Benløse fugle

600 g skært kalvekød
125 g kødfars
spæk
salt
peber
nellike
mel
smør eller margarine
2 revne løg
suppe eller vand
kinesisk soya
maizena til jævning

Kødet skæres i ret tynde skiver og bankes let.
Der smøres et tyndt lag fars på hvert stykke kød og langs midten lægges en strimmel spæk, der er dyppet i salt, peber og nellike.
Kødet barderes med tynde spækskiver (Kødet barderes, dvs. ombindes med tynde spækskiver.)
De revne løg brunes let i smør og rullerne lægges her i og brunes. Der spædes så meget suppe ved, at rullerne netop er dækkede. De steges under låg ved svag varme i ca. 1 time, til kødet er mørt.
Snorene fjernes og de benløse fugle anrettes i et fad. Skyen jævnes med maizena udrørt i lidt koldt vand og hældes over retten. Der serveres kogte kartofler til.

Braiseret osso buco med rosmarin og citron

4 pers.
1 kg osso buco, 4 skiver
olivenolie
2-3 kviste rosmarin
1 økologisk citron
2 1/2 dl tør hvidvin
2 1/2 dl kalvefond
1 bdt. porrer
majsstivelse
salt, peber

1 kg kartofler
50 g sorte oliven uden sten
50 g frisk revet parmesan
1 lille bdt. hakket persille
salt, peber

Brun osso buco på en pande og krydr med salt og peber.
Læg kødet i et ovnfast fad sammen med rosmarinkviste og citron i tykke skiver.
Kog panden af med hvidvin og kalvefond, og hæld det over kødet.
Dæk fadet med alufolie eller læg et låg over, og sæt det i en kold ovn ved 150°C ca. 2 1/2 time.

Snit porrerne i 5 cm lange stykker og kom dem i fadet.
Sæt fadet i ovnen endnu 15 minutter, og si skyen fra.
Bring skyen i kog, kog ind til det halve, jævn evt. med lidt majsstivelse rørt ud i koldt vand og hæld skyen over kødet.
Skræl kartoflerne, skær dem i mindre stykker og kog dem møre i usaltet vand. Hæld vandet fra og damp kartoflerne tørre ved eftervarmen. Mos kartoflerne og rør dem sammen med hakket oliven, parmesan og persille. Smag til med salt og peber og server mosen til.

Kalvesteak med champignon, bagte halverede tomater og blomkål/broccoli gratin

En gang imellem skal selv de små skiver kalvesteak bruges, og det giver jo en anledning til at lave lidt anderledes tilbehør, for man skulle jo gerne blive mæt.
Start med gratinen
½ blomkål
½ broccoli
50 g smør
50 g mel
2 dl mælk
3 æg
revet ost og evt mozzarella til at lægge øverst.
evt. rasp
Tænd ovnen på 180 C. Damp blomkålen i vand med salt i nogle få min. tilsæt broccoli giv det yderligere et minutter Lad den afdryppe og læg den i et smurt gratinfad.
Afbag smør og mel, tilsæt kogende mælk gradvist og lad det koge op under omrøring, smag til med salt og peber og lad det afkøle lidt i en stor røreskål. Del æggene i blommer og hvider og rør æggeblommerne i sovsen en ad gangen. Pisk æggehviderne helt stive, vend dem forsigtigt ned i sovsen med en dejskraber og vend revet ost i til sidst.
Drys med rasp, eller læg nogle skiver mozzarella over gratinen.og bag gratinen 40-50 min.
Læg nogle halverede blommetomater i ovnen samtidig med gratinen, og evt. nogle store halverede Kartofler(ikke nødvendig).
Åbn ikke ovndøren undervejs.
Ca. 10 min. før at gratinen m.m. er færdig, steges steaken og champignon ristes.

Kalvefilet med rødløgskompot, bagte tomater, Taziki og kartoffelbåde.

