Kotelet i folie

4 pers.

4 store koteletter
4 store tomater
2-3 løg
100 g smør
2 fed hvidløg
persille
salt, peber
100 g champignoner

Koteletterne krydres med salt og peber og brunes på en pande på begge sider i lidt smør. Champignons, tomater, løg og forårsløg skæres i skiver og svitses i skyen
Hver kotelet lægges på et stort stykke folie, grønsagerne fordeles på hver kotelet, hvorefter folien pakkes ved at lægge to modstående sider indover først, derefter de andre to sider, som rulles sammen. De sættes i ovnen ved 170 grader i 45 minutter.
Hvis du vil servere kartofler til, kan du lave halve bagte kartofler i ovnen: skær kartofler over på langs, sprøjt olie på og drys med krydderurter fx timian, salt og peber. Sættes i ovnen samtidigt med kødet og det er færdigt samtidigt.

Grøntsager og kød i tærte

225 g mel
110g smør
1 æggeblomme
½ tsk. salt
3-4 spsk. vand
Fyld
300 g oksekød
300 g porrer
200 g gulerødder
smør
salt
peber
frisk revet muskatnød
2 tsk. frisk timian
2 æg
3 dl mælk

Smørret smuldres i melet, og dejen samles med en æggeblomme og vand. Den rulles ud og lægges i en tærteform.
Kødet brunes i en gryde og rør , til kødet smuldrer. Tilsæt gulerødder, tyndt udskivet, og porrer, tyndskåret, og kog blandingen , til gulerødderne er halv møre. Smag til med krydderier og afkøl, inden du hælder blandingen i tærtebunden.
Æg og mælk piskes sammen og hældes over fyldet, og tærten bages i ovnen ved 200 grader i ca. 40 minutter, til tærten er gylden.
Server med en lækker salat!

Kotelet med lækker kryddersmør

4 koteletter uden ben
4 spsk. kokosmel
4 spsk. finthakkede hasselnøddeflager
75 g smør til stegning

Rødvins-krydderurtesmør
250 g blødt smør
¼ bdt persille
¼ bdt purløg
1 tsk. tomatpuré
1 dl rødvin
1 tsk. Dijon sennep
Saften af en citron
Salt og peber

Krydderurter, tomatpuré, salt og peber røres i det bløde smør. Kog rødvinen ind til ca. ¹/3 og køl det ned. Rør rødvinen i smørret sammen med sennep og citron til det har en ensartet rødlig farve. Smørret lægges på et stykke husholdningsfilm som en pølse. Rul filmen omkring og træk smørret gennem filmen. Læg smørpølsen i køleskabet i mindst 2 timer. Kryddersmørret skæres i skiver inden serveringen.

Koteletterne vendes i en blanding af hasselnøddeflager, kokosmel og salt og peber. De steges på panden i ca. 4 minutter på hver side og hviler derefter i ca. 2 minutter.
Serveres med et godt hjemmebagt brød, evt. en god salat, samt et glas kølig rosévin eller en god kold øl.

Fiskepostej

400 gr fiskekød (sej, gedde, hvilling, torsk eller en blanding af flere slags fisk),
1 tsk salt,
1 lille løg,
2 æg,
1 spsk maizenamel,
1 dl piskefløde,
hvid peber.

Til fyld:
2 stængler blegselleri,
250 gr champignon,
25 gr smør.
Til sauce:
3/4 dl mayonnaise,
2 dl creme fraiche,
½ dl tomatpuré,
citronsaft,
salt og peber.

Farsen: Skær fiskekødet i mindre stykker, bland dem med 1 tsk. fint salt og lad dem stå ca. 10 min. Hak fiskekødet i foodprocessor eller blender sammen med æg, løg, maizenamel, piskefløde og peber. Eller hak det gennem en kødmaskine sammen med det pillede løg og bland æg, maizenamel, piskefløde og peber i. Stil farsen koldt ca. 1 time.
Fyldet: Skær blegsellerien i smalle strimler. Skær rodskiven af champignonerne, skyl dem under rindende koldt vand, tryk dem straks tørre og hak dem groft. Svits de hakkede svampe og blegselleristrimlerne nogle min i smør på en pande. Lad blandingen svale af. Smør formen med smør. Læg et lag fiskefars i bunden. Læg de svitsede grøntsager over, og tryk dem lidt ned i farsen. Fordel resten af farsen i formen og bank den mod bordet, så farsen falder på plads. Læg et stykke smurt alufolie over formen og sæt den i ovnen i forvarmet vandbad, 175 grader. Lad den bage ca 1 time. Stik i den med en spids kniv, den skal komme tør op. Lad postejen afkøle i formen og lad den svale mindst 3 timer på et koldt sted, før der skæres af den. Helst til næste dag.
Saucen: Rør mayonnaise, cremefraiche og tomatpuré sammen og smag saucen til med citronsaft, salt og peber. Skær postejen fri af formen og vend den ud på et spækkebræt. Skær den i skiver og servér den med det ønskede brød og byd saucen til.

Skinkeschnitzler paneret med mandelflager

2 pers.

2 skinkeschnitzler
1 æg
1 pose a' 35 g mandelflager
1 tsk. salt
peber
10  g smør og evt. lidt olie  til stegning
Sauce:
1½ dl grønsagsbouillon
40 g hvidløgsost
1 tsk. majsstivelse
peber
Evt. persille

Schnitzlerne dyppes først i det sammen piskede æg
og derefter drysses de med mandelflager.
Schnitzlerne steges 3-4 min. på hver side i smør og evt. lidt olie.

