Laksefarseret rødspætte med purløgssauce

Her er en skøn måde at servere rødspættefileter på!
200 g laks
2 dl fiskefond
2 dl hvidvin
1 dl fløde
1 bundt purløg
salt og peber
1 stk skalotteløg
2 stk tomater
300 g spinat frisk
1 stk smørklat
400 g rødspætte

Krydre fileterne med salt og peber. Skær laksen i tynde skiver og læg et lag ovenpå fileterne og rul dem sammen. Læg rullerne i et fad og tilsæt fond og hvidvin. Overdæk med folie og damp dem i en varm ovn ved 180 grader i 10-12 min.

Purløgssauce: Hæld væden fra fisken op i en gryde og lad det koge ind til det halve. Tilsæt fløde og lad det kog op igen. Jævn evt. med maizena. Smag til med salt og peber, og tilsæt sidst masser af hakket purløg.

Spinat/tomat sauté: Kernerne fra tomaterne fjernes og kødet skæres i strimler. Løget hakkes meget fint. Smelt smørret i en gryde, tilsæt løg, tomat og spinat ( frosne spinatblade kan også benyttes) og sautér det hele i ca. 1 min. indtil spinaten falder sammen. Krydre med salt og peber.

Æblekage med nødder

3 æg
125-150 g sukker
200 gr. mel
1 tsk bagepulver
4-5 æbler
50-75 g hakket nøddekerner

De hele æg piskes til en tyk æggesnaps med sukker. Heri blandes mel, bagepulver og æblerne, som er skrælles og skåret i små terninger. Til sidst tilsættes nødderne - kom evt. lidt vanilje sukker i.
Det hele hældes i en smurt ildfast fad og bager på ovnens nederste rille i ca. 20 minutter ved 200-225 gr. Serveres kold, lunken eller varm evt. med flødeskum eller creme fraise.

Stegt torsk med basilikumfrit og sød Balsamico

4 pers.
600--700 g torskefileter
2 spsk. mel
olie til stegning
4 store håndfulde spinat
2 skalotteløg
1 fed hvidløg
20 g smør

Sød Balsamico
1 dl mørk Balsamico
2 spsk. honning
citronsaft

Basilikumfrit
1 bdt. basilikum
olie til fritering

Vend torskefileterne i mel og brun dem på en hed pande med en smule olie. Sørg for, at olien er varm, så fisken får en flot stegeskorpe. Brun fisken godt af, og steg fileterne færdig i ovnen i ca. 8 min. ved 100 grader.

Skyl spinaten grundigt og tør den på et viskestykke eller evt. i en salatslynge. Hak løgene. Kom smør i en gryde sammen med et helt fed hvidløg, lad smørret bruse op og vend spinat og hakkede skalotteløg i smørret. Spinaten skal kun lige vendes og derefter lægges på papir til afdrypning. Hvidløget fjernes helt, det skal kun give smag.

Kom balsamicoen i en gryde, kog ned til det halve og tilsæt honningen. Lad det bruse op og kog blandingen lidt, inden den smages til med lidt citronsaft.

Basilikumbladene friteres i lidt hed olie i en gryde eller på en pande. Pas på når de kommer i olien, de kan godt sprutte lidt. Lad bladene dryppe af på papir.

Anret fisken på en tallerken med spinat og balsamico udenom. Læg friterede basilikumblade på toppen, og server små smørvendte kartofler til.

Bøffer med Pasta, hasselnøddepesto og flødekogte tomater

4 pers.
4 bøffer af oksefilet
Olivenolie

4 tomater
Olivenolie
1/2 dl rødvinseddike
3 dl piskefløde
Salt og peber

50 g hasselnødder
1 potte frisk basilikum
2 dl olivenolie
1 fed hvidløg
50 g frisk parmesanost
Salt og peber

Pasta
1 squash
Smør
1 u sprøjtet citron
Salt og peber

Rids et kryds i hver af tomaterne og kom dem i spilkogende vand. Når skallen løsner sig (efter ca. 1 min.), fiskes tomaterne op, kommes i koldt vand og flås forsigtigt. Skær tomaterne i kvarte og brun dem i olivenolie. Hæld eddiken ved og lad den koge næsten helt væk. Tilsæt fløden og lad saucen koge, til den tykner. Smag til med havsalt og friskkværnet peber.