I dag havde jeg bare lyst til at smovse i noget lækkert kød, valget var nemt, da jeg havde et stykke kalvefilet i køleskabet, det blev lige saltet ganske let og stod på køkkenbordet 1 times tid.
Her er opskriften, som jeg kreerede undervejs.
1 kg kalvefilet ridses og saltes med lidt salt 1 times tid.
Kødet lægges på en rist over en bradepande krydres med
peber,
1-2 store rødløg i både placeres i noget sølvfolie, som formes til en skål, hæld
2cl. Blomme balsamico og
2-3 cl. Blommesirup over løgene krydr med
olie
salt
peber
Rosmarin
timian
1 gren med tomater lægges i en anden ”folieskål” krydres med
olie
salt
peber
timian
og de to folieskåle placeres ved siden af kødet, se billedet øverst.
Sæt bradepanden i en kold ovn, sæt ovnen på 200 gr.
Sammen med et andet fad med kartofler skåret i både, og krydret med
salt
peber og
Provence krydderier.
Tag bradepanden ud, når kødet har en kernetemperatur på 60gr. - dæk kødet til, og lad det trække,
Tomaterne er klar, men løgene bliver bedre af, at de lige hældes op på en pande, så væsken koger ind i løgene, det tager ikke lang tid.
Lav en god grov Taziki, opskriften finder du HER
Så er det bare at arrangere og servere.
Foran på tallerkenen er der lagt lidt Balsamico glace (Indkogt balsamico)
Jeg bare nød maden, det smagte vidunderligt.

Kalvesteak med bagte tomater og ristet champignon

Jeg har det ikke særlig smart i dag, men jeg fik da lavet noget at spise!

1 lille klase tomater og
1 stor kartoffel i både, lægges i et ildfast fad med noget
olie, og krydres med
salt
peber
chili og
oregano, og sættes i en 190 gr. varm ovn i ca. 25 min. indtil kartoflerne er møre
3 store champignon klargøres, og ristes på en pande, i
olie og krydres med salt
peber
paprika og
limesaft, når champignoner er halvvejs færdige, lægges
1 kalvesteak som er krydret med
salt
peber og
limesaft på panden ca. 2 min. på hver side, tages af panden og hviler, hvis steaken er tyk, så giv den yderligere et par min. på hver side.

Arranger og server

Kalve culotte med hasselbagte kartofler, ægyptiske bønner og champignon sovs

Min bror er sygepasser i øjeblikket, min svigerinde har fået en dobbeltsidet lungebetændelse, så han har forkælet hende med ovenstående menu, og det skønne er, min svigerinde spiste, så det var dejligt.
Min bror sendte mig opskriften, og jeg syntes det ser så lækkert ud, at jeg giver den videre.

En 900 gram Kalveculotte af en 8 til 12 mdr. gammel kalv steges i 45 minutter ved 180 grader varmluft
Kartoflerne sættes ind samtidig i ovnen. Og bliver der, når stegen tages ud til hviletid i ca. 15 minutter, stegetermometer skal vise ca. 60- 65 grader
Bønner sættes over når stegen tages ud.

Sovsen laves af skyen i bradepanden og koger op i en gryde med letristede kvarte champignon, som lige har fået et klem citron, og smages til med salt, sukker og fløde.

Kalveschnitzel med skinke og salvie

Jeg ville have haft en wienerschnitzel, men bare tanken om alt det fedt/olie som paneringen suger, fik mig til at ændre mine planer, så det blev en skøn sammenlagt schnitzel med rigtig god smag, bl.a. af salvie:

Prøv selv, det er bare skønt!
Pr. pers
1 kalveschnitzel bankes lidt og der lægges
2 blade salvie og
1 stykke lufttørret skinke, krydres med
lidt peber og schnitzlen lægges sammen på midten og holdes sammen med en tandstik,
Krydres udvendig med
salt og
peber
og ristes i en sauterpande, sammen med
1 løg i både og
1 håndfuld halverede champignon
Når schnitzlen er ristet på begge sider, presses saften af
½ citron over alt i panden,( der skal ikke mere end saften af ½ ctron, uanset om du laver retten til 2 pers.)
og krydres med
salt og
peber og der tilsættes
1 dl. fløde, lad det lige koge op, læg låg på, og sæt panden i ovnen på 190gr.i 45 min.
sammen med et fad hvorpå der er
1 stor bagekartoffel i både, som er dryppet med
olie, og krydret med
salt
peber og
Paprika
Efter 45 min. er retten færdig!
Det smagte fantastisk, glem endelig ikke citonsaften, det får retten op på et højere trin!

