Min Spansk inspirerede Hvidløgskylling

Som de fleste efterhånden ved, har jeg boet i syd Spanien i 2½ år, og har selvfølgelig fået en del af de spanske madlavningstips ind på rygraden, og det gode af det er, at jeg var i et område, hvor turisterne ikke var, på andet end gennemrejse for, at tage til Gibraltar, så jeg lærte den ægte sydspanske madlavning at kende, den var ikke tilpasset udenlandske turister.
I Andalusien, bliver der brugt en del sherry, tomater, løg, hvidløg og peberfrugt, -vineddike, bliver kun brugt i ringe mængder, - for eksempel salater, - hvis det er tomatsalat, så mener de, at den syrlighed tomaterne har, må være nok, og der bruger de kun olivenolie og salt. En af de bedste salater jeg fik dernede, var på en strand, de skar to dejlig store modne tomater i skiver, og lagde dem flot op på en tallerken, med masser af rødløgs ringe, så åbnede de en dåse tun i olie det blev lagt oven på med olien, der blev drysset med salt, og det var pragtfuldt, det passede ligesom til varmen, og helt ærligt, det var jeg altså ikke kommet i tanker om, at servere en varm dag, jeg tænker på olien, men efter den oplevelse, så har jeg ikke noget i mod at servere det, på en varm dag, på en varm strand.
Jeg fik to store øko kyllinger fra Årstiderne,
den ene røg i fryseren den anden blev delt i 8 stykker
og lagt i et ovnfast glasfad
Et helt hvidløg blev delt i fed, alt det løse ”papir” blev fjernet, men de skal have, den inderste skal på.
Feddene blev lagt rundt omkring kyllingestykkerne, og der blev tilsat en god sjat tør Sherry ca. 1 dl. Bemærk, sherryen skal være Tør/Dry
1 rødløg blev skåret i smalle både, tre tomater blev delt i både, og begge dele blev fordelt rund i fadet sammen med noget timian, 2 laurbærblade og to små kviste rosmarin.
Saften af en ½ lime blev fordelt over kyllingestykkerne sammen med noget olivenolie og lidt Gastrik,
det hele blev krydret med salt og peber og fadet blev sat i ovnen på 135 gr. i omkring 1½ -2 timer, det sidste kvarter skruede jeg op på 170 gr.
Et par store kartofler blev vasket godt og skåret i både, vendt i olie krydret, og kom ind i ovnen i 1 time, sammen med kyllingen.
I mens blev der lavet en tomatsalat med rødløg i tern, dressing var bare lidt olivenolie med lidt urtesalt, arrangeret på et par salatblade. Pyntet med basilikum!

Det smagte vidunderligt, og der blev spist hvidløg, de lå jo pænt i skallerne, lige til at presse ud, og den lange stegetid gjorde, at de smagte næsten som mandler.
Man behøver ikke lave kartofler til, en flute til at suge saucen op med, er mere spansk, og det betyder, at man bare kan stille fadet i ovnen og beskæftige sig med alt muligt andet, i to timer, hvis det så mangler lidt farve, så skru op for varmen, mens du dækker bord.
Lettere kan det næsten ikke blive, når man vil have noget rigtig spændende at spise.