Nødder, basilikum, olie og hvidløg blendes, til pestoen er jævn. Osten rives fint og vendes i. Smag til med havsalt og friskkværnet peber. Squash med citron: Skær squashen i grove stykker og steg dem i smør. Tilsæt saft og skal af citronen, kog godt igennem og smag til med havsalt og friskkværnet peber.

Steg bøfferne ved høj varme ca. 3 min. på hver side. Sørg for, at fedtstoffet er godt varmt, inden du steger. Husk, at temperaturen falder hver gang, du vender bøfferne. Så vend dem én ad gangen - og kun én gang hver.
Pastaen koges efter anvisningen på pakken.

Braiseret osso buco med rosmarin og citron

4 pers.
1 kg osso buco, 4 skiver
olivenolie
2-3 kviste rosmarin
1 økologisk citron
2 1/2 dl tør hvidvin
2 1/2 dl kalvefond
1 bdt. porrer
majsstivelse
salt, peber

1 kg kartofler
50 g sorte oliven uden sten
50 g frisk revet parmesan
1 lille bdt. hakket persille
salt, peber

Brun osso buco på en pande og krydr med salt og peber.
Læg kødet i et ovnfast fad sammen med rosmarinkviste og citron i tykke skiver.
Kog panden af med hvidvin og kalvefond, og hæld det over kødet.
Dæk fadet med alufolie eller læg et låg over, og sæt det i en kold ovn ved 150°C ca. 2 1/2 time.

Snit porrerne i 5 cm lange stykker og kom dem i fadet.
Sæt fadet i ovnen endnu 15 minutter, og si skyen fra.
Bring skyen i kog, kog ind til det halve, jævn evt. med lidt majsstivelse rørt ud i koldt vand og hæld skyen over kødet.
Skræl kartoflerne, skær dem i mindre stykker og kog dem møre i usaltet vand. Hæld vandet fra og damp kartoflerne tørre ved eftervarmen. Mos kartoflerne og rør dem sammen med hakket oliven, parmesan og persille. Smag til med salt og peber og server mosen til.

Sønderjyske frikadeller og Sønderjysk hvidkål

4 pers.
500 g grovhakket svinekød
1 -11/2 kopper rasp
1-2 kopper vand
2 æg
2-3 tsk. salt
½ tsk. peber
1/2 tsk allehånde
1 stort revet løg

Raspen æltes omhyggeligt i farsen sammen med æg og krydderier og vand.
Hvis farsen ikke er lind, spædes til med lidt vand. Frikadellerne formes i hånden, så den skal naturligvis ikke være for lind, og steges ca. 4 min. minutter på hver side.

Sønderjysk hvidkål 2½ kg hvidkål 30 g smør 1/2 fløde evt. mere salt og peber revet muskatnød
Kålen deles i 4 dele, stokken skæres af og kålen koges i letsaltet vand i 15 - 20 minutter, hvorefter den køles af, og vandet presses ud af kålen. Kålen køres igennem kødhakkeren 1 gang. Knuges atter fri for vand. Den hakkede kål kommes i en gryde og varmes igennem med fløde, når det koger tilsættes smør. Skal koge igennem i mindst 5 min. Men pas på, det brænder uhyrlig let på Smages til med salt, peber og reven muskatnød

Rødfisk med kompot

2 pers.

2 stk. rødfiskefileter
4 stk. tomater
1 stk. porre
1 stk. løg
500 gr kartofler
2 stilke frisk basilikum
10 g smør skåret i tern
2 dl hvidvin

Skræl og kog kartoflerne i ca. 20 min. til de er møre og skær dem i 2-3 cm store stykker.
Skær tomaterne ud i både og hak løg og porre i ca. samme størrelse.
Steg rødfiskefileterne i lidt olie på en varm pande med skindsiden først - ca. 4-5 min. på hver side.
Lad fisken trække under lidt stanniol alt imens kompotten tilberedes.
Løg, porre og kartofler sauteres let på den samme pande som fisken har stegt.
Tilsæt derefter tomater, hvidvin, smør og basilikum.
Lad retten simre ved svag varme i ca. 5 min. smag til med salt og peber.

Nem grov Postej

250 g kalvelever
250 g svinesmåkød
200 g fersk spæk
1 mellemstort løg
2 fed hvidløg
3 æg
2 cl. portvin
1 tsk. finthakket rosmarin
persille
salt og peber
5 skiver bacon
2 kviste rosmarin
2 laurbærblade



Pil løgene. Kør kalvelever, svinesmåkød, spæk og løg en ad gangen gennem kødmaskinen.
Pil hvidløgsfeddene, knus dem og bland det i farsen sammen med æg og portvin.
Tilsæt rosmarin og  hakket persille.
Krydr med salt og peber.
Lad farsen hvile køligt 1½ time.

