallerken så hele bunden dækkes. Olien kommes ovenpå kødet i et tyndt lag, og det krydres med friskt kværnet peber. Løget hakkes fint og fordeles ovenpå kødet, sammen med oliven, friskrevet parmesan og bredbladet persille.
Umiddelbart før servering, presses citronen over retten.
Serveres med brød og smør.

Gratinerede Rødtunger med hvidløg og tomat.
6 stk. rødtunger
De flåede rødtunger vendes i mel, og brunes i smør på en hed pande.
Derefter ligges de på et ildfast fad eller en bradepande, og skiver af tomat og hvidløg ligges skiftevis ovenpå fisken.
De stilles derefter i en ovn, opvarmet til 200 grader, og gratineres i ca. 15 min.
Serveres med friske asparges kartofler, samt Beurre blanc.
Beurre blanc / Smør sauce
3 finhakkede skalotteløg
3 spsk. Hvidvinseddike
1½ dl Hvidvin
300 gr Smør
Salt, hvid peber og lidt citronsaft

Kom løg, vineddike og vin op i en gryde, lad det reducere til det halve.
Sigt fonden og tag løgene fra. Smør kommes i lidt ad gangen under kraftig piskning.
Tag gryden fra blusset, men bliv ved med at piske, tilsæt citronsaft, salt og peber.

Kan varieres med krydderurter, sennep, tomat, osv.

Hvid chokolade roulade med appelsin og kanel, dertil passionsfrugtsauce.
Denne chokolade roulade skal laves i god tid i forvejen, gerne dagen før, og tager lidt tid at lave, - men den er al besværet værd !
Cremen.
3 dl. piskefløde,
3-4 kanelstænger,
2 blade husblas,
180 gr. hvid chokolade,
skallen og saften af 1 appelsin.

Fremgangsmåde.
Fløden koges op sammen med kanelstængerne og sættes til side. Chokoladen hakkes og kommes i en skål. Husblassen udblødes i koldt vand. Kanelstængerne tages op af fløden. Husblassen presses for vand og smeltes i fløden. Fløden sigtes over chokoladen, og massen piskes til chokoladen er smeltet. Vask appelsinerne og riv skralden. Pres saften fra frugten og sigt den. Pisk begge dele i chokolademassen og afkøl den i køleskabet ( ca. 2 timer ).

Bundene. 2 hele æg, 15 gr. mel, 75 gr. flormelis, 75 gr. finthakkede mandler eller hasselnødder, 15 gr. usaltet smør, 2 æggehvider og ½ spsk. flormelis.

Fremgangsmåde. Pisk æggene sammen med mel, flormelis og de hakkede mandler eller nødder til massen er let og luftig. Smelt smørret i en gryde og tage den af varmen. Pisk hviderne stive med den ½ spsk. flormelis og vend hviderne i æggenøddemassen sammen med det smeltede smør. Smør massen ud på et stykke bagepapir og drys den med hasselnødder eller mandelflager. Bag bunden i en forvarmet ovn ved 180 grader til den er gyldenbrun - ca. 12 minutter. Pas på den ikke får for meget da den ellers bliver tør. Tag den af pladen plade og afkøl den lidt. Læg 2 stykker stanniol så de overlapper hinanden, og danner 1 stykke. Læg 2 stykker stanniol ovenpå på samme måde, og vend bunden ud herpå, med nødderne nedad på filmen, og fjern forsigtigt papiret. Tag cremen ud af køleskabet og pisk den glat med et piskeris. Smag evt. til med lidt stødt kanel. Smør cremen i et tyndt lag på bunden. Rul biskuiten ved hjælp af filmen og stanniolen, så stramt som muligt, og sæt rouladen på køl i nogle timer, stadig med film og stanniol på.

Passionsfrugtesauce. 1½ dl. friskpresset appelsinjuice, 75 gr. rørsukker, 6 passionsfrugter.

Fremgangsmåde. Kog juicen sammen med sukker, til en tyndflydende sirup. Fjern skummet fra overfladen. Skær frugterne over og skrab frugtkødet i saucen. Kog den op og lad den køle af.

