Brændende kærlighed med ribbensteg og bacon

Dette er ikke en opskrift, men en ide, når du som jeg, har nogle rester af ribbenssteg eller anden flæskesteg
Lav en god kartoffelmos!
Skær nogle skiver af din steg og skær i terninger, skær lige så meget bacon, også i tern. Løg efter behag i halve ringe og hvidløg efter smag, det hele ristes, - start med bacon, så løg osv.
Arranger
Server med rødbede og eventuelt rugbrød.

En robust tallerken, med Ribbenssteg og bagte rodfrugter!

Det er ikke en rigtig ribbenssteg, for der er ingen ben i stegen, men en masse brusk, det er selvfølgelig brystflæsk, som er et billigt stykke kød, selv om det var økologisk, herunder kalder jeg det ribbenssteg, for bryststeg lyder sært:-)

1 ribbensteg ridses og saltes og sættes i ovnen på 180 gr. i et fad i ca. 2 timer Jeg hælder gerne lidt olie over sværen inden jeg salter, det har også noget at gøre med, at det er sværere at få sværen sprød på dette stykke kød.
de sidste 15- 20 min. skrues eventuelt op for varmen i ovnen, så sværen bliver flot.
Forskellige rodfrugter
Gulerødder
pastinak
selleri
løg osv.
skrælles og skæres i passende stykker, og kommes i et andet fad, derudover en tomat i både, krydres med salt og peber, det hele dryppes med balsamico, og sættes også i ovnen, ca. 1 times tid. Rodfrugterne vendes af og til. Husk at tage rodfrugterne ud af ovnen, hvis det er nødvendig, at øge varmen i ovnen for at få sværen sprød. Fadet med rodfrugter kan komme ind i ovnen igen, mens ribbenstegen lige ”står og trækker” husk at skrue ned for ovnen!

Brystflæsk eller ribbensteg, jeg er ligeglad, for ih, hvor smagte det godt!

Hakket kyllingekød, nudler, grønt og chili

Jeg har jo dumme dage ind imellem, på grund af gigten, og der sker gerne det, at jeg så lægger mig på sofaen, af og til falder jeg i søvn, - nå ja, så har jeg da fred så længe, sådan da, for smerterne forsvinder jo ikke bare, men når man sover, så er det ikke så slemt.
Det skete også i dag, og jeg vågnede først da telefonen ringede, og da var kl. 20. og efter snakkeriet, var jeg bare sulten, så jeg måtte lynhurtig tænke igennem hvad jeg havde, og jeg havde noget hakket kyllingekød, som jeg så kreerede en hurtig aftensmad ud af.

Kinesiske nudler koges.
150 gr. hakket kyllingekød, blev klemt sammen til nogle kødboller i valnøddestørrelse, krydret med
salt
peber
Chili
rødløg skæres i halve ringe
1 hvidløgsfed hakkes
½ rød peber skæres i små tern
1 tomat skæres i smalle både
Olie på panden, bollerne ristes, og grøntsagerne tilsættes og ristes med.
Krydr. med salt
peber
paprika
chili
2 -3 spsk. sød chilisauce tilsættes
2 spsk. tørret basilikum tilsættes
Nudlerne vendes i og koges igennem
Maden er klar.

Jeg havde lagt et par skiver hvidt brød på tallerkenen, men det havde jeg nu ikke behøvet, der var rigeligt, og selv om det var hot, så var det absolut ikke for stærkt.

Oksesteak med stegte grøntsager og dobbeltbagt kartoffel

I dag blev det til en oksesteak med stegte grøntsager og dobbelt bagt kartoffel.
Start med kartoflerne
1-2 store kartofler skæres over og sættes i ovnen på 200 gr. i ca 30 -40 min. tag dem ud og pil skallen af, mos dem med
1 stor spsk.smør
salt
peber
oregano
chili
paprika og
1-2 finthakkede hvidløgsfed, kom mosen i en skål, læg
lidt smør på toppen og sæt skålen i ovnen i 15 min. på 220 gr.
Krydr en steak med salt og peber og steg den på panden 2-3 min. på hver side, læg bøffen til side, dækket til.
! løg grovskåret og
2 halverede blommetomater og
6 -8 bjælker af Courgette
Steges i lidt olie på panden, i 5 min. krydres med salt, peber, og basilikum.

