Grønsags-omelet

6 æg, ca.
½ dl vand,
½ tsk fin salt.
Til fyld:
1 porre,
1 courgette,
3 stængler blegselleri,
1 rød peberfrugt,
25 gr smør,
salt og peber.
Til stegning:
25 gr smør.
Til pynt:
1 bdt. persille.
Tomatbåde
Skær det groveste grønne af porren og skær den i tynde skiver, courgetten skylles og skæres i små terninger, blegsellerien skæres i smalle strimler, peberfrugten renses for frøstol og kerner og skæres i strimler. Svits grøntsagerne gyldne i smørret på en pande og lad dem snurre 5-6 min drys med salt og peber, tag grøntsagerne af panden og hold dem varme evt. under et stykke folie, hak persillen.
Omeletten: Pisk æg, vand og salt let sammen, smelt smørret gyldent på en pande (omeletpande), hæld æggemassen på, flyt i starten rundt på æggemassen med en træspartel, men hold op når æggemassen begynder at stivne i bunden, lad omeletten næsten stivne ved svag jævn varme, den skal hæve og være stivnet i bunden men blød og fugtig på overfladen. Løsn omeletten med en paletkniv og lemp den over på et varmt fad, læg fyldet på den ene halvdel og fold den anden halvdel over, drys med persille garner med tomater og servér.

En ide til en sommertallerken!

Varmen, kan næsten gøre det, at skulle spise, til noget af en kryds og tværs!
Der er grænser for hvad man har lyst til, og for mit vedkommende kan tåle, hos mig er kærnemælks koldskål helt udelukket, det vil min mave bare ikke acceptere, så jeg blev enig med mig selv om, at et par bagte kartofler med kryddersmør, en pæn portion grov taziki og nogle tomater måtte udgøre min aftensmad, og det var bare perfekt.
Jeg havde bagt kartoflerne i ovnen, det giver så absolut den bedste smag.

Hvis jeg så skulle blive lidt sulten senere, spiser jeg ganske enkelt en flute.

Gnocchi al sugo, på min måde!

Jeg havde købt en pakke gnocchi i Tyskland forleden, og da jeg har spist kød i dag (Baconburger),syntes jeg, at lidt vegetarmad ikke var så tosset.

Kog gnocchi i letsaltet vand, de er færdig når de stiger til toppen, hæld dem i en si
½ rødløg i små tern klares i en gryde i lidt
olie, tilsæt
1 fed hvidløg finthakket, samt
1 stor bøftomat i små tern
1 stor grillet syltet peber i tern
chili efter smag, kog godt igennem og krydr med
salt og
peber, vend
1 håndfuld skåret basilikum i, og vend gnocchi rund i sugo’enHæld blandingen op i en dyb tallerken og riv noget parmesan over.
Hvis du selv vil lave gnocchi, så er opskriften her:
Gnocchi
500 g melede kartofler
1 æg + 1 blomme
35 g smør
125 g hvedemel
salt
peber
50-75 g reven parmesan
Kartoflerne koges, pureres og passeres gennem en si.
Tilsæt de øvrige ingredienser.
Rul dejen ud i en 1 cm tyk rulle og skær ud i 2 cm lange stykker.
Hvert enkelt stykke dej trykkes til med en gaffel.
Gnocchierne Pocheres ca.2 min. minutter i letsaltet vand.

Pizza med grøntsager og lufttørret oksekød.

Jeg fik da bare lyst til en pizza, og kikkede lidt rundt i køleskab og fryser, det var i fryseren, at jeg fandt hvad jeg søgte, da der lå en masse sjatter med forskellige grøntsager, så jeg bestemte mig til, at de sjatter fint kunne bruges til min pizza, og så fik jeg ryddet op i fryseren.

Pizza, hjemmelavet bund eller købt, jeg brugte en købt
Jeg brugte i følgende rækkefølge
tomatpesto på bunden
reven ost
et pænt drys oregano
3-400 gr. blandede grøntsager gerne fra frost, koges lige op, og køles af i koldt vand, jeg brugte blomkål gulerødder i tynde pinde, bønner og rød peber
1 stor håndfuld oliven
6-8 skiver lufttørret oksekød (et italiensk produkt)rives i stykker og fordeles
1 stor tomat i skiver
løg i ringe
1 frisk bøffelmozzarella plukkes i stykker og fordeles
et pænt drys oregano og lidt olivenolie på toppen
Den blev sat i en 225 gr. varm ovn på en omvendt bageplade i ca. 15-20 min.
Det var skønt, og dejlig anderledes i forhold til, hvad jeg normalt kommer på en pizza, den tåler bestemt gentagelse.
Uden oksekødet vil pizzaen egne sig fint til vegetareren!

Grøntsagssuppe!

Jeg har næsten forspist mig i kagen, jeg bagte i eftermiddags, så jeg bestemte mig til, at aftensmaden skulle være en grøntsagssuppe, og undlader man parmesan, så er det en vegetarsuppe/veganersuppe.

