Oksegryde med rodfrugter, m.m.

4 pers.
600 g oksekød i tern (inderlår/klump)
Olivenolie
2 løg
10 hele peberkorn
1 tsk. timian
2-3 laurbærblade
1/4 selleri
2 gulerødder
1 persillerod eller pastinak
1 porre
1 spsk. maizenamel
Salt og peber
Vintersalat
200 g rødkål
200 g hvidkål
200 g grønkål
1/2 dl olivenolie
3 spsk. eddike
1 spsk. estragon (evt. tørret) Salt og peber
Ris

Oksegryden:
Kødet brunes ad to omgange i olivenolie i en tykbundet gryde. Tag kødet op og steg løgene, til de er brune. Kom kødet ved og tilsæt peberkorn, timian og laurbærblade. Hæld vand ved så det dækker, og lad kødet koge ca. 50 min., til det er næsten mørt. Rodfrugterne skæres groft og koges med, til de er møre. Retten jævnes med maizena udrørt i en smule koldt vand og smages til med havsalt og friskkværnet peber.
Vintersalat:
Kålen hakkes fint og blandes med olie, eddike og estragon. Smag til med havsalt og friskkværnet peber og lad salaten trække i et par timer. Servér med ris, som koges efter anvisningen på pakken.

Skøn risret med rejer

Jeg havde lyst til ris i dag, og da jeg altid har en del rejer i forskellige størrelser i fryseren blev det ”kødet” i retten, som er inspireret af paella.
Olie kommes i en pande, derefter
1 finthakket Løg
1 finthakket fed hvidløg og
1 grøn peber i tern og
1 stor tomat i tern. Krydr med
salt
peber
chili i flager. Tilsæt
3 dl. paella Ris, som lige klares, tilsæt
1 dl. hvidvin og kog vinen væk, tilsæt
ca. ½-3/4 liter Hønsefond, kog op, tilsæt et par håndfulde
store rejer
rør rundt og sæt panden i ovnen på 160 gr. rør af og til, ca. 10 min. før retten er færdig lægges de
5-6 Kæmpe rejer med skal, rundt øverst (man kan tilsætte mere fond, hvis det er nødvendigt)
Når de øverste rejer er klar, tages panden ud af ovnen og der pyntes med
citronbåde. Det smagte vidunderligt!

Kyllingebryst på to måder.

Man kan i Superbrugsen få kyllingebryst, som ikke er naturel marineret, og det er hvad jeg her har brugt.
I går stegte jeg 2 stk. kyllingebryst krydret med salt, peber, karry, paprika og spidskommen i ovnen, de kom simpelthen i et fad med noget olie, og ind i ovnen på 180 gr. i 20-25 min. Jeg lagde lige et par små tomater med i fadet.
I går kogte jeg ris til, som var blevet blandet med ½ dåse hakkede tomater og en porre, da risen havde suget det meste af vandet, desuden blev det krydret med chili, salt, peber.

Kraften fra fadet med kyllingbryst blev blandet med risen, så det var en nem sauce.
Det var nemt og smagte dejligt! Jeg brugte kun det ene kyllingebryst.
I dag til frokost lavede jeg lige et fyldt Ciabatta, selvfølgelig med det andet kyllingebryst.
På brødet var der tomatpesto, ost, tomat, løg, oregano kyllingebryst i skiver, mozzarella og bacon, det røg i ovnen på 200 gr.

Jeg havde lagt bacon på øverste del indtil at det hele så sprødt og dejligt ud, så samlede jeg brødet,
velbekomme!

Kæmperejer i skønt selskab

Jeg fik lyst til at lave et eller andet med kæmpe store rejer, og her er resultatet.
5 virkelig store rejer blev tøet og skallen pillet af undtagen haleskal
1 gulerod skåret i Julienne
1 stk. courgette i julienne
Papaya i skiver (giver en skøn smag )
100 gr. frisk spinat
salt peber
Ovenstående sauteres på en pande nogle få min.
1 tomat i tern tilsættes samt
1 dl. tør hvidvin, - kog ned til det halve, og tilsæt
nogle kolde klatter smør, ryst panden til smørret har samlet væsken, smag til, og server med
Ris kogt med safran

Koteletkurv med spinat!

I dag fik jeg en sjov ide, der viste sig at være perfekt.
For nogen tid siden, købte jeg i Brugsen en pakke med tre mega tykke koteletter, den ene havde jeg brugt til fyldt kotelet, så idag kom nr. 2 frem! Jeg fik den ide, at skære to snit i koteletten så den lignede en sommerfugl, med en temmelig stor krop, koteletten blev krydret med salt, peber, og paprika over det hele, og så satte jeg den i et lille fad med den lukkede side nedaf, jeg lagde noget dampet spinat mellem hver vinge og kroppen, og en lille klat smør,det kunne såmen lige så godt have været noget reven ost eller mozzarella, resten af fadet fyldte jeg med små tomater, krydret med salt, peber, hvidløg, og oregano og de blev dryppet med lidt olie, de både hjalp med at holde koteletten på plads, og er jo dejlige som tilbehør. Kødet kom i ovnen på 200 gr. i ca. 20 min.
Da den var færdig, lignede den nu ikke nogen sommerfugl, men en kurv :)
Dertil fik jeg ris blandet med majs, og hele kogte gulerødder, og selvfølgelig de små bagte tomater.

