Braiseret osso buco med rosmarin og citron

4 pers.
1 kg osso buco, 4 skiver
olivenolie
2-3 kviste rosmarin
1 økologisk citron
2 1/2 dl tør hvidvin
2 1/2 dl kalvefond
1 bdt. porrer
majsstivelse
salt, peber

1 kg kartofler
50 g sorte oliven uden sten
50 g frisk revet parmesan
1 lille bdt. hakket persille
salt, peber

Brun osso buco på en pande og krydr med salt og peber.
Læg kødet i et ovnfast fad sammen med rosmarinkviste og citron i tykke skiver.
Kog panden af med hvidvin og kalvefond, og hæld det over kødet.
Dæk fadet med alufolie eller læg et låg over, og sæt det i en kold ovn ved 150°C ca. 2 1/2 time.

Snit porrerne i 5 cm lange stykker og kom dem i fadet.
Sæt fadet i ovnen endnu 15 minutter, og si skyen fra.
Bring skyen i kog, kog ind til det halve, jævn evt. med lidt majsstivelse rørt ud i koldt vand og hæld skyen over kødet.
Skræl kartoflerne, skær dem i mindre stykker og kog dem møre i usaltet vand. Hæld vandet fra og damp kartoflerne tørre ved eftervarmen. Mos kartoflerne og rør dem sammen med hakket oliven, parmesan og persille. Smag til med salt og peber og server mosen til.

Oksesteg i urter og vin

Jeg har købt et pænt stykke oksebov, - for af en lille gnalling til 1 pers, er det jo ikke muligt at lave ordentlig mad, så jeg har bestemt, at resten af kødet bliver lagt i nogle bøtter, og frosset, så jeg har til de dage, hvor jeg enten er fantasiforladt, eller ikke har tid/lyst til at lave mad, grøntsagerne skal jeg nok få spist, inden for et par dage.
I stedet for vin kan du bruge en Porter, eller en god fond.

Ang. Rester: Kød rester kan hakkes fint, steges sammen med løg, tomater, vineddike og krydderurter og blive til en kødsovs dagen efter, evt. med pasta.

3-4 pers.
1½ kg oksebov steg
lidt olie
Urter og grønt efter behag.
Jeg valgte:
½ fennikelknold
6 skalotteløg
1 stort løg i kvarter
4 pastinakker
4 gulerødder
det hvide af to porrer
En god skive selleri
6 soltørrede tomater
1 spsk tomatpure
4 hvidløgsfed
Salt, peber, evt. chili (Chilien hæver retten, men der skal ikke bruges meget)
Et skvæt god balsamico ca. ½ dl.
½ flaske rødvin

Lav en bouquet garni af
Et par kviste timian
et par kviste rosmarin
3-4 kviste persille
2-3 laurbærblade
Pak disse krydderurter i et par porreblade, og bind med bomuldsgarn, eller prop urterne ned i en gazepose, (købes i metermål på apoteket, de er ret dyre, syntes jeg, men gode til dette formål)

Grøntsagerne skæres ud i grove stykker, – de koger helt møre, så endelig ikke for småt, og lægges i bunden af en stegeso eller en jerngryde, sammen med bouquet garni’en. Drys med salt, peber og tilsæt balsamico og tomatpure.
Krydr kødet over det hele med salt, peber evt. lidt chili, brun det på en stegepande og læg det ovenpå det sunde, og hæld vin over.

Stil stegesoen i ovnen ved 150 grader i cirka 3 timer. Kødet skal være meget mørt.

Lav din bedste kartoffelmos til!
I stedet for kartoffelmos kan du servere Couscous.
Eller gør som jeg, spis godt brød til: