Coq au vin

Jeg havde gæster i går, og middagen stod på Coq au vin.
Jeg lavede en stor portion, og en stor del foregik i ovnen.

2 store kyllinger
Rygbenet blev fjernet og hver kylling blev delt i 4 dele, alt synlig fedt blev fjernet, sammen med vingespidserne.
Stykkerne blev krydret med salt og peber og ristet på en pande med høj kant(sauterpande) i lidt olie, så de fik noget farve, jeg ristede 4 stykker af gangen, da de havde fået en pæn farve, flamberede jeg dem i cognac, (Husk at slukke emhætten når du flamberer) Kyllingestykkerne blev lagt over i et ovnfast fad, der blev lagt noget timian og rosmarin i fadet, panden blev kogt af med lidt vand, og derefter tilsatte jeg
1 flaske rødvin og
1 spsk. tomatpure
Det hele blev kogt godt igennem og derefter blev der slukket for panden, der samlede sig lidt fedt på overfladen, og jeg dryssede lidt mel igennem en si, og lod det blive opsuget af fedtet, derefter tændte jeg igen for panden og kogte det godt igennem, jeg smagte til med lidt salt og peber, og hældte det over kyllingestykkerne, og lagde låg på, fadet blev sat i ovnen på 200 gr. ½ time´

250 gr. perleløg blev pillet
250 gr. Champignon blev rengjort og klargjort
250 gr. gulerødder skrællet og skåret i skiver samt blanceret i 3 min.
Efter den første ½ time, tilsatte jeg grøntsagerne i kyllingefadet, lagde atter låget på og gav det hele ½ time mere.
Jeg kunne sætte fadet på bordet!

Smagen var fantastisk,
Jeg serverede kun flute til!
Eftersnak:
Man deler normalt kyllingen i 8 stykker, men jeg gider ikke, at det hele falder fra hinanden når det er færdig, så derfor har jeg kun delt kyllingerne i 4 stk. for hvis saucen skal være god, så kræver det en rimelig tilberedningstid, og da stykkerne er store, så kan de sagtens tåle en hel time i ovnen uden at det bliver en gang misk mask.
At gulerodsskiverne bliver blanceret er en god ide, hvis man ikke har lyst til, at de bliver alt for´"al dente".