Nytårsmenuer --- Opskrifter

Her giver jeg dig nogle menuideer til nytårsaften, de kan selvfølgelig også bruges ved andre lejligheder. Bemærk, nogle menuer er til fire pers. andre til seks pers.
4 personer
FISKETIMBALE
3/4 kg fiskefars
12 jomfruhummerhaler
1 lille revet løg
merian
3 spsk. fyldte oliven
100 gr. champignon
salt og peber
Rør fiskefarsen sammen med revet løg og smag til med merian , salt og peber. Smør en høj randform med olie eller smør, og bred 2/3 del af fiskefarsen ud på formens bund og sider.
Sæt jomfruhummerhaler, champignons og halverede oliven fast i dette farslag.
Fyld resten af formen op med fars. Læg et tætsluttende låg, eller sølvfolie over og bag timbalen i vandbad i ca. 1 time.
Vend timbalen ud på et rundt opvarmet fad, -server evt, reje eller aspargessauce til,- samt et godt hvidt brød.

OKSECULOTTE I FOLIE
1 culotte
smør
salt og peber
1 kop tør
madeira
folie
Fedtet på culotten ridses i tern, brun kødet godt på alle sider i en pande eller gryde. drys med salt og peber, og lad kødet køle helt af.
Læg kødet midt på et stykke folie, og luk det godt op om kødet i enderne, så der ikke
løber noget ud, hæld madeiraen ved, og en stor klat smør. Luk så for hele herligheden,- tæt.- Ind i en 250 gr. varm ovn i 40 min.
Når stegen er færdig, så klip et lille hul i folien, og hæld skysaucen denne vej ned i en saucekande, med forsigtighed, det er frygtelig varm. Kødet skæres for ved bordet,
Bagekartofler, grønne bønner og små gulerødder, passer fint til.

Friturestegte æbler!
4 cox orange æbler
1/2 dl. rom
FRITUREDEJ
150 gr mel --1 spsk flormelis --et nip salt--2 dl. hvidvin--2 æg--40 gr. smør,
olie til friturestegning og flormelis til pynt.
Æblerne skal skrælles, og da æblerne skal ende som ringe, må man få kernehuset ud, der findes et lille fiks lille redskab, der er beregnet til den slags opgaver, og æblerne skæres i skiver og marineres i rommen. Bland mel, sukker og salt i en skål, tilsæt vinen derefter æggene og bland det forsigtig sammen, til en jævn dej, ikke for flydende. Smelt smørret og hæld det i dejen.
Dyb æbleringene i dejen, og steg dem i meget varm olie.--
Server drysset med flormelis, og læg vanilieis og lidt frugtsirup på tallerkenen.
--------------------------------------------------

ASPARGESTOAST
4 pers.
4 skiver toastbrød
smør
1 stor dåse hele asparges
1 dl. creme fraice
2 æggeblommer
50 gr. valnødkerner finthakkede, gem 4 halve kerner til pynt.
50 gr. mild reven ost.
saften af 1/2 citron
salt og peber
strimlet salat til anretning
Tænd oven på 200 gr. smør toastbrødene med smør, og sæt dem i oven i 5 min. Fordel aspargesene på tværs på brødene, i en dynge. I en lille gryde piskes, over svagt blus,- citronsaft, æggeblommer, ost, creme fraice, salt og peber, -må ikke koge, kun lige varmes op til det samler sig lidt, kom de hakkede valnødder i , rør rundt, og fordel ægge- ostemassen over aspargesene, sæt dem i oven, i ca 10 min. og server straks, anrettet på strimlet salat, sæt en valnød på toppen af brødet, og en lille tot brøndkarse.

