Lammeculotte med citron og honning og kartoffelmos med basilikum og trøffel

Til 3 pers.
Lammeculotter på min måde
2 lammeculotter, Befriet for det værste fedt, marineres i 2 -3 timer med
2-4 fed hvidløg, alt efter størrelse
2 kviste rosmarin
lidt salvie 3-4 blade
salt, peber
frisk timian ca. en spiseskefuld
1 citron - ½ presses over kødet resten skæres i skiver og lægges under og over Culotterne marineres i to - tre timer

Efter marinering, fjernes citronskiverne, og smides væk, krydderurterne skrabes ned i fadet fra kødet, og Culotterne steges på en stegepande i olie to min. på hver side, kødet lægges tilbage i fadet.
2 tsk. Akaciehonning hældes over kødet,
en slat blommebalsamico og
½ dl varmt fond hældes ved
og sættes i ovnen i 30 min på 160 gr.
Hvidløg og krydderurter skulle nu gerne være i under kødet i fadet

Bagte Tomater
4 hele tomater deles
krydret med timian, basilikum, salt og peber, dryppes med lidt olivenolie og sættes i ovnen sammen med culotterne på et lille fad.

Hvidløgsbønner
Bønner koges i lidt vand med
1 fed hvidløg
salt
lidt smør

Kartoffelmos med basilikum og trøfler
6 store bagekartofler Koges med skæl og salt

en håndfuld basilikum
så meget trøffel du vil ofre, kan naturligvis undlades, man kan også bruge lidt trøffelolie!
salt, peber
2 dl. kogende mælk
1 Klat smør
Kartoflerne pilles og moses, sammen med basilikum, mælk tilsættes lidt efter lidt mens der piskes, smag til med salt, peber og vend en lille klat smør i drys med trøffel, jeg brugte hvide forårstrøffel, (de ser nu ikke særlig hvide ud)
Sur/sød sauce
Kødet tages ud af ovnen og hviler.
Væsken fra kødet sies, hældes i en gryde og koges op i 2 min. og sluk, tilsæt nogle kolde klatter smør, de rystes ind i saucen, smag til med salt og peber
Arranger på tallerkenen (se billedet)
saucen hældes ved, når alt det øvrige er på tallerkenen, og en enkelt skefuld hældes over katoffelmosen.