Skipperlabskovs

Min veninde fortalte, at hun aldrig havde fået Skipperlabskovs, og eftersom at jeg havde noget okseklump tilbage fra forleden hvor jeg lavede Boeuf Bourguignon, så syntes jeg, at hun skulle prøve det, og det var en succes!
Portionen passede lige til os to.
500 gr. okseklump i tern af 1½ cm+1½ cm.
kommes i kogende vand, lad vandet koge op igen og smid vandet væk, så skulle din labskovs ikke blive grå og kedelig.
2-3 store løg i tern
1 kg kartofler i tern
vand
olie
2 -3 laurbærblade
12 peberkorn
Salt
Peber
Smør
purløg
Olien varmes op i en gryde og
løgene tilsættes og svitses klare.
Tilsæt det blancherede kød
kom laurbærblade, peberkorn og vand i gryden, det skal være dækket af vand. Og lad retten små simre under låg en god times tid, eller til kødet er mørt, det er vigtigt.
Kartoffelternene hældes i gryden og koger med til de begynder at koge ud.
Rør så rundt og smag til med salt og peber.

Retten serveres med purløg drysset på toppen, syltet rødbede og rugbrød

Boeuf Bourguignon

I dag skulle der noget rigtig godt på bordet, det skulle være skønt, smagfuldt -nemlig

Boeuf Bourguignon
2-3 personer
75 gram bacon i små tern
evt. olivenolie
½ kilo skært oksekød i tern a 3+3 cm.
1 gulerod i skiver
1 løg i skiver

salt
peber
2 spsk. mel
1/3 fl. god rødvin
1/3 l. oksekødsfond
1 spsk. tomatpure
1 fed hvidløg
1 kvist timian
1 stk. laurbærblad
1 kvist rosmarin
8 skalotteløg, eller en kop perleløg
250 gram champignon skåret i kvarte

Forvarm ovnen til 200 grader
Sauter bacon i olivenolie over moderat varme i 2 til 3 minutter så det bruner let. Tag bacon op. Tør nu oksekødstykkerne i køkkenrulle da kødet bruner meget nemmere, når det ikke er fugtigt. Sauter kødet i det varme baconfedt, lidt ad gangen indtil kødet er pænt brunt på alle sider.
Tag kødet op.
I samme fedt brunes de snittede grøntsager.
Kom oksekød og bacon tilbage i gryden og tilsæt salt og peber.
Drys melet over kødet gerne gennem en si, så det ikke klumper
Tilsæt nu vin og fond, så kødet lige er dækket. Tilsæt tomatpuré, hvidløg og urter.
Lad det simre.

Sæt låg på gryden og stil den i den forvarmede ovn, skru ned til 180 gr. Lad det stå i ovnen 1½ time.

Tilsæt champignon, skalotteløg eller perleløg og lad det hele simre videre i ca. en ½ time.
Tag gryden ud, smag til med salt og peber og server med
Grov Rodfrugtmos
2 store kartofler i tern
2 store gulerødder i stykker
2 pastinakker i stykker
1 tyk skive selleri i tern
Koges i vand til det er mørt, hæld vandet fra, (gem lidt af kogevandet) moses med en stamper, tilsæt
1 spsk smør
salt
peber
krydderurter efter smag;
evt. lidt af kogevandet, hvis mosen er for fast.

Oksebov i spændende selskab!

Jeg har været uden computer i to dage, og det er bare ikke sjovt, der var noget med strømforsyningen, men nu virker det hele heldigvis igen.
Jeg lavede denne ret i forgårs!

1 ”skive” oksebov 700 -800 gr.
3 rødløg i kvarter
1 aubergine i store stykker
150 gr. champignon eller anden svamp, (jeg brugte et par kæmpestore portobellosvampe, som jeg skar i stykker, og de egnede sig fantastik godt til langtidssteging)
1 glas grillede røde pebre i olie.
5 fed hvidløg
Blommetomater
Alle grøntsager lægges i bunden af et ildfast fad med låg, der skal ikke olie i fadet, andet som det, der hænger ved de røde pebre krydr med salt peber chili og paprika.

Øverst lægges kødet, fjern først alt fedt i kanterne, krydr med salt og peber, og hæld 2 cl. balsamico over kødet.
Læg låg på og sæt det hele i ovnen på 180 gr. i ca. 1½ -2 timer
Små kartofler vaskes og halveres og dryppes med olie, krydres med salt, peber og oregano og lægges på et fad som skal i ovnen de sidste 30 min.
Det smager vidunderligt, en ret med ”bid”, uden at være stærk!

Arranger og server med de små ristede kartofler.