Dampede torskefileter med spændende champignon!
2 store løg skæres i tynde ringe
500 gr. friske champignon ikke for store, da de skal bruges hele. renses og skylles.
citronsaft fra 1/2 citron blandes med champignonerne i en skål
solsikkeolie
salt og friskværnet peber
5oo gr tomater skære i små både, som halveres på tværs.
5 kviste dild og 5 kviste persille hakkes fint
4 pæne stk torskefilet
1 dl. hvidvin
2 dl. vand
et par kviste dild, 8 -10 peberkorn samt lidt salt.
Løgene svitses gennemsigtige i olien på en pande, et par min, champignonerne der er blandet med citronsaften, tilsættes og steger med 5 min. Det hele hældes tilbage i skålen, og krydres med salt og peber, det køler lidt ned af sig selv, hvilket det skal.
Sæt nu Hvidvin og vand over i en gryde sammen med dild og peber samt en anelse salt, kog op, og lad det reducere til det halve, læg torskestykkerne eller anden hvid fisk ned i denne lage, og lad det simre et par min. indtil fisken er fast.
Imens blandes champignonerne med tomatstykkerne, og de finthakkede urter.
Læg fisken op på tallerkenen sammen med champignonblandingen, server brød og smør til.
Er dette lidt for "udenlandsk" så kan små kartofler da også gøre det, evt med lidt smeltesmør.

VERDENS BEDSTE VAFLER
dejen
250 gr. mel
2 1/2 dl creme fraiche
1 spsk. sukker--1 nip salt
2 spsk. vand
2 hele æg + 2 æggeblommer + 2 æggehvider
150 gr. smeltet smør.
anretningen
marmelade-- flormelis.
Rør mel, creme fraiche, vand, sukker og salt glat. Tilsæt de hele æg samt de to blommer og det smeltede smør. Pisk de 2 hvider stive, og vend dem forsigtig i dejen. Steg vaflerne i det varme jern. Anret med florsukker og marmelade.
---------------------------------------------

Menuen er til fire personer.
SALAT A LÒRANGE
1 salathoved
250 gr. majs (dåse)
2 stængler blegselleri
2 æbler
1 appelsin
1 grapefrugt
1 dl. god mayonnaise
1 1/2 spsk. orangelikør
salt
Frugten skrælles, grøntsagerne gøres i stand, begge dele skæres i mindre stykker og blandes,
mayonnaisen røres lind med orangelikør, og smages til med salt, det hele blandes, sættes i køleskabet en times tid, før den serveres.

VAGTLER MED TIMIAN
4 stegeklare vagtler
4 skiver bacon
1 tsk. salt,
1 tsk. peber
olivenolie
75 gr. smør
1 spsk. timianblade
2 spsk. vermouth
4 skiver ristet sandwichbrød
Rør smørret med salt, peber og det meste af timian, og fordel dette i vagtlerne, som ombindes med baconen og lægges i et ovnfast fad. Olivenolie dryppes over fuglene, og det sidste timian. Steges i en 200 gr. varm ovn, i 10 min. tag fadet ud hæld vermouthen over, og sæt fadet i ovnen igen i 10 min.
Serveres på det ristede af skorpede brød, evt. med en lille kartoffelgratin til, og lidt grønne bønner.

ÆBLESORBET M. MYNTE
2 spsk. vodka
6 dl. iskold æblejuice
2 spsk. finthakket mynte, + et par blade til pynt.
Rør vodkaen i den kolde æblejuice, kom det i en ismaskine, og lad den køre til det bliver til grødis, tilsæt de hakkede mynteblade, og lad maskinen køre til isen bliver mere fast, og sæt den på frost, isen fryser ikke så hårdt på grund af vodkaen, men mere end to timer i fryseren, er ikke tilrådeligt, smagen vil ændre sig.
Server i høje glas (champagneglas) og pynt med mynteblade.
---------------------------------------------------
Carpaccio af kalvefilet.
6 per.
500 gr. afpudset, mager, kalvefilet.
1. stort løg.
100 gr. sorte oliven.
50 gr. frisk parmesan.
Bredbladet persille.
Jomfru olivenolie.
1 citron.
Tilberedning.
Kalvefileten skæres i papirtynde skiver, og anrettes fladt på en tallerken så hele bunden dækkes. Olien kommes ovenpå kødet i et tyndt lag, og det krydres med friskt kværnet peber. Løget hakkes fint og fordeles ovenpå kødet, sammen med oliven, friskrevet parmesan og bredbladet persille.
Umiddelbart før servering, presses citronen over retten.
Serveres med brød og smør.

