Boeuf Bourguignon

I dag skulle der noget rigtig godt på bordet, det skulle være skønt, smagfuldt -nemlig

Boeuf Bourguignon
2-3 personer
75 gram bacon i små tern
evt. olivenolie
½ kilo skært oksekød i tern a 3+3 cm.
1 gulerod i skiver
1 løg i skiver

salt
peber
2 spsk. mel
1/3 fl. god rødvin
1/3 l. oksekødsfond
1 spsk. tomatpure
1 fed hvidløg
1 kvist timian
1 stk. laurbærblad
1 kvist rosmarin
8 skalotteløg, eller en kop perleløg
250 gram champignon skåret i kvarte

Forvarm ovnen til 200 grader
Sauter bacon i olivenolie over moderat varme i 2 til 3 minutter så det bruner let. Tag bacon op. Tør nu oksekødstykkerne i køkkenrulle da kødet bruner meget nemmere, når det ikke er fugtigt. Sauter kødet i det varme baconfedt, lidt ad gangen indtil kødet er pænt brunt på alle sider.
Tag kødet op.
I samme fedt brunes de snittede grøntsager.
Kom oksekød og bacon tilbage i gryden og tilsæt salt og peber.
Drys melet over kødet gerne gennem en si, så det ikke klumper
Tilsæt nu vin og fond, så kødet lige er dækket. Tilsæt tomatpuré, hvidløg og urter.
Lad det simre.

Sæt låg på gryden og stil den i den forvarmede ovn, skru ned til 180 gr. Lad det stå i ovnen 1½ time.

Tilsæt champignon, skalotteløg eller perleløg og lad det hele simre videre i ca. en ½ time.
Tag gryden ud, smag til med salt og peber og server med
Grov Rodfrugtmos
2 store kartofler i tern
2 store gulerødder i stykker
2 pastinakker i stykker
1 tyk skive selleri i tern
Koges i vand til det er mørt, hæld vandet fra, (gem lidt af kogevandet) moses med en stamper, tilsæt
1 spsk smør
salt
peber
krydderurter efter smag;
evt. lidt af kogevandet, hvis mosen er for fast.

Coq au vin

Jeg havde gæster i går, og middagen stod på Coq au vin.
Jeg lavede en stor portion, og en stor del foregik i ovnen.

2 store kyllinger
Rygbenet blev fjernet og hver kylling blev delt i 4 dele, alt synlig fedt blev fjernet, sammen med vingespidserne.
Stykkerne blev krydret med salt og peber og ristet på en pande med høj kant(sauterpande) i lidt olie, så de fik noget farve, jeg ristede 4 stykker af gangen, da de havde fået en pæn farve, flamberede jeg dem i cognac, (Husk at slukke emhætten når du flamberer) Kyllingestykkerne blev lagt over i et ovnfast fad, der blev lagt noget timian og rosmarin i fadet, panden blev kogt af med lidt vand, og derefter tilsatte jeg
1 flaske rødvin og
1 spsk. tomatpure
Det hele blev kogt godt igennem og derefter blev der slukket for panden, der samlede sig lidt fedt på overfladen, og jeg dryssede lidt mel igennem en si, og lod det blive opsuget af fedtet, derefter tændte jeg igen for panden og kogte det godt igennem, jeg smagte til med lidt salt og peber, og hældte det over kyllingestykkerne, og lagde låg på, fadet blev sat i ovnen på 200 gr. ½ time´

250 gr. perleløg blev pillet
250 gr. Champignon blev rengjort og klargjort
250 gr. gulerødder skrællet og skåret i skiver samt blanceret i 3 min.
Efter den første ½ time, tilsatte jeg grøntsagerne i kyllingefadet, lagde atter låget på og gav det hele ½ time mere.
Jeg kunne sætte fadet på bordet!

Smagen var fantastisk,
Jeg serverede kun flute til!
Eftersnak:
Man deler normalt kyllingen i 8 stykker, men jeg gider ikke, at det hele falder fra hinanden når det er færdig, så derfor har jeg kun delt kyllingerne i 4 stk. for hvis saucen skal være god, så kræver det en rimelig tilberedningstid, og da stykkerne er store, så kan de sagtens tåle en hel time i ovnen uden at det bliver en gang misk mask.
At gulerodsskiverne bliver blanceret er en god ide, hvis man ikke har lyst til, at de bliver alt for´"al dente".