Sæt ovnen på 175 grader.
Fordel farsen i formen.
Dæk med baconskiverne.
Læg rosmarinkviste og laurbærblade over.
Bag postejen på ovnens rist i ca. 1 time.
Stik i den med en kødnål, den må ikke hænge noget på nålen, så skal postejen bage længere.

Pizza 4 årstider --- Pizza quattro stagione

Lav en portion pizzadej,
eller køb en rulle pizzadej
6 modne tomater,
200 gr champignon,
1 ds artiskokhjerter (400 gr), 250 gr kogt røget skinke,
250 gr pillede rejer,
75 gr sorte oliven,
1 ds sardeller (25 gr),
2 spsk friskhakkede krydderurter (fx oregano, basilikum eller persille),
200 gr mozzarellaost,
peber.
Endvidere:
2 spsk olivenolie.

Sæt ovnen på 225 grader. Fyldet: Skold og flå tomaterne, fjern kerner og stilkefæste og skær kødet i terninger. Rens champignonerne og skær dem i skiver. Skær artiskokhjerterne i kvarte. Skær skinken i strimler. Ælt dejen igennem på et melet bord, rul den tyndt ud til 2 cirkler, ca 30 cm i diameter. Læg cirklerne på smurte, meldryssede plader. Fold en kant hele vejen rundt, så fyldet holdes på plads. Fordel de hakkede tomater over hele bunden. Læg champignon på en fjerdedel, artiskokhjerter og rejer på den næste, derefter skinkestrimler og slut med sardeller og oliven. Drys med hakkede krydderurter og groftkværnet peber. Skær osten i skiver eller terninger og fordel den over pizzaerne. Dryp med olie. Bag pizzaerne midt i ovnen, til osten er letgylden og kanten er sprød, ca 25 min.
Tips: Tomatsmagen kan forstærkes med et par spsk italiensk tomatpuré, der lægges over tomaterne. Kun i varmluftovne kan begge pizzaer bages samtidig. Lad den ene pizza hvile køligt, mens den anden bages. Eller lav en stor pizza i bradepanden. Quattro stagione betyder 4 årstider, og fyldet kan varieres, bare der altid er fire forskellige årstidsbestemte, fx muslinger, tunfisk, salami, peberfrugter.

Karrylasagne med æble-jordskok salat

Her er en dejlig lasagne med en lidt anderleds smag end normalt!

4 pers.

Kødsauce
400 g hakket oksekød
Olivenolie
1 løg
1 grøn peber
2 tsk. karry
2 gulerødder
200 g spinat (evt. frossen)
1½ dl. vand
Salt og peber

Bechamelsauce
50 g smør
1 dl mel
1/2 l mælk
Salt og peber
200 g fetaost

Lasagneplader

Æble jordskok salat
2 æbler
500 g jordskokker
2,5 dl cremefraiche 18%
1 tsk. karry
1 tsk. gurkemeje
Salt og peber

Kødsauce:
Oksekødet svitses i olivenolie. Tilsæt hakket løg og grøn peber og steg endnu et par minutter. Karryen svitses med. Gulerødder rives groft og kommes i gryden sammen med spinaten.
Tillsæt vand og kog det sammen i ca. 20 min. Smag til med havsalt og friskkværnet peber.

Bechamelsauce:
Smelt smørret ved lav varme i en gryde, drys melet i og rør godt, mens det samler sig. Rør mælken i lidt efter lidt, til saucen er jævn. Kog godt igennem ved fortsat omrøring. Smag til med havsalt og friskkværnet peber. Læg lasagnen sammen lagvis med fetaosten på et af lagene. Afslut med bechamel på et lag af kødsauce. Bages ca. 40-45 min. ved 180°.

Æble-/jordskoksalat:
Rør dressingen af cremefraiche, karry, gurkemeje, havsalt og friskkværnet peber. Fjern kærnehuset fra æblerne og skær dem i tynde skiver. Jordskokkerne skrubbes grundigt (eller skrælles, hvis det er nødvendigt) og skæres ligeledes i tynde skiver. Æbler og jordskokker vendes i dressingen.