Lav lam i din tagine!

1 pers.
75 g kikærter
ca. 200 g skært lammekød f.eks. bov eller nakke
1 løg
1 fed hvidløg
8-10 gr. frisk revet ingefær
½ tsk. spidskommen,
½ fennikel
olie
1 spsk. honning
Tørret chili
5 cm. kanelbark
1/2 usprøjtet citron
lidt safran
1 spsk. let ristede mandler
1 spsk. let ristede sesamfrø
Frisk mynte
Havsalt og peber fra kværn

Udblød kikærterne natten over – i køleskabet eller et køligt sted – i rigeligt koldt vand. Hæld vandet fra og kog de udblødte kikærter i rigeligt nyt vand i 30-50 minutter. Hæld kogevandet fra! Eller gør som jeg, tag kogte kikærter ud af fryseren.
Skær lammekødet tern.
Hak løg og hvidløg fint.
Skær fennikel i grove stykker
Brun lammekødet i en gryde i olie.
Tilsæt løg, hvidløg, ingefær og spidskommen.
Krydr med salt og peber.
Tilsæt honning, chili, kanel og revet skal af 1/2 citron.
Kom vand på, til det lige dækker kødet, og lad det simre meget stille 50-60 min. under den (”høje hat”) låg, til kødet er næsten mørt.

Skum fedtet af.
Kom groftskåret fennikel, let ristede mandler og sesamfrø og kikærter ved, og kog yderligere ca. 10 minutter.
Smag til med salt, peber, citronsaft, chili og honning.
fint hakket mynte, i retten.
Undgå at koge dem med.

Det rigtige tilbehør er vel couscous, men jeg bestemte mig for ris!
PS. Man kan selvfølgelig også lave retten i en gryde med låg, men det med at dampen samler sig i toppen af "hatten" og drypper ned i gryden igen har en skøn effekt.
Det smagte vidunderligt!

Okseruller på min måde.

Per. pers.
4 tynde skiver oksefilet, bankes lidt ud med hånden
4 bjælker bacon, lægges på den brede ende af kødet, derover lægges
4 opblødte soltørrede tomater og
4 blade basilikum, og inden du ruller dem sammen drysser du med
friskrevet parmesan og krydrer med
salt peber
Kødet rulles sammen og holdes sammen med
4 tandstikkere
Rullerne ristes i
olivenolie og tilsættes
1 lille Løg i halverede skiver, og
1 fed hvidløg i skiver når kødet er brunet skal
5 store champignon i kvarter i gryden og
saft fra ½ lime derefter kommes
3 hakkede flåede tomater i gryden sammen med
1 stor spsk. tomatpure og
3 dl fond og
1 stor gulerod i 3 mm. Tynde skiver der krydres med
Salt, Peber og
1 kvist rosmarin samt
2 kviste timian
lægges i gryden, kog op, og skru ned på svageste blus, læg låg på, og lad det passe sig selv i 35 -45 min.
Du kan jævne saucen, du kan også tilsætte en sjat fløde.
Serveres med asparges, forårsløg og ristede kartofler


Sådan lægges fyldet i rullerne.

Oksekød i Rødvin

1 kg oksebov i 3+3 cm. tern
2 tykke skiver bacon i små tern
4 gulerødder skrællet og skåret i 2 cm. stykker
1 stort løg skåret i store tern
2 porrer skåret i tykke skiver
2 stilke blegselleri skåret i skiver
En krydderbuket af en stor stilk rosmarin samt timian og 2 laurbærblade
4 cl cognac
1/2 flaske rødvin
2 spsk tomatpure
Vand
salt peber
250 gr. champignon renset og klargjort.
Olie

Kødet brunes i en gryde sammen med bacon, og når det har fået lidt farve hele vejen rundt hældes cognacen i og der sættes ild til, altså kødet flamberes.(HUSK at slukke emhætten, når du flamberer)
Alle grøntsagerne tilsættes, vin, tomatpure og vand til det dækker, husk krydderurt buketten, jeg kom krydderurterne i en kaffepose og bandt det godt sammen med bomuldsgarn, enden af garnet bandt jeg til øret på gryden, så den er let at få op når det hele er færdig, når det koger op skal der skummes og der tilsættes salt og peber, lad retten koge i 2 timer og tilsæt champignon, og kog videre til kødet er mørt ca. 3-4 timer i det hele.
Jeg spiste salat og flute til
Hvis du syntes at saucen er for tynd, så kan du jævne den, jeg brugte en ganske alm. meljævning. Husk at koge godt igennem efter at jævning er tilsat, så melsmagen bliver kogt væk.