Så er jeg på banen igen!

men det bliver ikke med indlæg hver dag endnu, - det tror jeg i hvert fald ikke!


Tusind tak for alle de søde og medfølende hilsner, - og hvor jeg savner jer alle, men det har været en mærkelig periode, - mad - havde ingen stor betydning hos mig, jeg har bare spist lidt, når jeg var tilpas sulten, og det var ved gud ikke ofte og slet ikke de store kulinariske udfoldelser!
I dag her til frokost, fik jeg bare sådan lyst til æg og bacon, så det blev til denne lille hygge ret!
En tyk skive franskbrød blev udhulet en smule, og lagt i et lille ovnfast fad med lidt olivenolie, et æg blev slået ud og placeret i udhulningen, krydret med lidt salt og peber, bacon blev placeret rundt om ægget samt en enkel skive tomat, og drysset med tørret oregano og sat i ovnen på 200 gr. i ca. 15 min.
Det var sørme godt, og jeg var lidt ærgerlig over, at jeg kun havde lavet et stykke:)

Italienske brød

I går aftes, var der ikke den store lyst til at lave mad, så det blev til at par italienske brød med fyld.
Der var tomatpesto,
løg,
ost,
roastbeef,
tomat,
mozzarella og
bacon, og så kom de lige i en 200 gr. varm ovn, ca 15 min.

Frokost: Bacon "burger"

Jeg havde bare sådan en lyst til noget med bacon, og så blev denne tallerkens indhold sat sammen med denne og vupti, så fik jeg bare den skønneste bacon "burger" i mands minde:)

Kyllingebryst på to måder.

Man kan i Superbrugsen få kyllingebryst, som ikke er naturel marineret, og det er hvad jeg her har brugt.
I går stegte jeg 2 stk. kyllingebryst krydret med salt, peber, karry, paprika og spidskommen i ovnen, de kom simpelthen i et fad med noget olie, og ind i ovnen på 180 gr. i 20-25 min. Jeg lagde lige et par små tomater med i fadet.
I går kogte jeg ris til, som var blevet blandet med ½ dåse hakkede tomater og en porre, da risen havde suget det meste af vandet, desuden blev det krydret med chili, salt, peber.

Kraften fra fadet med kyllingbryst blev blandet med risen, så det var en nem sauce.
Det var nemt og smagte dejligt! Jeg brugte kun det ene kyllingebryst.
I dag til frokost lavede jeg lige et fyldt Ciabatta, selvfølgelig med det andet kyllingebryst.
På brødet var der tomatpesto, ost, tomat, løg, oregano kyllingebryst i skiver, mozzarella og bacon, det røg i ovnen på 200 gr.

Jeg havde lagt bacon på øverste del indtil at det hele så sprødt og dejligt ud, så samlede jeg brødet,
velbekomme!

Ciabatta med fyld

I dag skulle jeg have haft noget med kogt kylling, men jeg fik bare sådan en lyst til Ciabatta med lækkert fyld og gratineret med mozzarella.

Fyldet bestod af
tomatpesto,
lidt revet ost
lufttørret oksekød,
tomat
løg
oliven
Mozzarella
og det kom i en 220 gr. varm ovn i 15 min.

og det smagte bare så godt, og jeg kom til at tænke på min veninde og min tur til Italien sidste år.

Smørrebrød: Bøf med spejlæg

I dag blev det en rigtig god (stor) hakkebøf på en skive rugbrød, (som var dækket med nogle blandede små salatblade) med masser af løg, der fik en god portion mørk balcamico, som stegte med på panden, efter at løgene var blevet lidt bløde og klare, spejlæggene, - ja der hørte to til, syntes jeg, - fik et touch af lys balcamico, det gør altså underværker ved et æg, - man kan også bruge hvidvinseddike.
Jeg havde noget purløg, så det kom på toppen!

Skinkeschnitzel med spejlæg og tomater på rugbrød.

Hvad i alverden er nu det?
Ja det er en ret man lige finder på i farten, fordi man faldt i søvn sidst på eftermiddagen og absolut ville se ”Det søde liv” på DR1. så jeg havde 15 min. til at blive færdig.