Min bror og svigerindes Paella!

Min bror og svigerinde har haft gang i deres udendørskøkken og her får du deres opskrift på en skøn paella.
Alt det "grønne" er fra deres egen have!

1 alm. løg i tern
4 peber i tern
2 fed hvidløg småtskåret
2 tomater skåret i tern
Ovenstående sauteres i
Olivenolie
Krydr med salt og peber
Tilsæt
200 gr. paella ris,
safran blandet med
7 dl fiskefond
Lad det hele koge op, og tilsæt
1 stk. frisk havkat filet i passende stykker
tilsæt nedenstående
10 tiger rejer pillet og fjernet tarm
100 gram Nordsø rejer
Ærter
pynt med
1 citron i både

Som du ser herunder, så blev der ikke meget tilbage, og min bror skrev i mailen til mig. "Det blev virkelig godt! - nyd billederne:"

Og det har jeg så gjort!

Karrygryde med ris

Jeg bruger en sauterpande, der kan komme i ovnen
2 pers
300 gr. kød i små tern
1 løg i både
1 fed hvidløg i skiver
champignon i kvarter
1 stor bøftomat i tern
1 håndfuld bønner
Karry
Paprika
salt
peber
3. dl. vand
1 dl. fløde
Rist kød, tilsæt løg og champignon, krydr med karry, og lad det "brænde af" derefter med de øvrige krydderier, tilsæt tomater tilsæt vand og fløde kog op tilsæt en håndfuld bønner, kog op, læg låg på og kog videre ved svag blus eller sæt gryden/panden med låg i en 180 gr. varm ovn, i 30 min.
Når panden kommer ud af ovnen, tilsættes dybfrosne ærter, rør rundt.
Tilbehør: Kogte ris
Opskriften på ris efter den nye metode.
Skyl risen så vandet bliver klart, hæld risen i gryden og tilsæt koldt vand til det står 1½ cm. over risen, tilsæt salt.
Lad det komme i kog,lad det koge på mindste blus i 10 min. (selvfølgelig med låg) og sluk for risen og lad det trække 10 min.

Bemærk.
Jeg brugte svinekød, det kunne lige så godt have været okse, lam eller kylling, men hvis det er kylling, så halver tiden i ovnen.

Fadkoteletter med ris (hot)

Til 2 personer
4 koteletter krydres med
salt, peber, paprika og ristes i
olie på en stegepande 1 min. på hver side og hældes op i et ovnfast fad, tilsæt
2 gulerødder i tynde skiver
1 pastinak i tynde skiver
1 stort løg i små både
½ hvidløg, i fed
½ chili hakkes fint
1 rød peber skæres i ringe som er halveret
1 dåse flåede tomater + ½ dåse vand
3 kviste timian hakket og bladene fra en kvist rosmarin hakkes fint og drysses over blandingen i fadet
Krydr, med salt, peber og parika.
Skiver af bacon lægges over det hele, og stilles i en 180 gr. varm ovn i 1 time.

Billedet er taget mens fadet stod i ovnen, derfor den besynderlige farve.
jeg havde en rest af artiskok hjerter fra glas, som jeg havde lagt i fryseren, de blev tøet, og lagt oven på fadet da halvdelen af tiden var gået,
Server med ris

Opskriften på ris efter den nye metode.
Skyl risen så vandet bliver klart, hæld risen i gryden og tilsæt koldt vand til det står 1½ cm. over risen, tilsæt salt.
Lad det komme i kog,lad det koge på mindste blus i 10 min. (selvfølgelig med låg) og sluk for risen og lad det trække 10 min.

Krebinet med ris, majs og champignonsauce.

Ligefrem en opskrift er der vist ikke brug for, men jeg vil lige fortælle om det at koge ris.
Jeg har altid kogt ris, som der står på posen, - det gør jeg ikke mere, for min datter og svigersøn har flere gange sagt til mig, at jeg skulle prøve at gøre som Jamie Oliver, og de forklarede.
Skyl risen så vandet bliver klart, hæld risen i gryden og tilsæt koldt vand til det står en cm. over risen, og de sagde vel også, tilsæt salt.
Lad det komme i kog,lad det koge på mindste blus i 10 min. (selvfølgelig med låg) og sluk for risen og lad det trække 10 min.
Jeg gjorde som de havde fortalt, - næste gang, vil jeg komme lidt mere vand i, men kun så det står 1½ cm. over risen.

Jeg syntes det smagte fantastisk, risene var møre, og man kunne se hver enkelt riskorn, det klistrede, som det skal, i hvert fald efter min mening, og det med den ekstra sjat vand er fordi, jeg fornemmer, at det kan risen sagtens tåle.
Husk, at det er koldt vand!