Gratinerede Rødtunger med hvidløg og tomat.
6 stk. rødtunger
De flåede rødtunger vendes i mel, og brunes i smør på en hed pande.
Derefter ligges de på et ildfast fad eller en bradepande, og skiver af tomat og hvidløg ligges skiftevis ovenpå fisken.
De stilles derefter i en ovn, opvarmet til 200 grader, og gratineres i ca. 15 min.
Serveres med friske asparges kartofler, samt Beurre blanc.
Beurre blanc / Smør sauce
3 finhakkede skalotteløg
3 spsk. Hvidvinseddike
1½ dl Hvidvin
300 gr Smør
Salt, hvid peber og lidt citronsaft

Kom løg, vineddike og vin op i en gryde, lad det reducere til det halve.
Sigt fonden og tag løgene fra. Smør kommes i lidt ad gangen under kraftig piskning.
Tag gryden fra blusset, men bliv ved med at piske, tilsæt citronsaft, salt og peber.

Kan varieres med krydderurter, sennep, tomat, osv.

Hvid chokolade roulade med appelsin og kanel, dertil passionsfrugtsauce.
Denne chokolade roulade skal laves i god tid i forvejen, gerne dagen før, og tager lidt tid at lave, - men den er al besværet værd !
Cremen.
3 dl. piskefløde,
3-4 kanelstænger,
2 blade husblas,
180 gr. hvid chokolade,
skallen og saften af 1 appelsin.

Fremgangsmåde.
Fløden koges op sammen med kanelstængerne og sættes til side. Chokoladen hakkes og kommes i en skål. Husblassen udblødes i koldt vand. Kanelstængerne tages op af fløden. Husblassen presses for vand og smeltes i fløden. Fløden sigtes over chokoladen, og massen piskes til chokoladen er smeltet. Vask appelsinerne og riv skralden. Pres saften fra frugten og sigt den. Pisk begge dele i chokolademassen og afkøl den i køleskabet ( ca. 2 timer ).

Bundene. 2 hele æg, 15 gr. mel, 75 gr. flormelis, 75 gr. finthakkede mandler eller hasselnødder, 15 gr. usaltet smør, 2 æggehvider og ½ spsk. flormelis.

Fremgangsmåde. Pisk æggene sammen med mel, flormelis og de hakkede mandler eller nødder til massen er let og luftig. Smelt smørret i en gryde og tage den af varmen. Pisk hviderne stive med den ½ spsk. flormelis og vend hviderne i æggenøddemassen sammen med det smeltede smør. Smør massen ud på et stykke bagepapir og drys den med hasselnødder eller mandelflager. Bag bunden i en forvarmet ovn ved 180 grader til den er gyldenbrun - ca. 12 minutter. Pas på den ikke får for meget da den ellers bliver tør. Tag den af pladen plade og afkøl den lidt. Læg 2 stykker stanniol så de overlapper hinanden, og danner 1 stykke. Læg 2 stykker stanniol ovenpå på samme måde, og vend bunden ud herpå, med nødderne nedad på filmen, og fjern forsigtigt papiret. Tag cremen ud af køleskabet og pisk den glat med et piskeris. Smag evt. til med lidt stødt kanel. Smør cremen i et tyndt lag på bunden. Rul biskuiten ved hjælp af filmen og stanniolen, så stramt som muligt, og sæt rouladen på køl i nogle timer, stadig med film og stanniol på.

Passionsfrugtesauce. 1½ dl. friskpresset appelsinjuice, 75 gr. rørsukker, 6 passionsfrugter.

Fremgangsmåde. Kog juicen sammen med sukker, til en tyndflydende sirup. Fjern skummet fra overfladen. Skær frugterne over og skrab frugtkødet i saucen. Kog den op og lad den køle af.