1 skinkeschnitzel krydres med
salt
peber og
paprika og kommes på stegepanden i lidt olie steger den ca. 5-6 min. på den ene side, og vendes.
2 æg slås ud ved siden af kødet og krydres med
salt
peber
og en anelse hvid balsamico eller hvidvinseddike
lidt hakket persille
en tomat skæres i 4 både og kommes på panden
Imens lægges en god skive rugbrød eller to på en tallerken, noget salat fordeles på brødet
kødet lægges på salaten spejlæg oven på kødet, tomaterne fordeles rundt om kødet.
Sådan! Det smagte vidunderligt, og retten blev færdig til tiden.

PS: Der skal ikke steges ved for stærk varme, det har hverken kødet eller æggene godt af!
OBS: En anelse hvid balsamico eller hvidvinseddike, gør underværker ved spejlæg!

Pizzabrød, - kan man godt kalde det!

I dag skulle resten af flæskestegen fra forleden bruges, og da der ikke var så meget tilbage, blev det til en slags pizzabrød:
På noget Ciabatta brød, kom der i følgende rækkefølge
tomatpesto,
oregano,
reven ost,
hvidløg i skiver,
flæskesteg, i tynde skiver
rød peber,
oliven,
tomat i skiver,
løg, i skiver
frisk mozzarella,
lufttørret skinke, og atter
oregano, samt nogle dråber
olivenolie
Brødene blev lagt på noget sølvfolie på risten i en 225 gr. varm ovn i ca. 10-12 min. eller indtil det ser lækker sprødt ud.

Og så fik jeg noget der lignede og smagte som pizza.

Et stykke med steg og et med rullepølse.

Jeg havde ikke den store lyst til at det store "køkkenridt", så jeg besluttede, at i dag stod den på smørrebrød, jeg havde steg og rullepølse i køleskabet.
Nu var det så bare det, at jeg ikke lige havde de ingredienser, som man normalt bruger til det pålæg, så jeg lavede noget om på det, vi almindeligvis ser, på de to slags pålæg.
Flæskestegen, blev lagt på brødet, hvor der var et par salatblade, og der blev lagt nogle papirtynde skiver tomat ned i midten, et spejæg blev stegt og vendt, drysset med salt, peber og oregano og lagt oven på tomatskiverne, og på ægget blev lagt en spsk. grøn tomatrelish.
Rullepølse blev lagt på samme måde som stegen, noget græsk yoghurt, blev krydret med salt, peber, chili, hvidløg og lagt på midten af rullepølsemaden, nogle agurkryttere og nogle tomatbåde blev arrangeret på yoghurten og drysset med oregano.
Det smagte skønt, dejlig, anderledes og friskt!

Det ligner næsten en gang engelsk morgenmad!

I dag blev det til en hurtig tallerken, med et par stegte, rigtig gode pølser, røræg, stegte tomater, og ristet skinke, dertil en skive rugbrød, og som man kan se, med et ordentlig lag smør, og havde jeg haft Baked beans, så havde de været på tallerkenen i stedet for stegte tomater.

Nogle gange, har jeg bare lyst til noget helt andet, og aftenens tallerken er et eksempel på det.

Brød med fyld, dagens frokost!

I dag til frokost, havde jeg lyst til masser af ost, dvs. mozzarella, så det blev til et af mine itallienske brød.
Jeg brugte ½ flækket ciabatta,
smurt med tomatpesto, dernæst
reven ost
oregano,
nogle små klumper svinehak, der er krydret og ristet på panden, og lagt på brødet, tomatskive,
løgringe
mozzarela i skiver
et drys oregano samt nogle
baconskiver
Det hele kom i ovnen på 200 gr. ca. 15-20 min.

Det var da bare en skøn frokost og ostetrangen blev stillet!