Confit de Canard

D.1 februar syltede jeg andelår, de blev syltet i andefedt, du kan se det her, (åben linket i et nyt vindue).
Nu skulle de spises, så i går fik jeg dem hevet op af fedtet, og de blev lagt på en rist med et fad under, og kom i ovnen på svag varme ca. 100 gr. så jeg kunne få smeltet resten, af det fedt de havde ligget i, væk fra lårene.

Min bror fik to med hjem, og det spiste min bror og svigerinde i går aftes, og han skrev til mig hvor længe han havde haft dem i ovnen "150 grader i 20 minutter og bagefter Grill i 10 minutter", så da jeg skulle have mit i dag, gjorde jeg det samme, de spiste andelårene, med hjemmelavede pommes fritter og salat med hjemmedyrkede bønnespirer, samt lidt blomme relish på tallerkenen som det sødsure, og så typisk min bror, sendte han mig et billede af to "slikkede" tallerkener

Jeg lavede en kompot af en stor bøftomat, løg og courgetter, det hele blev skåret i tern, og stegt på en pande i en smule olie, da det begyndte at blive mørt, kom der nogle dråber balsamico i panden, der blev krydret med salt og peber, og lige før det var færdig kom der en håndfuld hakket basilikum i panden, vendt rundt og arrangeret på noget skåret salat på tallerkenen, derudover kom der også Blomme relish og ristede kartofler i både.
Det er et stort arbejde, at sylte de andelår, men det kan betale sig, det er en "gudespise".
Nu er der to stk tilbage af de andelår, så min datter og svigersøn skal også i gang med deres version.
Jeg "sylter" gerne igen.
Vil du også sylte andelår, så er opskriften her

Historien om Confit de Canard

I dag skal jeg forberede syltning af andelår, confit de canard, det er et større arbejde, men det er det værd.
Først i december sidste år, var vi tre kvinder i Paris i tre dage, min datter, min veninde og jeg, og den ene dag var vi inde på ”Le Chat Noir Cafe” på Montmartre, for at spise frokost, - min datter og jeg valgte confit de canard, og det var da bare en oplevelse, det smagte vidunderligt, - og nu vil jeg selv prøve at lave denne meget franske ret.
Andelår, - har jeg fået for lang tid siden, dem kom min bror med, men mit problem har været, at få fat i andefedtet, og nu har jeg fundet det, så nu er alle andelår kommet op af fryseren og jeg været i gang med at salte og krydrer dem, der er brugt salt sukker, peber, hvidløg, enebær og tørret timian.
Andelår skal ligge med krydderier mellem 24 og 36 timer i køleskabet.
Derefter tørres Andelår fri for krydderierne, for at undgå brankning, og så skal de i ovnen og steges stille og roligt i fedtet 3-6 timer på med en temperatur på 100 gr.
Jeg kunne også lade dem koge i en gryde på komfuret, men jeg har valgt ovnen.
Når de er færdigkogt/stegt, skal de i glas (krukke) sammen med fedt,(konserveres) og sætte sig i nogle dage.

Det er nu 2-2-2009
Ja nu er der gået ca. 28 timer, og nu bliver krydderierne fjernet fra andelårene, og kommer i ovnen med godt 1 kg. andefedt, det tror jeg er passende til 6 store andelår, det skulle jo gerne dække, når det er varmet op, så nu er der atter ventetid, ovnen står på 100 gr.
Nu er andelårene kommet ud af ovnen, det tog 5 timer, nu står de og køler lidt af, og så kommer de i en krukke og bliver dækket med andefedt, hvor det skal have lov til at sætte sig,- man burde sætte krukken i køleskabet, men jeg har et spisekammer, der er lige så koldt som et køleskab, i hvert tilfælde på denne årstid,så de kommer derud.
Her kan du se hvordan man bruger/ tilbereder disse andelår!