Arranger det hele på en tallerken

Kød og grønt tærte

Tærtedejen
150 g. hvedemel
50 g. Grahamsmel
100 gr. smør
1 æg
½ tsk. Salt
Jeg kom det hele i foodprocessoren, og kørte hurtigt til dejen var samlet:
Hvilede 1 times tid i køleskabet
Blev rullet ud og anbragt i en tærteform
Tænd ovnen på 180 g
Tærtefyld
1 schnitzel i tynde strimler ristes i olie, derefter tilsættes
1 løg grovhakket
1 fed hvidløg hakket
2 røde pebre
2 porrer i i 1 cm. stykker
100 gr. frisk spinat
Tilsæt
2 dl. fløde og kog igennem, krydr med
salt
peber
paprika
oregano
Sluk for blusset, og tilsæt
2 sammenpisket æg og rør æggene godt ind i det øvrige fyld:
Hæld et hele op i den beklædte tærteform, drys
et par håndfulde reven ost over læg skiver af
1 stor tomat over samt
5-6 skiver bacon,
drys til sidst med oregano
Sæt tærtefadet i ovnen i ca. 30 -35 min.

Jeg bruger et tærtefad i metal med slip let, det går måske lidt hurtigere, end med et traditionel tærtefad, bunden skal jo også gerne være bagt, men for at være sikker, kan man selvfølgelig forbage bunden, og så måske skrue lidt ned for ovnen når fyldet kommer i, så tærtedejen ikke bliver for mørk.

Frokost af rester!

Der skulle ryddes lidt op i køleskabet, det blev så til nogle skiver Ciabatta med lidt forskelligt.
Jeg havde lidt lufttørret skinke
lidt kylling
nogle skiver kotelet
Brødene blev smurt med tomatpesto, drysset med reven ost, kødet blev lagt på, de blev næsten forskellige allesammen, tomatskiver, strimler af pebre, og løgringe og på toppen kom der mozzarella, oregano og nogle dråber olie.
Skiverne kom i ovnen i ca. 15 min. på 200 gr.
Resterne blev brugt, og frokosten reddet, samtidig med at det smagte skønt!

Lækker restemad, Kylling med tilbehør!

Forleden stegte jeg en hel kylling, men brugte kun det halve af den, så idag var det meget nemt at lave mad, jeg varmede den anden halve kylling i ovnen på 180 gr., kartofler i smalle både, bjælker af courgette, og halverede tomater blev krydret med salt, peber, paprika og oregano, dryppet med olie, og nogle friske klumper mozzarella, blev lagt på tomaterne, og det hele kom i ovnen i 25-30 min. og maden var klar.

Og det blev bare skønt, hvem siger at restemad ikke er lækkert?

Æbleskiver

Som lovet kommer der her opskrifter på æbleskiver, jeg gir jer her to forskellige, men min ynglingsopskrift er den nederste.
Luksus Æbleskiver
125 g mel
5 æggeblommer
1 1/4 dl piskefløde
65 g smeltet smør
skal af 1 revet citron
1 tsk. vanilje
1 knivspids kardemomme
1 knivspids salt
1 spsk sukker
1 stænk calvados
5 æggehvider

Mel, Æggeblommer, smeltet smør og piskefløde piskes godt sammen. Citronskal, vanilje, kardemomme, salt, sukker og calvados tilsættes, og dejen røres godt sammen. Æggehviderne piskes stive og vendes forsigtigt i dejen. Æbleskiverne bages straks og drysses med flormelis.
Æbleskiverne serveres med sukker og syltetøj...