Anretning. Tag rouladen ud af stanniolen og skær den i skrå skiver. Anret den på tallerken sammen med saucen og eksotiske frugter
----------------------------------------------------------

fiskemenu til 6 pers.
Pariserlaks
500 gr. kogt kold laks
1 dåse asparges
1 dåse champignons
1 lille pakke dybfrosne ærter
grøn salat
200 gr. mayonnaise
2 spsk. tør sherry
persille
3-4 hårdkogte æg
Portionsanret eller på fad. Strimler af grøn salat, læg derpå den kolde pillede laks.
Arrangèr dernæst i små bunker: Asparges, champignon og optøede ærter.
Hæld derover en dressing tillavet af mayonnaise rørt op med sherry, lidt lage fra aspargesene samt salt og peber. Dressingen må endelig ikke være for tyk. Top op med skiver af hårdkogte æg drysset med hakket persille.
Flûtes passer til.

Provencalsk havtaske
Baudroie à la provencale
1200 g. havtaske, fileteret og skåret i 3 cm. skiver
salt og friskkværnet peber
mel
1/2 dl.. olivenolie
200 g. sorte oliven
5 dl. varm tomatsauce
Tænd ovnen på 175 gr. Krydr fisken med salt og peber, vend dem i mel.
Varm olien på en stor stegepande, og steg skiverne gyldne, ca. 3 min på hver side.
Læg dem på noget køkkenrulle, så fedtstoffet bliver suget væk, og arranger dem i et ovnfast fad,- drys oliven over, hæld tomatsausen over,- sæt fadet i ovnen ca. 20 min.
Skal straks serveres.
TOMATSAUCE
6 tomater
1 løg
2 fed hvidløg
2 laurbærblade
1/2 tsk. salt
2 spsk. vand

Tomater og løgene blendes, - kommes i en gryde med vandet,
tilsæt laurbærbladene og salt, og kog i 15 min. rør uafbrudt,
saucen skal ikke bare simre, men koge.
Hæld saucen igennem en sigte.

Ingefærmousse
300 gr. mørk chokolade
6 stk. syltet ingefær
1 glas cognac
6 dl. piskefløde

1 1/2 dl. piskefløde
kandiserede violer

Chokoladen brækkes i små stykker, kommes i en skål, og smeltes over vandbad.
Ingefæren hakkes groft, og blandes i den smeltede chokolade sammen med cognacen,-smag- der skal måske lidt sukker i.
Den stiftpiskede fløde vendes i, og moussen kommes i portionsglas og stilles i køleskabet.
Lige før servering, pyntes med flødeskum, og et drys kandiserede violer.

Kød og grønt tærte

Tærtedejen
150 g. hvedemel
50 g. Grahamsmel
100 gr. smør
1 æg
½ tsk. Salt
Jeg kom det hele i foodprocessoren, og kørte hurtigt til dejen var samlet:
Hvilede 1 times tid i køleskabet
Blev rullet ud og anbragt i en tærteform
Tænd ovnen på 180 g
Tærtefyld
1 schnitzel i tynde strimler ristes i olie, derefter tilsættes
1 løg grovhakket
1 fed hvidløg hakket
2 røde pebre
2 porrer i i 1 cm. stykker
100 gr. frisk spinat
Tilsæt
2 dl. fløde og kog igennem, krydr med
salt
peber
paprika
oregano
Sluk for blusset, og tilsæt
2 sammenpisket æg og rør æggene godt ind i det øvrige fyld:
Hæld et hele op i den beklædte tærteform, drys
et par håndfulde reven ost over læg skiver af
1 stor tomat over samt
5-6 skiver bacon,
drys til sidst med oregano
Sæt tærtefadet i ovnen i ca. 30 -35 min.

Jeg bruger et tærtefad i metal med slip let, det går måske lidt hurtigere, end med et traditionel tærtefad, bunden skal jo også gerne være bagt, men for at være sikker, kan man selvfølgelig forbage bunden, og så måske skrue lidt ned for ovnen når fyldet kommer i, så tærtedejen ikke bliver for mørk.

