Tomatsuppe med basilikum og nudler, dertil skinke/mozzarella brød.

Når der er rigtig mange tomater i drivhuset, bliver der kogt tomatsuppe til vinteren, og det er skønt at kunne gå over og finde en bøtte frem i fryseren, for eksempel sådan en dag som i dag. Det er ligesom at få lidt sommer ind.

Når jeg laver disse supper, så bliver en stor gryde fyldt med tomater, nogle hakkede løg, hvidløg, nogle kviste rosmarin og timian, salt og peber mangler heller ikke, og så bliver gryden sat på det laveste blus i nogle timer, med låg på, måske kommer jeg lige ½ l. vand ved til at starte med, men tomaterne skal nok sørge for saft og kraft.
Når det så har stået og simret i et par timer, får suppen en gang med stavblenderen, nogle gange sier jeg suppen andre gange gør jeg det ikke, det er lidt efter humør og lyst.
Suppen bliver krydret med det jeg har lyst til, og ofte med masser af krydderurter.
Så lader jeg suppen køle af, og hælder den op i bøtter, og så ryger de i fryseren, hvor man med stor glæde finder dem frem de dage, hvor man bare savner sol og sommer!
Jeg fandt en bøtte hvor jeg havde krydret med basilikum.
Den blev varmet op, nogle tynde nudler blev kogt, nogle skiver parmaskinke blev lagt på nogle pestosmurte Ciabatta skiver, sammen med nogle skiver frisk Mozzarella og sat i ovnen på 200 gr. i 10-12 min.
En portion nudler blev lagt i bunden af suppe koppen og suppen hældt over, brødene blev lagt ved siden af.

Det smagte fantastisk, og brødene var perfekte til!
OBS: Suppen er en vegetarsuppe, så undlader man skinke/oste brødet, og eventuelt rister nogle skiver Ciabattabrød, og derefter smører dem med pesto, ja så bliver det en forrygende vegetarmenu.
Suppen kan naturligvis også laves af et par dåser flåede tomater!