Sønderjyske æbleskiver med svesker
2 1/2 dl mælk
15 g gær
3 æg
2 spsk sukker
200 g hvedemel
1/2 tsk. kardemomme
100 g smør/margarine
300 g svesker uden sten
flormelis

Udrør gæren i lidt kold mælk, tilsæt lunken mælk. Smelt og afkøl smør/margarine. Rør æggeblommerne med sukker til det bliver lyst. Tilsæt mælk, mel og kardemomme, mens der røres grundigt. Kom halvdelen af det smeltede fedtstof i dejen, og bland de stiftpiskede æggehvider forsigtigt i. Stil dejen til hævning et lunt sted ca. 20 min.
Udblød sveskerne og giv dem et opkog. Kom lidt af det smeltede fedtstof i hvert hul på den varme pande. Fyld hullerne halvt med dej og kom en sveske i hvert. Hæld mere dej oveni, inden du vender dem.

Kylling med bagt kartoffel og salat.

I dag skulle en frisk kylling tilberedes, og det jeg havde lyst til, var bare helt enkelt, simpelthen en ½ kylling med salat, en olie eddike dressing, og bagt kartoffel med kryddersmør

Rygbenet blev skåret ud af kyllingen og kyllingen blev lagt på en rist i en lille bradepande, den blev selvfølgelig krydret på både for og bagside med salt, peber og paprika samt lidt citronsaft og kom i ovnen på 180 gr. i 1½ time, sammen med et par store kartofler der lige fik en slids på den ene side.
Salaten bestod af hjertesalat, tomater, agurker, rød peber og rødløg.
Dressing blev rystes sammen af olie lidt sennep, hvidvinseddike, salt, peber, og et dryp honning.
Kryddersmør blev samlet af smør, citronsaft, knust hvidløg, salt, peber og paprika.
Kyllingen blev delt ved brystbenet, og det hele blev arrangeret.

Sådan, - en lækker ukompliceret middag var klar.

Julekonfekt og juleknas 2

Her er endnu tre opskrifter til juleknas
Brændte mandler
500 g mandler
250 g sukker
1 1/4 dl vand
Skyl mandlerne og tør dem godt. Bland sukker, vand og mandler og rist det over svag varme. Sukkeret vil først smelte og derefter gryne, for til sidst at smelte og karamellisere. Hold mandlerne over varmen til sukkeret har dannet rigtig tyk karamel. Læg mandlerne spredt ud på bagepapir et tørt og koldt sted, til sukkerlagen stivner.


Whiskytrøfler
1/4l piskefløde
500g mørk chokolade
1 spk. kanel
1 spk. kardemomme
1 tsk. vanille
5 cl. Whisky
cacao
Fløden koges op og tages fra komfuret.
Chokoladen hakkes og opløses i den varme fløde.
Kanel, kardemomme, vanille og whisky røres ind og massen afkøles, til den er næsten fast.
Form kuglerne og rul dem i cacao.
Skal opbevares køligt i en dåse. Spises inden for 2 uger.

Amerikansk juleslik
100 g smør
1½ dl kaffefløde
1 knivspids salt
1½ dl sirup
300 g sukker
125 g overtrækschokolade
200 g hakkede nøddekerner, eller tilsvarende hasselnøddeflager

Smørret smeltes, og heri hældes fløde, salt, sirup og sukker. Dette koger op og skal småkoge til kugleprøven, dvs. du hælder 1 tsk. af sukkermassen ned i en kop med koldt vand, og kan du straks trille sukkermassen til en kugle, er massen kogt tilpas. Så blandes chokoladen, og lad denne koge med i nogle minutter, inden de hakkede nødder eller flager blandes i. Alt blandes, hældes op på en smurt plade, afsvaler lidt og skæres i firkanter.