Kødet tages af panden. Bouillon og ost varmes herefter op på panden. Majsstivelsen udrøres i lidt vand og røres i. Saucen koges igennem og smages til med peber.
Serveres med pasta og dampede grønne bønner.

Gourmet Kylling

4 pers.

1 poulard,
1/2 l. kogende vand,
15 hele nelliker,
2 spsk. tomatpure,
1 dl. rødvin
salt,
peber,
mel.

Gnid kyllingen, ind og udvendig, med salt og peber, bind lårene ind til kroppen.
brun kyllingen i ovnen på250 gr. i 20 min. på en rist over en bradepande. Skru ned
på 200 gr. Hæld det kogende vand i bradepanden, steg i yderligere 40 min. Tag kyllingen ud, fordel nillikerne både for og bag på kyllingen, steg yderligere 15-20 min. med ryggen opad.
Sauce (laves når kyllingen er færdigstegt)
Svits, i lidt smør, indmaden (finthakket) fra kyllingen, tilsæt puréen og en spsk. mel, rør godt. Tilsæt skyen fra bradepanden, samt rødvinen, pisk godt, og kog igennem mindst 10 min. ellers smager det modbydelig af mel, desuden koger rødvinen ind, og giver en bedre smag.

Små kogte ristede kartofler, der er krydret med salt, peber og paprika, passer fint til,
sammen med en skål salat.

Benløse fugle

600 g skært kalvekød
125 g kødfars
spæk
salt
peber
nellike
mel
smør eller margarine
2 revne løg
suppe eller vand
kinesisk soya
maizena til jævning

Kødet skæres i ret tynde skiver og bankes let.
Der smøres et tyndt lag fars på hvert stykke kød og langs midten lægges en strimmel spæk, der er dyppet i salt, peber og nellike.
Kødet barderes med tynde spækskiver (Kødet barderes, dvs. ombindes med tynde spækskiver.)
De revne løg brunes let i smør og rullerne lægges her i og brunes. Der spædes så meget suppe ved, at rullerne netop er dækkede. De steges under låg ved svag varme i ca. 1 time, til kødet er mørt.
Snorene fjernes og de benløse fugle anrettes i et fad. Skyen jævnes med maizena udrørt i lidt koldt vand og hældes over retten. Der serveres kogte kartofler til.

En lille evaluering, af mit online køb, af kød!

Ud over de retter som jeg har blogget om, i forbindelse med min Kødpakke, så har jeg også lavet dansk bøf med bløde løg, og jeg er simpelthen vild med det hakkede kød fra Gris og Ko jeg køber det med 3-9% fedt, og det er perfekt, og det gælder både okse og svinekød.
Jeg tror at denne løsning med kød og pålæg fra  Gris og Ko , er det rette for mig.

Skinkeculotte, salat og bagt kartoffel!

I dag er det atter kød fra Gris og Ko, nu har jeg efterhånden prøvet lidt forskelligt fra pakken, og jeg er meget tilfreds, der har endnu ikke været noget at klage over.

1 skinkeculotte,
olivenolie
2 spsk. appelsinsaft
1 spsk. citronsaft
1 spsk. Balsamico eller anden rødvinseddike
1 fed knust hvidløg
1/2 hakket rødløg
1 tsk. paprika
1/8-1/4 tsk. cayennepeber efter smag
2 dl god kødfond eller vand
2 tsk. maizenamel udrørt med 2 spsk. koldt vand
1 rød
1 appelsin i tynde kvarte skiver
1 spsk. honning
1 spsk. Balsamico

Brun kødet på begge sider i olie i en gryde. Tilsæt appelsin- og citronsaft, eddike, hvidløg, rødløg og paprika. Hæld kødfond ved og kog kødet sagte cirka 15 minutter på hver side. Tag kødet op og jævn saucen med maizenajævning. Kog saucen igennem og si den. Flæk chilipeberne og fjern kernerne, brug evt. gummihandsker. Skær peberne i strimler og bring dem i kog med appelsin, honning og Balsamico. Kom det i saucen.
Skær kødet i tynde skiver, læg dem på et fad og fordel lidt af saucen på det.
Server med bagt kartoffel og en god salat.

Hvidvinsdampet torsk på grønt og krydderurt

600 g torskefilet med skind
2 dl hvidvin
1 stk skalotteløg
2 stk squash

2 stk tomater
olie
salt og peber
2 dl fiskefond (evt. 2 dl vand og 1/3 bouillonterning)
1 dl fløde
0,5 bundt basilikum

I en stor pande, lægges en tallerken, med bunden opad. Skær fileten i portionsstykker og placer dem oven på tallerkenen. Hæld hvidvin i bunden, læg låg på gryden og damp portionsstykkerne i ca. 5 min. indtil kødet er mælkehvidt. Lige inden servering fjernes skindet og der krydres med lidt salt.
Sauce: Tag torsken op af gryden og lad den hvile indpakket. Tilsæt fiskefond og fløde og lad det reducere til det halve. Smag til med salt og peber.
Bund: Skær squash og et lille løg i fine tern. Fjern kernerne fra tomaterne og skær kødet i strimler. Det hele svitses i lidt olie i ca. 2 min. Tilsæt til sidst friske basilikumblade og smag til med salt og peber.
Serveres med nye kartofler.