Anretning. Tag rouladen ud af stanniolen og skær den i skrå skiver. Anret den på tallerken sammen med saucen og eksotiske frugter
----------------------------------------------------------

fiskemenu til 6 pers.
Pariserlaks
500 gr. kogt kold laks
1 dåse asparges
1 dåse champignons
1 lille pakke dybfrosne ærter
grøn salat
200 gr. mayonnaise
2 spsk. tør sherry
persille
3-4 hårdkogte æg
Portionsanret eller på fad. Strimler af grøn salat, læg derpå den kolde pillede laks.
Arrangèr dernæst i små bunker: Asparges, champignon og optøede ærter.
Hæld derover en dressing tillavet af mayonnaise rørt op med sherry, lidt lage fra aspargesene samt salt og peber. Dressingen må endelig ikke være for tyk. Top op med skiver af hårdkogte æg drysset med hakket persille.
Flûtes passer til.

Provencalsk havtaske
Baudroie à la provencale
1200 g. havtaske, fileteret og skåret i 3 cm. skiver
salt og friskkværnet peber
mel
1/2 dl.. olivenolie
200 g. sorte oliven
5 dl. varm tomatsauce
Tænd ovnen på 175 gr. Krydr fisken med salt og peber, vend dem i mel.
Varm olien på en stor stegepande, og steg skiverne gyldne, ca. 3 min på hver side.
Læg dem på noget køkkenrulle, så fedtstoffet bliver suget væk, og arranger dem i et ovnfast fad,- drys oliven over, hæld tomatsausen over,- sæt fadet i ovnen ca. 20 min.
Skal straks serveres.
TOMATSAUCE
6 tomater
1 løg
2 fed hvidløg
2 laurbærblade
1/2 tsk. salt
2 spsk. vand

Tomater og løgene blendes, - kommes i en gryde med vandet,
tilsæt laurbærbladene og salt, og kog i 15 min. rør uafbrudt,
saucen skal ikke bare simre, men koge.
Hæld saucen igennem en sigte.

Ingefærmousse
300 gr. mørk chokolade
6 stk. syltet ingefær
1 glas cognac
6 dl. piskefløde

1 1/2 dl. piskefløde
kandiserede violer

Chokoladen brækkes i små stykker, kommes i en skål, og smeltes over vandbad.
Ingefæren hakkes groft, og blandes i den smeltede chokolade sammen med cognacen,-smag- der skal måske lidt sukker i.
Den stiftpiskede fløde vendes i, og moussen kommes i portionsglas og stilles i køleskabet.
Lige før servering, pyntes med flødeskum, og et drys kandiserede violer.

Menuen er: Fiskesuppe med Pernod og Poussin med salat og stegte kartofler.

Fiskesuppe med Pernod
Pr. pers
3 dl klar fiskefond
2 spsk. meget små gulerodstern
3 cm. blegselleri skåret i tynde skiver
1 forårsløg skåret i cm. lange stykker
Lidt fennikel skåret i skiver
1 lille torske filet skåret i fem seks stykker
safran så meget/lidt du syntes du vil ofre
1 cl. Pernod
Alle grøntsager og safran kommes i suppen og koges 3-4 min. tilsæt Pernod og torskestykkerne, krydr med salt og peber, kog stille 2-3 min. og server eventuelt med ristede flutes skiver

Jeg havde Stenbiderrogn hjemme, så jeg valgte at spise disse små Kanapeer til, og det var virkelig skønt, men absolut ikke nødvendig, - suppen er vidunderlig.

Poussin med salat og stegte kartofler
pr.pers.
½ poussin krydres på indersiden og lægges på et fad sammen med et stor kartoffel som er skåret i smalle både, det hele krydres med salt peber og paprika, og der presses lidt citronsaft over Poussinen,og alt dryppes med en god olivenolie, sæt fadet i ovnen på 180 gr. i ca 30- 45 min.
Lav en salat som du kan lide den.