Flute med bacon og mozzarella

Frokosten i går var herlig,
En flækket flute, smurt med tomatpesto, reven ost, tomatskiver, løg, bacon, mozzarella og krydret med oregano og dryppet med olie. Læg underdelen på noget folie, eller bagepapir, ellers sviner det lige rigeligt, og sæt den ind i ovnen på 220 gr. i første omgang kun bunden med fyldet efter 5 min. skal overdelen af fluten med i ovnen med skæresiden nedad, men den skal ikke lægges over den anden, når baconen er sprød, så er fluten færdig,
læg den sammen og server.

Fyldt flute, salat, oksekød m.m.

En flute som skal en tur i ovnen så den bliver lækker sprød.
Et stykke mørt oksekød, en steak el lign. skæres i flade skiver, (ligesom når man skærer gravet laks) de skal lige krydres med salt og peber og ristes meget hurtig på en stegepande, læg dem op i en skål.
Derudover skæres
lidt salat
1 løg i ringe
tomat i skiver
Agurk i skiver eller små bjælker
Dressing
2 spsk. græsk yoghurt
2 tsk. Ketchup
salt, peber, chili, peber og en anelse citronsaft
Det hele røres sammen
Jeg arrangerede det hele på en stor tallerken, delte fluten flækkede den og så blev der bare fyldt på:)

Det var bare så godt, og lige hvad jeg havde lyst til i dag, og det selv om jeg ikke engang drak to glas vin i går! Så det var ikke "dagen derpå" mad!

Pariserbøf, med garniture a part!

Her til aften fik vi, min veninde og jeg, Pariserbøf - arrangeret så man selv kunne fylde på bøffen hvad man ville have, og med pasteuserede æggeblommer.
Oksekødet blev hakket ned over franskbrødet som var smurt med smør, og ristet ca. 6 min. på kødsiden og ca. 2 min på brødsiden på svag varme.
Dertil var der hakket løg, reven peberrod, hakket rødbeder, hakkede syltede agurker, kapers og som sagt - æggeblommer!

Det var hyggeligt og noget vi begge havde savnet!

Et stykke med fiskesalat.

Et stykke kogt, eller stegt hvid fisk plukkes i stykker
et lille stykke agurk skæres i pinde
en tomat skæres i tynde både
Forårsløg, eller et stykke porre, skæres i millimeter tynde skiver
2 champignon skæres i tynde skiver
noget frisk oregano skæres fint
Det hele samles i en skål hvor der er
1 spsk. mayomaise
½ spsk. tomatketshup
1 stor spsk græsk yoghurt
Salt
peber
lidt citron saft
Bland alt sammen
Har du et granatæble, så vil et par spsk. kerner være lækkert i salaten.

Server på ristet brød med salatblade.

Suppen blev kogt. Blendet grøntsagssuppe med kylling, italienske brød.

Så lykkedes det at få kogt suppe,
1 stor kylling kom i gryden med vand så det dækkede, og gryden blev sat langsomt i kog,
Rensede og skrællede grøntsager såsom
1 hel porre
¼ selleri
1 pastinak
1 løg
4 gulerødder
samt en dusk krydderurter
Kom i gryden efter at kyllingen havde kogt ½ times tid, og det hele fik yderligere 1 time ved svag varme.

Så her til aften blev grøntsagerne vippet op i en lille gryde, sammen med
½ l. suppe,
lidt chili,
karry
salt
peber og så kom der gang i stavblenderen, da det hele var blendet, tilsatte jeg
½ dl. fløde, og
basilikum, hvorefter det fik nok en lille tur med blenderen og så kom
kødet fra det ene lår fra kyllingen, ned i suppen, og den blev varmet op.

Dertil fik jeg italienske brød
1 stykke Ciabatta, blev skåret over og smurt med tomatpesto, lidt reven ost og en skive tørret skinke blev lagt på hver halvdel, lidt løg i skiver, oliven et par skiver tomater, mozzarella og bacon blev lagt øverst, krydret med oregano og brødene kom i ovnen på 225 gr. i 8-10 min.

Resten af suppen bliver kølet helt ned, og fedtet bliver fjernet, og så må vi se hvad der videre sker.

En slags landgangsbrød

Da mine kræfter endnu ikke er helt på plads, så laver jeg ind imellem noget der er let at overskue, i stedet for at ringe efter en Pizza, fikser jeg noget selv.
Jeg har næsten altid noget hjemmebagt brød i fryseren, og i dag fandt jeg noget der lignede en flute.
Jeg fandt noget plukket kyllingekød i fryseren, det sker jo, at der er noget til overs, når man har stegt eller kogt en kylling, så i dag blev det til
en flækket flute smurt med tomatpesto,
der blev lagt nogle gode bidder kylling på,
og et forårsløg blev skåret i tynde skiver,
en tomat i skiver blev placeret hen over,
derefter kom der en masse skåret basilikum på og noget
mozzarella blev plukket i stykker og fordelt hen over hele brødet,
nogle skiver bacon blev lagt øverst
og det hele blev dryppet med olie og sat i en 200 gr. varm ovn, efter 5 min. blev det øverste af fluten lagt på, og brødet stod yderligere 5 min i oven som blev skruet op på 220 gr.

Let aftensmad

I dag skulle aftensmaden laves i en fart, for lysten til at lave mad i dag, kunne ligge på en meget lille sted, - så det blev til nogle skiver hjemmebagt franskbrød, belagt i følgende rækkefølge, - smurt med tomatpesto, reven ost, oregano, derpå løg, hvidløg, lufttørret skinke, tomatskiver, oliven, Mozzarella, Parmesan og oregano, og så kom der lidt olivenolie hen over brødet.
Derefter kom det i en 220 gr. varm ovn 10 - 12 min. til brødet så sprødt ud og Mozzarellaen fik lidt farve.

På tallerkenen kom der små tomater, oliven og lidt agurkeskiver.
Det smagte lige så godt som en Pizza.

Moderniseret kyllinge/hønsesalat

Det kan da godt nok være besværligt, at skulle have et stykke med hønsesalat, især når man ikke har Franskbrød i huset.
Jeg ville have salaten, ergo måtte jeg bage et brød, og så for ikke at løbe tør, sådan lige med det samme, bagte jeg et kæmpebrød, som lå fra hjørne til hjørne på min bageplade:)
Jeg kommer altid til at tænke på, da jeg var i mit første job, som telefondame, bagte fruen i huset sådan nogle store herlige brød, hun halverede dem og kom i en plasticpose, mens de stadig var en anelse lune, og lod posen være åben til brødet var helt koldt, og så frøs hun det.
Når vi så skulle bruge det, tog hun det frem om aftenen og så var det som om at brødet var nybagt til morgenmad.
Mit franskbrød blev stort men også vind og skævt, selvfølgelig på grund af mine gigtfingre, men skidt med det, det blev godt. (Se billedet længere nede på siden.)

Kyllinge/hønsesalat
Kødet havde jeg fra den Kylling jeg stegte i går, Se her
Nok salat til to pers.
3 spsk. græsk yoghurt
1 spsk. majonæse
lidt citronsaft
salt
peber
og en anelse friskhakket chili
Ovenstående blandes til dressing

Nedenstående blandes i dressingen
1 stegt eller kogt koldt kyllingebryst skåret eller revet i små stykker
10 cm, agurk, skåret i bittesmå tern, lad dem lige ligge i en si i en halv times tid, drysset med lidt salt, klem saften ud.
2 forårsløg skåret i fine skiver på skrå
½ rød snakpeber skåret i små strimler
1 stor tomat skåret i kvarter og befriet for kerner skåret i tern
2 champignon i skiver
1 lille bundt purløg, i skiver evt. på skrå
1 skive fransbrød ristet, smørres og belægges med et salatblad
Salaten lægges op på salatbladet og det pyntes med
Fem skiver bacon, ristet!
Karse
2 tomatryttere


Her er mit skæve franskbrød.

Ciabattabrød med tørret italiensk skinke

Et stykke Ciabatta brød skæres over, ristes på brødristeren og smøres med noget Græsk yoghurt, som er krydret med salt, peber og chili samt saften af en ¼ lime.,
Masser af agurkeskiver lægges på bunden, ovenpå lægges nogle skiver god tørret skinke, over skinken lægges nogle skiver tomat og en håndfuld brøndkarse, lig overdelen af Ciabattabrødet over.