Malling & Schmidt Århus - Besøgt d. 5 august 2009

Det var en oplevelse, simpelthen fantastisk!
Der er et dygtigt personale, du føler dig rigtig godt tilpas, straks du træder ind af døren, og de er fantastiske til, at gøre alt ukompliceret.
Hver ret har sin historie, og hver vin sin, de bliver fortalt på en skøn måde, og det gør oplevelsen fuldendt.
Det handler om duft, smag, udseende og oprindelse, og det handler om det nordiske køkken!
Det var min datter, svigersøn og mig, der var på oplevelse!
Fotografen er min svigersøn!
Jeg har samlet det hele i collager, for ikke at skulle fylde hele bloggen med en masse store billeder, klik på collagerne, og du får det noget forstørret.
God fornøjelse!
Appetizers
Enebærrøgede kartoffelchips dertil puløgsemulsion, grøntsagsflager og multeemulsion, urter og rå grøntsager med lun rygeost. Æbler og nordisk abrikos
Allehånde saltede rapsbolcher.
grøntsags vingummi
Nyslået græsplæne i den grønne skål er der Granité, der foruden at rense munden, smagte svagt at græs.
Til disse appetizers blev serveret champagne.
Dette blev nydt ved en barlignende arrangement.
Vi blev vist op til vores bord!
Og der kom det skønneste rugbrød og hvidt brød på bordet.
Vi startede med at blive præsenteret for den vin vi skulle have til den første ret som hedder en tur ”på stranden”, et arrangement med vand, sand og småsten dannede bund for knivmulinger, taskekrabbe, tang, sand og Skummet (Saltvandsemulsion) som ligger i strandkanten.
Der kom en ny præsentation af en vin inden vi skulle en tur ”på havets bund” som bestod af havbunden og på en stor sten lå der Hummer, bundgarnsmakrel havsalat og koraller, alt var spiseligt, - undtagen stenen.
Så kom atter en ny vin, og dagens ret, som var Pighvar, med den skønneste hummersauce og lidt grønt.
Atter en ny vin blev præsenteret og så gik turen til ”Moesgaard skov” hvor vi nød masser af skønne svampe, gravet rødder, gran knuste frø og en aromatisk bouillon.
Efter en ny vinpræsentation kom der Ungkalv stegt i tørret enggræs med markens vilde urter og cremet korn.
Fotografen (min svigersøn) fik frygtelig travlt da kødet kom på bordet, og jeg måtte da lige spørge, om han havde husket at fotografere, det havde han ikke, så han nåede at smage på kødet inden billederne blev taget, og ja, - lidt kærlig mopperi blev det da til:)
Atter en ny vin og en tur i Laboratoriet hvor to slags mælk, skimmel culture og 14 dages ventetid, havde frembragt disse eksperimenter.
Egetræ som cremet is med saltede spåner, fik vi fat i, ved at bruge skalpel og skære hul i plastikken, dette illustrerede tømmerværkstedet.
Så kom der en ny vin, med sin historie og noget nordisk kokos lavet af jordskokker, det smagte virkelig af kokos, dertil mælkeis og hasselnød, og atter en vin blev præsenteret, den skulle nydes sammen med sensommerbær, grønne blade og cremet flødeis.
Så var det kaffetid, vi fravalgte spiritus til kaffen, vi havde smagt så mange vine, uden at blive beruset, så vi syntes det var nok.
Temaet her var Bedstemors køkken, der kom miniature sukkermadder liggende på varme sten, hvilket gjorde, at man fik fornemmelsen af det nybagte brød, på kolde sten lå der karameller og chokolader, vi fik presset korn, og noget grød med syltetøj, samt en skål med rest af dej til marmorkage, ”hvor vi fik lov til at slikke skålen”, kaffen var lavet på gammeldags maner, med stofpose, og kom naturligvis i en flot porcelænkande.
Det hele var en fantastisk oplevelse, og man fik brugt alle sanser!
Restauranten er meget enkelt indrettet, intet distraherer fra maden!
Her finder du Malling & Schmidts hjemmeside
Her finder du Malling & Schmidt Blog med menuerne