Kalveschnitzel med rodfrugter

Det var min mening at jeg ville have haft Wienerschnitzel i dag, men da jeg stod med det, syntes jeg det var lidt skørt at åbne et glas ansjoser for at få det rigtigt lavet,så det endte med, at
kalveschnitzlen blot blev krydret med
salt,
peber,
citronsaft, og vendt i noget
mel,
for lige at blive ristet på panden,
men inden havde jeg fyldt en del rodfrugter (rester fra et tidligere køb af dybfrosne rodfrugter) i et ovnfast fad, og krydret med
salt,
peber,
provence krydderier, og der var kommet
et par tomater i både, samt
1 fed hvidløg i skiver med i fadet og dryppet med
olie, samt sprayet noget
hvid balsamico over grøntsagerne, og sat i ovnen på 200 gr. i 30 min. Det blev lige vendt lidt undervejs, inden de sidste par min. blev der tilsat
en håndfuld frisk basilikum
Nu blev schnitzlen ristet hurtigt på stegepanden. (Jeg undlod at banke schnitzlen ud)
og lagt ind på rodfrugterne i ovnen, hvor det ”hyggede” sig i 6-7 min.

Sådan, - så var middagen klar, og det smagte vidunderligt!

Kalveschnitzel med ovnbagte/glaserede rodfrugter.

300-400 gr. blandede rodfrugter efter smag (jeg havde købt en pose dybfrost rodfrugter i Brugsen)
hvidløg (jeg brugte 3 hvidløgsfed)
tre halverede blommetomater
Det kom i et fad dryppet med
Olie
balsamico
frugtsirup
og krydret med
salt
peber
timian
rosmarin
Det hele blev vendt grundigt og sat i en 200 gr. varm ovn i 40 min.
1 kalveschnitzel blev banket let ud, krydret med
salt og peber
1 skive lufttørret skinke og
en - to skiver ost
blev lagt på den ene side af schnitzelen og så foldede jeg den sammen (Gordon bleu), men jeg panerede den ikke, da det suger alt for meget fedtstof, når den steges.
Den blev stegt 2-3 min. på hver side, indtil osten begynder at smelte.

Arranger og server.

Kalveschnitzel på min måde!

I dag fandt jeg en kalveschnitzel i fryseren, den blev tøet, banket ganske let, krydret med salt og peber, vendt i mel og stegt på panden, hvor jeg pressede lidt citron over kødet, samtidig ristede jeg kogte, pillede aspargeskartofler på samme pande, og da kartoflerne begyndte at få farve, kom der en håndfuld små tomater på panden, og blev ristet med, da det hele var færdigt, tog jeg kødet op, og vendte en håndfuld basilikum i kartoffel-tomat blandingen

Dertil fik jeg ærter og forårsløg, samt ekstra citron.

Kalvelever, - middagsret og smørrebrød

Jeg ved godt, at det ikke er lige populært alle steder med lever, men jeg kan godt lide det, i går aftes fik jeg stegt lever med stuvet sølvbede og kartoffelmos, og i dag var der et stykke lever tilbage,og da jeg ikke kunne fremtvinge den store lyst til at lave mad, lå løsningen lige for.
Så i dag blev det til smørrebrød med stegt kalvelever.

Når jeg steger lever, passer jeg meget på, at det ikke bliver stegt for meget, og for mig, hører der stegte bløde løg, ristet champignon, ristede tomatbåde og bacon til,og det uanset om det er et stykke smørrebrød, eller en middagsret.

Kalveschnitzel med champignon sauce, ærter og pommes sautè

I dag fandt jeg to stk. kalveschnitzler i fryseren, og det fristede mig til dagens ret.
Der burde nok have stået champignonflødesauce, for det er det, men når man ikke ligefrem får fed sauce hver dag, så går det nu nok en gang imellem.