3/4 l. grøntsagsfond blev fyldt med
et lille halvt blomkål i buketter
1 stor porre i skiver
1 håndfuld halverede bønner
1 stort fed finthakket hvidløg
1 stor skællet bagekartoffel skåret i mundrette stykker
½ dåse hakkede tomater, - krydr med
timian
salt
peber
paprika
chili
Basilikum
Det hele blev kogt til grøntsagerne var møre, hældt op og der blev drysset
reven parmesan over, dertil
Ciabatta

Sydlandsk Grønkålssuppe

Idag er det bare sundt, og vegetarisk.
1 pers. hvis det er den eneste ret, ellers 2 pers.
100 g grønkålsblade uden den grove stilk, evt. dybfrossen hakket grønkål
¾ l. grøntsagsfond
200 g kartofler i meget små tern
125 g store skalotteløg i tynde strimler
4 fed hvidløg i tynde strimler
1 spsk olivenolie
Hak grønkålen meget fint, hvis den ikke er dybfrossen - det gør du lettest i en foodprocessor. Bring bouillonen i kog og kog kartoflerne 5 min. i suppen. Tilsæt grønkålen og lad den koge i suppen i 4-5 min. uden låg. Smag til med salt og peber og server med brød og løgkompot.

Steg skalotteløg og hvidløg i olivenolie på en pande for jævn varme i 6-8 min. eller til løgene er smukt gyldne. Krydr dem med lidt salt og peber.

Tomatsuppe med basilikum og nudler, dertil skinke/mozzarella brød.

Når der er rigtig mange tomater i drivhuset, bliver der kogt tomatsuppe til vinteren, og det er skønt at kunne gå over og finde en bøtte frem i fryseren, for eksempel sådan en dag som i dag. Det er ligesom at få lidt sommer ind.

Når jeg laver disse supper, så bliver en stor gryde fyldt med tomater, nogle hakkede løg, hvidløg, nogle kviste rosmarin og timian, salt og peber mangler heller ikke, og så bliver gryden sat på det laveste blus i nogle timer, med låg på, måske kommer jeg lige ½ l. vand ved til at starte med, men tomaterne skal nok sørge for saft og kraft.
Når det så har stået og simret i et par timer, får suppen en gang med stavblenderen, nogle gange sier jeg suppen andre gange gør jeg det ikke, det er lidt efter humør og lyst.
Suppen bliver krydret med det jeg har lyst til, og ofte med masser af krydderurter.
Så lader jeg suppen køle af, og hælder den op i bøtter, og så ryger de i fryseren, hvor man med stor glæde finder dem frem de dage, hvor man bare savner sol og sommer!
Jeg fandt en bøtte hvor jeg havde krydret med basilikum.
Den blev varmet op, nogle tynde nudler blev kogt, nogle skiver parmaskinke blev lagt på nogle pestosmurte Ciabatta skiver, sammen med nogle skiver frisk Mozzarella og sat i ovnen på 200 gr. i 10-12 min.
En portion nudler blev lagt i bunden af suppe koppen og suppen hældt over, brødene blev lagt ved siden af.

Det smagte fantastisk, og brødene var perfekte til!
OBS: Suppen er en vegetarsuppe, så undlader man skinke/oste brødet, og eventuelt rister nogle skiver Ciabattabrød, og derefter smører dem med pesto, ja så bliver det en forrygende vegetarmenu.
Suppen kan naturligvis også laves af et par dåser flåede tomater!

Vegetar: Nøddesteg med eller uden mørdej

Her er en ide til vegetaren!
Jeg ved ikke hvor jeg har den opskrift fra, den har ligget på min computer i over 10 år med billede, og selvfølgelig var den også i mit magasin, jeg ved den virker, da jeg har fået god respons på opskriften.

Nøddesteg
2 løg
1 selleri, ca. 500 g
150 gr hakkede hasselnødder
1/2 dl tamari
1 tsk. rosmarin
olivenolie
havsalt

Mørdej
250 gr hvedemel
150 gr koldt smør
1/2 dl kold mælk
lidt havsalt

Sellerien renses og skæres i skiver, som dampes let møre. Imens rengøres løget, skæres i tern og svitses glasklare i lidt olivenolie. Den færdigdampede selleri rives groft, blandes med løg, nødder, tamari og rosmarin. Den færdige nøddefars smages evt. til med havsalt. Farsen kan bages i en smurt form ved 200 grader i 30-40 min. Eller den kan indbages i mørdej

En slags æggemad.

Jeg var stadig mæt, da jeg stod op i morges, på grund af den dejlige grillmad jeg fik i går hos min datter og svigersøn, så jeg ventede til frokost med at spise, og det blev til en slags æggemad.

Et stykke flute blev ristet, flækket og smurt med et tyndt lag majonæse, bunden blev læsset til med strimlet salat, æg og tomat, krydret med salt og peber, og på toppen kom der fintskåret frisk basilikum, toppen blev lagt på, og så kan det vist heller ikke blive lettere.

Tortellini i tomatflødesauce

Jeg havde en pose tortellini, økologiske og med spinatfyld som jeg kogte i vand med salt ca. 12 min.
Til 2 pers.
Jeg lavede en sauce
½ løg i tern
1 fed hvidløg i skiver
Sauteres og
2 store tomater i små tern
tilsættes samt
1 tsk. Tomatpure
1 dl. af kogevandet tilsættes og koges til det bliver lidt samlet,
2 dl. piskefløde tilsættes samt en lille håndfuld hakket basilikum salt og peber, og koges et par min.
Tilsæt de kogte tortellini, kog igennem, smag til krydr. hvis nødvendig, - tilsæt evt. en anelse citronsaft.
Hæld op på tallerknerne
Lidt Icebergsalat strimles, og arrangeres rundt om pastaretten!
Parmesan rives over retten

Baked beans

I dag blev det kun til en gang Baked beans med spejlæg. Nemt og hurtigt!
Jeg havde i løbet af dagen spist et par skiver rugbrød, og det havde taget appetitten, så jeg sprang over, hvor gærdet er lavest,- selv om man er til slow food, så behøver man jo ikke blive fanatisk.