2 Pers.

2 pæne kalveschnitzler
olie
200 gr. Champignon halverede
6 halverede cherrytomater
Saften af ½ citron
3 dl. fløde
Mel
Salt
Peber
paprika
Kogte kartofler i skiver
4 dl. frosne fine ærter

Tænd ovnen på 160 gr.
sæt lidt vand med salt, over i en lille gryde, - til at varme ærterne
Vend schnitzlerne i krydret mel, og steg dem på panden i olie, så de får lidt farve, læg dem op på lille fad sammen med de halverede cherrytomater, og sæt dem i ovnen.
Hæld champignon i panden og rist dem, tilsæt citronsaft, salt, peber og paprika, og fløde, og lad det koge lidt tykt
Imens ristes kartoffel skiverne som er krydret med salt og peber, på en anden pande
Når kartoflerne er ved at være færdig, hældes ærterne op i gryden, og koger op 1 min. og hældes op i en si.
Anret kødet på tallerknerne, med champignonsaucen halvt over kødet, læg kartoflerne samt ærterne ved siden af, sæt lidt ekstra farve på med cherrytomaterne, som har været med i ovnen.

Restemad

Jeg bor i et gammelt hus fra 1775, med en enorm have, det med haven er et problem, nu da jeg er blevet alene, - min mand blev trafikdræbt sidste år, tidligt på året, og det var hans store hobby,som man så kan regne ud, var sidste havesæson ikke noget at skrive om, den var elendig, til trods for, at min bror hjalp mig en del,- han har også sin egen have at passe, og jeg kunne ikke finde kræfterne, - nu begynder man så småt, at tænke på den nye sæson, det kan altså gøre en helt deprimeret.
Jeg elsker afgrøderne fra haven, arbejdet med at få det passet, det er ikke lige min stærke side, men lidt skal der gøres.
Jeg har også høns i baghaven, de må have en større hønsegård, den er stor i forvejen, men jo større den er, jo mindre have at passe, sådan må det blive.
I dag slipper jeg let omkring middagsmaden, jeg har stadig en kalverulle tilbage, den bliver skåret i skiver, lagt i et lille ildfast fad, med resten af saucen, det hele bliver dækket med en fast kartoffel – selleri - løg mos, som jeg så blev lavet i TV for lang tid siden, den smager himmelsk, - det hele kommer i ovnen ca. 30 min. på 160 gr.

Kalveruller a la saltimbocca

Jeg er enlig (enke), og som jeg skriver i min profil, så lider jeg af leddegigt, det er ret voldsomt, og begrænser mig tit og ofte i, at fare rundt i de forskellige butikker for at handle ind, men jeg har fundet en løsning - Fisk får jeg hjem fra www.skagenfood.dk, der kan man bestille forskellige typer fiskepakker, som så bliver leveret på ens adresse, på faste dage. Frugt, grønt, kød m.m. får jeg fra www.torvet.dk, det gode ved dette er, at de to firmaer leverer varerne sammen, de har en form for samarbejde,– Det gør også indkøbene noget nemmere!

I dag lavede jeg Kalveruller a la saltimbocca,( min egen beskrivelse) og det smagte fantastisk dejligt krydret, og med en frisk smag fra limesaften.
Jeg fandt på opskriften i løbet af dagen, og her får du den!

Kalveruller a la saltimbocca
Til 2 pers.
2 stk. Kalveschnitzler - ca.175 gr. Pr.stk.
2 tynde skiver spegeskinke
2 salvieblade
Lidt parmesan i flager
Salt, peber
1 lime
1 dl. Hakkede tomater ( Jeg bruger de hakkede fra dåse)
1 lille løg
4 store champignon i skiver
1 dl. vand
1 dl. Fløde
Schnitzlerne bankes let, krydr med peber indvendig, læg en skive spegeskinke på kødskiven samt et salvieblad, riv lidt Parmesan hen over skinken og rul herligheden sammen, luk med en tandstik.
Krydr med salt og peber og rist rullerne op en pande tilsæt løg og champignon og pres saften fra en lime over det hele, tilsæt vand og lad koge op, tilsæt hurtigt tomat samt fløde og kog op, krydr saucen med salt og peber og hæld det hele op i ildfast fad med låg, sæt fadet i en 200 gr. Varm ovn i ca. 30 min. Alt efter kødets beskaffenhed , er det Kalvefilet, så tager det ikke ret lang tid, er det fra inderlår, så tager det noget længere tid
Server med salat, eller ærter og ristede kartofler